Котлеты из гороха вегетарианские

Рецепты вегетарианских котлет из нута

Существуют разные рецепты нутовых вегетарианских котлет. В данной статье мы приведем рецепт котлет с адыгейским сыром. Вы можете добавлять по вкусу твердый сыр, морковь, лук, зелень и пр.

Для приготовления блюда нам понадобятся следующие продукты:

• 1 стакан сухого нута;
• 200 г адыгейского сыра;
• 3-5 ст.л. муки;
• соль;
• перец;
• растительное масло.

Этапы приготовления нутовых котлет:

• замачиваем нут на ночь;
• сырой нут с небольшим количеством воды измельчаем в блендере;
• измельчаем в блендере адыгейский сыр;
• добавляем соль, перец и муку;
• формируем котлеты, обжариваем с каждой стороны по несколько минут.

Читать: Вегетарианский чизкейк

Из указанного количества продуктов получается 19 сытных котлет.

Рецепт 1. Капустные вегетарианские котлеты в томатном соусе

Читать полностью

Эти котлеты не имеют ничего общего с клеклыми собратьями из отдела заморозок. Для их приготовления используется гороховая или нутовая мука, что делает их более рыхлыми и рассыпчатыми.

Ингредиенты:

• небольшой кочан капусты;
• 1-1,5 стакана гороховой (нутовой) муки;
• растительное масло — достаточно, чтобы его слой был 3 см и котлетки полностью погружались в него, жарясь как во фритюрнице;
• 2 чайных ложки соли;
• специи по вкусу.

Для соуса:

• 3 ст.л. томатной пасты;
• 1 ст.ложка сахара (по желанию);
• 1,5 ч.л.соли;
• 0,5 л воды;
• специи по вкусу.

Капустные котлеты в томатном соусе, как приготовить:

1.Капусту измельчить при помощи кухонного комбайна с s-образным винтом или пропустить через мясорубку. Если ничего этого нет под рукой — натереть на терке или очень мелко нашинковать (но сразу оговорюсь, что вручную это займет много времени).

2.Добавить специи, муку и перемешать. Тесто должно получиться таким, чтобы из него можно было сформировать достаточно плотные котлеты (муки может потребоваться чуть больше или чуть меньше, т.к. капуста бывает разной сочности).

3.В сковороду или кастрюлю с толстым дном налейте масло слоем около 3 см и поставьте нагреваться на сильном огне. Чтобы расход масла был меньше, берите посуду меньшего диаметра.

4.Проверить, достаточно ли нагрелось масло легко — возьмите маленький кусочек теста и опустите его в масло. Если он сразу зашипел и всплыл на поверхность, масло готово.

5.Слепите небольшие котлетки (большие не успеют быстро прожариться и останутся внутри сырыми).

6.Опускайте их в масло ложкой, чтобы не обжечь руки. Жарьте до золотистого цвета с двух сторон.

7.Вытаскивайте шумовкой или щипцами и выкладывайте на дуршлаг или пергаментную бумагу, чтобы избавиться от излишек масла. Их можно кушать и так, но с соусом будет еще вкусней.

8.Для соуса смешиваем томатную пасту, соль, сахар и специи. Добавляем воду и доводим до кипения.

9.Капустные вегетарианские котлеты без мяса сложите в сотейник и залейте горячим соусом. Потушите еще 5 минут на очень медленном огне под крышкой.

Подробная версия рецепта с пошаговой фотоинструкцией здесь

Каким образом грамотно готовить

При отваривании овощей, обязательно помещайте их в уже вскипевшую воду. Если разогрев быстрый, витамины в меньшей степени разрушаются.

Следуйте «принципу борща»: кладите овощи в вскипевшую воду так, чтоб они в одно и то же время сварились. То есть, выполняйте определенную очередность. Вначале в кастрюлю помещаются овощи, например, свеколка, так как она продолжительное время готовится. После этого перец, помидоры, картошка, потому что, таким продуктам необходимо короткое время для обретения готовности.

