Грибы опята хозяйки ценят за многие качества: они содержат много белка, витаминов, имеют приятный вкус и не содержат много калорий. А ещё они маленькие, их удобно готовить, не нужно нарезать и выглядят они в любом блюде привлекательно.
Опята можно готовить по-разному, и когда хочется быстро получить вкусный и сытный ужин, грибы жарят с картошкой. Это блюдо простое, но если его дополнить разными ингредиентами, может получиться шедевр, который не стыдно подать даже к праздничному столу. Узнайте, как правильно выбрать опята и подготовить к жарке, а фото и видео советы помогут вам в этом.
Выбираем качественные вкусные опята
Отправляясь на грибную «охоту», важно помнить, что опята бывают ложные, несъедобные. Отличить от тех, что годятся в пищу, можно по ряду признаков:
- у них серо-жёлтая или кирпичного цвета шляпка без чешуек;
- у ложных опят жёлтая или оливково-зелёная пластинка;
- на ножке нет «юбочки» или она слабо выражена;
- ложный опёнок имеет слишком длинную ножку — около 10 см, а съедобный — не больше 5-ти;
- несъедобные опята имеют землистый запах, а не грибной.
Но далеко не все ходят по грибы сами, лесных даров полно на рынках и в магазинах. Когда будете покупать опята, обращайте внимание на следующие вещи:
- размер грибов — чем они меньше, тем моложе и вкуснее;
- упругость — хороший опёнок должен быть плотным и упругим, а не рыхлым;
- ножка и шляпка — они не должны быть водянистыми и ломкими, без пятен;
- свежесть — качественный гриб не должен быть вялым.
Готовим опята к жарке
Как только опята окажутся на вашей кухне, в первую очередь переберите их. Удалите сомнительные экземпляры, червивые и порченые. Также уберите крупный мусор: листочки и веточки.
Приготовьте солевой раствор из расчёта: чайная ложка соли на литр воды. Погрузите в него опята и оставьте на час. Такое вымачивание избавит грибы от мелких червячков и насекомых, если таковые имеются.
После этого переложите опята в дуршлаг и вымойте под проточной водой. Можно воспользоваться мягкой зубной щёткой, если мусор попал в пластинки под шляпкой. Дайте воде стечь и срежьте у грибов нижнюю часть ножки. Также удалите повреждённые места на шляпках, если они есть.
Совет: если опята довольно крупные, старые, ножку лучше срезать как можно ближе к шляпке.
После этих несложных процедур опята готовы к жарке.
Как пожарить опята в мультиварке
С помощью этой бытовой техники можно вкусно приготовить жареные опята. Ингредиентов потребуется минимум. Приготовленные таким образом грибочки будут отличным дополнением к любому ужину.
- Опята 500 г
- Подсолнечное масло 60 мл
- Мука 60 г
- Свежая петрушка 1 пучок
- Молотый черный перец по вкусу
- Соль по вкусу
-
Перебранные и вымытые опята обдайте кипятком и разложите на бумажном полотенце, чтобы убрать из них лишнюю влагу.
-
В чашу мультиварки налейте подсолнечное масло, выложите грибы и включите режим «Выпечка». Готовьте, не накрывая крышкой, до тех пор, пока не выпарится вся жидкость.
-
Добавьте муку. Делать это нужно, пересыпав её в ситечко. Поместите его над чашей мультиварки, встряхните и при этом интенсивно перемешивайте её содержимое, иначе мука собьётся в комочки.
-
Промойте под проточной водой петрушку, отряхните от воды и мелко нарежьте. Добавьте её к грибам и перемешайте.
-
Посыпьте опята молотым чёрным перцем по вкусу и посолите. Закройте мультиварку и готовьте в режиме «Выпечка» или «Жарка» в течение 15 минут.
-
После отключения прибора не открывайте крышку ещё минут 10, а затем можете подавать жареные опята к столу.
Совет: петрушку в этом рецепте можно заменить укропом или любой другой зеленью на ваш вкус. Также можете добавить в грибы любимые специи.
Жареные опята с картошкой и луком: пошаговый рецепт
Это простое деревенское блюдо — идеальный вариант для будничного ужина, когда на готовку остаётся мало времени. Можно приготавливать его без дополнительных ингредиентов и специй. Опята и так придадут блюду яркий грибной вкус.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 8
Энергетическая ценность продукта
- белки – 3.3 г;
- жиры – 5.6 г;
- углеводы – 18.1 г;
- калорийность – 136 ккал.
