Котлеты «Птичье молоко»

Solert › Блог › Котлетки в кляре “птичье молоко”.

Котлеты похожи на “киевские” — очень сочные, вкусные, и нежные.Готовить их совсем не сложно.

Для фарша:— Куриное филе 2 шт крупные или три средние.— Панировочные сухари 3-4 ст. ложки или два кусочка белого хлеба ( сухарики панировочные: 2 столовые ложки, или манка, для присыпки тарелки, или разделочной доски)— Молоко (если нужно) 2-3 столовые ложки— Яйцо 1 шт— Соль и перец по вкусу— Лук (средняя луковица) 1 шт— Чеснок по вкусу

Для кляра: — Яйца 2 шт— Разрыхлитель 0,5 чайной ложки— Мука 3-4 ст. ложки— Майонез 3 ст. ложкиДля начинки:— Зелень

40 гр— Чеснок 1 зубчик— Масло мягкое 50-100 гр по вкусу.— Сыр

100 гр— Яйца вареные 2 штПриступим:Сухари или булочку замочить в молоке, добавить чуть взбитое вилочкой яйцо.В блендере (или прокручиваем в мясорубке) пробиваем фарш, лук, чеснок до однородной консистенцииДобавляем специи. Все очень хорошо вымешиваем …Если фарш густоват, — добавляем по ложечке молока.Если жидковат, — можно добавить манки…

Начинка:Трем в мелкую терку сыр, яйца, мелко рубим зелень и чеснокВсе перемешиваем и добавляем мягкое сливочное масло, перемешиваем…

Кляр: Взбалтываем вилочкой яйцо, и добавляем майонез. Всыпаем муку.Консистенция должна быть как на оладушки. Если получилось густо, — добавьте частями 1 яйцо до нужной густоты.

Рецепт 4: котлеты с луком и чесноком Птичье молоко

Котлеты «Птичье молоко» съедаются так же быстро, как и готовятся. Получаются они очень сочные, нежные и безумно вкусные, просто тают во рту. Пошаговый рецепт с фото поможет разобраться с процессом приготовления и приготовить вкусные котлетки на ужин.

Эти котлеты полностью соответствуют своему названию «Птичье молоко». Мясное блюдо не стыдно подать даже гостям, так как котлеты не только вкусные, но и имеют красивый и аппетитный вид в разрезе. Куриный фарш можно заменить на индюшиный, получится также очень вкусно.

• фарш куриный — 650 г;
• хлеб белый — 4 кусочка;
• лук репчатый — 1 шт;
• чеснок — 2 зубка;
• куриные яйца — 6 шт;
• сыр твердый — 140 г;
• масло сливочное — 2 ст. ложки;
• мука пшеничная — 3 ст. ложки;
• сметана — 2 ст. ложки;
• разрыхлитель теста — 1 ч. ложка;
• подсолнечное масло — для жарки;
• соль — по вкусу;
• смесь перцев — по вкусу.

Для приготовления котлет взять уже готовый куриный фарш или приготовить его самостоятельно из куриного филе.

Перемолоть мясо вместе с луком и чесноком через мясорубку или с помощью блендера. Кусочки хлеба замочить в молоке или воде, затем отжать от жидкости и также перемолоть до однородного состояния.

Посолить и поперчить.

Добавить по одному два яйца.

Все хорошо перемешать.

Для начинки отварить два яйца, остудить, почистить и натереть на средней терке. Сыр также натереть на средней терке и смешать с яйцами. Добавить мягкое сливочное масло и немного посолить.

Хорошо перемешать.

Для приготовления кляра смешать два яйца, сметану, пшеничную муку и разрыхлитель теста.

Венчиком перемешать до однородности.

Взять столовую ложку куриного фарша, сформировать из него лепешку и положить в середину 1 ч. ложку начинки из яиц и сыра. Затем залепить фаршем начинку и сформировать котлету с начинкой внутри.

Обмакнуть котлету в кляр со всех сторон.

Сковороду разогреть с небольшим количеством подсолнечного масла и выложить в нее куриные котлеты с начинкой в кляре.

Жарить котлеты на небольшом огне с обеих сторон до румяности. При этом сковороду накрыть крышкой.

Котлеты «Птичье молоко» готовы. Рекомендую не ждать и сразу попробовать хоть одну котлетку. Подавать с любым гарниром, любым соусом и зеленью. Приятного аппетита!

