Пошаговые рецепты с фото жареных маслят — приготовление на сковороде

Излюбленные грибы многих почитателей «тихой охоты»— маслята. Лесные дары растут семействами, найти их на опушке не составит труда, а собирать — одно удовольствие. Маслята — нежный и мягкий гриб. Блюда с их участием получаются ароматными и насыщенными. Особенно они хороши в жареном виде с картошечкой.

Как выбрать маслята

Своему характерному названию гриб обязан влажной, слегка маслянистой шляпке. Лесные дары широко распространены во всех лесах европейской части России. Маслята делят на три вида: лиственный, зернистый и поздний масленок.

Грибок, как правило, имеет коричневый оттенок, но его цвет может варьироваться от темно-желтого до золотисто-коричневого. Во время сбора нужно обращать внимание на размер и состояние грибов. В корзину должны попасть упругие, плотные экземпляры, шляпка которых в диаметре не превышает 6 сантиметров. «Правильные» маслята имеют блестящую шляпку, как будто намазанную маслом.

Важно: большой диаметр имеют старые грибы. Они опасны для здоровья, потому что на протяжении долгого времени накапливали в себе токсины. Их собирать не стоит.

Хранить свежесобранный урожай долго нельзя. В холодильнике при открытой посуде маслята простоят не более 12 часов, поэтому лучше сразу же приступить к их приготовлению.

Если вы предпочитаете покупать грибы на рынке, то обратите внимание на их внешний вид. Визуально лесные дары должны быть целыми, без признаков гнили и темных пятен на шляпке, ножка — тонкой и упругой. Шляпка с обратной стороны имеет ровные четкие волокнистые пластины. При покупке маринованных или замороженных продуктов обратите особое внимание на срок годности и состав.

Как подготовить маслята

После того как собранное лукошко попало домой, необходимо как можно быстрее приступить к обработке плодов. Первым делом разложите лесной урожай на газете или старой простыне. Это нужно для того, чтобы грибочки не начали гнить.

Совет: так как при чистке маслят на руках остаются черные плоховымываемые следы, то лучше надеть резиновые перчатки, а после приступать к работе.

Для удобства поставьте перед собой тазик с теплой водой. Очищайте каждый гриб отдельно. Замачивать маслята не нужно, так как они разбухнут и будут очень скользкими, в таком виде очистить их будет сложно. Подготавливать стоит сухие маслята, после их можно промыть в посуде с теплой водой. При очистке с плодов снимают верхний слой шляпки. Червивые, гнилые места удаляются с помощью ножа. Если поврежденный участок большой, то гриб лучше выбросить.

После этой процедуры два раза замачиваем лесные дары в слегка подсоленной воде на полчаса. Далее грибы нужно отварить. После закипания сделайте огонь меньше и томите при открытой крышке еще 20 минут. Откиньте маслята на дуршлаг, дайте жидкости стечь, немного обсушите. Теперь грибочки готовы для создания вкусных блюд, а помогут вам в этом подробные фото и видео процессов.

Жареные маслята с картошкой на масле

Простой и незамысловатый рецепт на скорую руку. Блюдо получается сытным и аппетитным. Картошку и грибы нужно будет пожарить на сковороде с добавлением растительного масла. Различные специи и приправы усилят лесной аромат и грибной вкус.

• 
  Сковороду установите на средний огонь, влейте растительное масло и распределите равномерно по всей поверхности. Положите обжариваться маслята.
• 
  Тушите до того момента, пока из грибов не уйдет вся жидкость. Этот процесс занимает примерно 20 минут при регулярном помешивании.
• 
  Лук, нарезанный полукольцами, отправьте к грибам. Продолжайте готовку до тех пор, пока они не станут золотистыми.
• 
  На отдельной сковороде поджарьте до готовности очищенный и нарезанный тонкими, аккуратными дольками картофель.
• 
  Смешайте в одной сковороде картошку и грибы с луком. Добавьте несколько листиков лаврушки. Подсолите, поперчите, по желанию положите ароматные сухие травы.

