Рецепты маринованных маслят на зиму в домашних условиях — как быстро и вкусно приготовить без стерилизации в банках с уксусом

Масленок — один из самых вкусных грибов. Имеет окрас от бежевого до коричневатого и губчатую структуру шляпки, низ которой окрашен в приятный желтый оттенок. Готовить масленок можно в любом виде — он придает насыщенный лесной аромат вторым блюдам и супам, а также применим для зимних заготовок. По вкусу напоминает белый (боровик), но выделяет много слизи, которую обычно смывают перед подачей.

Как подготовить маслята к маринованию

Единственное, за что можно невзлюбить этот аппетитный гриб, — процесс чистки. Процедура достаточно трудоемкая и требует выдержки. После того как привезли маслята из лесу, незамедлительно приступите к обработке.

Оставлять «на потом» не стоит, так как в этих грибах крайне быстро размножаются черви. Даже если вы еще в лесу проверили качество, дома, спустя пару часов, продукт может стать пригодным только для того, чтобы его выкинуть.

Совет: рекомендуется высыпать маслята на период чистки на расстеленную на полу или столе газету, таким образом вы замедлите процесс порчи продукта — в ведре они быстро нагреваются и преют.

Чистить грибы следует сухими, не вымывая под струей воды, чтобы избавиться от песка. В противном случае продукт станет склизким, что принесет неудобства во время обработки. К тому же губчатая структура отлично впитывает влагу, что негативно влияет на вкусовые качества. После чистки просто слегка ополосните, избавляясь от мусора.

Отличает эту разновидность грибов еще и покрывающая поверхность шляпки пленка. В процессе термической обработки она становиться грубой и портит вкус. Поэтому ее необходимо поддеть по краям небольшим ножиком и полностью удалить. Варят маслята незамедлительно — сразу после очистки.

Особенности приготовления маринада для маслят

Заливка — важная составляющая закатки, от которой зависит итоговый вкус блюда. В ее состав могут входить всевозможные добавочные компоненты, придающие необычные ароматные нотки.

Например, горчица сделает закуску более пикантной, укроп усилит пряный запах, а листья вишни или дуба придадут легкую терпкость. Неизменным остается только соотношение сахара, соли и уксуса.

Чтобы был баланс во вкусе, необходимо на 1 литр воды добавить пару ложек сахара-песка, одну соли и четыре уксуса.

Маринад проваривается до растворения сыпучих компонентов, а после пробуется, чтобы в итоге маринованные маслята получились не слишком кислыми. В случае необходимости добавляйте ингредиенты по своему усмотрению.

Какой уксус лучше выбрать

Чтобы не испортить вкусовую палитру продукта, при выборе консерванта для закатки необходимо обратить внимание на концентрацию кислоты.

Уксусная эссенция

Во многих рецептурах предусмотрено использование эссенции. Однако ее показатель слишком велик и равняется 70%. Тем не менее, в таком виде кислота пригодна для использования в бытовых или промышленных целях. Если в рецепте рекомендуется применять именно эссенцию, то мудрить не стоит.

В противном случае нужно следовать неким правилам для разбавления вещества, чтобы сделать его пригодным в пищу. Если необходима концентрация обычного столового уксуса в 9%, то достаточно разбавить эссенцию водой в пропорциях 1:7. Чтобы добиться 8%, количество жидкости увеличивается ровно на 1 ст.л. И чем слабее нужен уксус, тем сильнее его необходимо развести.

Столовый уксус

Это оптимальный ингредиент для того, чтобы консервация была вкусной и долго хранилась без нарекания. В продукте гармонично сочетается соотношение кислотного вещества с водой, поэтому именно он рекомендован для использования в процессе заготовок. Спиртовая разновидность придает основному продукту более мягкий, чем эссенция, вкус.

Натуральный уксус

В эту группу можно отнести виноградный, яблочный и бальзамический уксус. Они также пригодны для зимних закаток, однако, конечный вкусовой оттенок может слегка поменяться в силу характеристик, поэтому консервацию принято делать со столовым уксусом.

Маслята маринованные: пошаговый рецепт приготовления на зиму в банках

Достаточно простой способ без стерилизации, который по силам повторить даже начинающему кулинару. В результате получается отличная домашняя закуска или компонент для различных оригинальных салатов. Банки прекрасно стоят в погребе. Не требуется ни автоклав, ни пастеризация. С пошаговым рецептом, с фото и видео, закатать грибочки будет проще.