Приготовление зраз «Птичье молоко»:

Шаг 1: приготовим фарш.

Если у нас фарш замороженный, то просто оставим его вне морозилки на полчаса – пускай размораживается. Если же – свежий, то сразу приступим к процессу его подготовки. Но сначала два ломтика хлеба немного размочим в воде (полстакана воды на 2 ломтика, замочить в отдельной посуде). Затем приготовим фарш как на обычные котлеты. То есть, смешаем в отдельной посуде собственно сам фарш и размоченный хлеб. Руками тщательно перемешиваем фарш, измельчаем в пальцах бульонный кубик и крошим его в фарш, добавляем соевый соус, солим и перчим по вкусу. В конце, снова все тщательно перемешаем.

Шаг 2: приготовим начинку для зраз.

В маленькую кастрюльку налить больше половины воды и поставить на огонь. Дождаться пока закипит вода и столовой ложкой аккуратно опустить в кипяток яйцо. Подождать минут 10, затем вынуть, охладить и очистить от скорлупы. Вареное яйцо натереть на средней терке, также поступить и с твердым сыром. Перемешать тертое яйцо и сыр, посолить и поперчить по вкусу. Добавить столовую ложку сливочного масла и все тщательно перемешать. Начинка готова, переходим к следующему шагу.

Шаг 3: готовим зразы.

Берем одну столовую ложку приготовленного фарша и кладем на ладонь, немного приплёскиваем. Затем набираем одну чайную ложечку начинки и кладем сверху на фарш. Дальше заворачиваем начинку в фарш. Чтобы получились как бы котлеты с начинкой, то есть зразы

Важно все это делать в руках, потому как например на доске или столе ничего не получится. Фарш же не тесто — распадается

Делаем зразы до тех пор, пока не закончатся или начинка или фарш.

Шаг 4: приготовим кляр.

Кляром называют жидкую массу, в которой обмакивается продукт перед жаркой или выпеканием. Для его приготовления нам необходимо смешать в отдельной посуде 1/3 стакана молока, сырое яйцо и муку. Посолить и поперчить по вкусу. Затем венчиком взбиваем кляр до консистенции жидкой сметаны. В принципе, он готов.

Шаг 5: жарим и запекаем зразы.

Включим духовку, температуру выставим на 200 градусов.
На огонь ставим сковороду, ждем пока накалится. Затем зразу обмакиваем в кляре и кладем на горячую сквороду. Обжариваем с двух сторон до золотистого цвета (минут 2-3 на каждую сторону). обжаренную зразу откладываем на отдельную тарелку. Таким образом, обжариваем все зразы.
Затем на прогретый противень наливаем совсем немного растительного масла и щеточкой равномерно распределяем его по всей поверхности противня. Выкладываем обжаренные зразы на противень и отправляем его в духовку. Запекаем в течении 7-10 минут при температуре 200 градусов.

Шаг 6: подаем к столу.

Противень с готовыми зразами вынимаем с духовки, лопаточкой раскладываем их по тарелкам и подаем к столу.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– — в качестве фарша советую взять смесь говяжьего и свинного.

– — сыр можно взять любой, главное твердый.

– — перед подачей можно полить готовые зразы сметанным соусом.

Рецепт 1: котлеты Птичье молоко (пошаговые фото)

Вкуснее котлет я еще не пробовала! Они такие нежные, просто тают во рту. Правда, процесс их приготовления кому-то покажется трудоемким, но результат стоит того! Кстати, котлеты можно заготовить и впрок, положив в морозильную камеру.

• Филе курицы 500-700 г
• Лук репчатый 1 шт.
• Хлеб белый/батон без корочек 3 кусочка
• Вода 100 мл
• Чеснок (по желанию) 2-3 зубчика
• Яйца 4 шт (2 — в начинку, 2 — в кляр)
• Сыр твердый 100 г
• Зелень ½ пучка
• Сливочное масло 2 ст.л.
• Сметана/майонез 2-3 ст.л.
• Мука 5 ст.л.
• Разрыхлитель ½ ч.л.
• Соль, приправ ы и специипо вкусу
• Растительное масло для жарки
• Молоко 100 мл

Для фарша заранее замочить в молоке белый хлеб без корочек. Куриное филе промыть, очистить от пленочек и порезать на кусочки. Перемолоть в блендере или мясорубке вместе с булкой, репчатым луком и зубчиками чеснока (по желанию).