Жареные маслята с картошкой в сметане

Нежный и вкусный гарнир в сметане. Такое блюдо можно не только сделать на сковороде, но и запечь в духовом шкафу или приготовить в мультиварке. Чтобы сделать кушанье более диетическим, используйте сметану с низким процентом жирности.

Количество порций: 4

Время приготовления: 25 минут

Энергетическая ценность продукта

• калорийность — 102 ккал;
• белки — 4.8 г;
• жиры — 5 г;
• углеводы — 11.1 г.

Ингредиенты

• средний картофель — 6 шт.;
• маслята — 300-400 г;
• сметана — 200 г;
• сухой измельченный розмарин — по желанию;
• соль — по вкусу;
• чеснок — 2 зубчика;
• растительное масло — 2 ст.л.;
• свежая петрушка — 1 пучок.

Пошаговое приготовление

1. Готовить маслята нужно так же, как и белый гриб, то есть обжаривать отдельно. На раскалённую сковороду влейте растительное масло. Через минуту отправьте обжариваться маслята. Тушите, помешивая время от времени, на протяжении 15-20 минут.
2. В другой скороде на растительном масле обжарьте очищенный и нарезанный ломтиками картофель до готовности.
3. Смешайте грибы и картофель в одной из сковородок. Пропустите через пресс зубчики чеснока и добавьте в блюдо. Перемешайте.
4. Далее подсолите и всыпьте специи по своему предпочтению.
5. Измельчите свежую зелень и посыпьте блюдо. Потушите огонь. Прикройте сковороду крышкой и дайте жаркому настояться и пропитаться ароматами.

Жареные маслята с картошкой в мультиварке

Удобный и быстрый способ приготовить ужин для гостей, ведь возиться у плиты долго не придётся. В мультиварку необходимо только последовательно поместить нужные ингредиенты. Спустя указанное время аппетитное кушанье будет готово. Чтобы блюдо насытилось ароматом, в завершении готовки установите программу «Подогрев» на 15 минут.

Количество порций: 5

Время приготовления: 20 минут

Энергетическая ценность продукта

• калорийность — 88 ккал;
• белки — 2.1 г;
• жиры — 3.8 г;
• углеводы — 10 г.

Ингредиенты

• маслята — 400 г;
• картофель — 6-7 шт.;
• оливковое масло — 2 ст.л.;
• зеленый лук — 1 пучок;
• соль — по вкусу;
• сливочное масло — 20 г;
• черный молотый перец — по вкусу;
• лавровый лист — 3 шт.

Пошаговое приготовление

1. С картофеля срежьте кожуру, удалите глазки, промойте и нашинкуйте соломкой.
2. Зеленый лук вымойте под струей проточной воды. Обрежьте хвостики с двух сторон, измельчите.
3. Дно мультиварки обильно смажьте оливковым маслом. Поместите в агрегат подготовленные грибы и лук. Поверх уложите картофель.
4. Подсолите, добавьте перец и лавровый лист. Установите программу «Выпечка» или альтернативную ей, выставите таймер на 45 минут.
5. На отдельной сковороде растопите кусочек сливочного масла. За 10 минут до окончания готовки влейте жидкую массу в мультиварку.
6. Подавайте на стол в горячем виде, украсив свежей зеленью.

Жареные маслята с картошкой в горшочках

Многие хозяйки часто интересуются: сколько нужно готовить картофель с грибами в горшочках? При температуре 180 градусов томить жаркое в духовке рекомендуется 50-55 минут.

Совет: для рецепта лучше использовать керамическую посуду. Она лучше сохраняет аромат, и блюдо долго сможет храниться в теплом состоянии.

Количество порций: 6

Время приготовления: 25 минут

Энергетическая ценность продукта

• калорийность — 88 ккал;
• белки — 2.1 г;
• жиры — 4 г;
• углеводы — 10.1 г.