Витамины и микроэлементы хорошо не разрушаются в овощах, которые готовятся на гриле или в специальной паровой посуде. Жарку в масле не нужно практиковать — она просто-напросто добавит избыточного жира. Более того, полностью разрушатся различные витамины в овощах и кроме того, в жире, поскольку он сильно разогрет

Поэтому, сама жарка, как вид готовки является не полезной и неважно, какое именно масло используется

В случае, если поджаривать быстро, тогда мясо и рыба сохраняют свои витамины и микроэлементы. Но старайтесь все это делать, нарезая их тонкими ломтиками и на сковороде с антипригарным покрытием. В этом случае не окажется много жира.

Такого типа продукты еще запекаются кусками в духовке. Если эти продукты завернуть в фольгу, тогда это конечно очень сильно упростит дело приготовления и не даст жирам окисляться, а полезным составляющим — убежать совместно с соком мяса.

При отваривании очищенных овощей, советуют сохранить воду, где они подвергались варке, так как частица витаминов будет оставаться в ней. Эту воду позже сможете применить для приготовления первых блюд и иных блюд.

Смотрите за тем, чтоб овощные продукты не разваривались. Быстрое обрабатывание помогает сохранить их вкус, витамины, ну и внешний вид. Используйте тушение овощей — это весьма подходящий способ готовки, дающий возможность сохранить их питательные качества.

Нежелательно также вторично нагревать приготовленное блюдо. Если его очень много, то лучше отделите некоторую часть и затем разогрейте. Однако часто это делать не нужно, так как погибнут все необходимые витамины.

Гороховые котлеты с овощами

Сделать вкус котлет из бобовых более ярким и интересным можно, если усложнить состав блюда, добавив лук и морковь. Для этого рецепта понадобятся следующие ингредиенты:

• пюре, приготовленное из 200-250 грамм гороха;
• одна большая или несколько мелких свежих морковок;
• крупная луковица (можно брать белый или репчатый сорта);
• 2-3 зубчика чеснока;
• растительное масло;
• имбирь, перец, соль, укроп.

Котлеты из гороха по этому рецепту готовят следующим образом:

1. Мелко шинкуют лук, морковь натирают. Разогревают растительное масло на сковороде с толстым дном и обжаривают в нем овощи в течение 3-4 минут.
2. Чеснок пропускают через пресс или мелко режут.
3. К гороховому пюре добавляют обжаренные овощи и специи по вкусу. Затем вводят чеснок и хорошо перемешивают.
4. Формируют котлеты, выкладывают их в разогретое масло и обжаривают.

Такое блюдо также можно приготовить в духовке при температуре 180 градусов. Котлеты будут готовы через 10-15 минут. При более высоком температурном режиме понадобится меньше времени.

Рецепт «Постные луковые котлеты с горохом»:

Горох Айдахо ТМ Мистраль промыть и поставить варить в кастрюлю с водой в соотношении 1 к 2, предварительно этот горох не требует замачивания. Горох Айдахо обладает очень нежной структурой, богат растительным белком, который по набору аминокислот является отличной заменой животному белку.

Пока варится горох, очистить лук, мелко нарезать и залить кипятком на 20 секунд. Затем лук процедить, отжать от воды.

Полпучка любой зелени по вкусу промыть, обсушить бумажным полотенцем, мелко нарезать.

Готовый вареный горох измельчить блендером до состояния пюре.

В чашке смешать лук, гороховое пюре, нарезанную зелень, всыпать манную крупу, посолить, поперчить.

Хорошо перемешать, накрыть пищевой пленкой и оставить на 15 минут, чтобы манка разбухла.

Сформировать котлеты и обвалять в манной крупе. В сковороду налить растительное масло, нагреть и обжарить котлеты с двух сторон.

Пока жарятся котлеты, помидоры разрезать на 2 части и натереть на крупной терке, шкурку убрать. Соус посолить, добавить сахар, сушеный тимьян, томатную пасту, размешать, при необходимости можно добавить немного воды или овощного отвара с гороха.

