Куриный шашлык с уксусом и луком

Вкусный шашлык из курицы в духовке

Очень интересный шашлык, который наверняка заинтригует гостей своим внешним видом. Куриное филе, фигурно нанизанное на шпажки, украсит любой стол, а приятный аромат и отменный вкус придаст ему необычный соус. Соли в маринад лучше много не добавлять, поскольку соевый соус сам по себе достаточно соленый. Чтобы не переборщить с этим ингредиентом, лучше постоянно пробовать блюдо на вкус. Для красоты можно посыпать шашлык кунжутом.

Ингредиенты:

• 400 г куриного филе;
• 2 ст. л. рисового уксуса;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 4 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. приправы для шашлыка.

Способ приготовления:

1. Филе промыть и немного отбить, затем нарезать полосками по 1,5 см в толщину.
2. В глубокой мисочке смешать оливковое масло, приправу для шашлыка, соль и перец по вкусу.
3. Влить к маринаду соевый соус и уксус, перемешать.
4. Выложить в готовый соус курицу, оставить в холодильнике на 2 часа.
5. Аккуратно нанизать курицу на шпажки «гармошкой», стараясь не повредить целостность полоски.
6. Полить нанизанный шашлык остатками соуса и выложить шпажки с мясом на противень.
7. Готовить блюдо 30-40 минут в хорошо разогретой духовке. Через 20 минут можно перевернуть шашлык на другую сторону.

Маринад для шашлыка с уксусом и луком

Источник фото: seriouseats.com

Традиционный рецепт маринада – с уксусом и луком. Он доступен, лёгок в применении. Благодаря своей универсальности используется для шашлыка из баранины, свинины, телятины (говядина должна быть очень нежной), курицы, кролика, индейки и рыбы.

Ингредиенты

• мясо – 1 кг;
• уксус 6% -2 ст. л.;
• лук репчатый (небольшого размера) – 10 головок;
• красный перец – 0,5 ч. л.;
• чёрный перец – 0,5 ч. л.;
• кориандр (семена кинзы) – на кончике ножа.

Как приготовить

1. На 1 кг мяса берут 10 небольших луковиц. Размер лука тоже имеет значение: если он будет в диаметре больше кусочков шашлыка, то обгорит.

2. Мясо нарезают, посыпают солью, красным и чёрным перцем, приправой. Складывают в эмалированную, керамическую или стеклянную чашу. Главное, чтобы посуда не окислялась. Поэтому алюминиевая не подойдёт.

3. Лук очищают, нарезают крупными кольцами. Перекладывают их между кусочками мяса, стараясь не нарушить целостность структуры кольца. Поливают 2 ст. л. уксуса, накладывают крышку из не окисляющегося материала, ставят гнёт и убирают в холод на 4-24 часа. Некоторые знатоки говорят, что достаточно 2 часов.

4. Мясо вынимают, нанизывают на шампур по 6-8 кусочков, чередуя с кольцами лука, плотно прижимая их к мясу для сохранения сочности.

Маринуем курицу в майонезе с луком

Очень вкусный рецепт в котором лук не просто нарезается на кусочки, а пропускается через мясорубку или соковыжималку, для того, чтобы он отдал больше аромата и чтобы он быстрее впитался в мясо.

Ингредиенты рассчитаны на на 2 средних курочек общим весом в 2,5 кг разделанного мяса.

Ингредиенты: 

• Курица – 2 шт (2,5 кг)
• Лук — 300 г
• Соль – 2,5 ч.л.
• Черный перец – 1,5 ст.л.
• Кориандр – 1 ст.л.
• Майонез – 60 гр

Приготовление:

Как я уже говорил выше, лук очищаем и пропускаем через мясорубку или соковыжималку. В первом случаем получится кашица, во втором — сок (жмых можно выбросить ). Но сути это не меняет. Заливаем им разделанное мясо, добавляем специи с майонезом и перемешиваем.

Накрываем курицу пищевой пленкой и оставляем в холодильнике на пару часов, после чего можно приступать к жарке.

