Жареные обабки — сколько и как жарить с картошкой или сыром на сковороде

В сезон, с начала лета и до середины осени, у грибников особой популярностью пользуется обабок. Это общее название, объединяющее подосиновики, подберёзовики и красноголовики. Вне зависимости от разновидности все обабки хороши тем, что они довольно крупного размера, мясистые и содержат огромное количество витаминов. А ещё обабки, как и все грибы, низкокалорийные. В них присутствует легкоусвояемый белок и пищевые волокна, благодаря которым выводятся шлаки и токсины из организма.

Но любители покушать ценят обабок за его насыщенный грибной аромат и вкус. И особенно яркими они становятся, если в качестве способа приготовления выбрать самый простой. Жарить обабки можно с добавлением разных ингредиентов: картошки, яиц, сметаны, лука,  ещё — закрывать на зиму. Рассмотрим самые вкусные рецепты, которые мы для наглядности сопроводили фото и видео.

Как выбрать качественный обабок

В выборе хороших грибов, из которых получится вкусное, а главное, безопасное блюдо, нет ничего сложного. Важно помнить одно: все обабки имеют маленький срок хранения, так что вы легко определите, как давно они были собраны, по следующим признакам:

1. Неприятный запах. Если гриб залежался, от него будет исходить не типичный немного землистый аромат, а резкий затхлый запах.
2. Сухая шляпка. У обабка она обычно покрыта слизью. И если она успела подсохнуть, значит, грибы собирали более двух суток назад.
3. Рыхлая или вялая структура. Свежие обабки довольно плотные и упругие. Если гриб мягкий и легко ломается, лучше его не брать.
4. Тёмные пятна. Обабки, которые после сбора пролежали довольно долго, начинают темнеть, но не полностью, а пятнами.

Но выбрать свежий гриб недостаточно. Не стоит забывать, что обабки могут быть и ложными. А эти экземпляры даже в свежем виде смертельно опасны. Чтобы не подвергать себя риску, научитесь отличать ложные обабки от съедобных. Неважно, покупаете вы их на рынке или собираете сами, обратите внимание на следующие моменты:

1. К ложным грибам не прикасаются насекомые-вредители. Если перед вами экземпляр, подъеденный животными или червями, он однозначно пригоден в пищу.
2. Ложные обабки имеют сухую бархатистую шляпку в отличие от съедобных, у которых она глянцевая и скользкая.
3. Ядовитые разновидности на ножке имеют ярко-жёлтые или красные прожилки.
4. Надломите шляпку гриба. Если перед вами ядовитый экземпляр, мякоть порозовеет. В съедобном она будет белой или с голубоватым оттенком.
5. Можно аккуратно лизнуть гриб на срезе. Ложный обабок будет горьким. За это им даже дали название «желчный гриб».

Важно: если всё-таки хоть один ложный экземпляр каким-то образом проскочил в ваше блюдо, оно станет горчить. Так что если почувствовали хоть малейшую горечь, не рискуйте и не ешьте такое блюдо. Поэтому важно пробовать грибы, перед тем как добавлять приправы, чтобы не списать эту горечь на них.

Подготовка обабков к жарке

Качественные съедобные грибочки мы выбрали, теперь поговорим о том, что представляет собой подготовка к дальнейшей жарке. Чистить и подвергать термическому воздействию обабки нужно сразу же, как принесли их домой. Срок хранения в необработанном виде — не более 8 часов.

Чистка не подразумевает ничего сложного. Прежде чем мыть, поснимайте налипший на шляпку мусор и срежьте кусочек ножки — там обычно застревает песок или скапливается грязь.

Ополосните обабки под проточной струей. Ни в коем случае не замачивайте надолго, если моете не под краном, а в миске. Обабок имеет пористую структуру и из-за этого очень быстро напитывает воду, становясь рыхлым и невкусным.

Совет: у обабков, предназначенных для жарки, лучше снять верхний слой кожицы со шляпки, потому что в процессе она становится жёсткой. Но это непринципиальный момент.

