Лучшие заготовки на зиму получаются из лесных грибов, собранных собственноручно. Грибки можно замораживать, делать засолку. Несложно приготовить в домашних условиях и маринованные опята. Они хорошо пропитываются вкусом специй и служат отличной закуской или ингредиентом для других блюд.
Найти вкусный рецепт бывает довольно трудно, ведь выбор велик и существует масса вариантов. Здесь собраны самые распространенные методы приготовления. Пошаговые инструкции с фото и видео, а также полезные рекомендации сделают процесс ещё проще.
Подготовка опят к маринованию
Прежде чем приступать к маринованию, грибы нужно проверять и правильно подготовить. Для начала следует убрать с них частички почвы, траву и насекомых. Для этого опята заливают большим количеством воды на 20 минут. Потом их вылавливают шумовкой, тщательно промывают, удаляя лесной мусор. Затем необходимо срезать нижнюю часть ножек.
Грибы следует перебрать и рассортировать по размеру – так они одинаково промаринуются. Лучше всего для заготовок использовать молодые крепкие плоды небольшого размера. Консистенция шляпок нежнее, нежели ножек, поэтому они более востребованы хозяйками. Ножки тоже можно использовать по назначению, не стоит их выбрасывать.
Совет: ножки используют при заготовке икры, паштета, маринуют отдельно либо добавляют в начинку для пирогов и пирожков.
Как и любые лесные грибы, опята желательно отваривать перед тем, как мариновать.
Предварительная обработка послужит гарантией безопасности продукта. Бросать грибки необходимо в кипящую соленую воду – 1 ст. л. на 1 кг грибов. Образующуюся пенку нужно снимать. Понять, что они готовы можно, когда грибочки опустятся на дно кастрюли. В зависимости от размера и количества продуктов на варку уходит от 20 до 30 минут.
Приготовление маринада на 1 литр воды
Используйте чистую воду. Пропустите её через фильтр, чтобы удалить примеси. Оптимально брать родниковую воду – в таком случае закуска будет хрустеть, благодаря природному содержанию минеральных веществ в жидкости.
Воду необходимо поставить на плиту греться и добавить сахар и соль. На 1 л понадобится по столовой ложке этих компонентов. Затем добавьте 1-2 зубчика чеснока, столько же лавровых листов и гвоздичек. В дальнейшем можете класть любые приправы в соответствии с используемым рецептом и вашими вкусовыми предпочтениями.
После закипания заливки добавьте уксус. На такое количество ингредиентов следует брать 1 ст. л. 70-процентной эссенции или 4 ст. л. обычного столового 9%-го продукта. Далее рассол нужно незамедлительно разлить по банкам с грибами. Если вы используете обычную, пятилитровую кастрюлю, то нужно пропорционально увеличить количество компонентов.
Рецепт маринования без стерилизации
Вполне можно заготовить таким образом опята и без уксуса, взяв на данное количество грибов в качестве консерванта 7-9 г лимонной кислоты.
- Опята 2 кг
- Соль 1 ст. л.
- Сахар 2 ст. л.
- Лимонная кислота ½ ч. л.
- Лавровый лист 3 шт.
- Перец черный горошком 7 шт.
- Вода 1 л
-
Старательно вымойте банки. Используйте для этого пищевую соду. -
Подготовьте как следует грибы: переберите, обрежьте ножки, замочите и поставьте вариться в подсоленной воде. -
Пока грибки готовятся, сделайте маринад. Нагрейте воду с сахаром и солью. Перемешайте. Добавьте лавровый лист, перец. Закипятите, положите лимонную кислоту и снова перемешайте. -
Опята откиньте на дуршлаг и пересыпьте в кастрюлю, долейте маринад. Варите на слабом огне 50 минут, периодически помешивая. -
Затем вылавливайте грибы шумовкой, раскладывая по банкам. Залейте горячим маринадом. Укупорьте крышками, переверните и накройте чем-то теплым. Отправьте на хранение в место с хорошей вентиляцией и температурой не выше +12 градусов.
Важно: если используете рецепты, в которых стерилизация не требуется, уделите особое внимание выбору и первичной обработке сырья. Также не пренебрегайте чистотой банок и инвентаря.
Классический рецепт маринования с уксусом
Чтобы закуска получилась более ароматной, частично замените уксус бальзамическим. А для придания пикантности приправьте заготовку чесноком.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 10
Энергетическая ценность
- калории – 128.70 ккал;
- белки – 1.68 г;
- жиры – 13.02 г;
- углеводы – 1.97 г.
