Как приготовить вкусные грибные котлеты – рецепт с фото
Для приготовления грибных котлет из опят мне понадобились следующие ингредиенты:
– белый хлеб (100 г.)
– куриные яйца (1 шт.)
– репчатый лук (1 шт.)
– молотый черный перец
На начальном этапе промываю под проточной водой несколько раз грибочки.
Отвариваю опят в течение получаса, после чего сливаю воду.
И вновь промываю грибы под проточной водой.
Далее высыпаю обжариваться опят на раскаленную сковороду с подсолнечным маслом, обжариваю в течение 30-35 минут.
Очищаю лук и мелко его нарезаю.
Хлеб на несколько минут замачиваю в молоке, а затем отжимаю.
Грибы измельчаю в блендере до однородной массы, можно это делать это и через мясорубку.
Далее измельченных опят высыпаю в глубокую тарелку и забиваю одно яйцо.
Высыпаю нарезанный лук.
И высыпаю вымоченный хлеб.
Солю и перчу грибной фарш по вкусу, добавляю сметану.
Перемешиваю получившуюся массу и ставлю в холодильник на полчаса.
Затем из готового грибного фарша леплю котлетки, обваливаю их в панировочных сухарях.
Укладываю на сковороду с разогретым подсолнечным маслом.
Обжариваю грибные котлетки с обеих сторон по 2-3 минуты с каждой.
Вот и все, подаю на стол грибные котлеты вместе со сметанкой. Получилось очень вкусно! Семья была довольна новым блюдом из грибов. Советую и вам попробовать такие замечательные гурманские котлетки из грибов, по желанию можно приготовить к ним гарнир.
Приятного вам аппетита!
Смотрите еще рецепты из этого раздела:
Я и все члены моей семьи являются огромными поклонниками грибных блюд, поэтому я стараюсь готовить грибы по-разному, но ни разу не додумалась сделать грибные котлетки. Я думала, что фарш будет слишком жидкий, а котлеты будут растекаться по сковороде, но судя по всему, благодаря тому, что фарш постоял в холодильнике полчаса, котлеты вышли на славу! А еще думаю, что можно добавить в них сыр, либо плавленый, либо твердый, тертый на крупной терке! Это придаст им дополнительный вкус и вязкость.
Дарья 02.10.2013 13:05
Может лук лучше обжарить вместе с грибами, затем в блендер, чтобы не так он был виден.
Мария Иванова 02.10.2013 13:51
Отличный рецепт, меня как раз невестка угостила грибами, как раз и попробую. Единственно, для себя я бы добавила в котлетки немного морковки (перетертой в блендере) и молотого или давленого чеснока для пикантности вкуса
Юлия М 03.10.2013 15:37
Чудный рецепт, не представляла, что грибы можно готовить в форме котлет. Муж очень любит грибочки, приготовлю непременно эти котлетки, вот только у нас продаются только вешенки и шампиньоны, я могу заменить опят на один из этих видов грибочков?
Как можно приготовить фарш из опят на зиму
Если нет надобности сразу же использовать фарш из опят в блюде, тогда заготовьте его на зиму.
Это очень простой рецепт, и на его приготовление потребуется минимум ингредиентов. Также на саму процедуру вы потратите минимум времени, и под рукой у вас всегда будет прекрасная заготовка для котлет, соусов или начинка для изделий из теста.
- Опята свежие – сколько есть;
- Соль – 1 ст. л. на 1 л воды.
Фарш из опят на зиму готовится следующим образом:
Свежие опята хорошенько промываем, отрезаем ножки до середины, выкладываем в кастрюлю и заливаем водой. Как видно, в этом случае лучше предварительно отварить грибочки.
Итак, ставим кастрюлю на плиту, включаем огонь и доводим до кипения, удаляя пену. Процедура отваривания должна занять примерно 20 мин. Соль в рецепте нам нужна для того, чтобы добавить её в воду, в которой варятся опята. Поэтому не забудьте сделать это в самом начале процесса.
