Котлеты из кабачков и баклажанов: пошаговый рецепт с фото

Сытный салат с языком

Оригинальный вариант для праздничного стола. Закуска получается очень сытной, многочисленные ингредиенты придают блюду необычный и очень приятный вкус.

Ингредиенты:

2 баклажан;
1 молодой кабачок;
250 г говяжьего языка;
1 луковица;
150 г маринованных шампиньонов;
1 сладкий перец;
бальзамический уксус;
несколько перьев зеленого лука;
листья салата;
сахар;
зерновая горчица.

Говяжий язык отварить в подсоленной воде, охладить. Баклажаны и кабачки вымыть, обсушить, порезать тонкими пластинками и обжарить в разогретом растительном масле до золотистой корочки. Чтобы блюдо не получилось слишком жирным, масла кладут немного. Выложить овощи на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, оно впитает лишний жир.

Лук и перец порезать кубиками и быстро обжарить, помешивая лопаткой. Выложить овощи к баклажанам и кабачкам. Порубить говяжий язык некрупными кубиками, смешать с овощами. Шампиньоны порезать тонкими пластинками, добавить в салат и перемешать.

Приготовить заправку, смешав в банке соевый соус, горчицу, сахар и бальзамический уксус. Пропорции ингредиентов регулировать по вкусу. Заправить салат, перемешать. На тарелки выложить зеленые салатные листья, поверх разместить горку овощей, смешанных с языком. Каждую порцию посыпать мелко нарубленным зеленым луком.

Пышные котлетки с манкой

Для следующего рецепта с добавлением манной крупы нужно:

баклажанов 1,2-1,3 кг;
яйцо;
манки 150-160 г;
соль;
чеснок;
луковица;
сухари, молотые;
масло для жарки сколько уйдет.

Приготовление:

Баклажаны вымыть, высушить и почисть.
Нарезать на кружочки толщиной 1 см.
Нагреть литр воды, всыпать 5-6 г соли. Опустить туда баклажаны.
Варить после закипания 5 минут.
Откинуть на дуршлаг, остудить и отжать воду.
Перемолоть синие, лук и пару долек чеснока.
Положить перец и соль по вкусу.
Вбить яйцо, размешать.
Положить в баклажанную смесь 2-3 ст. ложки манки, размешать и оставить на 7-8 минут, перемешать еще раз.
Если фарш остался жидким, добавить еще немного манки.
Сформировать округлые котлетки, запанировать их в сухарях.
Жарить до готовности с двух сторон. Подавать баклажанные котлеты с гарниром.

Последовательность приготовления

Вымытые баклажаны выкладываем на противень и выпекаем 25-30 минут при температуре 200 ºС – до тех пор, пока они не станут мягкими. Если баклажаны очень крупные, перед отправлением в духовку разрежьте их пополам.
Пока баклажаны в духовке, подготавливаем остальные овощи для фарша. Очищаем от кожуры и нарезаем луковицу, а также помидоры и зелень.Запечённым баклажанам даем немного остыть, выложив их в дуршлаг, чтобы также стекла лишняя жидкость.
Сок от баклажанов лучше сохранить до того момента, как окончательно сформируете фарш. В случае, если фарш получится слишком густым, в него можно влить немного этого сока.
Остывшие баклажаны необходимо очистить от кожуры и нарезать кубиками. Соединяем их вместе с помидором, луком и зеленью, добавляем очищенный чеснок и измельчаем при помощи блендера. Полученную массу можно процедить через ситечко, если получилось слишком много помидорного сока. Теперь добавляем сюда яйцо, соль (если требуется) и перец, тщательно перемешиваем.
Всыпаем натертый на терке или измельченный вилкой сыр или же натираем его непосредственно в фарш.
Чтобы добавить немного «греческой пикантности», можно влить в фарш 1-2 столовые ложки оливкового масла.Ставим сковороду на огонь, добавляем немного растительного масла для обжарки котлет.
Формуем котлеты и обваливаем их в муке.
Когда сковорода раскалится, уменьшаем пламя и при помощи столовой ложки поочередно выкладываем котлетки на сковородку.
Обжариваем котлетки с каждой стороны до румяной корочки.

