Рецепты приготовления жареных маслят на сковороде – быстро и вкусно

Маслята, несмотря на распространенность, считаются деликатесным продуктом за счет своих отменных вкусовых качеств. Их добавляют в различные салаты, первые блюда, вторые и в закуски. В жареном виде они уступают разве что белым грибам.

Мы собрали для вас рецепты приготовления с поясняющими фото и видео, которые прошли проверку временем и опытом. Из них вы узнаете, сколько жарить маслята, а также как быстро и вкусно сделать отличное дополнение ко многим гарнирам.

Как выбрать маслята

Неважно, что вы собираетесь делать с маслятами – мариновать, замораживать или же непосредственно готовить вкусный обед из свежих грибочков, необходимо правильно выбрать маслята.

  • Стоит учитывать, что этот гриб больше всех расположен к появлению внутри насекомых. И даже если вы только принесли его домой, спустя несколько часов он может стать непригодным для употребления. Поэтому в первую очередь убедитесь в отсутствии червивости. Также обратите внимание на запах – он не должен быть гнилостным.
  • При покупке маслят у посторонних людей внимательно изучите их. Цветовая гамма шляпки должна варьироваться от желтоватой до шоколадной. Слишком темный оттенок говорит о старости гриба.
  • О свежести плодов можно судить и по кожице на шляпке. Она должна быть не пересушенной, а покрытой характерным липким слоем типа слизи.
  • Не выбирайте грибы с явными потемнениями.
  • Отдавайте предпочтение небольшим грибочкам, не превышающим в диаметре по шляпке шести сантиметров. Более крупные экземпляры не имеют должной упругой мякоти, и в ходе обработки расползутся по посуде, трансформируясь в бесформенную субстанцию.

Совет: старайтесь собирать грибы самостоятельно. Покупка продукта не может гарантировать его качество, особенно если она производится не в супермаркете. А бабушки на рынках, предлагающие красивые грибочки, вполне могли собрать их вдоль трасс, где маслята впитали вредные вещества. К тому же такие продавцы не смогут предоставить вам сертификат качества.

Как подготовить маслята к жарке

Для маслят предварительная обработка важна чуть больше, чем для других благородных грибов. Влияет на это наличие на шляпке липкой шкурки, которую нужно удалить. Делается это не так просто, однако если пропустить данный шаг, пленка придаст блюду горьковатый вкус и вызовет неудобства во время готовки – будет регулярно прилипать к жарочной поверхности.

Вот алгоритм подготовки грибов, которому необходимо следовать:

  • Удалите весь прилипший лесной мусор.
  • Соскоблите верхний слой с ножки.
  • Удалите скользкую кожицу. Снимать ее удобней, если гриб еще сухой и не промытый проточной водой. Также некоторые опытные грибники советуют опустить маслята на пару минут в кипяток с разведенной лимонкой (грамм на пол-литра). После воздействия высокой температуры процесс чистки значительно облегчается.
  • По окончании основных действий опустите грибы на 20 минут в подсоленную жидкость. Это позволит избавиться от остатков песка и листвы, а также “выведет на чистую воду” возможных насекомых, которых вы не заметили. Но не держите маслята долго в воде, они активно впитывают влагу, что пагубно сказывается на вкусе.
  • В конце подготовительных работ необходимо отварить продукт в среднем 20 минут. Продолжительность процесса может колебаться в зависимости от мощности вашей плиты и количества грибов. О готовности можно судить по “поведению” маслят – они осядут на дно.

Совет: маслята довольно заметно пачкают кожу рук, поэтому если вам дорог маникюр -воспользуйтесь перчатками из латекса.

Рецепт жареных маслят с луком

Этот классический способ поможет приготовить простое блюдо в два счета. Его можно употреблять не только как самостоятельную еду, но и соорудить оригинальный бутерброд, уложив массу на подрумяненный ломтик батона.

Ингредиенты
Порций: +
  • маслята500 г
  • масло без запаха30 г
  • соль по вкусу
  • перец молотый1 щепоть
  • лук репчатый1 шт.
На порцию

Калории: 135 ккал

Белки: 5.3 г

Жиры: 11.1 г

Углеводы: 3.5 г

Шаги
20 мин. Видео-рецепт Печать
  • Заранее очищенные и отваренные грибы нарежьте в соответствии с предпочтениями.

