Семейство обабковых богато своим разнообразием. Любители «тихой охоты» знают, что подосиновики и подберезовики обладают плотной мякотью, что позволяет блюдам с их участием обретать нежный деликатный вкус. К тому же гарниры и супы с обабками получаются ароматными и сытными, потому что грибы богаты белком. Их так и называют — лесное мясо.
Многие хозяйки предпочитают заготавливать обабки на холодное время года в домашних условиях. Хорошо идут соленые грибы, их засушивают, замораживают. Однако, самым распространенным способом сохранения лесных даров является маринование. Этот метод уже давно известен. Опытные кулинарки знают, как мариновать обабки на зиму в банках горячим или холодным способом. Готовая закуска пригодится в пору праздников и застолий. На нашем сайте опубликован простой рецепт с фото пошагово, по которому несложно заготовить вкусно и быстро изумительные грибочки.
Совет: обабки — грибы крупные, как правило, с толстой ножкой. Для маринования выбирайте среднего размера экземпляры, с целой шляпкой. Гриб не должен быть гнилым или червивым.
- обабки 1 кг
- вода 1 л
- сахар 2 ст. л.
- уксус 9% 100 мл
- лавровый лист 3-4 шт.
- перец черный горошком 8-10 шт.
- соль по вкусу
-
В первую очередь, необходимо подготовить обабки. Промойте их под холодной водой. Мягкой щеточкой удалите загрязнения, землю или мелких насекомых. Если не удается очистить грязь с помощью щетки, замочите подосиновики или аналогичные грибочки в воде комнатной температуры на 15 минут. После еще раз попробуйте очистить их. Переберите. -
Рецепт на зиму предполагает маринование обабок без ножек, которые необходимо удалить, оставив только часть длиной не более 2 сантиметров под шляпкой. А то, что осталось от грибов, рекомендуется использовать для другой закуски, например, для соуса. -
Необходимо помнить, что обабки, так же как и картофель, при разрезании быстро становятся темными, поэтому всю подготовку необходимо делать в темпе. Грибы поместите в кастрюлю, залейте водой. Установите на плиту. Готовить надо на среднем огне. По мере закипания на поверхности станет появляться пенка, которую необходимо будет снимать. Чтобы убедиться, что грибы сварились, взгляните, опустились ли они на дно кастрюли. Если все до единого обабка лежат на дне, тушите огонь. Примерно процесс займет 25-30 мин. -
После того как обабки сварятся, перекиньте их в дуршлаг и оставьте на 10 минут, чтобы стекла лишняя жидкость. Тщательно промойте грибы под проточной водой. Кастрюлю ополосните, отправьте в нее подберезовики или подосиновики. Залейте их литром крутого кипятка. Установите кастрюлю с содержимым на огонь, доведите до появления пузырьков. Уменьшите напор газа. Продолжайте готовку 10 минут. Всыпьте указанное количество сахара, соли по вкусу и влейте уксус. Варите еще 20 мин. -
При помощи кухонной лопатки переложите обабки, приготовленные горячим способом, по банкам. Залейте отваром, в котором они кипели, до краев. В каждую баночку опустите по 2 горошины душистого перца. -
Закатайте металлическими крышками. Спрячьте под теплые одеяла или пледы. Подойдут старые фуфайки либо зимние куртки. Спустя двое суток, когда баночки окончательно остынут, перенесите их в прохладное, темное и сухое место.
Не оставляйте обабки, особенно подберезовики, в воде более чем на четверть часа. В противном случае они набухнут, и вкусно замариновать их не удастся. О том, как солить обабки на зиму в банках, вы теперь знаете. На нашем сайте размещено множество других несложных рецептов закусок на зиму, приготовление которых не займет много времени и сил.
Важно: обязательно перед тем как поместить грибы в банки, простерилизуйте посуду. Иначе заготовка не простоит всю зиму, а будет испорчена. Правильно это делать в духовке при температуре 200 градусов.
Обабки, маринованные на зиму, станут незаменимым дополнением праздничного стола. Закуска будет кстати и к любому повседневному ужину. Подавать вкуснятину рекомендуется с вареной картошкой, малосольными огурцами, плациндами и мясом из духовки.
