Вариант 4: Котлеты из куриных желудков с овощной подливкой
Эти котлетки из куриных желудков готовятся с насыщенной овощной подливкой. Они прекрасно сочетаются со всеми видами гарниров от пасты до любых круп и картофеля. Для подливки нужны помидоры, можно использовать в этом рецепте томатный соус или пасту, разведенную водой.
Ингредиенты:
- 1 кг желудков;
- 3 луковицы;
- 120 г белого хлеба (батон);
- 2 моркови;
- яйцо;
- масло для жарки;
- 350 г помидоров;
- 5 ложек муки;
- зелень, специи;
- болгарский перец.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Одну головку лука перекручиваем в фарш вместе с желудочками. Добавляем к ним размоченный, но отжатый хлеб. Закладываем яйцо, размешиваем, формируем котлеты. Обваливаем их в муке, должно уйти около трех ложек. Выкладываем в прогретое масло, подрумяниваем сначала с одной стороны, затем жарим котлетки из желудков с другой стороны.
Шаг 2:
Оставшиеся головки лука порезать, обжарить на масле. Крошим морковку, добавляем. Как только овощи обжарятся вместе, выкладываем к ним муку, быстро размешиваем.
Шаг 3:
Помидоры перемалываем блендером либо натираем, выливаем к овощам с мукой, тушим пару минут. Добавляем 700 мл крутого кипятка, перемешиваем. Тушим соус минутку, после закипания кладем специи.
Шаг 4:
Выкладываем в кастрюльку слоями котлеты, поливая соусом с овощами. Перец болгарский нарезаем мелкими кубиками. Посыпаем блюдо. Закрываем кастрюлю, ставим тушиться. Готовим котлеты из желудков 40 минут на маленьком огне.
Замачивать хлеб желательно в молоке, но необязательно. Можно это делать в обычной воде или в бульоне, разница не сильно заметно
Лучше уделить внимание его свежести, точнее черствости. Слишком мягкая и недавно приготовленная булка после размачивания может стать склизкой, она для котлет непригодна
Польза ливера (печень, почки, сердечки, лёгкое)
Ливер или набор субпродуктов, чаще употребляют раздельно, а вот вместе, именно в виде «ливерного фарша», не очень любят, так как привыкли, что это блюдо «второго сорта». Но уж нет, ничего выбрасывать не нужно, так как набор ингредиентов для ливера, это кладезь витаминов и элементов, что способствуют улучшению здоровья и самочувствия. В состав ливера входят почки и печень, лёгкие и сердце животных, коровьи или свиные. Все составляющие не очень калорийны, они подходят для сидящих на диете. Что интересно, субпродукты не уступают мясу в количестве полезных белков, жиров и углеводов.
Польза ливера заключается в содержании витаминов группы В, а так же Е, А и Д. Полезные элементы – железо, цинк, фосфор, калий, селен, фтор, кальций, йод. Такой набор позволяет улучшить общее состояние организма, укрепить иммунную систему, помочь организму, взрослому и детскому пережить нехватку полезностей в период, когда витаминов практически взять негде, ранней весной или зимой. Субпродукты положительно влияют на работу нервной системы, укрепляют её, стабилизируют работу, делают организм более устойчивым к различного рода стрессам. При умеренном, регулярном употреблении качественного ливера (субпродуктов), можно избавиться или предотвратить бессонницу и оградить себя от депрессий.
Набор витаминов и микроэлементов, которые находится в ливере, способствуют укреплению сосудистой и кровеносной систем, улучшают общее состояние крови, нормализуют гемоглобин, стабилизируют артериальное давление, насыщает необходимыми элементами для правильного функционирования сердца, его крепости и выносливости. Так же употребление ингредиентов, что входят в состав ливера, позволяет сделать кожу чистой и красивой, замедлить её старение, укрепляются мышцы, а белки, кальций, фтор, витамины В и Е, благотворно сказываются на состоянии костей, зубов, так же укрепляют и делают их более прочными, устойчивыми и выносливыми. За счёт наличия витамина А и полезных жиров, без которых этот витамин не усваивается должным образом организмом, можно предотвратить ухудшение зрения.