  • Поместите маслята в сковородку с разогретым до предела маслом. Делайте это аккуратно, потому как влага с грибов может вызвать бурную реакцию. Сразу же перемешайте, чтобы избежать прилипания массы к поверхности посуды.

  • Очистите и нарежьте полукольцами репчатый лук.

  • Отправьте овощ к грибам спустя 15 мин. их жарки. Пассеруйте всё вместе.

  • По прошествии еще десяти минут можете солить и добавлять перец. Жарьте до готовности.


Совет: придать блюду нежный оттенок можно, дополнив список ингредиентов небольшим бруском сливочного масла, которое нужно добавлять практически в конце, когда уже все компоненты соединены.

Рецепт жареных маслят с картошкой

Полноценное второе блюдо русской кухни, которое крайне быстро позволит справиться с чувством голода всей семье.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 5

Энергетическая ценность

  • калорийность - 201.7 ккал;
  • белки - 4.4 г;
  • жиры - 10.3 г;
  • углеводы - 22.8 г.

Ингредиенты

  • маслята - 350 г;
  • картофель - 550 г;
  • лук репчатый - 1 шт.;
  • масло растительное - 50 мл;
  • перец - по вкусу;
  • лук перьевой - 1 маленький пучок;
  • соль - по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Обжарьте на сковороде с толстым дном в масле резаные маслята.
  2. Когда из них выпарится практически вся влага, добавьте мелко пошинкованый лук-репку. При необходимости влейте еще немного масла.
  3. Очистите картошку, нарежьте брусочками средней величины. Добавьте в сковороду.
  4. Сделайте достаточно сильный огонь и накройте посуду крышкой со специальным отверстием для выпуска пара. Время от времени помешивайте, но не делайте это слишком часто, иначе корнеплод превратится в кашу. Таким образом вы добьетесь золотистого румянца картофеля.
  5. В конце готовки посолите, поперчите. Подавайте, посыпав сочной зеленью зеленого лука.

Рецепт жареных маслят со сметаной

Так уж повелось, что грибы идеально сочетаются со сметаной, и маслята не исключение. Для этого блюда необходимо использовать не слишком густой молочный продукт средней жирности.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

  • калорийность - 205.2 ккал;
  • белки - 5.2 г;
  • жиры - 18.8 г;
  • углеводы - 3.9 г.

Ингредиенты

  • грибы - 500 г;
  • лук репчатый - 1 шт.;
  • сметана (15 %) - 100 г;
  • соль - по вкусу;
  • масло оливковое - 35 мл;
  • зелень (укроп) - по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Слегка пропассеруйте на оливковом масле небольшие луковые кубики до полуготовности.
  2. Затем добавьте грибы. Мелкие шляпки можно не разрезать. Готовьте около 15 минут (с учетом, что вы используете отварной продукт), периодически перемешивая массу, чтобы та не пригорала.
  3. Добавьте сметану, соль. Огонь сделайте минимальным. Помните, что при высоких температурах продукт сворачивается - на вкус это никак не влияет, но внешний вид портит.
  4. Оставьте посуду на варочной поверхности на пару минут. После снимите с плиты и посыпьте свежим нарезанным укропом.

Рецепт жареных маслят с орехами

Этот вариант подходит для смелых кулинаров и тех, кому надоели стандартные блюда.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 3

Энергетическая ценность

  • калорийность - 250.8 ккал;
  • белки - 6.3 г;
  • жиры - 21.8 г;
  • углеводы - 7.3 г.

Ингредиенты

  • грибы - 500 г;
  • орехи (любые) - 35 г;
  • лук репчатый - 1 шт.;
  • масло подсолнечное - 35 мл;
  • соль - по вкусу;
  • перец - по вкусу;
  • кинза, зелень - несколько веточек;
  • масло сливочное - 30 г.