• 
  Разложите по обработанным над паром банкам по несколько листиков лаврушки, гвоздики и перца. Добавьте отварные грибы (время кипения — 20 минут).
• 
  Приготовьте маринад для маслят: закипятите один литр фильтрованной воды и добавьте в него сыпучие компоненты. Когда те растворятся, снимите кастрюлю с конфорки, влейте уксус. Распределите маринад по банкам. Немного встряхните емкости, прихватив их полотенцем во избежание ожогов, чтобы жидкость распределилась по всему объему.
• 
  Герметично укупорьте металлическими крышками с помощью специальной закрутки, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.

Важно: для того чтобы гарантированно избежать заражения ботулизмом, маслята рекомендуется готовить в три этапа. Сначала грибы отваривают, после охлаждают. Повторять данные манипуляции нужно в течение 3 суток.

Рецепт маринованных маслят с оливковым маслом «Пальчики оближешь»

Классический способ консервирования не предполагает никаких «лишних» компонентов, однако, если дополнить грибы оливковым маслом, закуска начинает играть совершенно иными красками. Эта заготовка будет отлично вписываться в ряды праздничных яств.

Количество порций: 40

Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность

• калорийность – 42.8 ккал;
• белки – 1.6 г;
• жиры – 2.9 г;
• углеводы – 2.5 г.

Ингредиенты

• маслята – 2 кг;
• сахарный песок – 2.5 ст.л.;
• масло оливковое – 100 мл;
• соль поваренная – 1.5 ст.л.;
• гвоздика – 5 бутонов;
• чеснок – 5 долек;
• перец черный – 10 горошин;
• лаврушка – 5 шт.;
• уксус столовый (9%) – 35 мл;
• укроп, зелень – 1 маленький пучок.

Пошаговое приготовление

1. Очищенные маслята поместите в воду. Ее необходимо слегка посолить. Отваривайте продукт около 25 минут, после чего слейте и остудите. Нарежьте на произвольные сегменты, если у вас достаточно крупные экземпляры. Предпочтение стоит отдать мелким масляткам — они шикарно смотрятся в баночках.
2. Приготовьте маринад из одного литра воды, сахара и соли. Всыпьте отварные грибы, кипятите еще четверть часа. Добавьте дольки чеснока, нарезанные слайсами, укроп (можно использовать сушеные веточки с зонтиками и семенами) и пряности. Влейте уксус. Оставьте на газу еще минут на пять.
3. Разложите по стерилизованным банкам, аккуратно придавливая грибы и заливая достаточным количеством горячего маринада. Поверх добавьте по несколько ложек масла (оливковое можно заменить растительным), которое заранее накалите на сковороде. Укупорьте, оберните ватником, перевернув вверх дном.

Рецепт консервированных маслят с горчицей

Очень пикантная и насыщенная закуска выходит, если добавить в нее горчицу. Она может быть как порошковая, так и в зернах.

Количество порций: 20

Время приготовления: 50 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 34.7 ккал;
• белки – 2.4 г;
• жиры – 0.7 г;
• углеводы – 4.8 г.

Ингредиенты

• маслята – 1 кг;
• перец (горошек) – 4 шт.;
• горчица – 3 ст.л.;
• соль – 2 ст.л.;
• сахарный песок – 3.5 ст.л.;
• лист лавровый – 3 шт.;
• уксус столовый (9%) – 2 ст.л.;
• чеснок – 3 зубка.

Пошаговое приготовление

1. Отварите свежие очищенные грибы в воде, добавив совсем немного соли. Для того чтобы маслята не переставали хрустеть после засола, варить необходимо около 15-20 минут.
2. В соседней кастрюле соедините литр жидкости со специями и приправами (горошек, лаврушка, соль, горчичный порошок, сахар), проварите, постоянно помешивая до полного «исчезновения» сыпучих компонентов. Добавьте уксус.
3. На дно стерилизованных банок выложите дольки чеснока и отварные маслята. Влейте рассол. Закупорьте.

Если у вас нет специального приспособления для обработки емкости, но есть обычный конфорочный чайник, воспользуйтесь им. Для этого необходимо налить в посуду немного воды и установить внутрь наискосок вилку. Она будет служить опорой. Сверху поставьте банку. Прокаливайте около 15 минут. Этот рецепт — без стерилизации наполненных банок, поэтому уделите особое внимание обработке пустых емкостей.

Совет: при желании маринад можно процедить через марлю, чтобы не попадались крупинки горчицы. Однако в этом случае насыщенность будет меньше.