Советы по подготовке мяса и жарке шашлыка

• для того, чтобы мясо получилось сочным и вкусным, старайтесь использовать свежую или охлажденную курицу
• если все же мясо у Вас заморожено, то ни в коем случае не размораживайте его в воде, или микроволновке. Сильный перепад температуры порвет мясные волокна и нарушит их структуру. Шашлык получится ватным и не вкусным. Размораживайте курицу только при комнатной температуре
• резать мясо для шашлыка нужно одинаковыми кусочками, чтобы оно равномерно промариновалось и прожарилось
• не маринуйте куриное мясо долго, особенно в кислых маринадах. Это ни к чему. Как правило времени  бывает достаточно от 30 минут до 2 часов
• я не сторонник мариновать курицу в майонезе. Он довольно жирный и при нагревании выделяются канцерогенные вещества, которые совсем не полезны здоровья
• когда нанизываете мясо на шампуры, или выкладываете на решетку, обязательно убирайте лук и зелень. От нагревания они будут гореть,  и это навредит внешнему виду мяса, сделает его некрасивым. К тому же от их горения шашлык будет горчить, что испортит вкус
• для углей используйте ветки плодовых деревьев или березы. Дым у них имеет приятный запах. Не используйте елку или сосну, они при сжигании имеют смолистый запах и горький вкус
• жарить мясо надо на раскаленных углях. Жар должен быть достаточным для быстрой обжарки. Если шашлык будет долго находиться на углях, мясо пересохнет. Если на углях будет то и дело вырываться огонь, то он сожжет мясо сверху и оставит его сырым внутри
• при жарке мяса не отлучайтесь от мангала. Коварные язычки пламени будут то и дело вырываться наружу и жечь мясо. Заранее подготовьте бутылку с водой, чтобы их гасить
• если же угли едва тлеют и жара не хватает, помахайте над ними специальными для таких случаев «махалками», чтобы жара углей хватило. Мясо в этот момент лучше с мангала снять
• как правило, жарить шашлык надо от 15 до 30 минут, в зависимости от нарезанных кусочков
• делайте все с удовольствием и хорошим настроением!

Вот, пожалуй и все основные рекомендации по приготовлению маринадов и жарке шашлыка из курицы. Сейчас только ленивые не жарят шашлык. Но не всегда у всех он получается таким, каким бы хотелось.

И вот как раз для того, чтобы он всегда и у всех получался вкусным, мягким и нежным, и будет в помощь сегодняшняя статья.

Приготовьте вкусный шашлык для своих близких. И напишите мне, какой маринад Вы использовали для этого. А может быть кто– то захочет поделиться своим рецептом?! Поделитесь, пожалуйста. Ведь здорово, когда больше людей приготовит вкусную еду и порадует себя и своих близких.

Приятного аппетита!

Как замочить шашлык из курицы в майонезе с луком

Один из самых вкусных маринадов, на мой взгляд. Он схож во многом с рецептом приготовления маринада из кефира. Однако я все равно приведу полный рецепт.

Потребуется:

• 1 курочка;
• головка чеснока;
• 100 мл майонеза;
• соль, перец;
• специи.

Как замочить и зажарить:

1. Нарезают мясо на 6-8 частей.
2. Очищают головку чеснока от шелухи и разделяют на тонкие пластины.
3. Специи смешивают с солью, перчиком, майонезом.
4. Кусочки чеснока располагают под кожицей курицы.
5. Все кусочки хорошо промазывают со всех сторон майонезом и оставляют в таком виде на время от 1 до 1,5 часов.
6. Выкладывают мясо на решетку и обжаривают с разных сторон.

На заметку: Есть мнение, что при жарке майонеза происходит выделение вредных веществ, а потому шашлык, приготовленный по этому рецепту не очень-то полезен для здоровья. Так это или нет, не знаю. Возможно, это заявление имеет свои основания. Точно могу сказать, что шашлык, приготовленный по такому рецепту, получается очень вкусным.

Правила маринования курицы

Для того, чтобы в результате получить вкусное и необычное блюдо, узнайте правила маринования курицы. Целая курица, ее ножки, крылышки или грудка – для каждой части отдельный рецепт. От этого вопроса зависит количество времени, в котором мясо будет в маринаде, и, конечно, сам рецепт.

Как замариновать целую курицу

Для того, чтобы замариновать курицу целиком, потребуется большое количество времени – минимум 10 часов.

В приготовлении целой тушки используйте следующие специи: перец (черный, душистый, чили), мускатный орех, карри, куркуму. Также подойдут пряные травы – мята, шалфей, тимьян.

Примечание автора
Агапов Владислав

Замаринуйте курицу с вечера. Таким образом она будет готова для приготовления утром.

Маринад для куриных ножек

Для куриных ножек подойдет любой маринад. Но аппетитные они получаются в луковом. Благодаря этому у них появляется вкусная зажаристая корочка.

Как замариновать крылышки

Перед приготовлением подготовьте крылья: промойте и отрежьте кончики. Перед тем, как опустить в подготовленный маринад, крылышки просушите (используйте бумажные полотенца).

Используйте маринад на основе бальзамического уксуса. За 2-3 часа крылышки впитают вкусы и ароматы, после чего запекайте, жарьте или делайте шашлык. При желании в маринад добавляются специи для усиления пряности конечного блюда.

Маринад для грудки

Грудка в вопросе приготовления требует внимания. Все потому, что сама по себе эта часть мяса довольно сухая. И главное – правильно подобрать маринад. Чтобы получилось сочное и нежное блюдо, замаринуйте в винном уксусе.

Для того, чтобы получить аппетитную золотистую корочку, добавьте чайную ложку растопленного меда.

Полезное видео, как необычно подать курицу к столу:

Рецепт курицы с уксусом в духовке

Если положить ингредиенты в правильных пропорциях, то мясо курица в итоге будет не только вкусным, но и очень мягким и нежным.

Список нужных продуктов:

• куриная тушка – 1-1,5 кг;
• бальзамический уксус – 2 ст. л.;
• оливковое масло – 5 ст. л.;
• чесночные зубчики – 4 шт;
• сушеный базилик – 1 ч.л.;
• смесь молотого перца – 0,5 ч. л.;
• соль – 2 ч. л.;
• молотая паприка – 2 ч. л.

Пошаговый способ приготовления:

1. Несколько раз промойте главный ингредиент под проточной водой. Высушите бумажными полотенцами. Чтобы мясо быстрее промариновалось, разделите каркас на кусочки. Положите их в глубокую емкость.
2. Для маринада соедините в тарелке оливковое масло с бальзамиком, засыпьте туда все пряные ингредиенты. Перемешайте.
3. Чеснок очистите от шелухи, пропустите через пресс. Получившуюся кашицу засыпьте к маринаду. Дайте ему настояться в течение 10 минут.
4. Влейте его к куриным кусочкам, перемешайте. Оставьте при комнатной температуре на 1 час.
5. Форму для запекания натрите растительным жиром. Расположите на ней промаринованные мясные дольки.
6. Духовку разогрейте до 180 градусов. Поставьте внутрь противень и пусть запекается в течение 60-90 минут. Для того, чтобы курочка получилась еще сочнее, поливайте ее сверху выделившимся в процессе запекания соком.

По такому рецепту мариновать можно и целую тушку

Шашлык из курицы с уксусом и луком по советскому рецепту

Я думаю, прежде чем переходить непосредственно к самому процессу приготовления, вам будет интересно узнать, по каким критериям выбрать курицу для шашлыка. Вы можете брать ее как в целом виде, или самостоятельно разделать ее на части, либо использовать уже готовые части тушки. В любом случае, мясо птицы должно быть свежее и хорошо пахнуть, а также иметь ряд вот таких особенностей:

Ну, а теперь, что касаемо самого маринада, он у нас будет изготавливаться из уксуса и репчатого лука. Ведь эти два ингредиенты всегда есть на вашей кухне. Согласитесь, что уксус хорош тем, что куриное мясо в нем не закиснет, особенно когда на улице уже очень жарко. Чем больше вы возьмете лука, тем курица будет сочнее и а ее волокна в последствии мягче. Существует мнение, что пропорции лука должны быть такими же, как и количества мяса. Как вы считаете?

В принципе и все секреты, единственно большую роль еще играют специи и приправы, тут уже ориентируйтесь на свои вкусы.

Нам понадобится:

• мясо курицы охлажденное или целая тушка — около 1,5 кг
• уксусная эссенция 70% — 1 ч.л и вода — 0,5 ст. (если у вас 9% уксус, то берите 7 ст.л, а воду не используйте)
• репчатый лук — 3 шт.
• приправы для куриного шашлыка или специи для курицы — 2 ст.л
• соль — 1-2 ст.л на вкус

Этапы:

1. Подготовьте курицу к работе, обмойте ее в воде, оботрите бумажными полотенцами. Затем острым ножом разделайте ее на небольшие кусочки. Голени, крылья поместите в чашку, а затем разделайте все остальные части.

2. Для того, чтобы мясо курицы замариновалось внесите прямо на кусочки специи плюс соль и размешайте массу руками.

3. После чего очистите репчатый лук, который предварительно можно подержать в холодильнике 1-2 часа, для того, чтобы не было потом слез. Порубите его на полукольца, сначала соответственно снимите шелуху. Размешайте в чашке, чтобы выделился сок.

4. Теперь сделайте маринад, разведите в пол стакане воды 1 ч.л уксусной эссенции. Или же возьмите 9 процентный уксус в количестве 7 столовых ложек. Залейте мясо, и аккуратно руками перемешайте.

Оставьте мариноваться куриные ломтики на 1 час в теплом месте. А можно прям сразу отправляться на пикник, пока доедите до места назначения, мясо уже и замаринуется.

5. Подготовьте мангал к работе, жарить курицу необходимо на хорошо раскаленных углях. Используйте для этого либо решетку, либо шампура. Не забывайте в процессе жарки переворачивать шашлык.

6. Готовность, как обычно проверяйте либо острым ножом, либо вилкой, если при надавливании выделяется светлый сок, а не кровь, значит мясо готово к дегустации.

7. Подавайте куриный шашлык с зеленью, а также с любимыми овощными салатиками или томатным соусом и маринованным луком. Приятного аппетита!

Маринад с уксусом и луком

Этот вариант подготовки мяса к жарке является на настоящий момент очень спорным. Бытует мнение, что мясо с использованием уксуса  получается жестким и невкусным.  Поэтому на смену этому варианту пришли более щадящиеспособы с использованием сметаны, майонеза, кефира и другими, не столь агрессивными составляющими.

Поэтому и мы не оставим этот способ без внимания, и приготовим курочку с его использованием. Я бы рекомендовала его для больших кусочков курицы, таких как бедра, или голени. То есть когда мясо на крупной косточке и достаточно большого размера. Как правило, для грудки и филе я такой вариант не использую.

А также по этому рецепту можно готовить, если на улице слишком жарко, а мясо требуется  перевезти на дачу по жаре. Хотя на мой взгляд лучше перевезти целую курицу и замариновать ее уже на месте.

Нам понадобится:

• курица  — 2 кг
• лук  — 1 кг
• красный молотый перец — 0,5 ч. ложки
• черный молотый перец —  0,5 ч. ложки
• соль — 1, 5  ч. ложки
• лавровый лист — 1 -2  шт
• специи —  по вкусу
• уксус яблочный или винный —  100 мл

Приготовление:

Для шашлыка можно использовать целую курицу и порезать ее на части. Или же приобрести бедра или голени, и использовать их.

Жарить можно на решетке или шампурах, кто как больше любит.

1. Если используете курицу, то помойте ее и порежьте примерно одинаковыми кусочками. Их размер регулируйте в зависимости от того какой способ жарки Вы выберете.

2. Лук почистить и порезать очень тонкими полукольцами.  Выложить его в посуду, в которой будем мариновать. Посыпать солью и отжать до появления сока.

3. Выложить поверх кусочки курицы и перемешать.

4. Добавить специи, примерно 2 — 2,5 чайных ложки. Использовать их можно по своему вкусу, подойдут уже готовые, которые можно купить в любом магазине. Добавить также лавровый лист и перец. Все перемешать.

5. Залить яблочным уксусом. Можно использовать и обычный уксус 6 или 9 %, но в этом случае, лучше разбавить его небольшим количеством воды. Тщательно перемешать мясо с маринадом, и придавить руками, затем накрыть крышкой.

6. Оставить настаиваться. Достаточно будет полежать 1 час, в исключительных случаях два часа. Больше не стоит.

7. Жарить мясо, как обычно, до готовности и появления румяной корочки.

Выбираем маринад

Классический маринад для такого шашлычка готовится из различных видов уксуса и репчатого лука. Благодаря кислоте волокна курятины размягчаются, она становится более мягкой и сочной. При использовании столового 9% на кг куриного мяса берется 60-100 мл продукта.

Уксус используется любой. Кроме обычного столового, можно взять винный, яблочный, рисовый, бальзамический. Сколько уксуса добавлять? Необходимо помнить, что эти виды обладают более легким и мягким вкусом, поэтому количество продукта нужно увеличить на несколько столовых ложек.

В уксусном маринаде курицу не рекомендуется держать больше 2-3 часов. Мясо очень нежное и при длительном замачивании оно может слишком размягчиться, и шашлык не будет держать форму при нанизывании на шампур.

100 г Шашлык из курицы с уксусом содержат:

1. Курицу нарежьте на небольшие кусочки, чтобы она быстро и равномерно прожарилась. Посолите и поперчите;
2. Лук почистите и порежьте широкими кольцами. Переложите к курице;
3. Сделайте маринад – разбавьте уксус водой в пропорции 1:2. Смешайте смесь с сахаром. Залейте ею куриное мясо и хорошо перемешайте. Оставьте в холодильнике на ночь или хотя бы на 1 час.
4. Когда костер готов, наденьте курицу и лук, чередуя куски, на шампуры и уложите на мангал. Следите, чтобы в костре не было открытым языков пламени – только ровный жар от углей;
5. Переворачивайте шашлык каждые 3-5 минут, чтобы мясо не подгорело и не пересохло;
6. Спустя 15-20 минут проверьте куриное мясо на готовность – ножом проткните толстый кусок. Если сукровицы и розового мяса нет, значит можно снимать шашлык с огня и наслаждаться его вкусом.

Мнение потребителя

Не знаю почему, но муж у меня именно такой шашлык и делает.

Отличный рецепт приготовления привычного всем нам шашлыка.

Что бы мясо лучше сохранило сочность — я прижимаю кусочки вплотную друг к другу — на шампуре это выглядит сплошной колбаской.

Класс! И просто и привычно. Спасибо!

традиционный рецепт, поэтому получается идеально.

Из курицы всегда вкусные шашлыки выходят.

Стандарт! Даже на картинке аппетитно.

Мужу именно такой и нравится.

Оставить отзыв могут только зарегистрированные пользователи

petelinka.ru

Маринование куриного шашлыка в уксусе

Классический уксусный маринад идеально подойдет для маринования окорочков, бедрышек, ножек или крылышек. То есть любой части курицы, кроме грудки. Для нее нужен еще один секретный ингредиент. Но об этом ниже.

Ингредиенты:

• Мясо курицы на кости — 2 кг
• 1 большая луковиц (200-300 г)
• Молотый перец
• Уксус 6% — 100 мл
• Соль — 1 ч.л. с горкой

Приготовление:

1. Приготовление очень простое: Куски куриного мяса выкладываем в миску, засыпаем луком, нарезанным полукольцами и молотым черным перцем по вкусу. После этого нужно се тщательно перемешать, хорошенько выжимая лук, чтобы он пустил сок.