Ингредиенты для «Оладьи-котлеты из птичьих потрохов»:
-
Потроха
—
500 г -
Лук репчатый
(1 крупная луковица или 2 небольших)
—
1 шт -
Картофель
(примерно 150 гр)
—
2 шт -
Яйцо куриное
—
1 шт -
Чеснок
—
2 зуб. -
Мука пшеничная
/
Мука
—
2 ст. л. -
Хлопья овсяные
(экстра)
—
2 ст. л.
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2703.3 ккал |
белки
25.3 г |
жиры
9 г |
углеводы
132.9 г |
| Порции | |||
| ккал450.6 ккал | белки4.2 г | жиры1.5 г | углеводы22.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал265 ккал | белки2.5 г | жиры0.9 г | углеводы13 г |
Рецепт «Оладьи-котлеты из птичьих потрохов»:
Нам понадобятся птичьи потроха — печень, сердце, желудочек.
У меня индюшиные потроха весом 500 гр.
На это количество потрохов добавляем пару картофелин (масса 150 гр), т. е. одна треть примерно от массы потрохов.
Одну луковицу массой примерно 100 гр. — можно чуть больше ( у меня 2 маленьких), и пару зубчиков чеснока.
Все перекручиваем через мясорубку.
Я прокручиваю два раза.
К полученному фаршу добавляем одно яйцо, и по две столовых ложке муки и овсяных хлопьев экстра.
Соль, перец, перемешиваем.
Можно дать постоять тесту, а можно жарить сразу оладьи.
Фарш хорошо держится на ложке — не падает.
Чтобы понять сколько нужно соли ( я не пробую субпродукты на вкус, как мясо), добавляю примерно 1/3 ч. л. соли, когда масса готова, чайной ложкой выкладываю малюсенькую котлетку и жарю — пробую на соль.
При необходимости досаливаю и поле этого уже жарю котлетки-оладьи.
Жарим на небольшом огне до готвности котлет.
Готвые котлетки очень ароматные, они отличаются от печеночных оладий по вкусу существенно.
Мы их любим кушать просто с хлебушком, аджикой и соленым огурчиком.
Попробуйте и вы приготовить такие котлетки-оладьи — и бюджетно и вкусно и сытно.
Приятного вам аппетита!
Котлеты из куриных потрохов. Жарим в сухарях на сковороде.
Котлеты из куриных потрохов, ну очень бюджетное блюдо. Вместе с тем, поражает восхитительный вкус котлет. Могу держать пари, что никто из домочадцев не распознает потроха в готовом угощении.
Чтобы приготовить Котлеты из куриных потрохов, приобретаем:
— потроха куриные, например, печень, сердце и желудки (около 1 килограмма).
— лук репчатый (1 головка).
— чёрствый батон (4 кусочка, толщиной около 1 сантиметра).
— мука пшеничная, если фарш получится жидкий (до 3-х ложек столовых).
— соль поваренная (по вкусу).
— перец чёрный молотый (по вкусу).
— сухари панировочные (3-4 ложки столовые).
— масло подсолнечное рафинированное, чтобы обжаривать котлеты (2-3 ложки столовые).
Готовим фарш.
— желудки курицы разрезаем.
— промываем в дуршлаге куриные потроха.
— используем холодную проточную воду.
— внимательно их осматриваем.
— если нужно, вырезаем сосуды и остатки желчи.
— после промывки оставляем потроха в дуршлаге, чтобы влага полностью сошла.
— чтобы ускорить процесс отделения воды, я несколько раз подбрасываю субпродукты в дуршлаге.
— репчатый лук очищаем от шелухи.
— разрезаем на четыре части.
— если луковица большая, то режем на большее количество частей.
— куски батона замачиваем в небольшом количестве кипяченой воды или молока.
— отжимаем руками.
— все компоненты пропускаем через мясорубку.
— чтобы фарш имел нежную текстуру, используем решетку для мясорубки с мелкими отверстиями.
— добавляем по вкусу поваренную соль и чёрный молотый перец.
— теперь фарш отбиваем.
— я это делаю прямо в миске. Фарш поднимаем двумя руками и бросаем обратно в миску.
— таких бросаний делаем от 15 до 20 раз.