Второй этап подготовки обабков к жарке — термическая обработка. Она вызывает много споров, потому что одни говорят, что их нужно отваривать, другие — что нет.

В этом нет острой необходимости. Но в процессе кипячения из обабков выходят мелкие насекомые и прочая живность, которую вы не заметили. Так что если есть желание, можете отварить их в подсоленной воде в течение буквально пары минут с момента закипания.

Второй вариант термической обработки — обдать почищенные и нарезанные на куски среднего размера грибы крутым кипятком. После этих процедур разложите обабки на бумажном полотенце и дайте обсохнуть. Теперь можно переходить к самому интересному: рассмотрим пошагово разные рецепты.

Жареные обабки с луком

Это очень вкусная горячая закуска к любым блюдам из круп или овощей. А если обабки нарезать помельче, то потом, остудив, их можно выкладывать на хлеб. Получится вкусный бутерброд с грибной икрой.

• 
  Подготовленные к жарке обабки нарежьте кусочками среднего размера. Если гриб небольшой, лучше это делать пластинками продольно, захватывая и ножку, и шляпку, чтобы в блюде они выглядели красиво.
• 
  На сковородку влейте подсолнечное масло. Дайте ему прокалиться. Для более нежного вкуса можно добавить кусочек сливочного или вообще готовить только на одном масле, без растительного.
• 
  Очистите зубки чеснока от шелухи, порежьте каждый на несколько пластин и отправьте в сковороду. Включите огонь на максимум и обжаривайте чеснок, пока он хорошенько не подрумянится. После этого выньте его.
• 
  Почистите и нарежьте мелкими кубиками лук. Выложите его в сковороду и на сильном огне обжарьте до золотистого цвета.
• 
  Теперь опустите к луку нарезанные обабки и убавьте напор газа до среднего. Готовьте минут 10. За это время часть жидкости должна выпариться.
• 
  После отрегулируйте пламя под сковородой на минимум и готовьте ещё примерно столько же времени. Не забывайте периодически помешивать грибы.
• 
  Посолите и поперчите, снимите с огня и можете подавать к столу. По желанию посыпьте измельчённой зеленью или любимыми специями.

---

Совет: прежде чем солить и особенно перчить, попробуйте блюдо на наличие горечи. Если она ощущается, значит, в сковороду попал ложный экземпляр — есть приготовленное нельзя.

Жареные обабки с картошкой

Грибной вкус идеально дополняет картофель. Это очень простой рецепт без варки, но с ним обычный ужин подарит вам гастрономическое удовольствие.

Совет: для этого блюда лучше использовать две сковороды — отдельно для грибов и для картошки. Потому что при совместной жарке картофель размякнет и будет тушиться.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

• белки – 3.6 г;
• жиры – 8.2 г;
• углеводы – 18.3 г;
• калорийность – 161 ккал.

Ингредиенты

• обабки – 500 г;
• картофель – 800 г;
• лук – 100 г;
• чеснок – 4 зубка;
• подсолнечное масло – 80 мл;
• молотый чёрный перец – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Нарежьте небольшими кусочками заранее очищенные, вымытые и обсушенные обабки.
2. Картофелины почистите, вымойте и промокните каждый корнеплод бумажным полотенцем. Нарежьте соломкой как на фри.
3. Лук почистите и нашинкуйте не слишком тонкими дольками, чтобы каждый ингредиент в нём чувствовался и был заметен.
4. Отделите от общего количества подсолнечного масла примерно третью часть, вылейте в одну сковороду, а оставшееся — в другую. Поставьте обе на плиту и включите большой огонь.
5. Когда масло прокалится, туда, где его меньше, выложите лук. Готовьте в течение 5 мин.
6. Как только он начнёт подрумяниваться, отправьте обабки. Всё вместе готовьте, периодически помешивая, около 20 минут на небольшом огне, не накрывая крышкой.
7. В это время в другую сковородку выложите картошку. Обжаривайте её на большом огне, часто мешая, примерно минут 15, пока она вся не покроется золотистой хрустящей корочкой.
8. В сковородку с грибами выдавите чеснок и переложите туда картошку. Перемешайте, посолите, поперчите и готовьте всё вместе ещё 5 мин.
9. Оставьте блюдо под крышкой минут на 10-15, чтобы оно пропарилось. Затем подавайте к столу, просто так или посыпав измельчённой зеленью. Подойдёт укроп или перья зелёного лука.