После чего откидываем плодовые тела на дуршлаг, промываем под краном и даём стечь ненужной жидкости.
Пропускаем через мясорубку или блендер, упаковываем порциями по формам или целлофановым пакетам и отправляем в морозилку.
После размораживания в грибной фарш из опят можно добавить любимые специи, лук и чеснок. Здесь всё будет зависеть от того, какое блюдо вы планируете готовить из данного продукта. Блинчики, запеканки, пирожки, пицца – все эти лакомства очень выгодно будут гармонировать с лесными грибочками.
Рецепт «Куриные котлетки в сырно-сливочном соусе с опятами»:
Куриное филе нарезаем.
Промалываем в мясорубке с одной луковицей.
Белок отделяем от желтка и взбиваем.
Благодаря взбитому белку котлетки получаются особенно пышными.
С батона срезаем корки и замачиваем в молоке.
Перемешиваем филе с отжатой булкой, яйцом. Солим и перчим.
Наш фарш готов.
А в это время у нас варятся опята. Их нужно немного и жидкости тоже. После закипания варить достаточно 10-12 минут.
Из фарша формируем шарик, расплющиваем, на середину кладем кусочек сливочного масла. Формируем котлетку.
От масла котлетки будут сочнее!
Котлетки панируем в муке
и выкладываем на раскаленную смазанную маслом сковороду.
Котлетки жарятся очень быстро, не провороньте, чтобы не сгорели.
Перевернем.
На сковороду кладем 1 ст.л. сливочного масла, растапливаем
и выкладываем грибы.
Даем закипеть.
Кладем щедрой рукой сметану.
Перемешиваем.
Натираем сыр
и отправляем его к соусу
Все тщательно перемешиваем и сразу же подаем на стол.
Очень нежно!!!!
Котлеты из опят с мясным фаршем
Чтобы приготовить такое блюдо, нужно по 400 г свежих опят и говяжьего фарша. Кроме того, понадобятся яйцо, луковица, панировочные сухари, мука, перец и соль.
Грибы промывают и варят в чистой воде с добавлением соли около 40 минут. После этого опята вынимают, тщательно отжимают от воды и измельчают блендером или мясорубкой. Грибной фарш смешивают с порезанным луком и мясным фаршем, а затем еще перемалывают мясорубкой. В эту смесь добавляют яйцо, специи и соль. Из нее формируют котлеты, которые обваливают в муке, перемешанной с сухарями. Полученные котлетки выкладывают на противень, предварительно смазанный маслом, и ставят в духовку на 10 минут при 200°С. Далее нужно перевернуть все котлеты и поставить их еще на 10 минут в духовку.
Рецепты приготовления котлет с грибами в духовке
А как приготовить котлеты из грибов в духовом шкафу?
Котлеты с зеленным горошком
Ингредиенты:
8-10 сушеных грибов,1 /2 стакана зеленого горошка, 3 ст. ложки муки, 4-5 ст. ложек растительного масла, 200 г риса, соль, молотые сухари.
Приготовление:
Для этого рецепта котлет в духовке грибы нужно отварить в соленой воде, откинуть на сито, мелко порубить, смешать с вязкой рисовой кашей, сваренной на воде.
Разделать в виде котлет, обвалять их в молотых сухарях и поджарить на растительном масле. Зеленый горошек сварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Муку растереть с растительным маслом, развести отваром из горошка, вскипятить, положить горошек и ненадолго поставить в горячую духовку. Подавать на блюде.
Котлеты из свежих грибов
Ингредиенты:
700 г свежих грибов, 3 ломтика хлеба,1 /4 стакана молока, 1 ст. ложка молотых сухарей, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 яйца, соль, перец по вкусу.
Приготовление:
Свежие грибы перебрать, промыть. Белый черствый хлеб замочить в молоке и вместе с грибами измельчить в мясорубке два раза. Полученный фарш посолить, добавить сырое яйцо и хорошо перемешать.