Далее фарш посолить, поперчить и добавить в него 100 мл воды. Хорошо вымесить. Секрет нежности куриных котлет именно в том, что вместо яйца в фарш мы добавляем воду.

Для начинки заранее отварить 2 куриных яйца. Затем яйца и сыр натереть на мелкой терочке, зелень мелко порубить. Добавить размягченное сливочное масло, соль и перец по вкусу, тщательно перемешать.

Для кляра взбить 2 яйца, добавить сметану или майонез, соль, муку и разрыхлитель. Замесить тесто, как на оладьи — средней густоты.

Приступить к формированию котлет. Влажными руками из фарша сделать лепешку, на середину положить яично-сырную начинку. Защипив края, придать лепешке форму котлет.

Котлетки обмакнуть в кляр и обжаривать до готовности на разогретом растительном масле под крышкой.

Нежные котлеты подавать с любым гарниром.

Котлеты «Птичье молоко» — рецепт с фото

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление котлет «Птичье молоко». Для начала подготовим сырную начинку для котлет. Натрите на крупной терке твердый сыр и плавленые сырки.

Вареные яйца очистите от скорлупы. Натрите их, как и сыр, тоже на крупной терке.

Выложите в одну миску тертый сыр, плавленые сырки и яйца.

Добавьте соль по вкусу. Можно положить в начинку еще и щепотку черного перца для пикантности. Чтобы сырно-яичная начинка для котлет «Птичье молоко» получилась более жидкой, добавим майонез. По желанию его можно заменить сметаной. Дополнительно можно добавить в сырную начинку пропущенный через пресс чеснок и измельченный укроп, петрушку или зеленый лук.

Все ингредиенты котлетной начинки перемешайте.

Миску с сырной массой поставьте в холодильник. Пусть постоит в холодном месте, пока будут готовиться остальные ингредиенты котлет «Птичье молоко». Переходим к следующему этапу – подготовке котлетной массы. Котлетный фарш выложите в миску.

В данном рецепте я использовала домашний фарш, приготовленный из свинины, сала и куриного мяса, срезанного с окорочков. Такой фарш просто идеален для котлет. Благодаря добавлению в фарш  небольшого количества сала, котлеты всегда получаются очень сочными, а наличие в фарше куриного мяса делает котлеты более мягкими.

Батон или булочку нарежьте на кусочки. Для приготовления разных видов котлет рекомендуется использовать черствые хлебобулочные изделия. Поискала в интернете информацию, почему именно черствый хлеб, а не свежий. Толковой разъяснительной информации так и не нашла. Скорее все, так утилизировали старый черствый хлеб. В любом случае кусочки батона, белого хлеба или булочки нужно замочить в молоке или в воде.

Как только вы увидите, что он полностью пропитался водой, отожмите его от лишней влаги. После замачивания хлеб, батон или булочка размокает и становится мягким. Именно с замоченным хлебом котлеты получаются сочными, мягкими и пышными. Поэтому любой вид хлебобулочных изделий, даже если они очень свежие, нужно замочить перед добавлением в котлетный фарш. Кусочки батона, предварительно отжатого от жидкости, помните руками в тарелку. Луковицу нарежьте кубиками.

Добавьте лук к батону.

Погружным блендером перебейте батон с луком до однородной массы.

Добавьте мясной фарш.

Вбейте яйца. Всыпьте соль и специи к мясу. Сразу хочу сказать, что можно котлетный фарш для котлет с сыром «Птичье молоко» можно только слега поперчить черным перцем. Так как в нашей семье очень любят специи, то в разные блюда я их добавляю в большом количестве.

Руками перемешайте котлетный фарш. Во время перемешивания, допускается отбивание его о стенки и дно тарелки. Итак, мясная основа для котлет «Птичье молоко» и сырная начинка готовы, осталось подготовить только кляр для котлет. Существует большое количество видов кляра. В этот раз для котлет я готовила кляр из яиц и сметаны. Готовится он очень просто и быстро. В миску вбейте яйца.

Выложите к ним сметану. Добавьте щепотку соли.

