Рецепт «Крупяные котлеты под грибным соусом»:
Продукты для котлет:
Приготовьте рис с чечевицей. Для удобства варки круп в одной кастрюле, подберите сорт риса, который варится такое же количество времени, что и чечевица. В моем рецепте используется желтая чечевица и рис басмати, для обоих видов круп, время приготовления=20 минут. Оба вида крупы промойте, поместите в кастрюлю, влейте подсоленную воду (на 2 чашки крупы=4 чашки воды+1 ч. л. соли)Варите под крышкой на медленном нагреве 20 минут. Вода должна впитаться в крупу.
Тыкву натрите на крупной терке, лук и чеснок мелко нарежьте. Потушите овощи на подсолнечном масле до полуготовности, посолите, поперчите.
Остывшую крупу смешайте с остывшими овощами, добавьте муку (в зависимости от сочности овощей, может понадобится немного больше муки), вымешайте котлетную массу.
Влажными руками сформируйте небольшие котлетки, обваляйте котлетки в панировочных сухарях, обжарьте с двух сторон на подсолнечном масле до румяной корочки. Общее время жарки~ 10-12 минут.
Выход=15 котлет (по три на порцию)
Продукты для грибного соуса:
Шампиньоны почистите, произвольно порежьте лук и грибы, обжарьте в небольшом количестве подсолнечного масла, посолите, поперчите.
Добавьте майоран и муку, перемешайте и прожарьте пару минут, чтобы мука запассеровалась. Постоянно помешивая, добавляйте в грибную зажарку горячую воду, до желаемой густоты (примерно 200 мл. воды).
Крупяные котлеты подавайте в теплом виде, полив грибным соусом, со свежими овощами.
Приятного аппетита!!!
Рецепт «Котлеты под сливочным соусом»:
Соус Магги для рассольника.
Куриный фарш, который я сделала из двух грудок,
переложила в миску. В фарш добавила вареный рис.
(Рис не должен быть рассыпчатым, иначе котлеты
будут плохо формоваться.)
Измельчила в измельчителе лук и чеснок.
Разбила яйцо, насыпала соль и перец.
Добавила масло. (Масло можно использовать любое,
как для жарки, так и для добавления в фарш).
Фарш хорошо перемешала.
В миску насыпала кукурузную муку.
Из фарша сделала небольшие котлеты и панировала
их в муке. Из-за липкости фарша панировка хорошо
держалась и не осыпалась.
Получилось 10 жёлтых котлет, которые я обжарила
на масле с обеих сторон до золотистого цвета.
Оставила их в сковороде под крышкой, пока
занималась другими приготовлениями.
Для соуса натёрла морковь.
Шампиньоны протёрла салфеткой и некрупно
нарезала их.
В кастрюлю налила сливки и высыпала в них
грибы и морковь. Варила минут пять.
В пиале с водой развела крахмал и вылила его
тонкой струйкой, постоянно помешивая, в кипящие
сливки.
В соус добавила 2 ст. ложки заправки Магги
и варила ещё пять минут.
Котлеты подавала заправленные очень вкусным
сливочно — грибным соусом.
К блюду добавила овощи и зелень.
Котлеты в разрезе.
Заправка Магги придала соусу замечательный
аромат и вкус!
Рецепт приготовления котлет в сливочно-грибном соусе по шагам
Предлагаю вариант котлет, который отлично подойдет для ужина или обеда в домашнем кругу. В принципе, ничего нового: все те же котлеты, но все-таки не обычные жареные. Эти котлеты запекаются в духовке со сливочно-грибным соусом. Получается очень вкусное и сытное блюдо. Да и очень простое — справится даже начинающий кулинар.
Готовим для начала фарш для котлет. Берем мясо или уже готовый фарш мясной. Можно взять любой, у меня куриный. Перемалываем через мясорубку одну луковицу и пару зубочков чеснока. Вымачиваем кусочек белой булочки и тоже измельчаем. Добавляем к мясному фаршу.
Кладем петрушку, укроп, кинзу, шпинат — любую зелень. Солим и перчим по вкусу. Я еще добавляю приправу для фарша.
Хорошо перемешиваем фарш.
Готовим соус. Режем луковицу и грибы. Припускаем на сковороде до выпариванияч жидкости.
Сливки перемешиваем с мукой. Можно взять 10 или 20 процентные. Слишком жирные брать не стоит.
В грибы с луком выливаем сливки. Солим и перчим по вкусу. Варим пять-семь минут и выключаем.
В форму для запекания выкладываем котлеты. На дно формы можно налить немного бульона или воды. Буквально грамм 50.
На котлеты выкладываем сливочно-грибной соус. Ставим в духовку разогретую до 190 градусов Цельсия и запекаем 30-35 минут если у вас куриный фарш и 40-50 если свиной или говяжий.
Достаем их духовки.
Подаем с любым гарниром. Очень вкусно с картофельным пюре или макаронами. А можно просто со свежим белым хлебом.
Рецепт «Куриные котлеты в грибном соусе»:
Мы привыкли котлеты жарить, тоже, скажу вам, вкусно, но не всегда полезно, даже очень не полезно, захотелось приготовить в таком варианте, как получилось — судить вам…
Нехитрый набор продуктов, примерно какой вы всегда готовите для котлет…
Конечно, можно взять и смешанный фарш, и купить готовый куриный, но для чистоты эксперимента, да и так все-таки будешь уверенный,
что внутри — чистое мясо,
Разделываем курицу, шею, кости, крылышки на бульон.