Вылить томатный соус на котлеты и потушить 15-20 минут до готовности.

Котлеты получаются фантастически вкусные, нежные-нежные с приятной бархатистой структурой.

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6821

Описание блюда.

Здравствуйте, уважаемые посетители, рада, что Вы зашли на страничку моего сайта!

Противостояние веганов и мясоедов мне лично иногда напоминает бесконечную священную войну, в которой у каждой стороны имеются свои весомые аргументы, и выбор в большей степени зависит от убеждений человека. А там, где присутствует идеология, так как все люди разные, правду найти весьма затруднительно. Я не придерживаюсь конкретной позиции и люблю иногда готовить вегетарианские или вообще веганские блюда, но, периодически, на моем столе обязательно присутствуют кулинарные изделия с мясом. Уж что есть, то есть, но уважения заслуживает каждое из спорящих сообществ.

Сегодня мой выбор пал на замечательное произведение кулинарной мысли людей, воздерживающихся от животной пищи, — веганские котлеты из нута. На удивление это блюдо обладает, хотя и несколько непривычным, но все же очень приятным вкусом. Но честно скажу, что мой супруг съел первую котлету в чистом виде, а на две другие положил сырокопченую колбасу. В приготовлении это кулинарное изделие весьма простое, времени требует немного, если не учитывать длительный период замачивания бобовой составляющей. Стоимость блюда очень радует своей малостью.

Отдельного описания заслуживает польза котлет из нута. Это изделие, как и большинство в веганской кухне, является диетическим, что я лично очень ценю, ведь сохранять фигуру, одновременно разнообразно и вкусно питаясь, очень сложно. Нут, его еще называют «волжский горох», «турецкий горох», «нохут», «бараний горох», является кладезем полезных веществ для организма человека.

• Магний и калий поддерживают работу сердечной системы.
• Кальций, фосфор благотворно влияют на внешний вид человека.
• Метионин является компонентом многих препаратов, назначаемых для поддержки функции печени.
• Витамин С благотворно влияет на способность противостоять болезням.
• Клетчатка, на мой взгляд, венчает весь перечисленный набор, так как она помогает кишечнику избавиться от застойных явлений.

По своему составу блюдо не сравнимо с мясными котлетами, баланс несколько смещен в сторону углеводов, но они сложные и приносят только пользу и подъем сил.

Важные процессы

Всем понятно, что еду надо обрабатывать высокой температурой, с тем чтобы в организм не попадали нежелательные элементы, бактерии. А дополнительно, пищевой продукт при тепловой обработке становится мягче, его проще размельчить и усвоить. Некоторые продукты и вовсе не усваиваются системой пищеварения до термической обработки.

Выполняя все санитарные нормативы, можно дополнительно увеличить срок сохранности пищи, поскольку после этой обработки пища хранится гораздо больше. Любители отменной кухни сумеют оценить разнообразие вкуса одинакового вида продукта при разнообразной тепловой обработке, поскольку варка, жарка, тушение или просто обработка паром дает, к примеру, мясу абсолютно различные вкусовые свойства.

Однако необходимо учесть, что в процессе варке либо другой обработке высокой температурой сильно разрушаются различные витамины. Поэтому следует придерживаться нескольких дельных советов по вопросу, каким способом оставить максимальное наличие полезных элементов в продукции. Овощные продукты следует отваривать, не выливая отвара, или в кожуре, под какой располагается концентрация витаминов. Мясо стоит обрабатывать паром. Но чтобы уравновесить потерю полезных веществ, не смотря на это следует гарниром к мясу подавать свежие овощи или зелень.

Гороховые котлеты

Время приготовления: 55 минут.Количество порций: на 8 человек.Калорийность: 133 ккал на 100 г продукта.Кухонная утварь и техника: сковорода и глубокая миска.

