Котлеты из брокколи

Классический рецепт котлет из брокколи на сковороде

Состав:

• брокколи – 0,5 кг;
• мука – 100-130 г;
• мякиш черствого белого хлеба – 100 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• вода или молоко – 40 мл;
• тмин – 5 г;
• соль, перец – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – 120-150 мл.

Способ приготовления:

• Брокколи промойте, разделите на соцветия. Крупные соцветия разрежьте на несколько частей.
• Мякиш черствого батона размочите в молоке или воде.
• Отожмите хлеб.v
• Прокрутите хлеб и капусту через мясорубку.
• Разбейте в миску с картошкой и хлебом яйцо, добавьте тмин, соль, перец. Перемешайте. Добавьте немного муки, если фарш получился слишком жидким, и перемешайте его еще раз.
• Сформируйте из фарша котлеты, запанируйте их в муке.
• В сковороде разогрейте масло, выложите в него котлеты. Обжарьте из по 3-4 минуты на среднем огне без крышки, чтобы они покрылись румяной корочкой, затем убавьте огонь и потомите изделия еще 5 минут под крышкой.

Перед подачей к столу жареные котлеты не помешает положить на салфетку и дождаться, когда она впитает излишки масла.

Рецепт 4: жареные котлеты из брокколи с сыром

Брокколи стала очень популярна в последние годы, о ее пользе говорят все врачи, поэтому не упускаем возможности ее купить и приготовить. А готовить брокколи очень легко и просто, ведь это капуста, а капусту можно варить, тушить и жарить в кляре. Так вот мы и пожарим сегодня брокколи, только в виде котлет, чтобы сделать свое меню разнообразным, вкусным и полезным. И этот рецепт с фото пошагово нам очень поможет. Если пожарить котлеты из брокколи на тефлоновой сковородке с минимальным количеством масла, то такие котлеты будут еще и диетическими.

• 300 грамм капусты брокколи,
• 50 грамм твердого сыра,
• 1 зубчик чеснока,
• 1 куриное яйцо,
• 50 грамм панировочных сухарей,
• по вкусу соль и молотый черный перец,
• масло растительное для жарки.

Разбираем брокколи на соцветия, потом отвариваем 5-7 минут. После варки сразу заливаем на пару минут ледяной водой, таким образом капуста останется яркой, красивой и сочной.

Мелко рубим капусту, чтобы она превратилась практически в крошку.

Натертый сыр и панировочные сухари всыпаем к брокколи. Также выдавливаем через чесночницу один зубок чеснока. Он придаст и пикантность, и неповторимый аромат котлетам.

Вбиваем одно куриное яйцо и перемешиваем капустный фарш, чтобы вышла единая масса, похожая на массу для котлет. Фарш солим, чуть перчим и опять перемешиваем, чтобы специи равномерно распределились в ингредиентах.

Чуть смоченными в воде руками лепим котлетки, придаем им округлую форму и начинаем обжаривать. Жарить котлеты будем на растительном масле, огонь делаем умеренный, чтобы котлеты прожарились внутри.

Жарим котлеты до румяной корочки и до полной готовности. По времени колеты из брокколи жарятся очень быстро, ведь капуста уже готова, предварительно сварена. По 2-3 минутки с каждой стороны и котлеты готовы.

Очень аппетитные котлеты сразу подаем к столу, хотя они вкусны и в холодном виде. Этим и хороша брокколи, что ее можно есть когда угодно и где угодно.

Котлеты из брокколи и цветной капусты

• 75 г манной крупы;
• 20 мл растительного масла;
• 430 г брокколи;
• 2 яйца;
• 420 г цветной капусты;
• 60 г муки.

Сколько времени – 50 минут.

Питательность на сто грамм – 95 ккал.