Влейте воду. Воду не обязательно брать кипяченную, та как кляр будет проходить термическую обработку. Размешайте все вилкой.

Добавьте пшеничную муку.

Кляр перемешайте еще раз, разминая вилкой крупные комочки муки.

Готовый кляр для котлет «Птичье молоко» должен получиться по густоте как кефир или ряженка. Все составляющие котлет – кляр, основа и начинка готовы, и может начинать лепку котлет. Из котлетного фарша скатайте шарик. Сделайте из него лепешку ладонями рук. Выложите по центру сырную начинку. Края котлеты соедините. Готовую котлету покатайте между ладонями, чтобы шов соединился, и во время жарки начинка не вышла наружу.

Поставьте сковороду с налитым в нее подсолнечным маслом на плиту. Как только она станет горячей, можно на ее выкладывать котлеты. Готовую котлету обмакните в кляр так, чтобы он покрыл ее со всех сторон. Выложите котлеты в горячее масло. Немного убавьте огонь, чтобы они не подгорали.

Как и прочие виды котлет, котлеты «Птичье молоко» необходимо жарить с каждой стороны до золотистой корочки, которая образуется благодаря кляру.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт котлет «Птичье молоко» с сырной начинкой вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить также и вкусные рыбные котлеты с сыром внутри.

Рекомендации по приготовлению куриных котлет «Птичье молоко»

Сперва следует сказать несколько слов о том, что представляют собой котлетки «Птичье молоко» из курицы. По сути, это просто зразы, фарш для которых делается исключительно из чистого куриного филе.

Отличительная же особенность этих чудо-котлет скрывается внутри, а точнее, в их начинке. Благодаря тому, что в ее состав обязательно входит сливочное масло, зразы «Птичье молоко» получаются очень сочными и невероятно вкусными.

Портал «Твой Поваренок» готов поделиться с вами несколькими секретами, которые позволят сделать это блюдо особенно удачным.

• Как известно, куриный фарш из филе довольно плохо поддается лепке – в чистом виде из него достаточно трудно сформировать даже просто круглые шарики, не говоря уже о приготовлении из него зраз. Именно поэтому в фарш нужно класть «скрепляющий ингредиент», например, хлебный мякиш.
• Чтобы еще больше упростить себе задачу по формированию зраз, перед лепкой каждой котлетки смачивайте руки в прохладной воде, либо же берите небольшое количество муки в свои ладони. Таким образом, фарш не будет приставать к коже, и ваши котлеты получатся гладкими и красивыми, а начинка точно останется внутри.
• Существует три наиболее простых способа приготовления котлет «Птичье молоко»: на сковороде, в духовке и комбинированный. В первом случае после обжарки котлетки готовятся еще несколько минут под крышкой, во втором – зразы отправляются сразу на противень и в духовку. Третий же способ предполагает быструю обжарку котлет на сильном огне и доведение их до готовности в духовом шкафу.

Начинка для котлет «Птичье молоко», на самом деле, может быть любой. Главное условие здесь – в ее состав обязательно должно входить сливочное масло, так как именно оно нивелирует общую сухость куриного фарша.
К сливочному маслу можно положить грибы, лук, зелень, брынзу, чеснок

Только обратите внимание на то, что начинка должна быть уже готовой, т.е. если вы кладете внутрь грибы и лук, то предварительно их обязательно обжарьте.
Если возиться с кляром у вас нет никакого желания, то вы можете просто обвалять котлетки в панировочных сухарях

Не забудьте только перед этим покрыть зразы мукой и опустить их в яйцо, чтобы сформировать хорошую защитную корочку. При желании можно проделать эту процедуру несколько раз, тогда у вас получится нечто похожее на котлету по-киевски.

Можете поверить на слово – котлеты «Птичье молоко» из курицы после первого же приготовления станут постоянными гостями на вашем будничном и праздничном столе. Чтобы это великолепное кушанье вам не приелось – экспериментируйте с начинкой и, конечно же, не забывайте о разнообразии гарниров, которые можно подавать с чудо-котлетками.

Как еще можно приготовить куриные котлетки

Блюда из мясного фарша, типа котлеток, готовят во всем мире, но только у нас подобное кушанье приобрело статус национального. Сегодня портал «Твой Поваренок» поделится с вами опытом по приготовлению невероятно вкусных куриных котлет с различными дополнительными ингредиентами.