Из фарша сформовать котлеты, смочить их в яйце и запанировать в сухарях. Обжарить на масле, довести до готовности в духовке.
Котлеты полить растопленным сливочным маслом. Подать с отварным картофелем.
Котлеты из шампиньонов
Ингредиенты:
700 г грибов, 3 ст. ложки манной крупы, 3 луковицы, молотые сухари, сливочное масло, соль, черный перец, жир.
Приготовление:
Очищенные и вымытые грибы мелко порубить, положить в сотейник с жиром и поставить тушить (выделившийся из грибов сок упарить наполовину). Затем всыпать манную крупу и варить 5-10 мин на слабом огне.
Луковицы нарезать мелкими кубиками, поджарить в сливочном масле и добавить к грибам, соль и перец положить по вкусу. Полученную массу в горячем состоянии разделать на котлеты, обвалять в сухарях и жарить на сковороде до образования румяной корочки, после чего на 5-10 мин поставить в духовку. На стол котлеты подать в сметанном соусе (к приготовленному белому соусу добавить сметану и прогреть 2-3 мин на слабом огне).
Приготовление грибных котлет: рецепты с фото
Котлеты грибные по-домашнему
Ингредиенты:
1 кг грибов, 2 луковицы, 4 яйца, 4 ст. ложки молотых сухарей (или муки), 4 ст. ложки растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу, зелень петрушки.
Приготовление:
Чтобы приготовить вкусные котлеты по этому рецепту, грибы нужно отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, слегка отжать и мелко нарезать.
Добавить к грибам сырые яйца, мелко нашинкованный лук, зелень петрушки, молотые сухари, перец, соль и хорошо перемешать.
Из подготовленной массы сформовать котлеты, обвалять их в молотых сухарях или муке и жарить 15-20 мин на сильно разогретом растительном мае.
Котлеты из грибов и риса
Ингредиенты:
1 кг грибов, 2 стакана риса, 3 луковицы, 4 яйца, 4 ст. ложки пшеничной муки, 6 ст. ложек растительного масла, соль по вкусу, черный молотый перец.
Приготовление:
Для этого рецепта котлет грибы необходимо отварить в небольшом количестве воды, откинуть на дуршлаг и мелко нарезать. Добавить к грибам отваренный рис, мелко нарезанный лук, яйца, перец, соль и хорошо перемешать.
Из подготовленной массы сформовать котлеты, обвалять в муке и жарить на сильно разогретом растительном масле до образования поджаристой корочки с обеих сторон.
Котлеты из сушеных грибов с рисом
Ингредиенты:
Для этого рецепта приготовления котлет из грибов потребуется 100 г сушеных боровиков, 1 стакан риса, соль, зелень петрушки, мускатный орех, мука, сливочное масло, зеленый горошек.
Приготовление:
Грибы сварить и мелко нарезать. Отдельно сварить в воде рис, прибавив соль и зелень петрушки, откинуть на сито, смешать с грибами, всыпать мускатный орех, сделать котлеты, посыпать их мукой или окунуть в кляр, поджарить на масле и подавать с зеленым горошком.
На фото к рецептам котлет с грибами видно, как аппетитно выглядят эти блюда:
Простые грибные котлеты
Для приготовления требуются куриное яйцо, 400 г опят, 2 большие ложки сметаны, луковица, половина стакана молока, 100 г батона, панировочные сухари, а также растительное масло, черный перец и соль.
Грибы нужно тщательно промыть и проварить на протяжении 30-40 минут. После этого опята снова хорошо промывают и жарят на горячей сковороде, добавив немного растительного масла, еще полчаса. В это время нужно почистить и мелко нарезать лук, а батон замочить в молоке. Обжаренные грибы измельчают с помощью блендера или мясорубки, а затем высыпают в подходящую емкость. Туда же всыпают лук, добавляют яйцо и выкладывают замоченный батон. Далее массу нужно посолить, поперчить и смешать со сметаной до состояния однородности. Готовый фарш ставят в холодильник. Спустя 20-30 минут, его достают и формируют котлеты, которые обсыпают панировочными сухарями. Получившиеся котлеты обжаривают с каждой стороны по паре минут до появления корочки.