Ингредиенты
- опята — 400 г;
- картофель — 700 г;
- лук — 100 г;
- подсолнечное масло — 40 мл;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- соль — по вкусу.
Процесс приготовления
- Опята переберите, промойте и отварите в немного подсоленной воде в течение 10 минут. Отбросьте на дуршлаг и дайте стечь воде.
- Картофель очистите от кожуры, нарежьте брусочками как на картошку фри или чуть толще. Промойте и разложите на бумажном полотенце, чтобы избавить от влаги.
- Луковицу очистите от шелухи и нашинкуйте тонкими полукольцами.
- На сковородку налейте подсолнечное масло, прокалите его и выложите в него лук. Готовьте на медленном огне в течение 5 минут.
- Отправьте к луку опята, перемешайте и обжаривайте до тех пор, пока в сковороде совсем не останется жидкости.
- Теперь выложите к грибам с луком картошку, тщательно вымешайте и готовьте в течение 20 минут. Если попалась картошка твёрдых сортов, которая готовится долго, ближе к концу жарки накройте сковороду крышкой, чтобы содержимое пропарилось.
- За 5 минут до снятия с плиты посолите и поперчите блюдо. Можно добавить для дополнительного аромата лавровый лист и посыпать сушёным укропом. Опята с луком и картошкой готовы.
Совет: если вы используете для приготовления этого блюда замороженные опята, их обязательно нужно заранее разморозить. И делать это следует не в воде, а переложив грибы из морозилки в холодильник. Иначе они не будут упругими и потеряют вкус и аромат.
Жареные опята с картошкой в сметане
Благодаря сметане это блюдо получается более сытным, питательным. Можно сказать, что это не жареные, а тушёные опята с картошкой, но их отличие от тушёных в том, что предварительно их нужно подрумянить. Благодаря этому вкус становится особенным, более насыщенным.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 15
Энергетическая ценность продукта
- белки – 3.4 г;
- жиры – 6.3 г;
- углеводы – 13.9 г;
- калорийность – 126 ккал.
Ингредиенты
- опята — 1 кг;
- картофель — 1 кг;
- лук — 300 г;
- сметана — 200 г;
- подсолнечное масло — 40 мл;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- соль — по вкусу.
Процесс приготовления
- Подготовленные опята заранее отварите в подсоленной воде в течение 10-15 минут. Если используете замороженные полуфабрикаты, разморозьте их.
- Лук почистите и измельчите кубиками. Можно также нарезать его полукольцами, но как можно тоньше.
- На сковородке прокалите подсолнечное масло и обжарьте на нём лук. Жарить нужно на большом огне, чтобы лук не пропаривался, а сразу подрумянился.
- Отправьте в сковороду грибы и готовьте в течение 10 минут. За это время должна выпариться вся жидкость. Огонь не убавляйте и крышкой не накрывайте, иначе опята с луком будут тушиться и не получатся такими румяными и ароматными, какими должны быть.
- Когда жидкость выпарится, жарьте ещё минут 5, постоянно помешивая, чтобы грибы обжарились и подрумянились равномерно.
- Почистите картошку, нарежьте её небольшими кубиками и отправьте к грибам. Огонь можно убавить до среднего. Жарьте, не забывая часто мешать, примерно минут 15. Посолите и поперчите. Можете немного посыпать молотой паприкой для цвета.
- Добавьте к картошке сметану. Если она густая, предварительно разбавьте её в отдельной ёмкости кипячёной водой. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте ещё минут 5.
- Готовому блюду дайте немного настояться и можете подавать к столу. Можно посыпать измельчённой зеленью.
Совет: если хотите снизить калорийность блюда, замените сметану натуральным классическим йогуртом.
Жареные опята с картошкой, луком и черносливом
Этот ингредиент сделает простое будничное блюдо оригинальным. Привкус дымка, свойственный черносливу, прекрасно гармонирует со вкусом жареных грибочков. Попробуйте — пальчики оближешь!
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 8
Энергетическая ценность продукта
- белки – 3.2 г;
- жиры – 7.8 г;
- углеводы – 21.7 г;
- калорийность – 169 ккал.