2. Перемешав мясо с луком, заливаем уксус и еще раз все перемешиваем.

Здесь тоже совершается распространенная ошибка: боясь переборщить с уксусом, его обычно наоборот недоливают. Не бойтесь. 6% уксус не сожжет мясо. А если вы избегаете его из-за проблем с желудком, то лучше увеличить количество лука в рецепте, а уксус добавить лишь для аромата в количестве 1 столовой ложки.

Ну а наш уксусный маринад уже готов. Теперь желательно поставить мясо под гнет и подождать 2 часа.

Уксус- рекордсмен среди маринадов по скорости готовности. И мясо всегда получается мягким и сочным, потому что уксус эффективно расщепляет мышечные волокна мяса.

3. Готово. Можно насаживать мясо на шампура и отправлять их на мангал.

Рецепт «Шашлык из курицы в чесночно-луковом маринаде»:

Начинаем с приготовления мяса к маринованию. Мясо должно быть отделено от костей и кожи (я просто покупаю готовое филе), комнатной температуры. Перед тем как его разделать на кусочки, ополаскиваем водой.

Далее легкими движениями превращаем куриную грудку в ровные (или близкие к тому) куски. В отличие от свинины курицу я режу чуть мельче (4х4 см примерно), кусочки у меня получаются немного плоскими. Грудка славится тем, что при приготовлении быстро высыхает, но мы этого не допустим.

Мелко нарезаем помидоры и отправляем к мясу. Кстати, помидоры можно измельчить с помощью блендера или комбаина. Помидорный сок сделает мясо сочнее.
Далее измельчаем чеснок, нарезаем полукольцами лук и добавляем все к мясу. Чесночно-луковый сок добавит курице приятный аромат и вкус, а также сделает мясо еще мягче.

Последний штрих – специи. Добавляем и тщательно перемешиваем, если помидоры не очень сочные, можно добавить немного воды. Закрываем пленкой и отправляем в холодильник на пару-тройку часов. Вообще курица маринуется довольно быстро, поэтому я не рекомендую оставлять ее в маринаде надолго. Солить лучше в самом конце.

Нанизываем мясо на шампуры. Я себе не изменяю – готовлю только на деревянных шампурах. Не спроста, кстати, некоторое время назад, во время приготовления шашлыка, я решила его попробовать на предмет готовности и не просто надрезать или оторвать кусочек, а с шампура. Еще неделю ходила в роли Джокера на одну сторону с полоской от краешка рта и в бок по щеке – ожоги же так украшают женщину (надеюсь табличку «сарказм» доставать не стоит).

Отвлеклись. Возвращаемся к нашим шашлыкам. Все в первой боевой готовности: мясо уже на шампурах, а угли пылают жаром – вперед готовить! Курица готовится очень и очень быстро, поэтому требует бдительности и немного поливаний водичкой (можно с уксусом). 10-15 минут и снимаем.

Подавать в классической летней манере – со свежими овощами или овощным гарниром, приготовленным на углях (кстати, об этом тоже расскажу, но позже). Отличный диетический ужин.
Приятного аппетита! Будьте в форме – кушайте шашлыки.

Идеальный маринад с уксусом для сочного шашлыка из курицы

Среди любителей шашлыка достаточно почитателей именно куриного. Его ценят за нежный мягкий вкус. Мясо курицы маринуется очень быстро, поэтому куриный шашлык – отличный выбор для незапланированного пикника.

К тому же, он низкокалорийный и можно наслаждаться отдыхом у мангала, не подсчитывая в уме количество съеденных калорий.

Дополнительная информация! В зависимости от части используемого мяса калорийность шашлыка составляет:

Курица (грудки, крылышки, бедра) – от 109,3 до 185 ккал/100 г Баранина (мякоть, корейка, на кости) – от 226, 2 до388,1 ккал/100 г Свинина (шейка, лопатка, карбонат) – от 228,4 до 320,6 ккал/100 г

Добавляя в маринад для курицы разный уксус в сочетании с приправами, можно готовить любимое блюдо, каждый раз получая удовольствие от новых вкусовых оттенков.

Рецепт шашлыка из свинины с уксусным раствором и луком

• свиная шейка – 2 килограмма;
• репчатый лук – 300 граммов;
• уксус 6% — 250 миллилитров;
• приправа к шашлыку – около 3 ст.л;
• соль насыпать по вкусу.

Лук измельчить полукольцами и смешать с уксусом, солью и приправами. Добавить получившуюся смесь в порезанное кубиками мясо, перемешать и поставить в холодильник не менее чем на 5 часов.

Промариновавшиеся куски свиной шейки плотно нанизать на шампур. Хорошо, если лук из маринада попадет вместе с мясом на шампур. После обжарки на углях он станет ароматным и хрустящим.