Ингредиенты

• картофель — 8 шт.;
• маслята — 400 г;
• репчатый лук — 2 шт.;
• морковь — 1 шт;
• зубчики чеснока — 2 шт.;
• сухая измельченная петрушка — 30 г;
• растительное масло — 2 ст.л.;
• сливочное масло — 30 г;
• вода — 1.5 л;
• соль — по вкусу;
• черный молотый перец — по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. С лука снимите шелуху. Овощ нарежьте аккуратными полукольцами. Морковь очистите от кожуры, промойте под струей проточной воды и измельчите с помощью крупной терки.
2. Картофель освободите от кожуры, нарежьте дольками или ломтиками.
3. На раскалённую сковороду влейте растительное масло и положите кусочек сливочного. Через минуту отправьте обжариваться до золотистого цвета лук и морковь.
4. Далее добавьте свежие подготовленные маслята. Тушите на среднем огне до полуготовности, процесс займет 10-12 минут.
5. За 2 минуты до окончания обжарки положите пропущенный через пресс чеснок. Подсолите, всыпьте молотого перца. Перемешайте.
6. Теперь в каждый горшочек уложите слой картофеля, слой зажарки. Чередуйте до тех пор, пока ингредиенты не дойдут до краев посуды. Сверху посыпьте петрушкой.
7. Отправьте в духовку на час при температуре 180 градусов.

Жареные маслята с картошкой и чесноком

С добавлением чеснока вкус получается очень интересным. Попробуйте приготовить ужин по этому рецепту. По желанию чеснок можно обжарить на отдельной сковороде с веточкой розмарина на оливковом масле.

Количество порций: 4

Время приготовления: 20 минут

Энергетическая ценность продукта

• калорийность — 81.9 ккал;
• белки — 2 г;
• жиры — 3.9 г;
• углеводы — 10.1 г.

Ингредиенты

• маслята свежие — 200 г;
• картофель — 6 шт.;
• зубчики чеснока — 6 шт.;
• растительное масло — 3 ст.л.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• свежая петрушка — 1 пучок;
• соль — по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Картофель очистите и тщательно вымойте. Форма для нарезки — аккуратная равномерная соломка.
2. На две сковороды влейте растительное масло. Через минуту на одну из них добавьте репчатый лук, на другую — картофель, обжаривайте до готовности. Лук на среднем огне тушите до золотистости, регулярно помешивая.
3. Отправьте к луку маслята. Продолжайте готовку до тех пор, пока из грибов не выпарится вся жидкость.
4. Смешайте ингредиенты в одной сковороде, посолите по вкусу. Добавьте зубчики чеснока, заблаговременно пропущенные через пресс. Снова помешайте.
5. Продолжайте жарку, не убавляя огня, еще 10 минут. За минуту до окончания измельчите зелень и добавьте в емкость.
6. Подавайте на стол горячим. В качестве соуса можно предложить домашнюю сметану или майонез.

Жареные маслята с картошкой и луком

Традиционное русское блюдо— грибы, жаренные с картошкой и луком. Для придания оригинального вкуса в этом рецепте используется не только репчатый лук, но и свежий зеленый лук-порей.

Количество порций: 4

Время приготовления: 25 минут

Энергетическая ценность продукта

• калорийность — 86.4 ккал;
• белки — 2.8 г;
• жиры — 3.9 г;
• углеводы — 10.7 г.

Ингредиенты

• репчатый лук — 3 шт.;
• картофель — 5-6 шт.;
• маслята свежие — 300 г;
• зеленый лук — 1 пучок;
• растительное масло — 3 ст.л.;
• соль — по вкусу;
• лавровый лист — 2 шт.;
• черный молотый перец — по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. С картофеля срежьте кожуру, удалите «глазки». Нарежьте овощи тонкой соломкой.
2. Сковороду установите на средний огонь. Влейте и равномерно распределите растительное масло по всему периметру посуды. Добавьте картошку. Обжаривайте до готовности, время от времени помешивая, 25 минут.
3. На отдельной сковороде на растительном масле обжаривайте нарезанный полукольцами лук до золотистости.
4. Добавьте свежие подготовленные маслята. Продолжайте готовку, не убавляя огня, 10-15 минут.
5. Лук с грибами переместите на сковороду с картофелем. Положите несколько листочков лаврушки, подсолите.
6. Томите на маленьком огне 7-10 минут.
7. В это время мелко нашинкуйте зеленый лук. Посыпьте им готовое блюдо.