Ингредиенты
- опята — 350 г;
- картофель — 700 г;
- чернослив — 60 г;
- лук — 100 г;
- подсолнечное масло — 60 мл;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- соль — по вкусу.
Процесс приготовления
- Опята переберите и вымойте. Если берёте мороженые — разморозьте. Если сушёные — замочите в холодной воде на час.
- Чернослив поместите в глубокую ёмкость и залейте кипятком так, чтобы сушёные плоды были полностью в воде. Оставьте до тех пор, пока кипяток полностью не остынет. Слейте воду и промокните бумажным полотенцем. Порежьте сливы на маленькие кусочки.
- Картошку почистите и нарежьте небольшими кусочками любой формы.
- Почистите лук и нашинкуйте его тонкими полукольцами. Если луковицы маленькие, то можно измельчить их кольцами.
- На раскалённой сковороде на подсолнечном масле обжаривайте сначала грибы на среднем огне, пока из них не выпарится вся влага. Это займёт около 10-15 минут.
- Затем отправьте в сковороду измельчённый чернослив и лук. Готовьте до тех пор, пока лук не станет полупрозрачным и мягким.
- В отдельной сковородке прокалите немного подсолнечного масла и выложите в неё картошку. На большом огне обжаривайте овощ, постоянно помешивая, до появления золотистой корочки.
- После этого переложите картошку в сковородку с грибами и на малом огне жарьте до полной готовности.
- Посолите блюдо и посыпьте молотым чёрным перцем. Перемешайте и дайте настояться.
Совет: не рекомендуется добавлять в это блюдо зелень или какие-либо специи, кроме чёрного перца, потому что они могут перебить вкус чернослива.
Жареные опята с картошкой, мясом и зеленым луком
По-настоящему мужское блюдо, сытное, питательное. Мясо можно использовать любое на свой вкус: одинаково хорошо для этого блюда подходит свинина, баранина, говядина.
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 8
Энергетическая ценность продукта
- белки – 9.2 г;
- жиры – 12.1 г;
- углеводы – 10.2 г;
- калорийность – 187 ккал.
Ингредиенты
- опята — 300 г;
- картофель — 400 г;
- говядина — 300 г;
- солёные огурцы — 100 г;
- зелёный лук — 1 пучок;
- подсолнечное масло — 60 мл;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- соль — по вкусу.
Процесс приготовления
- Мясо вымойте, обсушите бумажным полотенцем и порежьте на небольшие кусочки.
- Солёные огурцы нарежьте тонкой соломкой, смешайте с мясом, посолите, посыпьте молотым чёрным перцем и оставьте минут на 15.
- Прогрейте сковороду, прокалите на ней подсолнечное масло и обжаривайте говядину в течение 10 минут.
- Опята вымойте, дайте обсохнуть и отправьте в сковороду к мясу. Готовьте ещё минут 15.
- Чищеную картошку порежьте на тонкие пластины и обжарьте на отдельной сковородке на большом огне до румяности. При этом она должна именно зарумяниться, а не приготовиться.
- Добавьте картошку к мясу с грибами, перемешайте и готовьте под крышкой до готовности. За 5 минут до того как снять с плиты, посолите, поперчите и добавьте измельчённый зелёный лук.
Совет: если хотите, чтобы говядина готовилась быстрее и получилась более мягкой и нежной, можно её заранее мариновать. К примеру, в кефире. Разбавьте пол-литра кефира стаканом минералки и оставьте в маринаде мясо, порезанное на кусочки, на час.
Жареные опята с картошкой, курицей и чесноком
Для тех, кто свинине или говядине предпочитает курицу, стоит обратить внимание на следующий пошаговый рецепт с фото. Во время приготовления жаркого нужно учитывать, что курицу нельзя долго поддавать тепловой обработке, чтобы она не стала резиновой.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 8
Энергетическая ценность продукта
- белки – 10.5 г;
- жиры – 7.9 г;
- углеводы – 13.2 г;
- калорийность – 166 ккал.
Ингредиенты
- опята — 300 г;
- картофель — 500 г;
- куриная грудка — 300 г;
- болгарский перец — 100 г;
- чеснок — 3 зубка;
- подсолнечное масло — 60 мл;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- соль — по вкусу.
