Описание рецепта — Фаршированные котлеты-гнёзда.:
Люблю неожиданные эксперименты! Этот рецепт как раз из такой категории. Котлеты фаршированные грибами и зелёным горошком. Можно заменит начинку на более привычную вам, можно использовать разные соусы, сделать «гнёзда» высокими и тогда начинка будет выступать в роли гарнира. Решать вам!
Фаршированные котлеты-гнёзда.: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
| Белки 10,16 г
Жиры 8,23 г Углеводы 4,91 г Узнать больше |
|
Шаг 1:
|
300 г |
Грибы моем, чистим, не крупно нарезаем. Кладём в сковороду тушим до полного испарения жидкости.
Шаг 2:
|
20 г | ||
|
1 шт. |
Далее добавить масло и нарезанный мелкими кубиками лук. Обжарить до прозрачности лука.
Шаг 3:
|
10 ст. л. | ||
|
по вкусу | ||
|
по вкусу |
Добавить зелёный горошек и жарить ещё 5-10 минут, помешивая. Посолить, поперчить.
Шаг 4:
|
1 шт. | ||
|
1 кг | ||
|
100 г | ||
|
100 г | ||
|
по вкусу | ||
|
по вкусу |
Прокрутить мясо и предварительно замочный хлеб в молоке. Добавить к фаршу мелко порезанный лук ( можно не резать, а то же прокрутить),соль, перец. Перемешать.
Шаг 5:
|
10 г |
Противень застилаем фольгой, смазать её маслом. Формируем круглую котлету с углублением, при помощи кольца для салата и чайной ложки.
Шаг 6:
Аккуратно кладём в середину «гнезда» нашу остывшую начинку.
Шаг 7:
Помогая прессом выдавливаем из кольца.
Шаг 8:
Немного ловкости и получается заполненное гнездо, с ровными краями.
Шаг 9:
У меня получилось 10 таких котлеток.
Шаг 10:
|
100 г |
Положить 1 чайную ложку сметаны на каждую котлету. Если вы любите по острее, то можно в сметану добавить измельчённый чеснок.
Шаг 11:
|
3 шт. |
Нарезать помидоры пластинами, по 2 сантиметра. Выкладываем сверху. Накрываем котлетки пергаментами запекаем в духовке при 180 градусах, 40 минут.
Шаг 12:
|
100 г |
Вынимаем противень, снимаем пергамент, посыпаем натёртым сыром и запекаем ещё 5-7 минут.
Шаг 13:
И вуаля ! Наши котлеты с сюрпризом готовы! Оригинал рецепта находится тут https://www.instagram.com/p/BrM3RpDHRoL/?utm_source=ig_share_sheet&igshid=mrwe4ocp8nam
Рецепт 2: Фаршированные котлеты с сыром
Рецептура нежнейших фаршированных котлет с сыром, которые готовятся в духовке с предварительной обжаркой на сковороде. По сути можно использовать любое мясо. В рецептуре идет свинина и говядина пополам.
Ингредиенты
• 0,5 кг свинины;
• 0,5 кг говядины;
• 0,1 кг хлеба;
• 2 головки лука;
• 0,2 кг сыра;
• мука;
• 2 яйца;
• немного молока;
• специи, масло.
Приготовление
1. Сразу заливаем кусочки белого хлеба небольшим количеством молока и даем размокнуть. Вместо молока можно взять сливки, любой бульон.
2. Очищаем лук, режем промытые куски мяса и перекручиваем вместе через мясорубку. Туда же отправляем размоченный и слегка отжатый от молока хлеб.
3. Добавляем специи и сырые яйца, тщательно вымешиваем фарш и готово! Делим его на кусочки в среднем по 100 граммов.
4. Нарезаем брусочками сыр по числу котлет.
5. Берем кусочек фарша, кладем его на ладонь, размещаем в центре кусочек сыра и придаем овальную форму.
6. Обмакиваем изделия в муке, затем обжариваем с двух сторон в разогретом масле по минутке.