Пошаговое приготовление

  1. Подготовьте все компоненты. Отварные маслята нарежьте пластинками, лук - мелкими кубиками, орехи потолките, зелень порубите.
  2. Обжарьте в растительном масле сначала лук. После приобретения им прозрачности введите грибы. Томите всё вместе четверть часа.
  3. Добавьте кусочек сливочного несоленого масла, орехи, соль, перец и кинзу. Оставьте на плите еще минут на десять.
  4. Подавайте деликатес как дополнение к воздушному картофельному пюре.

Рецепт жареных маслят с гречкой

Помимо привычной картошки, маслята отлично сочетаются с крупами. Мы предлагаем вам попробовать отличный вариант - гречку с грибами. Блюдо можно использовать для постного меню, исключив мясо, или же сделать более сытным, как в данной рецептуре.

Время приготовления: 1 час 15 минут

Количество порций: 9

Энергетическая ценность

  • калорийность - 203.6 ккал;
  • белки - 18.8 г;
  • жиры - 8.3 г;
  • углеводы - 28.7 г.

Ингредиенты

  • маслята - 500 г;
  • мясо птицы - 500 г;
  • греча - 400 г;
  • лук репчатый - 1-2 шт.;
  • чеснок дольками - 5 шт.;
  • масло подсолнечное - 100 г;
  • смесь различных перцев - по вкусу;
  • соль - по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Пока отвариваются грибы, нарежьте на средней величины кусочки курицу (использовать можно совершенно любые части) и отправьте на сковородку с растительным маслом без запаха. Выбирайте посуду с высокими и толстыми бортиками.
  2. Когда мясо приобретет легкий румянец, влейте 700 мл питьевой воды, уменьшите огонь до минимума, прикройте крышкой и томите, пока курица не станет мягкой и нежной. На этом этапе можно добавить при желании листик "лаврушки".
  3. На соседней конфорке обжарьте грибы вместе с резаным луком.
  4. В емкость с курицей добавьте гречу (переберите и промойте крупу предварительно), посолите и приправьте на свое усмотрение. Когда каша достаточно напитается влагой, дополните ее грибами с луком и углубите в массу чеснок. Его можно не чистить, если в дальнейшем вы собираетесь доставать дольки.
  5. Оставьте на плите, пока жидкость не выпарится.

Совет: если к моменту испарения из посуды влаги греча еще будет не готова, то добавьте немного воды и продолжайте варить.

Рецепт жареных маслят с сыром и зеленью

Любые грибы отлично сочетаются с сыром, поэтому, учитывая этот факт, предлагаем вам достаточно простой вариант блюда.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

  • калорийность - 336.2 ккал;
  • белки - 16.7 г;
  • жиры - 28.8 г;
  • углеводы - 2.6 г.

Ингредиенты

  • грибы - 500 г;
  • сыр твердый - 250 г;
  • масло оливковое - 3 ст.л.;
  • лук репчатый - 1 шт.;
  • петрушка, листья - 1 маленький пучок;
  • базилик, зелень - 1 маленький пучок.

Пошаговое приготовление

  1. Разогрейте масло. Высыпьте в него шинкованный очень мелко лук.
  2. Дождитесь, пока овощ станет золотистым, и добавьте резаные отваренные предварительно маслята. Жарьте минут 20.
  3. Введите в сковороду натертый на мини-терке сыр и зелень. Продолжайте жарить до приобретения грибами хрустящей корочки, но не передержите. Зелень не должна приобрести черный оттенок.
  4. Не забудьте посолить. Если любите острые блюда - дополните список пряностей паприкой.

Рецепт жареных маслят с грецким орехом и гранатом

Богатое по вкусовой палитре блюдо, в котором лесной аромат грибов оттеняется легкой сладостью орехов и фруктовой кислинкой. При покупке граната постарайтесь выбрать очень спелый плод.

 

Время приготовления: 35 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

  • калорийность - 375.3 ккал;
  • белки - 7.4 г;
  • жиры - 35.4 г;
  • углеводы - 6.7 г.

Ингредиенты

  • маслята - 500 г;
  • лук репчатый - 1 шт.;
  • толченый грецкий орех - 100 г;
  • масло сливочное - 35 г;
  • масло подсолнечное - 40 мл;
  • гранатовые зерна - 50 г;
  • уксус яблочный - 1 ст.л.;
  • лук зеленый - 1 маленький пучок;
  • петрушка - 1 маленький пучок.