Жареные обабки с яйцом

Всего один дополнительный ингредиент добавит блюду не только питательности, но и сделает его консистенцию и вкус более мягкими и нежными.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 2

Энергетическая ценность

• белки – 6 г;
• жиры – 8.3 г;
• углеводы – 2.5 г;
• калорийность – 107 ккал.

Ингредиенты

• обабки – 300 г;
• яйца – 1 шт.;
• молоко – 20 мл;
• сливочное масло – 20 г;
• зелёный лук – 1 пучок;
• свежий укроп – 1 маленький пучок;
• молотый чёрный перец – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Порежьте подготовленные к жарке обабки на маленькие кусочки.
2. Лук промойте холодной водой, обсушите и отделите белые части от перьев. Зелень пока отложите, а остальное нарежьте мелко.
3. Растопите в сковородке сливочное масло, жарьте на нём лук до золотистости, а потом добавьте грибы и готовьте на среднем огне в течение получаса, до полного выпаривания влаги.
4. Взбейте яйцо с молоком, добавьте в него соль и молотый чёрный перец.
5. Вылейте получившуюся смесь в сковороду к обабкам и готовьте в течение 5 минут, непрерывно помешивая, чтобы блюдо не склеилось в крупные куски.
6. Промойте укроп, измельчите его вместе с перьями зелёного лука и отправьте в сковородку. Перемешайте, снимите с огня и попробуйте. Если нужно, досолите и добавьте молотый чёрный перец.

Подавать такое блюдо хорошо в качестве дополнения к пюре из картошки или отварному рису.

Жареные обабки в банках на зиму

Готовые к употреблению подберезовики и подосиновики можно закатать и хранить до зимы. А потом открыть такую закуску и подать к столу или добавить в любое блюдо. Придерживайтесь пропорций и следуйте рецепту, чтобы заготовка могла храниться долго и не портилась.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• белки – 2.5 г;
• жиры – 23.4 г;
• углеводы – 0.9 г;
• калорийность – 224 ккал.

Ингредиенты

• обабки – 1 кг;
• подсолнечное масло – 300 мл;
• соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Вымойте грибы, обсушите их и нарежьте кусочками среднего размера. Закипятите воду, добавьте немного соли и поварите в ней обабки не более 5 минут. Откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь, а затем разложите грибочки на столе на бумажном полотенце.
2. В сковороду налейте подсолнечное масло, нагрейте его и обжаривайте на нём обабки в течение получаса под крышкой на малом огне.
3. Далее готовьте без крышки ещё 15 минут, регулярно помешивая. Вся влага должна выпариться. Посолите по вкусу.
4. Возьмите сухие стерильные банки. С помощью большой шумовки выловите обабки и распределите их по баночкам. Залейте оставшимся маслом и закатайте крышками.
5. Укутайте банки с грибами тёплым одеялом и держите так до полного остывания. После этого храните их в подвале.

Совет: в эту заготовку можно добавить лук. Такую закуску используют также в качестве заправки для супа.

Вариант для заморозки

Если неохота возиться с банками и закаткой, обабки на зиму можно заложить в соответствующую камеру холодильника и хранить столько же, сколько и консервированные.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

• белки – 2.2 г;
• жиры – 33.6 г;
• углеводы – 0.8 г;
• калорийность – 314 ккал.

Ингредиенты

• обабки – 2 кг;
• подсолнечное масло – 1 л.