7. Выкладываем на противень и ставим в духовку на 25 минут. Готовим при 180 градусах.
Рецепт с яйцами
Совет!Если измельченный лук предварительно подвергнуть пассеровке, то фарш получится мягче, и котлеты будут нежнее. Обязательно берите черствый белый мякиш. Свежий хлеб придает кислый вкус.
Ингредиенты:
- фарш смешанный (говядина, свинина в пропорции 2:1) – 600 г;
- лук – 1 шт.;
- яйцо перепелиное – 15 шт.;
- соль, перец – по вкусу;
- мякиш черствого белого хлеба – 2 ломтика;
- молоко для размачивания – 1/2 стакана;
- растительное масло для обжарки – 2-3 ст.л.;
- панировка – 5 ст.л.
Шаги приготовления:
- Перекрутите фарш самостоятельно или возьмите готовый.
- Сварите перепелиные яйца. Затем охладите, очистите.
- Измельчите лук. Добавьте его в фарш.
- Размочите хлеб в молоке и переложите в мясную массу.
- Тщательно перемешайте, а затем хорошо отбейте фарш в миске (берете и просто бросаете него на доску, стол или в посуду) для насыщения кислородом, что придает нужную текстуру и позволяет обойтись без яйца.
- Фарш разровняйте на ладони в виде лепешки. Положите внутрь яйцо и защипните края. Форму готовому изделию можно придать любую: биточка, пирожка, лепешки.
- Обваливаете фаршированную котлетку в панировке и обжариваете на растительном масле на сковороде в течение 15 минут. Приятного аппетита!
На заметку!В качестве панировки для этого рецепта используйте муку, манку, измельченные сухари.
Вместо перепелиных яиц можно взять куриные. Но тогда котлеты получатся больше по размеру, и время приготовления нужно будет увеличить примерно в два раза.
Ингредиенты для «Котлеты с яичной начинкой и зеленью»:
- Фарш мясной
(свинина и говядина)
—
500 г - Яйцо куриное
(сырое — 1 шт. + отварные — 3 шт.)
—
4 шт - Лук репчатый
(большая головка)
—
1 шт - Зелень
(кинза, петрушка)
—
1 пуч. - Соль
—
по вкусу - Перец черный
(молотый)
—
по вкусу - Масло растительное
(для жарки)
- Сухари панировочные
/
Панировка
- Хлеб
(белый)
—
2 ломт. - Молоко
—
150 мл
Время приготовления: 25 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал1356.6 ккал | белки41.1 г | жиры35.9 г | углеводы72.6 г |
| Порции | |||
| ккал339.2 ккал | белки10.3 г | жиры9 г | углеводы18.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал124.5 ккал | белки3.8 г | жиры3.3 г | углеводы6.7 г |
Рецепт «Котлеты с яичной начинкой и зеленью»:
Мясо прокрутить через мясорубку вместе с замоченном в молоке и отжатым белым хлебом. Без лука — лука будет достаточно в начинке. Фарш посолить, поперчить, добавить сырое яйцо и хорошо вымешать.
Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
Яйца очистить мелко нарезать, зелень измельчить. Смешать яйца, зелень и лук, посолить. Я добавляю свой любимый соевый соус.
Из фарша сформовать лепешки, в центр каждой положить начинку и слепить котлеты. Обвалять в панировочных сухарях. Я специально не смачиваю перед панировкой в яйце. После яйца панировка получается плотная, а плотную я люблю в куриных котлетах, а в мясных либо вообще без нее, либо лёгкую.
Жарить на сковороде в смеси растительного и сливочного масел до готовности. Приятного аппетита!
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6579
Котлеткины секреты
Чтобы фарш был более сочным, можно добавить несколько столовых ложек ледяной воды.
Жарить котлеты надо на хорошо раскаленном масле. При этом огонь должен быть средний, так как на сильном огне панировка может быстро подгореть, а котлета внутри останется не прожаренной.
Очень хороший вариант – это жарить котлеты на топленом масле
Так они будут более ароматные.
