Как правильно мариновать подосиновики

Всеми любимый гриб с яркой шляпкой и ножкой в черный штрих, синеющий при надрезе, хорош в жареном, вареном и в маринованном виде.

Заготовленный впрок вкусный подосиновик в маринаде, поданный к столу, не оставит ни одного грибного гурмана равнодушным.

Классический рецепт маринования

Маринованные в домашних условиях подосиновики, несомненно, станут деликатесом даже если подать их с простой вареной картошкой. Они отличаются от других благородных грибов своей более плотной структурой, а хрустящие шляпки придутся по вкусу даже детишкам.

• 
  В первую очередь необходимо почистить грибы. Шляпки оставляются нетронутыми, а вот у ножки аккуратно счищается верхний темный слой. Так же проверяется гриб на наличие червивости. Для этого у больших экземпляров отрезается не только ножка, но и рассекается сама шляпка. Маленькие грибочки на наличие насекомых можно не резать, проверив только низ основания. В большинстве случаев, если ножка не тронута, то все тело у молодых подосиновичков не успевает повредиться червями.
• 
  После чистки грибы тщательно промываются под проточной водой и при необходимости нарезаются на средние кусочки, так сказать, «на зубок».
• 
  Теперь необходимо подготовить рассол. Для этого кипятится 1 литр чистой воды, в которую добавляется 85 гр. соли. Если вы попробуете его на вкус, не пугайтесь, он будет через чур соленым. Почти вся соль уйдет в конечном итоге, нормализуясь до нужной насыщенности.
• 
  В отдельную кастрюльку помещаются грибы и заливаются приготовленным рассолом. Весь выливать не следует. Он должен только покрыть грибы. Подосиновики следует довести до кипения и оставить вариться минут на 20-30, пока они не опустятся на дно.
• 
  Пока грибы доходят до готовности подготавливаются специи. Они заливаются в миске кипятком и оставляются на время. Чеснок необходимо предварительно очистить.
• 
  Данное количество ингредиентов рассчитано, в среднем, для маринования подосиновиков в банке номиналом в 800 мл, которые необходимо тщательно вымыть. Неплохо использовать для этих целей обычную пищевую соду. Пропаренные специи выкладываются на дно банки, сверху загружаются грибы. Предварительно их стоит достать из рассола и дать ему стечь. Сам же рассол не утилизируется. Он процеживается либо через мелкое сито, либо с помощью марли и заливается в банки до краев.
• 
  Настала очередь стерилизации. Наполненные емкости отправляются в кипящую воду не более чем на полчаса. Если часть рассола выплескалась его необходимо долить из остатков. Иначе в образовавшемся воздушном пространстве вскоре образуется плесень. Затем вливается 1 десертная ложка уксуса.

Примечание: Если у вас недостаточное количество подосиновиков, то не следует их мариновать с другими видами грибов. Лучше заморозьте их для дальнейшего приготовления супов.

С тем учетом, что они имеют довольно-таки плотное тело, в компании с ними те же нежные подберезовики превратятся в неприглядную кашу. А вот маслята окрасят маринад далеко не в приглядный цвет.

Маринованные подосиновики без уксуса

Заготовить подосиновики на зиму можно и с использованием лимонной кислоты, которая равноправно заменяет уксус.

Ингредиенты

Если вы заготавливаете грибы в литровой банке, то на нее вам потребуется:

• вода — 400 мл,
• соль — 1 ч. л.;
• сахар — 2 ч. л..;
• лимонная кислота — 20 г.

Пошаговое приготовление

Все ингредиенты кипятятся, и полученный маринад заливается в уже подготовленные банки с вареными подосиновиками и специями.

Как видите, ничего сложно в заготовке вкусных подберезовиков на зиму нет. Не забывайте следовать инструкциям. Тогда всё у вас получится очень вкусно!

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».