Действия:

1. Если оба вида капусты заморожены, то их просто нужно поместить на дуршлаг над умывальником или миской и дать им разморозиться;
2. Если же кочаны свежие, придется их варить, чтобы достичь мягкости;
3. Для этого поставить большой сотейник с водой на огонь и довести его до кипения;
4. Пока вода закипает, вымыть кочаны капусты и разобрать их соцветиями;
5. Поместить соцветия в кипящую воду на десять минут;
6. После этого слить на дуршлаг и подождать, пока хоть немного остынут;
7. Размять капусту в пюре с помощью толкучки или блендера;
8. Добавить муку, специи и манную крупу, хорошо перемешать;
9. Яйца поделить и отправить к капусте только желтки, перемешать массу;
10. Белки немного посолить и с помощью венчика или миксера взбить массу в пышную пену;
11. Она должна быть настолько устойчивой, чтобы можно было перевернуть миску вверх дном;
12. Если цель достигнута, переложить белки к капусте с помощью лопатки;
13. Легкими, аккуратными движениями соединить обе массы в однородную;
14. Оставить «фарш» на десять минут, чтобы разбухла манка;
15. Прогреть сковороду с маслом, и пока она греется, мокрыми руками сформировать котлеты;
16. Выкладывать их в масло и жарить до румяности со всех сторон.

Рецепт 6: постные котлеты из картофеля и брокколи

Брокколи — одна из разновидностей капусты. Она малокалорийна, содержит большой перечень микроэлементов, таких как железо, магний, калий.

Некоторые исследования показывают, что в брокколи содержатся вещества, способные снижать рост раковых клеток. Но так как не все любят брокколи в вареном виде, предлагаю рецепт котлет.

• Брокколи 250 гр.
• Картофель 350 гр.
• Укроп 30 гр.
• Овсяные отруби 50 гр.
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу
• Панировочные сухари 50 гр.
• Масло растительное 1 ст.л.

Подготовьте ингредиенты. Помойте картофель, нарежьте укроп.

Очистите картофель, нарежьте на части и поставьте вариться в кастрюле с водой.

Спустя минут 5 положите в кастрюлю еще брокколи. Продолжайте варить на среднем огне до полной готовности овощей, минут 20.

Слейте всю воду из кастрюли. Дайте овощам остыть минут 10. Затем превратите овощи в пюре специальной толкушкой или блендером.

Добавьте в пюре соль, перец, укроп. Тщательно перемешайте. Добавьте немного овсяных отрубей.

Сформируйте котлетки, обваляйте их в панировочных сухарях и выложите на противень, застеленный пергаментом, сбрызнутый растительным маслом. Если имеется специальный силиконовый коврик, можно выпекать на нем.

Противень с котлетами поставьте в духовку, разогретую до 180-190 градусов, на 25 минут. Блюдо готово.

Котлеты можно подавать со свежими овощами или квашеной капустой, или с морковью по-корейски. Если не соблюдаете пост, можно добавить в качестве соуса сметану.

Ингредиенты для «Котлеты из брокколи»:

• Брокколи

  (можно замороженную)
  —
  400 г

• Лук зеленый

  (у меня шнитт-лук)
  —
  1 ст. л.

• Петрушка

  —
  3 ст. л.

• Чеснок

  —
  1 зуб.

• Фарш мясной

  —
  200 г

• Яйцо куриное

  —
  2 шт

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  4 ст. л.

• Хлеб

  (имеются в виду кусочки)
  —
  2 шт

• Масло оливковое

  —
  1/4 стак.

• Сок лимонный

  —
  3-4 ст. л.

• Соль
• Масло растительное

  (для жарки)

• Перец черный

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Котлеты из брокколи»:

Брокколи разобрать на соцветия. Помыть. Опустить в кастрюлю с кипящей водой и проварить 2 минуты, не больше.

Откинуть на дуршлаг, дать стечь и остыть. Нашинковать не очень мелко.

Нашинковать зеленый лук, петрушку. Чеснок выдавить через чеснокодавку.

Теперь надо соединить все ингредиенты фарша. К измельченным брокколи и зелени добавляем говяжий фарш, яйца, муку. Тщательно перемешиваем. Замоченные предварительно 2 кусочка хлеба, я замачивала в молоке, отжимаем от лишней жидкости, если необходимо. Добавляем к фаршу. Вымешиваем.