Лук для фарша лучше измельчить в блендере или натереть на самой мелкой терке.
Хочу обратить ваше внимание на то, что начинка для котлет из фарша может быть самой разнообразной. Это и сыр с яйцом и зеленью, и грибы с жареным луком, и грибы с яйцом, и грибы с сыром, а также овощи, фрукты, орехи или чернослив
Для рыбных котлет в качестве начинки часто используют креветки. Есть где разгуляться фантазии! А котлеты с начинкой из грибов и сыра не зазорно подать и на праздничный стол, и побаловать родных и друзей на ужин.
Куриная грудка, фаршированная ветчиной и сыром.
Категория:
Основные блюда
> Котлеты
> Котлеты из курицы
9 ингридиентов
Молоко — около 1 столовой ложки
Оливковое и сливочное масла для жарки
Мука для панировки
Куриная грудка — 1 штука
Ветчина — около 40 гр
Соль, перец
Белый хлеб — 200 — 300 гр
Сыр твердый — около 40 гр
Яйцо — 1 штука
Срежьте с белого хлеба корки и натрите хлебный мякиш на терке.
Разбейте яйцо в мисочку, слегка взбейте вилочкой, добавьте молоко и хорошую щепоть соли. Все размешайте, поперчите.
Нарежьте сыр и ветчину на брусочки около 0.5 см толщиной.
У куриной грудки удалите все кости и разрежьте вдоль на две равные части.
Разделите мясо куриной грудки на большое и малое филе…
теги:
котлеты
безе
хлеб
куриное филе
домашняя
Рецепт 1: Фаршированные котлеты с яйцом
Рецептура изумительных фаршированных котлет с яйцом. Используются куриные яйца. Поэтому изделия получаются крупными, увесистыми. Но всегда можно заложить внутрь яйцо перепелки и сделать котлетки мельче.
Ингредиенты
• 0,6 кг мясного фарша;
• 1 головка лука;
• 5 яиц;
• 7 ложек панировочных сухариков;
• 40 мл масла;
• специи
• немного петрушки.
Приготовление
1. Сразу отвариваем 4 яйца. Одно оставляем в сыром виде для панировки готовых изделий.
2. Берем фарш. Он может быть абсолютно любым, но вкуснее всего получается из смешанного мяса. Добавляем к нему измельченную луковичку, солим и перчим, добавляем немного зелени петрушки.
3. Размешиваем мясной фарш, ставим пока в холодильник.
4. Очищаем отваренные вкрутую яйца.
5. Сырое яйцо взбиваем вилкой, рядом в миску насыпаем панировочные сухарики.
6. Наливаем в сковородку масло и ставим на плиту.
7. Берем мясной фарш и делим на 4 части. Формируем котлеты, помещая внутрь отварное яйцо.
8. Обмакиваем изделие в сырое яйцо и густо панируем в сухарях, прижимая крошку руками.
9. Жарим котлетки в раскаленном масле до румяной корочки. Накрывать посуду не нужно.
10. Перекладываем в форму и отправляем на 20 минут в духовку. Прогреваем при 170 градусах.
Фаршированные котлеты – общие принципы приготовления
Для фаршированных изделий готовят плотную котлетную массу, которая хорошо поддается лепке. Ее задача качественно запечатать начинку, чтобы последняя не вытекла в процессе тепловой обработки. Для фарша можно использовать любое мясо или птицу, если в рецептуре не указан вид продукта.
Из чего готовят начинку:
• яйца;
• сыр;
• мясные продукты, субпродукты, сало:
• зелень и овощи;
• грибы.
В начинку добавляют всевозможные специи. Если котлетная масса достаточно постная, то внутрь можно заложить кусочек масла, добавить сало или жирную сметану.
Формируют изделия вручную, закладывая в центр каждой котлеты начинку. Поверхность сглаживают руками, которые можно смачивать в воде. Затем изделия панируют мукой, сухариками. Котлеты жарят в масле на сковороде либо пекут в духовке. На пару фаршированные изделия готовят редко.