Котлеты из опят с картошкой
Котлеты с картофелем и опятами – сбалансированное овощное блюдо, которое приводит к легкой усвояемости и быстрому насыщению организма. Благодаря картошке грибные изделия получаются пышными, сытными и сочными.
Ингредиенты:
- 465 г свежих опят;
- 3 шт. яиц;
- 535 г сырого картофеля;
- 143 г муки 1 сорта;
- 123 г лука белого репчатого;
- 69 г масла сливочного;
- 145 г моркови;
- 12 г корня петрушки;
- 20 г зелени петрушки;
- по вкусу перец и соль.
Грибы очищают от кожуры и заливают водой и варят на небольшом огне. После закипания и образования пены воду меняют, и промытые опята вновь варят около часа. Затем сваренные грибы помыть и порезать на кубики.
Картошку варят в мундире в подсоленной воде. Остудить и почистить картофель. Потом его измельчить на терке и отправить к нарезанным опятам.Очищенный и помытый репчатый лук нарезают мелкими кубиками.
На сковороду наливают растительное масло, так чтобы оно покрыло дно.
Для жарки грибов желательно применять нерафинированное масло. Небольшой недостаток этого масла – легкая горечь и запах, которые легко убираются. Для этого масло на сковороде кипятят, опускают очищенную цельную луковицу и обжаривают со всех сторон до темного поджаристого цвета.
В этот момент луковица впитывает всю горечь, и масло становится с приятным ароматом. Луковицу выбрасывают, а масло используют для дальнейшего приготовления блюда.
На раскаленном масле обжаривают нарезанный лук до светлого желтого цвета, постоянно помешивая. Очищенную морковь моют, измельчают на терке и обжаривают с луком, после чего добавляют тертый свежий корень петрушки.
К жареным овощам добавляют грибы с тертой картошкой, куриные вареные яйца, перец молотый и соль.
Фарш вымешивают и формируют котлеты, обваливая их в муке. Жарят котлеты на прогретом растительном масле до румяной корочки.
Подают горячими к любому гарниру на обед или ужин.
Как приготовить постные котлеты из опят с гречей.
Приготовление куриных зраз с грибами: рецепт с фото
Зразы из курицы с грибами
Ингредиенты:
- 500 г куриного фарша, 300 г панировочных сухарей, 150 мл молока, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, соль и свежемолотый черный перец — по вкусу, растительное масло для жарки.
- Начинка: 200 г грибов (моховиков, боровиков, подосиновиков), 2 луковицы, растительное масло для жарки.
- Дополнительно: фольга.
Приготовление:
Для приготовления куриных зраз с грибами по этому рецепту нужно нарезать очищенный лук тонкими полукольцами. Вымыть, обсушить и почистить грибы, нарезать тонкими пластинками. Обжаривать лук на разогретом растительном масле в течение 5 мин до золотистого цвета. Добавить грибы, жарить еще 15-20 мин. Измельчить содержимое сковороды с помощью блендера до однородной консистенции.
Залить молоком половину панировочных сухарей, перемешать. Пропустить очищенный чеснок через пресс. Добавить в куриный фарш яйцо, смесь из сухарей и молока, чеснок. Посолить, поперчить и перемешать.
Сформовать из фарша зразы, начиняя каждую луково-грибной смесью. Обвалять в оставшихся панировочных сухарях, обжаривать на разогретом растительном масле по 5 мин с обеих сторон. Сложить в жаропрочную форму, накрыть крышкой либо фольгой. Запекать в духовом шкафу при 180С в течение 40мин.
Посмотрите подборку фото к рецептам куриных зраз с грибами и котлет из свежих и сушеных грибов:
