Лучшие рецепты аджики на зиму

Любое, даже самое простое блюдо, может доставить истинное удовольствие, если дополнить его подходящим соусом. Но почитав состав на любом из магазинных продуктов этой серии, можно ужаснуться: море консервантов, загустителей, стабилизаторов и добавок.

Не менее вкусным аналогом и при этом более полезным является домашняя аджика. Помимо классического варианта по ГОСТу, хозяйки делают ее из баклажанов, кабачков, брусники, крыжовника. Кроме того, особенный соус можно приготовить по своему вкусу, добавить в него любимые ингредиенты, например, лук и отрегулировать степень остроты и количество специй. Вашему вниманию предлагается подборка лучших рецептов аджики на зиму с пошаговым приготовлением.

Аджика с яблоками

Совет: яблоки старайтесь выбирать покислее, перец — более мясистый, а помидоры — плотные, иначе аджика получится слишком жидкой.

Ингредиенты
Порций: +
  • помидоры2.5 кг
  • кисло-сладкие яблоки1 кг
  • сладкий перец1 кг
  • морковь1 кг
  • острый красный перец100 г
  • яблочный уксус100 мл
  • чеснок3 головки
  • сахар200 г
  • соль50 г
  • подсолнечное масло200 мл
На порцию

Калории: 70 ккал

Белки: 0.9 г

Жиры: 3.2 г

Углеводы: 9.4 г

Шаги
1 час. 30 мин. Видео-рецепт Печать
  • Все овощи тщательно вымойте и обсушите с помощью бумажного полотенца.

  • Почистите чеснок, острый перец избавьте от хвостиков, порежьте напополам, выньте перегородки с семенами. Пропустите их вместе через мясорубку и отложите в отдельную мисочку.

  • Теперь помидоры и перец избавьте от плодоножек, яблоки — от кожуры и сердцевины, почистите морковь. Порежьте всё это крупными кусками и пропустите через мясорубку.

  • Получившуюся массу выложите в большую эмалированную миску и поставьте на плиту. Как только аджика закипит, убавьте огонь до минимального и тушите в течение часа, регулярно помешивая.

  • По прошествии этого времени выложите в овощную массу перетёртые чеснок и жгучий перец, посолите, посыпьте сахаром, влейте уксус и подсолнечное масло. Хорошенько вымешайте аджику и попробуйте. Если вам покажется, что какого-то ингредиента маловато, добавьте.

  • Потушите еще в течение 5 минут. Снимите с огня, выложите в стерилизованные банки, закатайте и отправьте в подвал или кладовку на хранение.


Этот рецепт еще называют "Аджика по-домашнему", она получается настолько вкусной, что пальчики оближешь.

Совет: томаты и сладкий перец лучше очистить от кожуры, чтобы консистенция готового продукта получилась более нежной и однородной. Для этого тщательно вымойте помидоры, сделайте на их верхней части крестообразный надрез и залейте кипятком. Подержите в нём плоды 5 минут, а затем сразу переложите в ледяную воду. Чтобы было легче удалить кожицу с перца, отправьте его на 10 минут в разогретую до 200 градусов духовку. Посмотрите для наглядности видео.

Аджика из черемши

Время приготовления: 1.5 ч

Количество порций: 35

Энергетическая ценность

В порции готового продукта:

  • белки – 1.1 г;
  • жиры – 0 г;
  • углеводы – 6.7 г;
  • калорийность – 31 ккал.

Ингредиенты

  • черемша — 400 г;
  • помидоры — 2 кг;
  • болгарский перец — 1 кг;
  • перец чили — 2 шт.;
  • чеснок — 2 головки;
  • сахар — 50 г;
  • соль — 25 г;
  • яблочный уксус — 100 мл;
  • пряные травы — по желанию.

Процесс приготовления

  1. Черемшу тщательно вымойте и опустите на 5 минут в кипящую воду. После этого переложите в холодную и слейте жидкость.
  2. Овощи тщательно вымойте. Из сладкого перца и чили выньте семена и перегородки, чеснок очистите от кожуры, у помидоров вырежьте плодоножку.
  3. Томаты и сладкий перец пропустите через мясорубку или блендер, выложите в эмалированную миску и поставьте на плиту. Как только масса закипит, убавьте огонь до минимума и варите, регулярно помешивая, в течение получаса.
  4. Измельчите черемшу и введите её в общую массу, поварите ещё 5 минут.
  5. Теперь посолите, добавьте сахар, измельченный перец чили, чеснок, пропущенный через чеснокодавку, и если есть желание, то пряные травы на свой вкус. После этого варите ещё минут 10.
  6. Снимите аджику с огня, дайте ей немного остыть и влейте уксус.
  7. Готовый соус разложите по стерильным баночкам и закатайте. Храните консервацию в погребе или кладовой.

Аджика из сливы

Время приготовления: 1.5 ч

Количество порций: 13

Энергетическая ценность

В порции готового продукта:

  • белки – 1.2 г;
  • жиры – 0 г;
  • углеводы – 18 г;
  • калорийность – 76 ккал.

Ингредиенты

  • сливы ткемали — 1 кг;
  • острый перец — 100 г;
  • чеснок — 100 г;
  • томатная паста — 50 г;
  • соль — 50 г;
  • сахар — 100 г.

Процесс приготовления

  1. Переберите сливы. Проследите, чтобы в аджику не попали подгнившие плоды, вялые, недозревшие или переспелые. Тщательно вымойте фрукты, разрежьте пополам и выньте косточки. От шкурки сливы очищать не нужно, поскольку как раз она и делает аджику пикантной, придавая ей кислинку.
  2. Вымойте острый перец, удалите из него перегородки с семенами. Чеснок очистите от кожуры.
  3. Сливы и перец измельчите с помощью мясорубки или блендера.
  4. Получившуюся массу выложите в таз или эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. Варите, регулярно помешивая, в течение получаса.
  5. Теперь добавьте томатную пасту и тушите ещё около 10 минут.
  6. Всыпьте сахар и соль и хорошенько вымешайте.
  7. Снимите аджику с плиты и добавьте в неё пропущенный через чеснокодавку чеснок.
  8. Вареный соус разложите по заранее подготовленным баночкам, закатайте и отправьте на хранение в кладовку или подвал. Рецепт с варкой обеспечивает долгосрочность консервации. Готовая аджика простоит 1-2 года.

Совет: вы можете регулировать количество острого перца и чеснока в рецепте на свой вкус. Если хотите получить кисло-сладкий соус, жгучий перец можно не класть.

Аджика с хреном

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 12

Энергетическая ценность

В порции готового продукта:

  • белки – 1.3 г;
  • жиры – 0 г;
  • углеводы – 7.7 г;
  • калорийность – 35 ккал.

Ингредиенты

  • томаты — 1 кг;
  • корень хрена — 150 г;
  • чеснок — 1 головка;
  • соль — 25 г.

Совет: поскольку эта аджика заготавливается в сыром виде, помидоры выбирайте плотные, мясистые и не сочные, поскольку жидкости, которая выделится при измельчении, некуда будет деться, в отличие от аджики, которую уваривают.

Процесс приготовления

  1. Прежде чем заниматься овощами, подготовьте банки, в которых будет храниться соус. Вымойте их водой, обработайте пищевой содой, ополосните и поместите минут на 10 в прогретую до 150 градусов духовку.
  2. Помидоры хорошенько вымойте, сделайте на каждом из них небольшой крестообразный надрез и залейте кипятком. Подержите около 2 минут и переложите в холодную воду. Снимите с плодов кожицу. После обработки это будет легко сделать.
  3. Тщательно вымойте корень хрена, очистите от кожуры. При этом старайтесь срезать слой как можно тоньше.
  4. Через мясорубку пропустите томаты, а затем хрен. Чтобы в процессе работы запах не раздражал слизистые оболочки носа и глаз, наденьте на мясорубку пакет в том месте, откуда выходит переработанный продукт.
  5. В получившуюся массу выдавите чеснок, добавьте соль и хорошенько вымешайте.
  6. Выложите аджику в банки или бутылки, плотно закройте и поместите на хранение в холодильник.

Аджика по-грузински

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 12

Энергетическая ценность

В порции готового продукта:

  • белки – 3.8 г;
  • жиры – 6.6 г;
  • углеводы – 17.2 г;
  • калорийность – 142 ккал.

Ингредиенты

  • острый перец — 500 г;
  • петрушка — 200 г;
  • кинза — 200 г;
  • чеснок — 4 головки;
  • грецкие орехи — 100 г;
  • хмели-сунели — 50 г;
  • кориандр (семена) — 25 г;
  • соль — 75 г.

Совет: для работы вам потребуются резиновые перчатки, чтобы защитить кожу рук от сока жгучего перца, который является сильным раздражителем. Хорошо подойдут тонкие нестерильные перчатки, которые можно приобрести в любой аптеке.

Процесс приготовления

  1. Вымойте горький перец, срежьте хвостики. Перегородки с семечками удалите или оставьте — всё зависит от того, насколько острую вы хотите получить аджику.
  2. Зелень вымойте и разложите на бумажном полотенце, чтобы она обсохла. Чеснок очистите от шелухи.
  3. Через мясорубку пропустите перец, чеснок и грецкие орехи. Сделать это также можно с помощью блендера или кухонного комбайна. Главное, чтобы масса стала максимально однородной.
  4. Мелко-мелко нарежьте кинзу и петрушку, добавьте в аджику.
  5. В ступке перетрите семена кориандра и тоже отправьте в общую массу. Всыпьте хмели-сунели и посолите.
  6. Аджику тщательно вымешайте, чтобы приправы равномерно распределились по общей массе.
  7. Выложите готовую аджику в банки. Лучше всего подойдут с завинчивающимися крышками. Плотно закройте и поставьте в холодильник.
  8. Хранить соус, который еще называют "огонек" из-за выраженного вкуса необязательно в холодильнике. За счёт большого содержания соли, эфирных масел и фитонцидов острая аджика не испортится даже при комнатной температуре.

Аджика из черноплодной рябины

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 15

Энергетическая ценность

В порции готового продукта:

  • белки – 2 г;
  • жиры – 0.1 г;
  • углеводы – 22 г;
  • калорийность – 97 ккал.

Ингредиенты

  • рябина черноплодная — 1 кг;
  • жгучий перец — 3 стручка;
  • кинза — 30 г;
  • чеснок — 5 головок;
  • соль — 50 г;
  • сахар — 150 г;
  • уксус яблочный — 75 мл;
  • кориандр молотый — 10 г;
  • смесь перцев — 5 г.

Совет: готовить такую аджику можно как из свежих, так и из мороженных ягод. Так что если заготовить рябину, можно в любое время года сделать из неё свежий соус.

Процесс приготовления

  1. Ягоды переберите, удалите порченые, вялые, почистите от веточек. Вымойте их под проточной водой. Это удобнее делать в дуршлаге, чтобы сразу стекала жидкость.
  2. Вымойте жгучий перец, очистите от плодоножки, перегородок и семян. С чеснока уберите шелуху.
  3. Кинзу вымойте и обсушите на бумажном полотенце.
  4. Все ингредиенты поместите в блендер и измельчите до однородной массы. Добавьте соль, сахар, специи, уксус и хорошенько вымешайте.
  5. Дайте аджике настояться в течение часа, затем разложите по банкам, плотно закройте и отправьте на хранение в холодильник. Посмотрите какой яркий цвет у готового соуса на фотографии.

Зелёная аджика

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 11

Энергетическая ценность

В порции готового продукта:

  • белки – 2.8 г;
  • жиры – 0.1 г;
  • углеводы – 12 г;
  • калорийность – 59 ккал.

Ингредиенты

  • петрушка — 250 г;
  • укроп — 100 г;
  • зеленый сладкий перец — 400 г;
  • жгучий зелёный перец — 100 г;
  • чеснок — 200 г;
  • уксус — 45 мл;
  • соль — 10 г;
  • сахар — 25 г.

Важно: вся зелень непременно должна быть в свежем виде, а перец — зеленым. Добавление желтого или красного на вкус не повлияет, но цвет уже не получится таким, каким должен быть.

Процесс приготовления

  1. Промойте под проточной водой зелень и разложите её в один слой на бумажном полотенце, чтобы ушла вся вода.
  2. Перцы очистите от плодоножек, перегородок и семян. Порежьте на крупные куски. Чеснок освободите от шелухи.
  3. Поместите в блендер сначала зелень. Измельчайте её на средней скорости в течение 2 минут.
  4. Теперь добавьте сладкий перец. Затем всыпьте жгучий перец, чеснок и доведите массу до однородной консистенции.
  5. В аджику добавьте уксус, сахар и соль. Хорошенько перемешайте, разложите по банкам, плотно закройте и отправьте на хранение в холодильник. Это вариант аджики без варки на зиму. Она будет хорошо стоять благодаря уксусу в своем составе.

Важно: для приготовления зелёной аджики ни в коем случае не используйте йодированную соль, поскольку она спровоцирует брожение.

Абхазская аджика

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 5

Энергетическая ценность

В порции готового продукта:

  • белки – 2 г;
  • жиры – 0 г;
  • углеводы – 7 г;
  • калорийность – 34 ккал.

Ингредиенты

  • жгучий стручковый перец — 500 г;
  • чеснок — 50 г;
  • кориандр (семена) — 15 г;
  • соль — 100 г;
  • голубой пажитник — по вкусу.

Совет: если пажитник нигде не удалось отыскать, его можно заменить тем же количеством приправы хмели-сунели.

Процесс приготовления

  1. Подготовьте жгучий перец. Для абхазской аджики его нужно слегка подсушить, чтобы из него ушла лишняя влага. Это можно сделать, отправив на несколько минут в разогретую духовку или разместив на свежем воздухе, но не под прямыми солнечными лучами на пару дней.
  2. Чеснок очистите от кожуры и каждый зубок порежьте на части.
  3. Переложите перец, чеснок, пажитник, кориандр и соль в ступку и разотрите до однородной массы. Это будет более правильно, чем облегчить себе задачу и пропустить все ингредиенты через блендер. В этом случае они не отдадут аджике максимум эфирных масел.
  4. Готовый соус разложите по банкам, плотно закройте. Хранить заготовку необязательно в холодильнике. За счёт большого количества соли она не будет портиться и при комнатной температуре.

Такая разная аджика

Вариантов приготовления этого соуса бесчисленное множество. Но есть общие принципы приготовления аджики, которые распространяются на все её разновидности.

К примеру, спорным ингредиентом является уксус: класть его в аджику или нет? Чтобы ответить для себя на вопрос, нужно знать, какую функцию выполняет этот ингредиент.

Уксус в рецептах выступает в качестве консерванта. Он позволяет аджике продлить срок годности и не изменить в процессе хранения своего вкуса. Но если вы не хотите класть уксус, не переживайте, соус можно проварить и он будет храниться не хуже. Кроме того, в качестве консерванта можно использовать ацетилсалициловую кислоту, которую сокращенно называют ацетилка, а в аптеке продают под названием аспирин. Одна таблетка на пол-литровую банку значительно продлит срок годности даже сырой аджики и не даст заготовке закиснуть.

В отношении варки взгляды тоже расходятся. Существуют традиционные рецепты как сырой аджики, так и прошедшей термическую обработку, то есть отварной. Разница у них не только во вкусовых качествах. Так, соус, который варят, может храниться очень долго при условии, что его разложат по стерилизованным банкам и законсервируют. Чего нельзя сказать о сырой. Правда, и тут есть исключения.

Если в аджику кладут большое количество соли, срок годности существенно увеличивается. Кроме того, ее необязательно хранить в холодильнике. Она сможет перезимовать и при комнатной температуре.

Аджика — это соус, который прекрасно дополнит любое блюдо не только на столе, но и в качестве заливки при консервации. Например, салат "Синие в аджике" очень популярен на Кавказе и является обязательной закаткой на зиму. Непременно запаситесь несколькими баночками вкусного соуса на зиму. Тем более способов приготовления аджики так много, что вы запросто подберёте рецепт на свой вкус.

Рейтинг
( 3 оценки, среднее 5 из 5 )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая кнопку "Отправить" вы соглашаетесь с пользовательским соглашением и даёте разрешение на обработку персональных данных.