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте продукт: почистите, промойте и обсушите. Если грибы мелкие, измельчать их не нужно. Слишком крупные порежьте на кусочки среднего размера.
2. Вылейте в глубокую сковородку или казан подсолнечное масло, хорошо его прокалите. Обжаривайте обабки в течение 10-15 минут.
3. Снимите грибы с огня, остудите их полностью и переложите в сухие чистые пластиковые контейнеры. Поместите грибы на час в холодильник (без крышек).
4. По прошествии этого времени герметично закройте контейнеры и поставьте обабки в морозилку. Если сразу отправить их туда, на пластике образуется конденсат, который попадёт в грибы.

Важно: не замораживайте жареные обабки повторно. От этого испортится вкус и нарушится структура.

Хранить такие грибочки можно около 4 месяцев. Добавляют их в любое блюдо, потому что в процессе приготовления мы не кладём дополнительных ингредиентов, даже соли.

Жареные обабки с луком в сметане

Это грибы обладают насыщенным вкусом и ароматом. Так что можно смело добавлять сливки или, к примеру, сметану. Она не сможет перебить грибного вкуса, а просто сделает его более нежным.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

• белки – 4.1 г;
• жиры – 14.6 г;
• углеводы – 4.8 г;
• калорийность – 167 ккал.

Ингредиенты

• обабки – 500 г;
• лук – 150 г;
• сметана – 200 г;
• подсолнечное масло – 40 мл;
• чеснок – 1 зубок;
• укроп – 1 пучок;
• молотый чёрный перец – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте обабки к жарке: переберите их, промойте, удалите червивые места и нарежьте небольшими кусочками.
2. Лук почистите и накрошите тонкими полукольцами.
3. На сковородку с хорошо прогретым подсолнечным маслом выложите сначала лучок и дайте ему подрумяниться на большом огне.
4. После этого добавьте к луку обабки. Перемешайте, сделайте пламя поменьше и готовьте в течение получаса. Если понадобится, то и дольше. Важно, чтобы выпарилась вся жидкость и обабки начали румяниться.
5. Добавьте к грибам сметану, перемешайте, посыпьте молотым чёрным перцем и посолите. Тушите под крышкой минут 7-10.
6. Промойте и как можно мельче нарежьте укроп. Отправьте его в сковороду. Тут же выдавите зубчик чеснока, перемешайте и снимите с плиты.
7. Дайте готовым обабкам настояться под крышкой в течение 15-20 минут и подавайте к столу.

Совет: сметану заменяют натуральным йогуртом, чтобы снизить калорийность. Также можно использовать сливки, но тогда соус получится жидким.

Жареные обабки в сметане с сыром

Есть продукт, который способен многие простые блюда сделать более вкусными и изысканными. Сыр прекрасно гармонирует с грибами, так что обязательно попробуйте добавить его к жареным обабкам в сметане.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

• белки – 6.8 г;
• жиры – 17.7 г;
• углеводы – 3.5 г;
• калорийность – 200 ккал.

Ингредиенты

• обабки – 500 г;
• сметана – 100 г;
• твёрдый сыр – 50 г;
• мука – 10 г;
• подсолнечное масло – 40 мл;
• молотый чёрный перец – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Почистите, перемойте и нарежьте обабки пластинками толщиной полсантиметра.
2. На сковороду влейте подсолнечное масло и прокалите его. Жарьте на небольшом огне обабки до тех пор, пока жидкость из них не уйдёт полностью. На это обычно уходит 30-40 минут.
3. Добавьте в сковороду сметану, поперчите, посолите и тушите под крышкой около 5 мин.
4. Всыпьте в соус муку, просеивая её через ситечко и интенсивно помешивая, чтобы не образовались комочки.
5. Натрите сыр на крупной тёрке и посыпьте им блюдо. Перемешайте, готовьте ещё несколько минут, а затем снимите с огня и дайте немного настояться.