Ингредиенты
- опята – 1 кг;
- чеснок – 5 зубчиков;
- масло подсолнечное – 350 г;
- уксус 9% — 6 ст. л.;
- укроп (семена) – 1 ч. л.;
- соль – ½ ч. л.;
- сахар – 3 ч. л.;
- перец чёрный горошком – 5 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- вода – 2 стакана.
Пошаговое приготовление
- Вымойте банки с пищевой содой. Обработайте их на сите над кастрюлей с кипящей водой в течение 10 минут. Подготовьте опята. Поставьте их вариться.
- Приготовьте маринад. Растворите сахар и соль в воде. Поставьте греться на средний огонь, добавьте перец, укроп, лаврушку, масло и уксус.
- Очистите чеснок, раздавите и добавьте в маринад. Отправьте туда и грибы. Убавьте огонь и варите 10-15 минут, постоянно перемешивая.
- Сваренные грибы разложите по банкам. Залейте маринадом. Можно закрутить их металлическими крышками, предварительно обваренными кипятком. Для заготовки без закатки используйте качественные капроновые изделия.
Быстрый рецепт за 15 минут
Предварительная обработка позволяет замариновать опята в течение короткого времени. В таких быстрых рецептах хорошо использовать различные пряности, чтобы подчеркнуть вкус основного компонента. Например, можно приправить корицей, розмарином или кардамоном.
Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 10
Энергетическая ценность
- калории – 26.77 ккал;
- белки – 2.29 г;
- жиры – 1.10 г;
- углеводы – 2.93 г.
Ингредиенты
- опята – 1 кг;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 4 зубчика;
- соль – 1 ч. л.;
- сахар – 1 ч. л.;
- уксус 9% — 2 ч. л.;
- перец чёрный горошком – 5 шт.;
- гвоздика – 2 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- вода – 500 мл.
Пошаговое приготовление
- Подготовьте грибы. Очистите лук и нарежьте полукольцами. С зубчиков чеснока снимите шелуху, измельчите их.
- Пока опята будут вариться, займитесь заливкой. Нагрейте воду. Добавьте сахар, соль, гвоздику, перец, лавровый лист.
- Отваренным опятам дайте стечь на сите. Поместите их в ёмкости для заготовки. Добавьте лук и чеснок.
- Залейте грибки маринадом. Через 15 минут грибы достаточно пропитаются вкусом приправ, но лучше оставить их до полного остывания.
Это интересно: опёнок осенний — очень полезный гриб. В 100 г этого продукта содержится суточная норма меди и цинка.
Опята по-корейски
Для приготовления можно использовать уже готовые приправы для овощей «по-корейски» или подобрать специи самостоятельно. В традиционном рецепте используют свежий чеснок, кориандр, молотый красный, белый и чёрный перец.
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 35
Энергетическая ценность
- калории – 54.15 ккал;
- белки – 1.84 г;
- жиры – 3.37 г;
- углеводы – 4.71 г.
Ингредиенты
- опята – 3.5 кг;
- приправа для овощей по-корейски – 2 упаковки;
- репчатый лук – 10 шт.
- морковь – 10 шт.;
- чеснок (головка) – 2 шт.;
- перец острый стручковый – 2 шт.;
- уксус 9% – 200 мл;
- подсолнечное масло – 100 мл;
- сахар – 8 ст. л.;
- соль – 8 ч. л.;
- вода – 500 мл.
Пошаговое приготовление
- Подготовьте опята традиционным способом. Пока они варятся, займитесь маринадом. В холодную воду положите готовые приправы, соль, третью часть масла, сахар и уксус.
- Очистите чеснок, мелко нарубите. Жгучий перец нарежьте кружочками. Добавьте ингредиенты к маринаду.
- Морковь избавьте от кожуры и натрите. Очищенный лук измельчите полукольцами, пассеруйте овощ на растительном масле до золотистого цвета.
- Сваренные опята откиньте на дуршлаг. Поместите их в глубокую ёмкость, пересыпая луком и морковью. Используйте ведро, кастрюлю или обычную банку.
- Залейте заготовку маринадом. Сверху положите гнёт. Отправьте в холодильник на 6-8 часов, после чего закуска будет готова.
Замариновывать и солить опята на зиму очень легко. Можно готовить их в малых количествах, чтобы есть сразу, а можно делать консервацию с запасом. Попробуйте все способы, чтобы найти свой любимый. Приятного аппетита!
Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».