Жарить мясо следует в течение 20-30 минут, время от времени переворачивая. Шашлык, приготовленный из свинины в таком маринаде, получается очень сочным и ароматным.

Уксусный раствор делает мясо упругим, но не жестким. Простой в исполнении и очень вкусный рецепт! Калорийность блюда — около 190 ккал на 100 гр.

Рисовая каша на воде: рецепт

Как варить молочную кашу в мультиварке, можно узнать из этой статьи.

Отсюда можно взять рецепты индейки, запеченной в духовке.

Маринад с луком и лимоном

Источник фото: haudigprosaccdrop.blob.core.windows.ne

Маринад с лимоном — самый быстрый способ маринования. На него уходит всего 30 минут. Он отлично подходит для шашлыка из рыбы, ведь не случайно любая приправа для рыбы содержит лимонную кислоту, но и для мяса этот маринад тоже подходит.

Ингредиенты

• мясо или рыба – 1 кг;
• сок лимонный – 4 ст. л.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• базилик (зелёный или фиолетовый) – 1 веточка;
• петрушка, сельдерей, кинза – по 5 веточек;
• соль, красный и чёрный перец — по вкусу;
• масло растительное для жарки – 3 ст. л.

Приготовление

1. Репчатый лук очищают и вместе с травами измельчают в блендере до однородности.

2. Выливают в эмалированную посуду, добавляют лимонный сок.

3. Промариновав мясо, его вынимают, нанизывают на шампуры, поливают растительным маслом и тут же жарят.

Маринад для курицы с горчицей и соевым соусом

Источник фото: enjoyyourcooking.com

Для шашлыка из курицы лучше использовать голень, т. к. в ней есть жирок, столь нужный для жарки. Не обрезая мясо с костей, его после маринования нанизывают на шампур.

Ингредиенты

• куриная голень – 1 кг;
• горчица – 1 ст. л.;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• майонез – 200 г.;
• чеснок – 3 зубчика.

Чеснок измельчают ножом или через чеснокодавку, добавляют майонез, горчицу, соевый соус. Соль не требуется, её достаточно в соусе. Голени равномерно натирают маринадом и оставляют в нём на 30 минут.

C вином

Источник фото: kazzit.com

Для свинины, говядины (телятины), мяса кролика используют красное вино. Терпкий напиток типа каберне отлично промаринует тёмное мясо. Белое мясо — курицу, рыбу, кролика – маринуют в белом вине. А вот коньяк, наполовину разведённый водой, придаст шашлыку из свинины изысканный вкус и аромат.

Ингредиенты

• мясо – 1 кг;
• вино – 1 ст.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• петрушка – 5-7 веточек;
• соль, перец — по вкусу.

Маринад с киви

Источник фото: file1.grazia.fr

Ингредиенты

• мясо –1 кг;
• лук репчатый (крупный) – 3 шт.;
• киви – 2 шт.;
• сушеные базилик, чабрец – по вкусу;
• приправа для шашлыка, соль – по вкусу.

Как  сделать маринад

1. Киви нарезают маленькими кусочками или измельчают в блендере. Смешивают его с травами, солью и специями для шашлыка.

2. Кусочки мяса выкладывают в чашу с маринадом. Туда же добавляют нарезанный кольцами репчатый лук. Миску накрывают пищевой плёнкой и оставляют на час.

Мариновать нужно не больше указанного времени, иначе мясо превратиться в мягкую массу, кусочки будут разрываться при нанизывании их на шампур.

3. Спустя час кусочки мяса, чередуя с луком, выкладывают на решётку или нанизывают на шампур и обжаривают.

Этот маринад отлично подойдёт не только для свинины, но и для курицы, индейки и кролика.

Приятного аппетита!

Источник главного фото: springboard-cdn.appadvice.com

Маринуем в пиве для пикантности

Этот напиток придает блюду пикантный аромат, приятный вкус. В приведенном рецепте пиво используется в качестве основного ингредиента маринада, но можно добавлять его к майонезу или сбрызгивать жарящееся на костре мясо. В любом случае такое блюдо порадует вкусом даже самого взыскательного гурмана.

1. 1 кг крылышек или голеней;
2. 1 стакан светлого пива;
3. 4 головки лука;
4. Сок 1 лимона;
5. Специи, соль.

• Крылышки или бедра залить пивом;
• Добавить нарезанный лук и специи, посолить;
• Заправить лимонным соком, перемешать, встряхнуть емкость с шашлыком, накрытую крышкой.

Замаринованные куски нанизать на шампуры, довести до готовности на мангале.

Если вы не очень относитесь к пиву, то возьмите вино для маринования.

В чем замариновать курятину?