— миску с фаршем отправляем в холодильник на 30 минут.
— если охлажденный фарш жидковат, вмешиваем в него пшеничную муку.
— теперь панировка и обжарка котлет из потрохов.
Рекомендация.
Бросаем фарш руками, предварительно смоченными в воде. Чтобы мясо не прилипало к рукам.
Кстати, само отбивание фарша нужно, чтобы влага вошла в ткани мяса. Тогда котлеты или что иное, получаются нежными и очень сочными.
Плюс к этому, можно обойтись без куриного яйца. Так как после отбивания, фарш отлично держит форму при обжарке.
Жарим в сухарях на сковороде котлеты.
— разогреваем сковороду с подсолнечным маслом.
— если консистенция фарша стала нормальной, формируем из него котлеты.
— густо обваливаем в панировочных сухарях.
— обжариваем на большом огне с двух сторон, чтобы получилась зажаристая корочка.
— на каждую сторону затрачиваем около 2 минут.
— закрываем сковороду крышкой.
— уменьшаем огонь.
— доводим котлеты до готовности.
— подаем на стол.
Кушать подано! Котлеты из куриных потрохов. Жарим в сухарях на сковороде.
Предлагается Еврейское блюдо форшмак рецепт. Феноменально пышная закуска.
Котлеты по-киевски в сырной панировке
Категория:
Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы
Заказала мне доця котлеты по-киевски. Любит она их ну очень. Подумала я что на сайте их давненько не выкладывали. Тем более, что я немного отступаю от классического рецепта, но от этого они только выигрывают. В общем напоминаю поварятам про это ну просто изумительное блюдо! А для тех, кто следит за фигурой скажу: если нельзя, но очень хочется, то можно. Главное знать меру. А так как, я вообще в тот день когда готовила такие котлеты, устраивала себе заезд на велосипеде из спального района на центральную набережную Днепропетровска (кстати самую длинную в Европе) и обратно. 15 км туда и столько же — обратно, то без ущерба для фигуры я смогла себе позволить две такие котлетки. Да и в противовес сливочному маслу, панировочным сухарям и сыру в них имеется куриное филе — одно из наиболее диетических видов мяса!
Ингредиенты для «Котлеты из куриных желудков»:
-
Желудки куриные
—
1 кг -
Яйцо куриное
—
2 шт -
Лук репчатый
—
1 шт -
Чеснок
—
3 зуб. -
Мука пшеничная
/
Мука
(как пойдёт)
—
3 ст. л. -
Масло растительное
(для обжарки)
—
100 мл -
Соль
—
по вкусу -
Перец черный
(лучше из мельницы)
—
по вкусу -
Масло кунжутное
(лучше тёмное)
—
по вкусу -
Оливки зеленые
—
по вкусу -
Зелень
—
по вкусу -
Соевый соус
—
по вкусу
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2762.6 ккал |
белки
228 г |
жиры
163.4 г |
углеводы
97.4 г |
| Порции | |||
| ккал276.3 ккал | белки22.8 г | жиры16.3 г | углеводы9.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал194.5 ккал | белки16.1 г | жиры11.5 г | углеводы6.9 г |
Рецепт «Котлеты из куриных желудков»:
Вот основные составляющие.
Желудки хорошо моем. Они сейчас продаются уже почищенные, не то что в старые, добрые 70-е.
Ещё понадобится кипяток.
Оливки, укроп, зелень, кетчуп — всё при подаче.
Делаем обычный фарш. Желудки, чеснок и лук пропускаем через мясорубку, добавляем яйцо, соль, перец. Все перемешиваем.
Попробовал на соль и добавил немного соевого соуса.
(Этот шаг можно пропустить, а можно и попробовать.)
В фарш постепенно добавляем 2-3 ст. л. муки.
Всё снова перемешиваем, добиваясь нормальной консистенции фарша, чтобы из него можно было лепить котлеты.
Хорошенько фарш отбиваем. Он станет плотнее. На час, два можно убрать в холодильник.
Формируем из фарша котлеты (котлетки, биточки, фрикадельки — кто как любит). Обваливаем котлеты в муке или в панировочных сухарях.
На фото оба варианта.