Правильно выбираем продукты

Главным ингредиентом в таких котлетах является горох. Для получения вкусного блюда его следует отварить до полной готовности и сделать пюре. Дополнит вкус котлет обжаренный лук и морковь. Но если вы хотите получить более постное блюдо, то эти продукты добавляйте в измельченном сыром виде. Для получения хрустящей корочки можно сформированные котлеты окунуть во взбитое яйцо и панировочные сухари и уже тогда обжаривать.

Масса для гороховых котлет получается густой и вязкой, поэтому блюдо во время готовки с легкостью сможет держать свою форму без добавления яиц.

Пошаговый рецепт

1. Разбить блендером или натереть на мелкой терке 1 луковицу и 1 морковь. Блендером сделать пюре из 300 г отваренного гороха и все смешать.
2. Соль и перец добавить по вкусу. Смешать массу, накрыть и отправить в холодильник на 1 час.
3. В тарелку налить 1-2 ст. л. любого растительного масла и смазать им разогретую сковороду.
4. Смоченными в воде руками формировать котлеты и обжаривать с двух сторон под крышкой на медленном огне.

Видеорецепт

Это видео очень короткое, но информативное. Посмотрите его и вы полностью разберетесь во всем процессе создания вкусного блюда из бобовых.

https://www.youtube.com/watch?v=GyHD_0RNTp8&feature=youtu.beVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Гороховые котлеты. (https://www.youtube.com/watch?v=GyHD_0RNTp8&feature=youtu.be)

Блюда из гороха появились на обеденном столе еще в начале XVIII века. Горох берут в обиход по всему миру, а самое большое его производство находится в Индии и Китае. После выявления в нем полезных веществ эти бобовые активно используются в питании для спортсменов, на вегетарианской кухне и во время различных диет.

Белок, который входит в состав гороха, усваивается намного быстрее, чем тот, который находится в мясе. Но совсем не охота питаться одной гороховой кашей, даже осознавая всю пользу этого блюда. Именно поэтому умелые кулинары придумывают все больше рецептов с добавлением этого вида бобовых. Сейчас поделюсь с вами очень легким и быстрым способом приготовления гороховых котлет.

Выбор продуктов

Искусство кулинарии — общее наименование для всех типов деятельности, которая определена рамками кухни. Выбор приборов, продуктов, дизайн — вот элементы, необходимые для искусства кулинарии

Это немаловажно в кухнях всего мира, однако в большей степени значимую функцию имеет в ресторанах. Эта практика делается все более доступной людям, желающим улучшить личные таланты в области кулинарии и произвести впечатление на друзей, приятно удивив их особенным блюдом

Таким образом, что касается подбора продуктов для приготовления, то нужно использовать:

• Продукты сезонного характера — хорошего качества и исключительно натуральные;
• Свежайшие травки и специи, какие обладают более интенсивным благоуханием и богаты витаминами;
• Легкие растительные масла (оливковое, кунжутное, кокосовое, подсолнечное) и топленые.
• Самое малое наличие соли;
• Минимальное количество сахара, стремясь обращаться к альтернативам (мед, фруктовые соки), для того чтобы подсластить пищу.

Об этом следует не забывать каждой хозяйке, которая печется не только лишь о вкусе, но и о пользе любого блюда.

Как приготовить гороховые котлеты?

Горох — капризный продукт, чтобы приготовить из него котлеты, требуется немало времени на предварительную обработку. Бобовые лучше выбирать не цельные, а колотые. Их следует залить теплой водой и оставить, как минимум, на 6-8 часов. Это необходимо, чтобы снизить способность гороха вызывать газообразование в кишечнике. К тому же, такая процедура значительно ускорит процесс последующей тепловой обработки.

Готовят котлеты из горохового пюре. Поэтому по завершении предварительного этапа бобовые промывают и отваривают в подсоленной воде, пока они не станут достаточно мягкими. Затем горох можно пюрировать любым удобным способом, например, специальной толкушкой или блендером.

Когда предварительный этап закончен, можно переходить непосредственно к приготовлению.