Процесс приготовления
- Опята промойте и отварите в течение 10 минут. Затем отбросьте на дуршлаг и дайте воде стечь.
- Куриное филе вымойте, промокните бумажными полотенцами и порежьте на кусочки небольшого размера, примерно 2 см.
- Из сладкого перца удалите сердцевину с семечками и перегородки. Порежьте мякоть на небольшие кубики.
- Налейте в сковородку немного подсолнечного масла, поставьте на средний огонь. Как только оно прокалится, обжаривайте на нём куриную грудку до румяности.
- Затем выложите к курице болгарский перец и грибы. Жарьте, периодически помешивая, в течение получаса.
- В это время начистите картошку, нарежьте пластинками толщиной в пару миллиметров и обжарьте на подсолнечном масле отдельно до полуготовности. Огонь включите посильнее, чтобы картошка покрылась румяной корочкой.
- Выложите картошку в сковородку с грибами и курицей, перемешайте и готовьте ещё 10 минут.
- В конце посолите, поперчите и измельчите с помощью чеснокодавки очищенные зубки чеснока. Тщательно перемешайте, дайте блюду настояться в течение 15-20 минут и подавайте к столу.
Жареные опята с картошкой и яйцами
Почему бы не сдобрить жареные опята с картошкой парочкой куриных яиц? Это не только добавит питательных свойств, но и придаст блюду совершенно другую консистенцию. А если интенсивно не помешивать блюдо после добавления яиц, можно получить что-то типа фриттаты с картофелем и опятами. Кстати, это угощение можно не только жарить на сковороде, но и запекать в духовке.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 9
Энергетическая ценность продукта
- белки – 4.8 г;
- жиры – 12.6 г;
- углеводы – 14.9 г;
- калорийность – 191 ккал.
Ингредиенты
- опята — 350 г;
- картофель — 600 г;
- лук — 200 г;
- яйца — 3 шт.;
- майонез — 60 г;
- подсолнечное масло — 60 мл;
- зелень петрушки — 50 г;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- соль — по вкусу.
Процесс приготовления
- Подготовленные опята отварите, а если используете замороженные, то дайте им оттаять, заранее переложив их из морозилки в холодильник.
- Картошку почистите и порежьте на пластины толщиной примерно 5 мм. Обжарьте на сковороде до полуготовности.
- Лук почистите и порежьте на полукольца. Прокалите на сковородке подсолнечное масло и жарьте лук, пока он не начнёт золотиться.
- Как только это произойдёт, добавьте к луку опята и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы выпарилась вся жидкость.
- Затем выложите в ту же сковороду картошку, перемешайте и обжаривайте в течение 15 минут.
- Взбейте яйца с майонезом и солью. Влейте получившуюся смесь в сковороду с картошкой и опятами. Включите сильный огонь и интенсивно вымешивайте, пока яйца не схватятся.
- Снимите с огня, добавьте измельчённую петрушку, поперчите, перемешайте, накройте крышкой и дайте настояться. Блюдо готово.
Совет: если будете готовить опята с картошкой и яйцами в духовке, можете за 5 минут до конца готовки посыпать тёртым сыром, чтобы блюдо покрылось аппетитной сырной корочкой.
Жареные опята с картошкой и молоком
Это блюдо напоминает тушёную картошку с грибами. Но его отличают два момента: опята предварительно обжаривают до золотистого цвета, а тушат ингредиенты в молоке. Благодаря этому вкус получается одновременно насыщенным и нежным.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 12
Энергетическая ценность продукта
- белки – 3.6 г;
- жиры – 6.7 г;
- углеводы – 16.9 г;
- калорийность – 143 ккал.
Ингредиенты
- опята — 400 г;
- картофель — 1 кг;
- молоко — 500 мл;
- сметана — 60 г;
- подсолнечное масло — 60 мл;
- чеснок — 4 зубка;
- свежий укроп — 1 пучок;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- соль — по вкусу.
Процесс приготовления
- Почистите и вымойте картошку, промокните её бумажным полотенцем, чтобы избавить от лишней влаги. Нарежьте брусочками примерно 1,5 см в ширину.
- Опята переберите и вымойте, обжарьте их на сковороде на подсолнечном масле до полного выпаривания жидкости и появления золотистого цвета. Это займёт примерно 20 минут.