Ингредиенты для «Котлеты из баклажанов»:

Баклажан
(в котлеты)
—
0,5 кг
Мука пшеничная
/

Мука

(в котлеты, 3 ст.ложки с верхом)
—
3 ст. л.
Яйцо куриное
(в котлеты)
—
1 шт
Перец черный
(перец молотый в котлеты и в подливку- по вкусу
)
Соль
(в котлеты и в подливку- по вкусу
)
Лук репчатый
(в подливку)
—
1 шт
Морковь
(в подливку)
—
1 шт
Перец болгарский
(в подливку)
—
2 шт
Помидор
(в подливку, очистить от кожуры)
—
2 шт
Масло растительное
(для жарки котлет, подливки)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал562.4 ккал	белки22 г	жиры8.2 г	углеводы102.3 г
100 г блюда
ккал76 ккал	белки3 г	жиры1.1 г	углеводы13.8 г

Рецепт «Котлеты из баклажанов»:

1. Баклажаны порезать кубиками.

2. Перекрутить на мясорубке.

3. Выложить на дуршлаг и дать соку стечь (руками не отжимать!!!)

4. Пока стекает сок с баклажанов, делаем подливку.
Режем мелко лук, морковь, перец, помидоры (очищенные от кожуры).

5. Все это тушим на растительном масле на сковороде до готовности. ( не зажаривать!), в конце посолить и добавить молотый черный перец.

6. Вот сколько жидкости получилось. Жидкость сливаем.

7. Пока жарится подливка, делаем котлеты.
В фарш из баклажан добавляем соль, яйцо, муку, черный перец.

8. Хорошо перемешиваем руками.

9. Берем столовую ложку и набираем в нее фарш из баклажанов. Можно сразу ложкой выкладывать на сковороду, придавая форму плоских котлет, а можно руками формировать плоские котлетки. ( к рукам фарш не пристает).

10. Жарим, с двух сторон до золотистого цвета до готовности.

11. Готово.

12. Выкладываем на блюдо котлетки.

13. На каждую котлету выкладываем ложкой подливку.

14. Можно подавать. Приятного аппетита!

Котлеты из баклажанов и картошки

Такие биточки имеют совершенно другой вкус благодаря добавлению картофеля и сыра. Они получаются более нежными и ароматными. Формировать котлетки нам не понадобится, мы будем выкладывать их на сковороду ложкой, то есть, по виду они будут больше напоминать привычные всем драники или оладушки. Такие котлетки на скорую руку также можно подавать в качестве дополнения к любимым блюдам или наслаждаться их изумительным вкусом в самостоятельном виде.

Время приготовления: 40-50 минут.

Ингредиенты:

Картофель средний – 2 шт.;
Яйца куриные — 4 шт.;
Баклажаны – 4 шт.;
Лук репчатый — 2 шт.;
Чеснок — 4 дольки;
Сыр фета или творог — 200 г;
Петрушка — 0,5 пучка;
Соль – 0,5-1 ч.л.;
Перец чёрный молотый — 0,5 ч.л.;
Мука пшеничная – 6-8 ст.л.;
Масло растительное — для жарки.

Приготовление:

Баклажаны промойте, обсушите, наколите вилкой, положите в микроволновую печь. Установите время приготовления 7 минут. После этого сразу же поместите синенькие в пакет, плотно завязав его. Оставьте овощи там на 10 минут. Если у вас нет микроволновой печи, то вы можете подготовить синенькие с помощью духовки, отправив их в неё на 15-20 минут.
Спустя указанное время достаньте основной компонент из пакета, снимите с него кожицу и мелко нарубите или измельчить с помощью блендера.
Картошку промойте, поместите в удобную посуду, залейте водой. Отправьте на плиту. Готовьте корнеплоды до полной готовности, после чего дайте им остыть.
Отварную картошку соедините с сыром фета или творогом. Разомните всё это толкушкой для приготовления пюре. Отправьте полученную смесь к измельченным баклажанам.
Лук очистите, ополосните, мелко нарубите. Чистую петрушку нарежьте. Чеснок освободите от шелухи, пропустите через пресс. Подготовленные овощи, зелень добавьте в миску с остальными ингредиентами.
Туда же вбейте куриные яйца, добавьте соль, черный молотый перец, муку. Вымешайте массу ложкой до однородности. Тесто для котлет по консистенции напоминает жирную сметану.
С помощью столовой ложки выкладывайте порции теста на горячую сковороду с растительным маслом, придавая им аккуратную форму оладушек. Обжаривайте котлетки на среднем огне до появления румяной корочки с двух сторон.
Выкладывайте баклажановые котлеты на бумажную салфетку, которая впитает остатки жира. Подавайте к столу в горячем или теплом виде. Отличным дополнением к таким котлетам будет чесночный соус.