Обжариваем котлеты на сковороде с высокими бортиками в разогретом растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки, чтобы панировка хорошо так сказать «прихватилась». У меня лучше зажарились с панировочными сухарями.
Если любите — добавьте при обжарке немного кунжутного масла.
Заливаем кипятком до половины высоты котлет, накрываем крышкой и тушим минут 20-30
В итоге вот такие котлеты получаются.
Очень сочные и нежные.
С панировочными сухарями получились более зажаренные и красивые.
Укроп, оливки и кетчуп прекрасно подходят к этим котлеткам.
Рецепт «Котлеты из куриных желудков»:
Вот основные составляющие.
Желудки хорошо моем. Они сейчас продаются уже почищенные, не то что в старые, добрые 70-е.
Ещё понадобится кипяток.
Оливки, укроп, зелень, кетчуп — всё при подаче.
Делаем обычный фарш. Желудки, чеснок и лук пропускаем через мясорубку, добавляем яйцо, соль, перец. Все перемешиваем.
Попробовал на соль и добавил немного соевого соуса.
(Этот шаг можно пропустить, а можно и попробовать.)
В фарш постепенно добавляем 2-3 ст. л. муки.
Всё снова перемешиваем, добиваясь нормальной консистенции фарша, чтобы из него можно было лепить котлеты.
Хорошенько фарш отбиваем. Он станет плотнее. На час, два можно убрать в холодильник.
Формируем из фарша котлеты (котлетки, биточки, фрикадельки — кто как любит). Обваливаем котлеты в муке или в панировочных сухарях.
На фото оба варианта.
Обжариваем котлеты на сковороде с высокими бортиками в разогретом растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки, чтобы панировка хорошо так сказать «прихватилась». У меня лучше зажарились с панировочными сухарями.
Если любите — добавьте при обжарке немного кунжутного масла.
Заливаем кипятком до половины высоты котлет, накрываем крышкой и тушим минут 20-30
В итоге вот такие котлеты получаются.
Очень сочные и нежные.
С панировочными сухарями получились более зажаренные и красивые.
Укроп, оливки и кетчуп прекрасно подходят к этим котлеткам.
Как пожарить котлеты из куриных желудочков с сердцами и печенью
Ингредиенты
-
Сердца сырые из куриных тушек — 250 г
+ -
Желудочки куриные охлажденные — 250 г
+ -
Печень курицы — 250 г
+ -
Яйца калибра С0 — 2 шт.
+ -
Луковица крупная — 1 шт.
+ -
Картофель сырой (небольшие клубни) — 3 шт.
+ -
Крупа-манка — 4-5 ст.л.
+ -
Подсолнечное масло (рафинированное) — 4-5 ст.л.
+ -
Соль — 1 ч.л.
+ -
Черный перец — по вкусу
+
Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок
Котлеты из желудков куриных с потрохами: пошаговая рецептура
Если морозилке лежит без дела несколько куриных потрохов, из них можно сделать отменные котлетные оладьи к ужину.
- Свежие субпродукты промываем, обрезаем остатки сосудов, пленки и превращаем в фарш, используя самую мелкую насадку на мясорубку. Можно дважды прогнать потроха через ножи, чтобы получить максимально мелкий помол.
- Чищеную луковицу и сырую картошку измельчаем вместе с мясной частью.
- Вводим в котлетную основу яйца, делаем фарш гуще, добавив манную крупу.
- Перчим и подсаливаем основу для котлет, даем настояться 20 минут. За это время манка размокнет и загустит фарш.
- Промасливаем хорошо разогретое дно жарочной сковороды, накладываем столовой ложкой фарш.
- Утишаем огонь и печем тонкие котлетки так, чтобы зарумянились с обеих сторон, вынимаем на блюдо, украшаем зеленью и подаем.
Если потроха хорошенько перемолоть, времени на готовку потребуется совсем немного – всего несколько минут для прожарки. А чтобы котлеты из довольно жестких куриных желудков получились нежными, лучше их потом еще немного потушить. Еще теплые биточки из субпродуктов можно подавать как основное блюдо, а в остывшем виде ‒ это легкий перекус во время прогулки или в рабочий перерыв.