Пошаговое приготовление

  1. Поместите резаные маслята в сковороду с подсолнечным маслом, поставьте на плиту на средний огонь. Выпарите грибной сок в течение получаса при закрытой крышке.
  2. Добавьте мелко нарезанный лук.
  3. После того как овощ стал прозрачным, всыпьте колотый орех и положите сливочное масло. Оставьте томиться 7-10 минут.
  4. По завершении готовки добавьте зерна граната, уксус, специи и зелень. Прикройте крышкой и дайте минут 15 блюду настояться.

Совет: не используйте только сливочное масло, при жарке на нем грибы будут пригорать. Данный продукт рекомендуется добавлять как минимум в середине процесса.

Рецепт жареных маслят в белом вине

Это блюдо приведет каждого гурмана в гастрономический восторг своей изысканной вкусовой палитрой и непередаваемым ароматом. Для него рекомендуется использовать херес или любое крепленое вино по вашему усмотрению.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 9

Энергетическая ценность

  • калорийность - 123.1 ккал;
  • белки - 5.5 г;
  • жиры - 7.3 г;
  • углеводы - 5.3 г.

Ингредиенты

  • маслята - 1.5 кг;
  • херес - 150 мл;
  • масло оливы - 40 мл;
  • петрушка - пара веток;
  • сок лимона - 2 ст.л.;
  • чеснок - 50 г;
  • перец, соль - по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Потушите в оливковом масле резаные маслята около 20 минут.
  2. После чего добавьте к ним чеснок, измельченный в виде тонких пластин, и томите еще минут 15, влив также вино. Уровень огня сделайте средний. За это время весь алкоголь улетучится, оставив в блюде приятное послевкусие.
  3. В конце добавьте сок цитруса и специи, перемешайте, дайте прокипеть массе несколько минут.
  4. Посыпьте полученный деликатес свежей петрушкой перед подачей.

Рецепт жареных маслят без варки

Если вы решили пожарить маслята, не обрабатывая их перед этим процессом посредством варки, стоит учесть один весомый аргумент. Для такой готовки подойдут исключительно маленькие и совсем молодые грибочки, которые еще не успели напитаться вредными веществами.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 3

Энергетическая ценность

  • калорийность - 203.3 ккал;
  • белки - 5.5 г;
  • жиры - 19.8 г;
  • углеводы - 0.9 г.

Ингредиенты

  • грибы сырые - 600 г;
  • оливковое масло - 60 г;
  • соль, специи - по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Удалите у маслят верхний липкий слой со шляпок, прополощите их в воде.
  2. Нарежьте грибы. Совсем маленькие экземпляры оставьте целыми.
  3. Хорошенько прогрейте сковороду с толстым дном, влейте масло, а когда нагреется и оно - всыпьте маслята. Не накрывайте посуду крышкой и готовьте на среднем огне - таким образом вы получите именно жареное блюдо, а не тушеное. Если любите грибы более зажаристые - выкладывайте их на сковороду небольшими порциями, чтобы не образовывалось слишком много влаги.
  4. Посолите, добавьте любимые пряности, перемешайте. Среднее время готовки такого деликатеса - 30 минут.

Как жарить замороженные маслята

Приготовление вторых блюд из замороженного продукта не подразумевает ничего сложного. Жарить их можно по любому из приведенных рецептов, даже не дожидаясь оттаивания.

Единственное, что следует сделать - выпарить всю влагу из грибов на сковородке при средней температуре, и только после добавлять остальные компоненты, предусмотренные рецептурой.

Если вы не смогли найти рецепт, полностью подходящий под ваши предпочтения, не расстраивайтесь. Фантазия в кулинарии всегда приветствуется. Не любите сметану - замените ее сливками, не едите лук - уберите его совсем. Так, подбирая лучшие для себя ингредиенты, вы получите своё идеальное блюдо, которое к тому же будет потрясающе вкусным и полезным. Приятного аппетита!

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая кнопку "Отправить" вы соглашаетесь с пользовательским соглашением и даёте разрешение на обработку персональных данных.