Острый салат без стерилизации: пикантная закуска на зиму

В этом рецепте овощное ассорти гармонично сочетается с оригинальным соусом. Интересные ноты салату придает свежий имбирь в дуэте с острым перцем чили. Салат станет отличным сопровождением к жареному мясу или соусом и пасте.

Ингредиенты:

1,2 кг молодых кабачков;
600 г баклажанов;
30 г красного перца чили;
1 кг помидоров;
200 г сладкого перца;
5 зубчиков чеснока;
200 г молодой сладкой моркови;
1 лист хрена;
5 горошин черного перца;
10 г свежего корня имбиря;
50 г сахара;
30 мл столового 9 % уксуса;
свежевыжатый лимонный сок;
несколько веточек петрушки;
50 мл рафинированного подсолнечного масла;
40 г соли.

Баклажаны и кабачки вымыть, обсушить, срезать плодоножки. Нарезать овощи аккуратными кубиками. Кабачки отложить, баклажаны высыпать в миску, добавить соль, сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком и перемешать.

Лук порубить кубиками, сладкий перец очистить от семян и тонко нарезать. Лук нашинковать кольцами. Выложить подготовленные овощи к кабачкам. Баклажаны ополоснуть водой, откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь.

Приготовить острый соус. Томаты нарезать крупными кусками, положить в чашу блендера, добавить очищенный острый перец, чеснок, имбирь. Перец горошком измельчить и тоже всыпать в блендер. Взбить все в однородную массу.

В сковороде разогреть растительное масло, обжарить кусочки баклажанов, постоянно помешивая лопаткой. Выложить их на тарелку, масло из сковороды перелить в кастрюлю. Добавить смесь из кабачков, моркови, сладкого перца и лист хрена. Прогревать массу, пока кабачки не пустят сок. Добавить томатный соус, прогреть еще несколько минут и всыпать обжаренные баклажаны. Все тщательно перемешать.

Тушить смесь несколько минут, всыпать соль и сахар. Продолжать готовить салат, пока объем жидкости не уменьшится на четверть. Нашинковать петрушку, выжать в кастрюлю лимонный сок и влить уксус. Еще раз перемешать, дождаться, пока зелень изменит цвет.

Разложить горячий салат по простерилизованным банкам, в каждую добавить дольку лимона вместе с кожурой. Закрутить консервы крышками и оставит до полного остывания, укутав одеялом или пледом. Острый зимний салат лучше хранить в погребе или в нижнем отсеке холодильника.

Рецепт «Котлеты из баклажанов и перца»:

Лук, чеснок и имбирь почистить.

Баклажаны и перец порезать вдоль, запекаем в духовке 15 минут. Снимаем кожицу.

Пюрируем блендером лук, чеснок, имбирь, баклажан и перец.
Добавляем тертый сыр и пол-яйца.
Хорошо перемешать.

Перемешивая, добавить кунжут и специи (по желанию кинзу).
Столовой ложкой укладываем полученную массу на противень, застеленный пекарской бумагой.

Запекаем под грилем до золотистого цвета.
Подаем с соусом Blue Dragon

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5697

Необходимые ингредиенты

Баклажаны	1 кг
Фета	100 г
Мука пшеничная	4 ст. л.
Яйца	1 шт.
Лук	1 шт.
Помидоры	1-2 шт.
Чеснок	2 зубчика
Зелень	По вкусу
Соль	По вкусу
Перец	По вкусу
Масло растительное	Для обжарки

Когда я решила попробовать приготовить такие котлетки, то, изучив много простых рецептов приготовления котлет из баклажанов, я заметила, что сыр везде используется разный. И сделала такое заключение: в рецептуре позволительно использовать практически любой сыр, будь то пармезан, адыгейский, фета или брынза, главное, чтобы это был сыр со специфическим соленым или солено-кислым привкусом. Зелень используйте по вкусу.

Описание рецепта — Котлеты из свинины с баклажанами:

Котлеты из свинины с баклажанами получаются очень нежными, сочными и вкусными. Их состав можно назвать классическим, но с добавлением жареного баклажана. И этот небольшой нюанс придает сочность, нежность и пикантность известному блюду. Обязательно попробуйте такие котлеты в сезон баклажанов.

Котлеты из свинины с баклажанами: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 9,12 г

Жиры 16,2 г

Углеводы 6 г

Узнать больше
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

206
килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления котлет с баклажанами подготовим следующие продукты: мякоть свинины, баклажан, лук репчатый, чеснок, белый батон, подсолнечное масло, петрушку, соль и перец черный молотый.