Рецепт маринованных маслят без уксуса

Закрывать грибы можно исключив из композиции для маринада уксус, заменив его лимонной кислотой. В этом случае соление будет более полезным, главное, правильно соблюдать все пропорции.

Количество порций: 30

Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность

• калорийность – 21.5 ккал;
• белки – 1.5 г;
• жиры – 0.4 г;
• углеводы – 2.9 г.

Ингредиенты

• маслята – 1.5 кг;
• соль поваренная – 70 г;
• сахарный песок – 100 г;
• черный перец – 10 шт.;
• душистый горошек – 8 шт.;
• лавр – 4 листа;
• кислота лимонная – 1 ч.л.

Пошаговое приготовление

1. Перебранные грибы отправьте на плиту и отваривайте полчаса, периодически избавляясь от пенки. После слейте жидкость.
2. Соедините в сотейнике 800 мл воды со специями и сахаром с солью, хорошенько перемешайте. Спустя пять минут уберите с конфорки и добавьте лимонку.
3. Распределите по стерилизованным емкостям грибы, влейте маринад. Поставьте на крышки, укутайте. Когда заготовка остынет, перенесите в холодное место для последующего хранения.

Это интересно: можно «поиграть» с вкусовыми оттенками закуски, дополнив ее, к примеру, репчатым луком. Только в случае использования этого способа следует учитывать одно условие — количество лимонной кислоты увеличивается минимум на полчайной ложки.

Маринованные маслята холодным способом

Несмотря на то что основной рекомендацией в подготовке гриба является именно его чистка, некоторые хозяйки заготавливают маслята в неочищенном виде, не снимая пленки со шляпок. Данную закуску можно начинать пробовать уже спустя трое суток, однако, храниться она может не более пяти месяцев.

Количество порций: 40

Время приготовления: 1 час 10 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 43.8 ккал;
• белки – 1.6 г;
• жиры – 3 г;
• углеводы – 2.7 г.

Ингредиенты

• маслята – 2 кг;
• масло подсолнечное – 6 ст.л.;
• сахарный песок – 4 ст.л.;
• эссенция уксусная (70%) – 1 ст.л.;
• соль каменная – 3 ст.л.;
• лаврушка – 4 листа;
• душистый горошек – 5 шт.;
• зубки чеснока – 7 шт.

Пошаговое приготовление

1. Отварите мелкие маслята в литре воды полчаса. Откиньте на сито, а после того как стечет влага, остудите.
2. Растворите в еще одном литре воды сахар-песок и соль, добавьте специи. Введите маслята, варите еще четверть часа. По прошествии времени снимите с плиты, залейте эссенцию и оставьте для настаивания не дольше чем на десять минут. Разложите по емкостям, завинтите.

Это интересно: из оставшихся отварных маслят можно приготовить вкусную грибную икру, а также жарить со сметаной или замораживать в морозилке для последующего добавления в блюда.

Рецепт маринованных маслят под капроновой крышкой

Изысканные и невероятно вкусные маслятки получатся, если консервировать их под обычную пластиковую крышку. Рецепт этот совсем легкий и не потребует особых усилий.

Количество порций: 40

Время приготовления: 55 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 23.1 ккал;
• белки – 1.7 г;
• жиры – 0.5 г;
• углеводы – 3.1 г.

Ингредиенты

• маслята – 2 кг;
• чеснок – 1 головка;
• соль – 1 ст.л.;
• душистый перец – 5 горошин;
• черный перец – 6 зерен;
• цедра лимона – 2 ст.л.;
• зонтик укропа – 2 шт.;
• сахарный песок – 2 ст.л.;
• лавровый лист — 4 шт.

Пошаговое приготовление

1. Отваривайте грибы 30 минут в воде с добавлением одной столовой ложки соли. Не забывайте помешивать и снимать шумовкой пенку. Готовые маслята разложите по стерилизованным банкам, на дно которых посыпьте мелко натертую цитрусовую стружку.
2. Сделайте маринад. Для него вам потребуется 600 мл жидкости, в которой необходимо развести сыпучие компоненты, добавив пряности, уксус и чеснок. Спустя пять минут варки маринада, распределите его по заготовкам. Прикройте крышкой из полипропилена. Подавайте через три дня.

Теперь вы знаете, как можно вкусно приготовить маслята. Будьте уверены, сколько бы ни было запасено баночек, к концу сезона не останется ни одной. Удачи!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».