Последний шаг-добавляем оливковое масло и лимонный сок, солим, перчим. И опять вымешиваем. Ставим на 30 минут в холодильник.

Через 30 минут достаем фарш из холодильника, формуем котлеты и обжариваем с двух сторон. Можно ложкой выкладывать на сковороду, можно формовать руками, смоченными в воде.

Я их по 2 раза поджаривала с каждой стороны. Не хотела, чтоб пригорели, и чтоб быть уверенной, что мясной фарш прожарился.

Фантазии моей хватило подать их с жаренной картошкой и салатом. Вкус котлет мне очень понравился. И фарш мясной чувствовался и брокколи, и очень была кстати лимонная кислинка. И при этом котлеты не были сухими. Замечательные!

Если Вы любите брокколи-это прекрасный вариант ее приготовления! Очень советую попробовать! Хотя бы для разнообразия!
Приятного аппетита!
И большое спасибо!

Ингредиенты для «Паровые куриные котлеты с гарниром из брокколи»:

• Грудка куриная

  (у меня филе 4-х окорочков)
  —
  1 шт

• Морковь

  (средняя)
  —
  1 шт

• Капуста белокочанная

  /

  Капустa

  (небольшой)
  —
  1/3 вилок

• Брокколи

  (для гарнира замороженная, приблизительно)
  —
  300 г

• Лук репчатый

  —
  1 шт

• Чеснок

  (я брала 1 зубчик)
  —
  2 зуб.

• Сливки

  (либо молоко, я брала 4 ст. л. сливок для фарша и 100 мл для гарнира)
  —
  2,5 ст. л.

• Крупа манная

  (я брала 2 ст.л)
  —
  1 ст. л.

• Яйцо куриное

  (1 яйцо в фарш + 2 для гарнира)
  —
  3 шт

• Пармезан

  (потереть на крупной терке для гарнира)

• Имбирь

  (корень, небольшой кусочек, у меня порошок – 1/3 ч.л.)

• Соль
• Перец черный

  (молотый)

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Паровые куриные котлеты с гарниром из брокколи»:

Разница в количестве ингредиентов объясняется тем, что я не все составляющие брала так, как указала автор.

…

Пропустила через мясорубку мясо вместе с морковкой, капустой, чесноком и луком. Посолила, слегка поперчила. Свежего имбиря у меня не было, добавила, где-то, 1/3ч. л., на мой вкус получилось не очень остро, но я еще не привыкла к имбирю, боюсь переборщить. Так же и с чесноком, на всякий случай, вместо указанных автором 2-х зубчиков, положила 1. Посыпала манной крупой, добавила сливки, все тщательно перемешала.

На гарнир я решила приготовить брокколи в сливках с яйцом. Если брокколи измельчить в блендере, получится суфле, но мне для оформления фото нужны были целые соцветия. Взбила венчиком сливки с яйцами. Не устаю напоминать молодым хозяйкам, что яйца, перед тем, как из использовать, надо обязательно мыть теплой водой.

В один слой положила в емкость пароварки капусту.

Залила взбитыми с яйцом сливками.

Посыпала тертым пармезаном. Мне кажется, подойдет любой твердый сыр, а плавленый сырок надо порезать тонкими пластинками.

Во второй емкости пароварки я уложила котлетки, которые формировала из фарша.

Нижний ярус пароварки – котлетки, верхний брокколи. Включила таймер на 40 минут. Время может потребоваться меньше, но т. к. брокколи замороженная, я и установила такое. Здесь нужен только опыт. У всех пароварки разные.

Вот, что получилось через 40 минут. Это котлетки.

А это гарнир.

Ответы на часто возникающие вопросы

У начинающей хозяйки во время приготовления котлет из брокколи могут возникать вопросы, без правильного ответа на которые сложно получить ожидаемый результат.

Можно ли делать котлеты из замороженной брокколи и нужно ли ее перед этим размораживать?