Шаг 2:

Свиная лопатка

500 г

Мякоть свинины помыть и перемолоть в мясорубке.

Шаг 3:

Лук репчатый

1 шт.

Репчатый лук почистить, помыть и мелко нарезать.

Шаг 4:

Подсолнечное масло

20 мл

На сковороду налить подсолнечное масло и выложить нарезанный лук.

Шаг 5:

Обжарить нарезанный лук на сковороде.

Шаг 6:

Добавить жареный лук к свиному фаршу.

Шаг 7:

Баклажан

1 шт.

Один баклажан среднего размера почистить, помыть и нарезать кружками.

Шаг 8:

Подсолнечное масло

30 мл

Выложить нарезанный баклажан на сковороду с подсолнечным маслом.

Шаг 9:

Слегка обжарить баклажан с обеих сторон.

Шаг 10:

Чеснок

2 зуб.

Пропустить жареный баклажан и чеснок через мясорубку. Добавить к свиному фаршу с жареным луком.

Шаг 11:

Батон

70 г

Белый батон замочить в холодной воде и через несколько минут отжать. Пропустить через мясорубку. Выложить в миску со свиным фаршем, жареным луком и баклажаном.

Шаг 12:

Петрушка

10 г

Петрушку помыть и также пропустить через мясорубку. Добавить в миску к остальным ингредиентам.

Шаг 13:

Соль

по вкусу

Перец черный молотый

по вкусу

Все ингредиенты фарша для котлет посолить и поперчить по вкусу.

Шаг 14:

Тщательно перемешать все ингредиенты фарша.

Шаг 15:

Подсолнечное масло

40 мл

Из полученного фарша сформировать котлеты. Выложить на горячую сковороду с подсолнечным маслом.

Шаг 16:

Обжарить котлеты с обеих сторон до румяной корочки.

Шаг 17:

Котлеты из свинины с баклажанами готовы. Нежные, ароматные и очень вкусные. Подаем с любым гарниром. Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Котлеты из баклажанов»:

Баклажан
—
1,5 кг
Сыр твердый
(типа пармезан, грана)
—
150 г
Сухари панировочные
/

Панировка

—
150 г
Батон
—
100 г
Специи
(по вкусу)
Петрушка
—
2 пуч.
Чеснок
—
1 зуб.
Яйцо куриное
—
1 шт
Молоко
(немного)
Сыр мягкий
(типа «сулугуни», «брынза», «моцарелла»)
—
200 г
Масло растительное
(для жарки)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал1929.2 ккал	белки83.3 г	жиры66.9 г	углеводы746.7 г
100 г блюда
ккал107.2 ккал	белки4.6 г	жиры3.7 г	углеводы41.5 г

Рецепт «Котлеты из баклажанов»:

Если кому-то не нравится баклажаны с кожицей, можно их
очистить..

Порезать кубуками, на сковороду налить чуть-чуть растительного масла,
высыпать баклажаны и слегка обжарить, добавить полстакана воды, накрыть
крышкой и тушить до мягкости 15-20мин

Когда полуготовы, добавить 1 пучок, мелко порезанной, петрушки

Массу переложить в мисочку и дать остыть

Добавить немного соли (учитывая, что сыр солёный), мелко потёртый твёрдый сыр,
яйцо, хлебный батон (предварительно замоченный в молоке), панировочные сухари,
пучок, мелко порезанной, петрушки, зубчик чеснока потереть на мелкой тёрке или
воспользоваться чеснокодавилкой, чёрный молотый перец по вкусу

Вымешать фарш.
Если фарш будет жидковат, добавить ещё немного сухарей

Сформировать вот такую лепёшечку, на неё положить кусочки мягкого сыра

Скатать ладошками шарик, сформировать котлету.
Обвалять в муке или в панировочных сухарях

Слегка обжарить котлеты в небольшом количестве растительного масла
Выложить их в огнеупорную емкость или просто на противень, застеленный
бумагой для выпечки и отправить на 10-15 мин. в горячую духовку до красивой корочки.
Можно в духовку и не отправлять, а просто хорошо обжарить их на сковороде..
или сразу в духовку
(сбрызнув их растительным маслом) без предварительного обжаривания.. кому как нравится))

Очень удобно брать такие котлетки в дорогу (для чего я их собственно и сделала, но в итоге забыла дома), особенно летом, когда жарко.. и мясные котлеты могут быстрее испортиться.
Очень вкусно просто с салатом из помидор, мне лично и мяса не надо.. а для мясоедов
можно подать, как гарнир к энтому самому мясу)))

Из такого количества продуктов, получается 16-17 котлет.
Приятного аппетита!

