Картофельные котлеты с яйцом

Ингредиенты для «Котлеты картофельные с копчeной рыбой и яйцами-пашот»:

• Сухари панировочные

  /

  Панировка

  (для панировки)
  —
  5-6 ст. л.

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (для панировки)
  —
  2-3 ст. л.

• Уксус

  (столовый, для варки яиц-пашот)
  —
  120 мл

• Яйцо куриное

  (для яиц-пашот — 3 шт.; для панировки — 1 шт.)
  —
  4 шт

• Зелень

  (петрушки, измельчённая)
  —
  1 ст. л.

• Шампиньоны

  —
  100 г

• Скумбрия

  (горячего копчения)
  —
  200 г

• Картофель

  —
  400 г

• Масло растительное

  —
  2-3 ст. л.

• Соль

• Перец черный

  (молотый)

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Котлеты картофельные с копчeной рыбой и яйцами-пашот»:

Картофель почистить, отварить до готовности, не забыв его посолить незадолго до окончания варки.

Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками,

обжарить в сковороде без добавления масла, на небольшом огне.

Петрушку порубить.

Разделать рыбу вдоль хребта на две половины и уложить на сварившийся картофель срезом вниз, потомить 4-5 минут под крышкой.

Рыбу вынуть, очистить от кожи, удалить кости и нарезать её достаточно крупно.

Отварной картофель подсушить, размять в пюре.

В картофельное пюре добавить рыбу, обжаренные грибы, зелень, поперчить.

Из полученного фарша сформовать 8 котлет (у автора исходного рецепта их 4, но из такого количества фарша они выйдут очень большими).

Запанированные в муке котлеты смочить во взбитом яйце и обвалять в панировочных сухарях.

Подготовленные таким образом котлеты накрыть полиэтиленовой плёнкой и убрать в холодильник.

Теперь займёмся яйцами-пашот.
Такой способ приготовления яиц полюбился мне благодаря кулинарной Неделе Победителей и победному рецепту «Парижский воробышек» от кулинара Клюква в сахаре.
Итак, ставим на огонь кастрюлю с водой, воды не жалеем, литра два нужно, как минимум, выливаем в воду уксус и ждём закипания. Вода должна кипеть непрерывно, но слабо — мелкими пузырьками.

Перед тем, как поместить яйца в кастрюлю, разбить их в отдельную посуду, причём для каждого — свою.

Ложкой «закрутить» в кипящей воде быструю воронку и вылить в водоворот яйцо… Вынужденное признание: у меня с этой самой воронкой дела обстоят туго, ну, не желает она закручиваться. Если кого-то постигнет та же участь, советую не паниковать, а аккуратно и мягко вылить яйцо из индивидуальной посуды в кипяток. 1-2 минуты и наше первое яйцо-пашот готово!

Стараясь не причинить вреда нежнейшей оболочке, шумовкой вынуть из воды пашотированное яйцо и поместить его на бумажное полотенце или салфетку с тем, чтобы избавиться от излишков воды.

Таким же образом поступить с оставшимися яйцами.

Котлеты вынуть из холодильника и обжарить в разогретом растительном масле на среднем огне по 4 минуты каждую сторону.

Выложить котлеты на тарелки — по 2 штуки на порцию, на одну выложить яйцо-пашот, гарнировать горошком, отварным или консервированным.
https://www.povarenok.ru/images/users/13_11_10/370765.jpg

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=4647