Мясо идет на котлеты.
Выбираем из богатого набора решеток для мясорубки решетку с самыми большими отверстиями.
И повседневная, обычная процедура превращения кусочков мяса в фарш.
Да, забыл очень важный элемент для котлет — хлеб, а еще лучше просто панировочные сухари,
За секунду готовятся в блендере, из обычного белого хлеба.
Фарш готов, вместе с луком добавляем натертый на мелкой терке картофель, 2 яйца, мелко нарезанной петрушкой и специями.
Все хорошо перемешиваем и мокрыми руками лепим подходящие по размеру котлеты, выкладываем в смазанную маслом подходящую для духовки форму.
Пока греется духовка, есть время заняться и самим соусом, первым делом зальем грибной кубик горячей водой.
Начинаем жарить обычный лук, с парочкой зубчиков чеснока.
Нарезаем лук порей
И крупно грибы.
Когда лук практически готов, добавляем грибы и лук,
Жарим до готовности.
Пришла очередь усилителю вкуса — грибному бульону из кубика.
Теперь мой маленький секрет — этот бульон надо бы немного загустить, хотя в принципе можно и обойтись, но мы же готовим для себя и не хотим получить грибной суп с фрикадельками, короче, берем столовую ложку муки и столовую ложку мягкого сливочного масла,
Хорошенько перемешиваем…
И вот теперь эту субстанцию добавляем в сковородку с соусом.
Все хорошенько перемешали и выливаем наш соус на котлеты.
Отправляем форму в разогретую до 185-190 гр духовку на 45-50 минут.
Вынимаем, даем немного остыть.
Ну, и как положено — готовый результат.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Описание рецепта — Котлеты с грибами в сливочном соусе:
Котлеты из свиного и куриного филе с грибами и отварной морковью в сливочном соусе с французскими травами. Блюдо нежное, ароматное и очень вкусное. Хорошо сочетаются куриное филе с нежирной свининой. Фарш для котлет готовится традиционно: с луком, вымоченным белым хлебом или батоном, можно добавить чеснок. Морковь отваривается, шампиньоны тушатся до выпаривания жидкости. Морковь и шампиньоны добавляют в фарш. Формируют продолговатые котлеты. Сливки с французскими травами и небольшим количеством муки перемешивают в сотейнике или глубокой сковороде. Выкладывают котлеты в сливки, прикрывают крышкой сковороду и тушат на небольшом огне 30-35 минут. Очень вкусным получается сливочный соус, который будет отличной подливой для любого гарнира.
Котлеты с грибами в сливочном соусе: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
| Белки 13,39 г
Жиры 5,03 г Углеводы 8,08 г Узнать больше |
|
Шаг 1:
Для приготовления котлет с грибами в сливочном соусе нужно взять такие продукты: филе куриное, мякоть свинины, морковь, шампиньоны(лесные грибы), лук репчатый, батон белый, муку, масло подсолнечное, соль, смесь французских трав, сливки.
Шаг 2:
|
250 г | ||
|
250 г |
Куриное филе и мякоть свинины моем и перемалываем через мясорубку.
Шаг 3:
|
100 г |
Белый батон замачиваем в холодной воде.
Шаг 4:
Репчатый лук очищаем от шелухи, моем и перемалываем через мясорубку. Добавляем к мясному фаршу.
Шаг 5:
|
1 шт. |
Батон отжимаем от воды, перемалываем через мясорубку и добавляем к мясному фаршу и луку.
Шаг 6:
|
1 шт. |
Морковь отвариваем, охлаждаем, чистим и нарезаем небольшими кубиками. Добавляем в фарш для котлет.
Шаг 7:
|
150 г | ||
|
20 мл |
Шампиньоны чистим, моем и мелко нарезаем. На сковороду наливаем немного подсолнечного масла. Кладем в масло грибы и тушим до выпаривания жидкости.
Шаг 8:
|
по вкусу | ||
|
по вкусу |
В фарш добавляем тушеные шампиньоны, солим, перчим по вкусу и хорошо перемешиваем.
Шаг 9:
|
200 мл |
В сотейник или глубокую сковороду наливаем сливки.
Шаг 10:
|
2 ч. л. |
Добавляем в сливки смесь французских трав.
Шаг 11:
|
1 ст. л. |
В отдельную посуду наливаем несколько столовых ложек холодных сливок. Добавляем муку и хорошо перемешиваем, чтоб не было комочков.
Шаг 12:
В сковороду добавляем сливки с мукой. Хорошо перемешиваем сливки с мукой и французскими травами, солим по вкусу.
Шаг 13:
Из фарша формируем котлеты продолговатой формы. Выкладываем на сковороду в сливки.
Шаг 14:
Закрываем сковороду с котлетами и сливками крышкой. Ставим на плиту, доводим до кипения и уменьшаем огонь. Тушим котлеты в сливках 20 минут с одной стороны и 15 минут с другой стороны.
Шаг 15:
Готовое блюдо посыпаем измельченной зеленью.
Шаг 16:
Подаем котлеты с грибами в сливках и французскими травами с гречневой кашей, макаронами, картофелем. Очень нежное, вкусное блюдо с замечательным соусом. Успехов вам в кулинарии и приятного аппетита!