Совет: блюдо можно приготовить и в духовке. Для начала обжарьте обабки на сковороде, переложите их в форму для запекания, полейте сметаной, в которую заранее добавьте соль и перец. Запекайте при 200 градусах 40 мин, а за 5 минут до готовности посыпьте сыром, чтобы образовалась аппетитная корочка.

Обабки жареные: в мультиварке

Для блюда можно использовать не только сковородку, но и современные приборы, в которых это делать даже удобнее, потому что не приходится постоянно помешивать. А вкус получается потрясающий.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

• белки – 4 г;
• жиры – 7.9 г;
• углеводы – 4.6 г;
• калорийность – 105 ккал.

Ингредиенты

• обабки – 1 кг;
• лук – 200 г;
• морковь – 200 г;
• подсолнечное масло – 40 мл;
• сливочное масло – 40 г;
• молотый чёрный перец – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Подготовленные обабки нарежьте небольшими кусочками. Если грибы некрупные, можно нашинковать продольно тонкими пластинами.
2. В ёмкость мультиварки влейте подсолнечное масло, поместите туда грибы и включите прибор в режим «Жарка» на час. Готовьте без крышки.
3. По прошествии 15 мин посолите и поперчите.
4. Лук почистите и нарежьте мелкими кубиками. Спустя минут 5 после того как посолили, выложите его в ёмкость мультиварки. Вместе с луком бросьте туда сливочное масло.
5. Почистите морковку, измельчите её с помощью крупной тёрки и через 10 минут после лука закиньте к обабкам. Добавьте сливочное масло.
6. Теперь опустите крышку мультиварки и готовьте грибы до окончания программы. Когда прибор завершит работу, не трогайте его еще некоторое время. Дайте блюду побыть в закрытом виде примерно полчаса и подавайте к столу.

Жареные обабки с курицей

Это блюдо — идеальный вариант для тех, кто не просто придерживается правильного питания, но и стремится набрать мышечную массу. Курица и грибы — это самая настоящая белковая бомба.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

• белки – 16.1 г;
• жиры – 8 г;
• углеводы – 2.8 г;
• калорийность – 147 ккал.

Ингредиенты

• обабки – 500 г;
• куриное филе — 500 г;
• лук — 150 г;
• соевый соус — 40 мл;
• бальзамический уксус — 20 мл;
• подсолнечное масло – 60 мл;
• базилик сушёный — по вкусу;
• молотый чёрный перец – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Куриное филе промойте под проточной водой, обсушите и нарежьте кусками среднего размера. Предварительно его лучше мариновать, чтобы оно получилось нежным и сочным. Для этого смешайте соевый соус, бальзамический уксус, базилик и молотый чёрный перец. Обмажьте маринадом кусочки филе и отправьте на час в холодильник.
2. Почистите лук, накрошите небольшими кубиками. Прокалите в сковородке масло и обжаривайте на нём лучок до румяности.
3. Заранее подготовленные обабки нарежьте кусочками небольшого размера и жарьте вместе с грибами в течение 20 минут на среднем огне, периодически помешивая.
4. В отдельной сковородке прокалите немного подсолнечного масла и обжарьте на нём куриное филе. Делайте это на большом огне. Мясо не следует доводить до готовности, нужно лишь подрумянить со всех сторон.
5. Когда филе поджарится, переложите его в сковороду к грибам и готовьте всё вместе около 20 минут.
6. Попробуйте, потому что соевый соус солёный, и, если требуется, доведите до вкуса и поперчите. Снимите с огня, дайте немного настояться и подавайте к столу.

Совет: куриное филе можно заменить любым мясом на свой вкус. Только помните о том, что говядина, свинина, крольчатина готовятся разное время.

Теперь вы убедились, что жарить обабки на сковороде можно с дополнительными ингредиентами, при этом получая новые вкусные блюда. Попробуйте также замораживать и закрывать в банки на зиму. И это только жарка, а сколько ещё способов приготовления вкуснейших грибов, о которых вы прочитаете в других статьях! Приятного аппетита!