Вкусные котлеты из баклажанов с мясом

Для котлет потребуется:

мясо мякоть 500 г;
луковица 100 г;
баклажанов 550-600 г;
соль;
чеснок;
перец, молотый;
масло;
сухари, молотые 100 г.

Что делать:

Баклажаны очистить, нарезать на кусочки и залить холодной водой. Этот прием уберет горечь.
Мясо освободить от пленок, нарезать на куски и перемолоть на мясорубке любого типа. Для котлет лучше взять 2 части говядины и 1 часть жирной свинины, но можно использовать один вид любого мяса.
В мясо добавить перекрученный лук и 1-2 чесночных зубчиков.
Вынуть синенькие из воды, отжать их и перекрутить в отдельную емкость.
Переложить к перекрученному мясу половину баклажанов, размешать, остальную часть добавлять постепенно, фарш не должен быть жидким. Если все же масса получилась жидковатой, то в неё придется всыпать немного молотых сухарей и подождать, пока они заберут лишнюю жидкость.
Посолить и поперчить по вкусу.
Сформировать округлые котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить с двух сторон.

Такие котлеты хороши с крупяными или овощными гарнирами.

Заправка для спагетти

finaeva_i/Shutterstock.com

Баклажаны могут не только заменить пасту, но и прекрасно её дополнить. Например, из них можно приготовить овощной соус для спагетти.

Ингредиенты:

800 г баклажанов;
500 г спагетти;
400 г томатов;
4 зубчика чеснока;
оливковое масло;
базилик;
соль и перец по вкусу.

Приготовление

Для этого рецепта баклажаны нужно предварительно запечь в духовке. Это займёт около часа: нужно, чтобы овощи стали мягкими. Пока баклажаны запекаются, отварите спагетти. Достав из духовки баклажаны, дайте им немного остыть, а затем аккуратно снимите с них кожицу.

Чеснок мелко режем и обжариваем на разогретом оливковом масле в течение двух минут. Затем добавляем порезанные крупными кубиками помидоры. Тушим, пока не испарится почти вся жидкость. В конце готовки добавляем нарезанные кубиками баклажаны, солим и перчим по вкусу. Подаём на стол вместе со спагетти. Блюдо можно посыпать измельчённым базиликом.

Кабачки и баклажаны: преимущества и особенности приготовления салатов

Овощные салаты отличаются разнообразием. Вкуснее всего блюда из нескольких ингредиентов, гармонично сочетающихся между собой. К удачным дуэтам относятся баклажаны и кабачки. Первые придают блюду насыщенность и приятный горьковато-пряный вкус, вторые отвечают за свежесть и сочность. Салаты из кабачков и баклажанов можно готовить непосредственно перед едой или консервировать на зиму.

Кабачки в салаты добавляют свежими, припущенными или подрумяненными на сковороде, баклажаны обязательно обжаривают. Чтобы убрать лишнюю горечь, перед приготовлением их засыпают солью или замачивают на полчаса в подсоленной воде. После этого кусочки баклажанов нужно ополоснуть и тщательно обсушить. Обработка солью способствует выделению лишней влаги, во время жарки баклажаны не будут впитывать слишком много масла.

Для салата лучше выбирать молодые баклажаны и кабачки. У них более нежная мякоть и мягкая кожица, которую не нужно снимать. Овощи нарезают некрупными кусочками: тонкими полосками, кружочками или ломтиками.

В салат можно добавить другие овощи: свежую морковь, спелые мясистые томаты, сладкий или острый перец. В некоторых рецептах встречаются более сытные ингредиенты: оливки, грибы, ветчина или отварной язык. В качестве заправки подойдут соевый соус, растительное масло, бальзамический уксус или горчица, смешанные в произвольной пропорции.

Если салат предполагается заготовить на зиму, предпочтительно обжарить все овощи, входящие в состав. В качестве консервантов используют соль и уксус, снять лишнюю кислоту поможет сахарный песок. Стерилизовать салат не обязательно, послы вскрытия банки нужно хранить в холодильнике. Готовый салат подают как холодную закуску, используют для приготовления домашних соусов к мясу и пасте, супов и овощных рагу.