Фаршированные котлеты – полезные советы и хитрости
• Самые вкусные котлеты получаются из собственноручно перекрученного мяса. Фарш, купленный в магазине, чаще всего приготовлен из низкосортного сырья.
• Хлеб – замечательная добавка для котлетной массы. Она увеличивает выход блюда, улучшает вкус и делает его нежней. Но хлеба не должно быть чересчур много, иначе можно добиться противоположного результата. Но 500 грамм мяса достаточно 2-3 ломтиков.
• Нет молока? Размочить хлеб для котлет можно в любом бульоне, в сливках или просто в воде. Но не нужно добавлять жидкости много.
• Вкус котлет во многом зависит не только от мяса, но и от используемых специй. Попробуйте добавить в фарш паприку, томатную пасту, ароматные приправы, свежемолотый перец и блюдо заиграет новыми нотками.
• Большое количество яиц может сделать котлеты жестче. Чтобы этого не произошло, можно добавлять только желтки или не класть больше одного яйца на килограмм остальных ингредиентов.
Рецепт 5: Фаршированные котлеты с перцем
Овощные начинки придают фаршированным котлетам особую сочность и свежесть, а еще помогают желудку справиться с мясом. Здесь в качестве основного ингредиента используется болгарский перец.
Ингредиенты
• 0,5 кг фарша;
• 2 кусочка хлеба;
• 100 мл молока;
• 1 яйцо;
• соль с перцем;
• панировочные сухари.
Для начинки:
• 2 болгарских перца;
• 1 морковка;
• 1 луковичка;
• масло;
• зубчик чеснока;
• специи.
Приготовление
1. Готовим котлетную массу из перекрученного с фаршем лука, добавляем размоченный хлеб и специи, кладем яйцо.
2. Нарезаем лук и перец кубиками, морковку трем. Отправляем в сковородку сначала лук, через минутку морковку, а затем и перец. Жарим овощи до мягкости, солим и остужаем.
3. Выдавливаем в начинку зубчик чеснока. При жарке его лучше не добавлять, чтобы не потерять аромат.
4. А теперь формируем небольшие котлетки, в которые закладываем овощную начинку. Изделиям можно придавать любую форму на свое усмотрение.
5. Панируем котлетки и жарим в разогретом масле. После переворачивания их накрываем, чтобы приготовились внутри.
Очень вкусные «гнезда» в духовке с начинкой сверху
Блюдо подойдет даже для праздничного стола. Времени потребуется не так уж много. Плюс в том, что стоять у плиты и следить, чтобы ничего не пригорело во время жарки, не придется.
Ингредиенты
Для котлет:
- фарш – 600 г;
- лук – 1 шт.;
- соль, специи – по вкусу;
- панировочные сухари – 3 ст.л.
Для начинки:
- зеленый горошек консервированный – 1 банка;
- сыр твердый – 100 г;
- картофель – 2 клубня;
- сливочное масло, молоко – сколько понадобится;
- соль – по вкусу.
Шаги приготовления
- Сделайте пюре. Для этого нужно отварить картошку в подсоленной воде, потолочь с добавлением масла и молока (сливок).
- Возьмите фарш, добавьте в него измельченный лук и панировочные сухари. Дайте несколько минут постоять.
- Сформируйте примерно одинаковые гнезда. Чтобы фаршировать было удобнее, и блюдо выглядело аккуратнее, выемку сделайте подходящей по диаметру стопкой — просто поставьте ее в центр лепешки и придавите.
- В каждое гнездо положите по ложке зеленого горошка, кусочку сыра. Сверху поместить картофельное пюре при помощи кондитерского мешка
- Запекайте в духовке примерно 40 минут при температуре 200 градусов. Приятного аппетита!
Котлеты из фарша с начинкой разнообразят ваше меню, сделают его полезнее и питательнее. Экспериментируя с рецептами, вы обязательно найдете то, что будет по вкусу всем членам семьи. Теперь, когда мы знаем, чем можно нафаршировать котлеты, сделать их труда не составит.
