Как правильно мариновать подберезовики

Красивый, как на картинке в книге, этот гриб занимает важное место в кулинарных рецептах. Нежный по своей структуре гриб подберезовик идет почти наравне по благородности с боровиком. А учитывая то, что в наших широтах немалую часть лесной полосы занимают березовые рощи, с собиранием этих грибов трудностей не возникает.

Подберезовики можно заготовить как в виде сушеного продукта, так и заморозить. Но если вы желаете его использовать не только в качестве ингредиента в блюдах, а еще и как отличную закуску для празднеств, рекомендуем вам замариновать, хотя бы пару баночек подберезовиков.

Помимо своих вкусовых качеств этот гриб отличается своими полезными свойствами для людей, страдающих от заболевания  почек и диабета.

Способы маринования подберезовиков в домашних условиях

Существует два вкусных простых метода маринования подберезовиков в банках. Отличаются они способом обработки грибных тел.

Но прежде, чем приступить к тому или иному методу, грибочки необходимо подготовить. Они подвергаются чистке от лесного мусора, а также тщательной сортировке.

Совет: предпочтение следует отдавать более молодым экземплярам. В противном случае гриб может превратиться в неприглядную кашу. Оптимально выбирать самые молоденькие подберезовички или “грибы-подростки”.

В подберезовиках также соскребается шкурка на ножке, а весь гриб проверяется на червивость. Когда грибы перебраны, их необходимо промыть под большим количеством проточной воды.

В случае необходимости грибное тело разделяется ножом на несколько частей (как на фото ниже).

нарезать подберезовики

Ингредиенты
Порции: +8
  • подберезовики 1 кг
  • каменная соль 40 г
  • сахарный песок 40 г
  • столовый уксус 125 мл
  • перец черный (горошек) 10 шт.
  • лавровый лист 2 шт.
  • гвоздика 3 шт.
На порцию
Калории: 20 ккал
Белки: 2.37 г
Жиры: 0.93 г
Углеводы: 1.25 г
Шаги
60 мин.Видео-рецептПечать
  • варим грибы в кастрюле
    Подготовленные грибы высыпаются в кастрюлю, заливаются водой и отправляются на огонь. Варить их необходимо в течение получаса, не забывая убирать ложкой появляющуюся пену.
  • промытые грибы отправляем в новую кастрюлю
    Проваренные грибы откидываются на сито, тщательно промываются и отправляются в новую чистую емкость, в которой они будут доходить до полной готовности. Туда же вливается 1000 мл воды и все варится 10 минут.
  • добавить все преправы
    Теперь необходимо добавить все остальные составляющие и дать им провариться вместе не более ¼ часа.
  • разложить грибы по банкам и закатать
    Раскладываются грибы вместе с маринадом в стерилизованные банки и закатываются. Обязательно укутайте заготовки теплым одеялом, они должны остывать плавно, после чего отправьте в прохладное помещение или холодильник.

Рецепт приготовления с добавлением овощей

Также можно мариновать подберезовики на зиму с дополнительными ингредиентами. Это придаст вашему блюду новые интересные нотки.

маринованные подберезовики в банках

Время приготовления:  70 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

  • калории – 36.6;
  • белки – 2.1 г;
  • жиры – 0.8 г;
  • углеводы – 5.2 г.

Ингредиенты

  • подберезовики свежие – 1 кг;
  • кислота уксусная 30% – 3 ст. л.;
  • соль поваренная – 2 ч. л.;
  • черный перец (горошек) – 15 шт.;
  • морковь средняя – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.

Пошаговое приготовление

  1. Для начала следует отварить грибы в течение получаса.
  2. Овощи также должны пройти термическую обработку. Для этого сначала нарезается морковь на средние кусочки, а лук кольцами, а затем отвариваются не более 10 минут в 400 мл жидкости.
  3. Спустя положенное время вливается кислота и засыпаются подберезовики, оставляются на плите на четверть часа.
  4. Остается распределить грибы по баночкам и закатать.

Маринование подберезовиков без уксуса

При мариновании очень многие стараются заменить уксусную кислоту на лимонную. В случае грибов это тоже возможно. В среднем на 2 кг подберезовиков потребуется около литра воды и полчайной ложки лимонки.

Остальные действия и ингредиенты остаются аналогичными, как и в вышеописанных рецептурах. Для вкуса можно добавить пару зубков чеснока.

Важно: грибочки, замаринованные с добавлением лимонной кислоты, рекомендуется хранить не дольше 5 месяцев.

Не важно, по какому пошаговому рецепту вы сделаете заготовки, они в любом случае напомнят вам своим вкусом о жарком лете, даже если за окном уже холода.

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Комментариев: 1
  1. Настя

    первый раз приготовила эти грибы по такому рецепту. хочу его себе сохранить. получилось вкусно)

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая кнопку "Отправить" вы соглашаетесь с пользовательским соглашением и даёте разрешение на обработку персональных данных.