Как приготовить маринованные подберезовики на зиму — рецепт в банках

Подберезовик обладает необыкновенным вкусом, приятным ароматом и массой полезных свойств. Но сезон недолог, а в магазине найти лесные грибы практически невозможно. Поэтому самодельная консервация и пользуется такой популярностью. Если вы не знаете, как мариновать подберезовики на зиму в банках, то эти рецепты для вас. По ним с легкостью можно заготовить грибы даже в домашних условиях.

Это интересно: подберезовики благотворно влияют на нервную, сердечно-сосудистую и иммунную систему. Они являются прекрасным стабилизатором работы ЖКТ, ускоряют обменные процессы, выводят шлаки и токсины из организма.

Маринованные подберезовики с уксусом

Это классический рецепт на зиму, проверенный временем. Такие грибочки точно порадуют любителей традиционных закусок. Благодаря содержанию в маринаде уксуса, консервы простоят всю зиму и даже лето, вплоть до следующего грибного сезона.

• 
  Грибы перебираем, очищаем и нарезаем. Перекладываем их в кастрюлю и отвариваем в течение 25-30 мин. В процессе образуется пена – ее постоянно надо снимать. Использовать для этого можно шумовку или же обычную столовую ложку.
• 
  Затем перекладываем подберезовики в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Промываем их и заливаем литром крутого кипятка. Доводим до появления пузырьков, варим минут 10, а затем добавляем соль, сахар и уксус. Держим на плите еще около четверти часа.
• 
  Параллельно готовим тару под консервацию. Крышки кипятим, а банки держим над паром. Время стерилизации зависит от размера: 0.5 л емкостям достаточно получаса, а литровым понадобится 40 мин.
• 
  Раскладываем грибы по банкам, заливаем их по самое горлышко горячим маринадом и укупориваем.

Маринованные грибочки готовы. Даем консервам остыть в укутанном перевернутом состоянии, а затем переносим их в кладовку или погреб на хранение.

Совет: если помимо подберезовиков у вас есть еще и подосиновики, смело можете мариновать их вместе. Принцип приготовления в точности такой же. Но еще вкуснее получится, если при первом отваривании грибов добавить в бульон одну очищенную луковицу (при сливании воды удалить). А в сам маринад можно подсыпать немного молотой корицы.

Простой рецепт маринованных подберезовиков

Так как данная заготовка делается без уксуса, то хранить ее лучше в холодильнике и не более 3 месяцев. Но есть и плюс – подберезовики, замаринованные по этому рецепту, можно закрывать и обычной капроновой крышкой.

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 33

Энергетическая ценность

• калорийность – 18.08 ккал;
• белки – 1.14 г;
• жиры – 0.45 г;
• углеводы – 2.54 г.

Ингредиенты

• подберезовики – 2 кг;
• вода – 2 л;
• сахар – 1 ст.л.;
• кислота лимонная – 0.5 ч.л.;
• корица молотая – 0.5 ч.л.;
• лаврушка – 2 листа;
• соль – 1 ст.л.;
• перец душистый – 10 горошин.

Пошаговое приготовление

1. Первым делом тщательно перебираем грибы. Если какие-то из них повреждены, то отбраковываем их, а когда есть возможность, просто удаляем испорченное место. Нарезаем подберезовики на равные куски, заливаем 2 л воды, солим и ставим вариться. Готовим, пока грибы не опустятся на дно. Все это время снимаем пенку, которая будет образовываться постоянно.
2. Перекладываем отваренные грибы в дуршлаг. Пока вся лишняя влага стекает, стерилизуем банки. Сделать это можно, поместив их в холодную духовку и установив температуру 120-130 градусов примерно на полчаса.
3. Теперь займемся маринадом. Заливаем в кастрюлю воду, добавляем специи: сахар, корицу и лаврушку. Немного поварив, всыпаем в посуду грибочки, держим на плите еще около четверти часа. Затем добавляем лимонную кислоту и оставляем все на пару минут.
4. Наконец, раскладываем грибы по банкам и залив их маринадом, укупориваем.

Вот и все, подберезовики, маринованные на зиму, уже готовы. Убираем банки в холодильник. Конечно, недолгий срок хранения консервы – это минус. Но поверьте, эта закуска вкусная настолько, что испортиться она просто не успеет.

Рецепт маринованных жареных подберезовиков

Это удивительно, но консервируют и жареные подберезовики. Такую закуску можно смело использовать для приготовления различных блюд: в качестве начинки для пирогов, пиццы и прочей выпечки, компонента всевозможных паст и соусов и так далее. Однако, и как самостоятельное блюдо, жареные грибочки украсят собой любое застолье.

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

• калорийность – 85.73 ккал;
• белки – 2.06 г;
• жиры – 6.7 г;
• углеводы – 4.38 г.

Ингредиенты

• подберезовики – 2 кг;
• лук репчатый – 4 шт.;
• перец черный молотый – 1 ч.л.;
• соль крупная – по вкусу;
• уксус столовый 9% — 4 ст.л.;
• масло растительное – 150 мл.

Пошаговое приготовление

1. Первым делом, естественно, перебираем, промываем и отвариваем грибы в течение около 20 минут. Главное — не забывать снимать образующуюся в процессе этого пенку, а ее будет много.
2. Пока грибы варятся, стерилизуем тару: в кипящую воду закидываем крышки, а банки держим над паром.
3. Отваренные подберезовики перекладываем в дуршлаг. Затем грибы нужно нарезать и обжарить, пока не образуется красивая корочка.
4. Лук очищаем, шинкуем на полукольца и пассеруем в отдельной сковородке. Затем добавляем к нему грибы, солим перчим и даем потомиться на слабом огне около 15 мин.
5. Расфасовываем все по приготовленным емкостям. Сверху заливаем маслом, которое осталось на сковороде, и добавляем немного уксуса (примерно по 3 ч.л. в каждую банку).

Вот и все. Жареные подберезовики на зиму готовы. Осталось только закатать крышки и перенести консервы в прохладное место.

Совет: подберезовики на зиму можно не только мариновать, но и замораживать. Так заготавливают и отварные, и жареные грибы. Отлично подойдут в качестве тары порционные пластиковые контейнеры, специальные пакеты с зип-застежкой или самые обычные полиэтиленовые.

Оказалось, как просто можно заготовить на зиму такую замечательную закуску, как маринованные подберезовики. Только нужно внимательнее относиться к процессу приготовления, использовать описание и фото. Нередки случаи отравления грибами. Поэтому важно проследить, чтобы в ваше лукошко не затесался какой-нибудь несъедобный ядовитый экземпляр, но часто только просмотра картинок недостаточно, чтобы обезопасить себя. Ну, и конечно же, особое внимание нужно уделить термообработке и чистке подберезовиков.

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».