Жареные маслята с картошкой и болгарским перцем

Готовить жаркое лучше в казанке — это позволит всем ингредиентам «обменяться» ароматом и вкусом. Чтобы блюдо вышло ярким, можно смешать зеленый, красный и желтый перцы.

Количество порций: 5

Время приготовления: 25 минут

Энергетическая ценность продукта

• калорийность — 85.5 ккал;
• белки — 3.2 г;
• жиры — 4 г;
• углеводы — 10.9 г.

Ингредиенты

• болгарский сладкий перец — 2 шт.;
• маслята — 300 г;
• картофель — 7 шт.;
• растительное масло — 3 ст.л.;
• соль — по вкусу;
• черный молотый перец — по вкусу;
• репчатый лук — 2 шт.

Пошаговое приготовление

1. С лука снимите шелуху, нарежьте равномерными кубиками. С картофеля срежьте кожуру, нарежьте дольками или ломтиками. Болгарский перец вымойте под струей проточной воды. Разрежьте пополам, удалите семена, нашинкуйте.
2. В казан налейте растительное масло. Через минуту отправьте обжариваться лук. Когда он обретет золотистый оттенок, добавьте грибы. Продолжайте готовку 7-10 минут.
3. Далее отправьте картофель. Время от времени помешивайте в течение 13-15 минут.
4. Следом положите сладкий болгарский перец. Посолите, всыпьте немного молотого перца.
5. Обжаривайте до готовности. При подаче посыпьте свежей измельченной петрушкой или укропом.

Жареные маслята с картошкой и овощами

Обратите внимание на идеальное сочетание грибов в жарком — жареные маслята с овощами. Для обжаривания можно использовать как свежие овощи, так и замороженные (предварительно размораживать их не нужно).

Количество порций: 5

Время приготовления: 30 минут

Энергетическая ценность продукта

• Калории — 122.4 ккал;
• Белки — 7.2 г;
• Жиры —  6.4 г;
• Углеводы — 11.2 г.

Ингредиенты

• болгарский сладкий перец — 1 шт.;
• картофель — 5 шт.;
• репчатый лук — 2 шт.;
• крупная морковь — 1 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• маслята — 400 г;
• растительное масло — 4 ст.л.;
• помидор свежий — 2 шт.;
• кабачок — 1 шт.;
• лавровый лист — 3 шт.;
• соль — по вкусу;
• черный молотый перец — по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Для удобства рекомендуется подготовить все ингредиенты заблаговременно, картофель, лук и морковь очистить от кожуры. Вымыть под струей проточной воды, а после нарезать одинаковыми аккуратными кубиками.
2. Болгарский перец очистить от семян и нашинковать соломкой.
3. Кубиками нарезать вымытый кабачок.
4. Помидоры очистить от кожуры и измельчить до состояния пюре.
5. Две сковороды с растительным маслом установите на средний огонь. В одну положите лавровый лист и картофель. Обжаривайте до готовности 20-25 минут.
6. В это время на другой сковороде обжарьте до золотистости лук и морковь. Далее добавьте кабачок и болгарский перец. Продолжайте готовку 10 минут.
7. Положите маслята. Жарьте, не убавляя огня, такое же количество времени.
8. За минуту до окончания жарки добавьте помидоры и посолите. Перемешайте. Содержимое второй сковороды переместите к картофелю.
9. Поперчите и хорошо смешайте компоненты. Попробуйте на соль, если, по вашему мнению, не хватает, подсолите еще немного. Доведите до готовности. Подавайте на стол в горячем виде.

В кулинарных книгах есть множество интересных и вкусных рецептов с участием маслят. Грибные блюда отличаются своим лесным тонким ароматом и нежным вкусом. Подавать на стол жаркое принято с солеными огурцами, помидорами или квашеной капустой. Приятного аппетита!