Куриное мясо очень мягкое и нежное, и основная функция маринада заключается в том, чтобы придать птице пикантный вкус и аромат, а также сохранить сочность. Замариновать шашлык из курятины можно с применением одного из перечисленных составов:

• столового, яблочного или винного уксуса;
• майонеза;
• сметаны;
• кефира;
• кетчупа;
• гранатового и лимонного сока;
• соевого соуса;
• вина или светлого пива;
• жидкого меда.

Дополняют эти виды маринада следующими продуктами:

• луком;
• чесноком;
• тертым корнем имбиря;
• листиками мяты;
• помидорами;
• кусочками киви;
• зеленью;
• ломтиками апельсина или грейпфрута;
• ароматными травами и пряностями.

На заметку. Если нужно приготовить шашлык из филе птицы, в качестве маринада лучше использовать майонез или сметану и дополнить его помидорами или кусочками киви. Эти составляющие помогут устранить излишнюю сухость мяса.

Рецепт 2: маринад для шашлыка из куриных грудок (с фото)

• 1 куриная грудка
• 1 стакан домашнего соуса из помидоров
• 5 ст.л. майонеза
• 2 луковицы маленького размера
• смесь перцев
• соль

Снять с куриной грудки кожу, промыть под холодной водой и отделить мясо от косточки. Только после этого порезать на части: 12 кусочков — по 4 на каждый шашлык.

В отдельную посуду переложить соус из домашних заготовок. Можно прибегнуть к магазинному — кетчупу или томатной пасте.  Для получения вкусного и действительно домашнего шашлыка к пасте или кетчупу добавить хотя бы что-то из овощей, предварительно их спассеровав. Итак, томатный соус соединить с майонезом.

Лучше использовать маленькие луковицы — и удобнее, и красивее в данном случае. Порезать ровными колечками, а всё остальное просто порубить ножом и отправить в соус.

Тщательно перемешать и выложить в получившийся маринад кусочки грудки. Они не должны выглядывать.

Сверху выложить кольца и тоже постараться покрыть их маринадом.

Маринад для шашлыка из куриной грудки готов! Оставить так в прохладном месте на 3 часа.

Затем нанизать на шампуры поочерёдно кусочки грудки и кольца лука.

Полить сверху оставшимся маринадом.

Завернуть плотно фольгой и отправить в разогретую до 180’C духовку на 40 минут. Затем достать противень, раскрыть фольгу, посолить и поперчить шашлыки. В маринад не добавляем ни соли, ни перца, т.к. соус и майонез их уже содержат. Вернуть в духовку ещё на 10 минут для зарумянивания.

Классический рецепт с уксусом и луком

Самый простой в приготовлении шашлык из курицы – с классическим маринадом: с уксусом и луком.

Ингредиенты (из расчета на 1 кг куриного мяса):

• 300-400 г лука;
• 7 ст. ложки воды;
• 3,5 ст. ложки столового уксуса (концентрация 9%);
• 1 ч. ложка сахара;
• 1 ст. ложка соли (неполная);
• черный перец (по вкусу).

Важно! Ни один маринад не сможет улучшить или замаскировать некачественное мясо

При выборе курицы для шашлыка надо обращать внимание на цвет, запах и консистенцию. Упругая мякоть без темных пятен и постороннего запаха гарантируют приготовление качественного блюда

1. Выложите в глубокую емкость куриное мясо, нарезанное крупными кусками. Чтобы курица промариновалась равномерно, постарайтесь нарезать кусочки примерно одинакового размера.
2. Примерно половину лука измельчите на блендере, терке или мелко порубите ножом. Оставшуюся часть нарежьте кольцами.
3. Перемешайте курицу и лук.
4. В отдельной емкости смешайте воду, уксус, соль и сахар. Тщательно перемешайте до полного растворения специй.
5. Готовым маринадом залейте шашлык. Уберите в холодильник на 1 — 2 часа.
6. Перед тем, как нанизывать шашлык на шампуры, поперчите его по своему вкусу.

Обратите внимание! Если у вас есть выбор, лучше готовить шашлык из охлажденного куриного мяса. Но, не менее вкусное блюдо получится при правильном размораживании курицы — она должна оттаять естественным путем при комнатной температуре

Не надо пытаться ускорить этот процесс при помощи микроволновки, холодной воды или духовки.

Сколько готовить по времени

Время приготовления напрямую связано с размером курицы или ее части. Так, например, целую тушку запекают или жарят из расчета 20 минут на каждые 450 г. Плюс добавить 15 минут к общему времени.

Куриные ножки в духовке при температуре до 200°С готовятся 40-50 минут. Если их обжаривать, то каждой стороне выделяется по 15 минут. Для шашлыка – 20 минут готовки на хорошо разогретых углях. Такие же принципы работают и с крылышками.

Целую грудку жарят 4-5 минут на каждой стороне. Если нарезана кусочками, то время увеличивается до 10-15 минут (при этом периодически помешивать). В духовке готовьте 20 минут: 10 минут в фольге, и 10 минут без.