Из замороженной брокколи получаются такие же вкусные и полезные котлеты, как и из свежей. Размораживать ли брокколи, зависит от рецепта. Если он предусматривает измельчение сырой капусты, то ей необходимо дать возможность оттаять. Если вы будете отваривать овощи, размораживать их не нужно, однако варить замороженную брокколи нужно на 5 минут дольше, чем свежую.

Что нужно добавлять в фарш, чтобы котлеты из брокколи хорошо формировались и держали форму?

Для плотности и вязкости в фарш из брокколи обычно добавляют яйца и муку, однако загустить его можно также с помощью измельченных отрубей, манки, овсянки, картофеля. Последний можно добавить сырым или в виде пюре. Используя картофель, можно обойтись без яиц. Так поступают, когда хотят приготовить постное блюдо.

Форму котлеты хорошо сохраняют, если их предварительно запанировать в муке или сухарях. Если фарш жидкий, придется обойтись без панировки.

Нужно также знать, что жарят котлеты из брокколи на среднем огне, не накрывая сковороду крышкой. При этом сама сковорода перед выкладыванием на нее котлет должна быть хорошо разогрета. Много масла при жарке использовать не обязательно, но и совсем без него обойтись не получится.

Как лучше отваривать брокколи для котлет?

Если рецепт предусматривает предварительное отваривание капусты перед измельчением, опускать ее нужно в кипящую воду. Это позволит минимизировать время тепловой обработки, что позволит сохранить максимум полезных веществ, содержащихся в овоще. До полной готовности отваривать овощи, которые потом будут использоваться для получения овощного фарша, нет необходимости. Свежую брокколи достаточно прокипятить 3-4 минуты, замороженную 8-9 минут.

Воду при отваривании капусты можно подсолить, но делать это не обязательно, ведь соль будет добавляться еще и в фарш.

Сколько готовить котлеты из брокколи?

Время приготовления котлет из брокколи зависит от способа готовки и от состава фарша. Обычно на сковороде их жарят около 10 минут, на пару отваривают около 30 минут, запекают 20-30 минут при температуре 180 градусов. Однако в состав блюда могут входить продукты, требующие более длительной термической обработки. Для того чтобы не допустить ошибок, целесообразно ориентироваться на рекомендации, сопровождающие конкретный рецепт.

Котлеты, сделанные из брокколи, вкусны и полезны. Рецептов этой закуски существует много, так что подходящий вариант найдет даже привередливый гурман. Подавать изделия можно как самостоятельную закуску или в сопровождении гарнира из картофельного пюре, отварного риса или других круп.

Брокколи
Дата: 05.03.2020.

Обновлено: 11.03.2020

Котлеты из брокколи в духовке

Состав:

• брокколи – 0,3 кг;
• морковь – 80 г;
• репчатый лук – 80 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• полутвердый сыр – 50 г;
• мука пшеничная – сколько уйдет;
• рафинированное растительное масло (не обязательно) – 10-20 мл;
• соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Вскипятите воду, подсолите ее. Положите в нее заранее подготовленные соцветия брокколи. Варите их 4 минуты, если они свежие или 9 минут, если они замороженные.
• Откиньте капусту на дуршлаг, сполосните холодной водой, чтобы соцветия остались яркими.
• Как можно мельче порубите капусту ножом.
• Поскребите, помойте морковь, натрите ее (можно и крупно), добавьте к капусте.
• Лук, освободив от шелухи, мелко порежьте и соедините с другими компонентами.
• Добавьте к овощам крупно натертый сыр и яйцо, перемешайте компоненты. Посолите и приправьте фарш по вкусу, при необходимости загустите мукой или дополнительной порцией сыра.
• Форму для запекания смажьте маслом или постелите в нее пергамент с силиконовым напылением.
• Сформировав из сырно-овощной массы котлеты, уложите их в форму. Отправьте ее в разогретую до 180 градусов духовку. Через 15 минут переверните котлеты и продолжайте их запекать еще 10 минут.

Рецепт по случаю::

Сделанные по данному рецепту котлеты выглядят настолько аппетитно, что их не стыдно предложить гостям. Особенно высоко оценят это угощение те, кто соблюдает диету.