Ингредиенты для «Котлеты, фаршированные сыром и яйцом»:
- Фарш мясной
(Свиной)
—
1 кг - Яйцо куриное
(5 вареных вкрутую + 2 для панировки + 1 в фарш)
—
8 шт - Батон
(без корочки)
—
5 ломт. - Хлеб
(без корочки)
—
2 ломт. - Лук репчатый
(Средних)
—
3 шт - Сыр твердый
(В начинку. У меня сыр был российский. Вы можете добавить свой любимый или плавленый)
—
100 г - Майонез
(В начинку)
—
2 ст. л. - Сухари панировочные
/
Панировка
- Масло подсолнечное
(Для жарки)
- Соль
—
по вкусу - Перец черный
—
по вкусу - Молоко
- Зелень
(у меня укроп и петрушка)
—
по вкусу
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал3205.6 ккал | белки102.2 г | жиры95.4 г | углеводы188 г |
| Порции | |||
| ккал320.6 ккал | белки10.2 г | жиры9.5 г | углеводы18.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал152.6 ккал | белки4.9 г | жиры4.5 г | углеводы9 г |
Рецепт «Котлеты, фаршированные сыром и яйцом»:
Замачиваем хлеб и батон в молоке. Я замачивала 50/50 с водой. И убираем в сторону.
Фарш у меня был покупной. Можете сделать и сами.
Лук пропускаем через мясорубку или измельчаем в комбайне, добавляем к фаршу. Туда же вбиваем одно яйцо. Берем хлеб с булкой отжимаем от жидкости и тоже добавляем в фарш. Солим и перчим по вкусу
Теперь в течении пяти минут хорошенько перемешиваем наш фарш.
Готовим начинку. Сыр и яица натираем на терке, добавляем майонез и зелень. Перемешиваем
Начинка готова
Для панировки выбиваем два яйца и наливаем немного молока взбиваем. В другую тарелку высыпаем сухари
Берем в руку фарш делаем на ладони лепешку и в середин ложим начинку
Формируем котлету
Теперь обваливаем в яйце потом в сухарях. И жарим на сковороде до образования золотистой корочки.
Теперь выкладываем котлеты на противень и запекаем в разогретой духовки до готовности при 180градусах
Котлетки готовы!!! Подавать с картошкой, макаронами, овощами!!! приятного аппетита!!!
Рецепт 7: Фаршированные котлеты с грибами и плавленым сыром
Рецептура безумно ароматных и очень вкусных фаршированных котлет с плавлеными сырками. Грибочки используются маринованные. Котлетная масса готовится с манной крупой.
Ингредиенты
• 0,6 кг телятины;
• 0,2 кг сала;
• 70 грамм сметаны;
• 3 ложки манки;
• 1 яйцо;
• 2 головки лука;
• специи, зелень;
• панировочные сухарики;
• 0,1 кг маринованных грибов;
• 2 сырка;
• 1 зубчик чеснока.
Приготовление
1. Перекручиваем телятину с салом и луком, добавляем сметану с манной крупой. Фарш солим, кладем любые специи и вбиваем яйцо. Берем массу в руки и интенсивно отбиваем об стол. Убираем в холодильник на полчаса.
2. Плавленые сырки натираем или просто мелко нарезаем. Добавляем к ним грибочки, которые также мелко режем. Для вкуса кладем зубчик чеснока и зелень. Все это размешиваем.
3. Достаем ранее приготовленный фарш, который настоялся. Делим на равные кусочки. Размер может быть любым, но мелкие котлетки лучше не делать, так как в них сложно засунуть начинку.
4. Формируем овальные котлетки и панируем в сухарях. Также можно в муке или манной крупе.
5. Жарим с двух сторон до румяной корочки. Пока перекладываем в миску.
6. Как только последние котлетки пожарятся, возвращаем все назад в сковороду, вливаем пару ложек воды, накрываем и томим несколько минут.