Как выбрать курицу для шашлыка

Самый нежный и сочный шашлык получается из куриных бёдер. Можно взять крылышки, голени или филе, но эти части птицы несколько суховаты

При выборе мяса нужно обратить внимание на такие нюансы:

• Вид хранения. Для маринования лучше выбирать охлажденную, а не замороженную птицу.
• Цвет. Куриное мясо должно быть нежно-розовым, с небольшими вкраплениями жирка кремового оттенка.
• Структура. На частях птицы не должно быть темных пятен и повреждений.
• Кожа. У молодых кур она светлая и тонкая, а у старых — желтоватая и загрубевшая.
• Запах. Аромат курицы не должен содержать каких-либо неприятных примесей.

Важно! Если бедра, голени или крылья приобретаются не на развес, а в упаковке, нужно обратить внимание на сроки хранения. Сделать качественное блюдо можно из охлажденного мяса, расфасованного не ранее, чем 3-4 дня назад

Как мариновать куриное мясо с майонезом и луком

Поскольку курятина нежирная, этот маринад подойдет как нельзя лучше. За основу возьмём жирный соус. Он-то и увеличит сочность постного филе. Уверена, что вкус и аромат  вам  придутся по душе. Не верите? Тогда непременно приготовьте и испробуйте.

Часто натыкаюсь на посты, что майонез нельзя подвергать термической обработке, поскольку при нагревании он выделяет вредные вещества. Именно поэтому я не советую использовать магазинный продукт. Лучше замариновать в домашнем соусе. Так и безопаснее, ведь он не содержит всяких вредных добавок, и гораздо вкуснее. Как его сделать за пять минут читайте здесь.

Что нам нужно:

• Бедрышки – 2 кг
• Майонез – 4-5 ст. ложек
• Лук репчатый – 2 шт.
• Зелень укропа — пучок
• Соль и перец черный измельченный – по вкусу

1. Промываем бедрышки и просушиваем их бумажным полотенцем. Затем сверху присаливаем и приперчиваем. Добавили майонез  и тщательно все смешиваем. Благодаря этому специи и соус равномерно покроют все кусочки.

2. Лук чистим и промываем. После рубим его ножом полукольцами. Измельчаем зелень. Отправляем эти компоненты к курице и размешиваем все. Лучок можете слегка размять руками, чтобы он максимально отдал свой аромат.

3. Маринад с майонезом и луком подготовит бедрышки для последующей обжарки буквально за час. Но если вы оставите их на ночь, то получится еще вкуснее. Разумеется, надо будет поставить миску в холодильник. Ваш деликатес будет просто таять во рту.

4. Выкладываем промариновавшиеся кусочки на решетку и сразу же обжариваем с двух сторон на огне до карамельной корочки. А после подаем эту вкуснятину на стол.

Шашлык из курицы: рецепты маринада с уксусом

• мясо курицы – 1 килограмм;
• лук – 3 больших головки;
• уксус 3% — около 2 ст.л;
• соль, приправы по вкусу.

Нарезать курицу на небольшие кусочки. Добавить в мясо приправу для курицы (по вкусу), раствор уксуса и измельченный полукольцами лук. Перемешать и убрать для пропитки в холодильник на 3 часа.

Посолить перед началом приготовления. Жарить на углях приблизительно по 10 минут с каждой стороны. Во время жарки в мангале периодически можно поливать мясо раствором воды и уксуса 9% 1:1. Этот прием сделает шашлык из куры более сочным. Калорийность — около 120 ккал на 100 гр.

С минеральной водой и лимонами

Такой маринад идеально подойдет для шашлыка из куриных бедрышек или голеней. Минеральная вода в составе маринада сделает мясо максимально сочным и с хрустящей корочкой.

• куриные бедра или голени – 1,5 кг;
• лук – 2 крупных головки;
• 1 крупный лимон, либо 4 ст.л. уксусного раствора 3%;
• приправа хмели-сунели – около 2 ст.л;
• минеральная вода – 1- 1,5 стакана;
• соли, перца класть по вкусу.

Бедра разрубить на порционные куски (голени рубить не надо). Лук порубить на тонкие полукольца и выложить на дно глубокой посуды. Добавить соль и хорошо отжать, чтобы выделился сок. На лук вложить мясо курицы и приправить все специями.

Затем отрезать 3 ломтика лимона и выложить поверх мяса, а из остатков цитруса выдавить весь сок и полить им куру. Сок лимона можно заменить уксусным раствором 3%. В таком случае к уксусу следует добавить цедру одного лимона или красного апельсина.

В конце влить минеральную воду так, чтобы она немного не покрывала мясо. Убрать для пропитки примерно на 6 часов в холодильник.

Готовить шашлык 15- 20 минут в мангале. Чтобы курица не потеряла соки во время приготовления, необходимо ее солить перед самой жаркой на углях. Калорийность куриного шашлыка — не более 130 ккал на 100 гр. Приятного аппетита!

В следующем видео — еще один рецепт маринада на основе уксуса для шашлыка.

nektarin.su

Категория: Рецепты из птицы