- Переложите в кастрюлю с толстым дном нарезанный картофель и жареные опята.
- В отдельной ёмкости смешайте молоко, сметану, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте чеснок, пропущенный через чеснокодавку.
- Залейте получившейся смесью содержимое кастрюли и поставьте на огонь. Накройте крышкой и готовьте с момента закипания 20 минут на медленном огне под крышкой.
- Вымойте укроп, отряхните его, чтобы убрать влагу, нарежьте как можно мельче. Добавьте в картошку с грибами, снова накройте кастрюлю крышкой и снимите с огня. Дайте настояться в течение получаса и подавайте к столу.
Жареные опята с картошкой и куриными сердечками
Дополнить жареные опята с картошкой можно не только мясом, но и субпродуктами. Куриные сердечки сами по себе не обладают ярким вкусом, но в составе других блюд являются полезным питательным компонентом.
Совет: куриные сердечки можно заменить на желудочки. Некоторые готовят жареные опята с картошкой по этому рецепту с добавлением печени. Но она имеет сильный специфический вкус и перебивает грибы.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 9
Энергетическая ценность продукта
- белки – 8.4 г;
- жиры – 10.3 г;
- углеводы – 13.2 г;
- калорийность – 178 ккал.
Ингредиенты
- опята — 300 г;
- картофель — 600 г;
- куриные сердечки — 400 г;
- лук — 100 г;
- подсолнечное масло — 60 мл;
- сушёный укроп — 30 г;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- соль — по вкусу.
Процесс приготовления
- Опята подготовьте к жарке: почистите их, вымойте и отварите в подсоленной воде в течение 10 минут.
- Картошку почистите, накрошите дольками и обжарьте до румяной корочки, до готовности её доводить не нужно.
- Лук очистите от шелухи, нашинкуйте тонкими полукольцами и жарьте на сковороде на подсолнечном масле, пока не начнёт золотиться.
- Куриные сердечки вымойте, отварите в подсоленной воде в течение 15 минут. Можно добавить лавровый лист. Затем остудите, порежьте продольно на четыре части и отправьте в сковородку к луку.
- Одновременно с сердечками выложите опята. Перемешайте, посолите, поперчите и готовьте в течение 15 минут, пока не выпарится влага.
- Теперь положите в общую массу обжаренную картошку, хорошенько перемешайте, накройте крышкой и готовьте на малом огне ещё минут 10.
- Снимите с огня, посыпьте измельчённым сушёным укропом. Если нужно, досолите и ещё немного посыпьте молотым чёрным перцем. Накройте крышкой и оставьте настаиваться на 15 минут.
Подать такое блюдо можно со сметаной или любым соусом, приготовленным на её основе.
Жареные опята с картошкой и сыром
Сыр любому блюду придаёт более богатый вкус, превращая простые гарниры и закуски в деликатесы. И он прекрасно гармонирует с картошкой и грибами. Это блюдо готовится в духовке и имеет необычный вид подачи, так что можно даже преподнести его гостям.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 6
Энергетическая ценность продукта
- белки – 7.2 г;
- жиры – 25.7 г;
- углеводы – 15.1 г;
- калорийность – 321 ккал.
Ингредиенты
- опята сушёные — 50 г;
- картофель — 500 г;
- лук — 100 г;
- твёрдый сыр — 150 г;
- сметана — 60 г;
- сливочное масло — 80 г;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- соль — по вкусу.
Процесс приготовления
- Сушёные опята залейте водой комнатной температуры и оставьте на час, чтобы они набухли. Затем разложите на бумажном полотенце, дайте стечь воде.
- Неочищенную картошку вымойте, залейте водой, поставьте на огонь и отварите до готовности. Время варки зависит от размера и сорта картошки. На готовность её можно проверить, прокалывая зубочисткой или спичкой.
- Готовому картофелю дайте остыть. При этом не оставляйте его в воде, потому что чистить в дальнейшем его не нужно будет. Каждую картофелину разрежьте пополам и чайной ложкой выньте серединку, чтобы получились своеобразные корзинки с толщиной стенок около 5 мм.
- Лук почистите и накрошите мелко кубиками. На сковороде растопите сливочное масло и жарьте на нём лук, пока не станет золотиться, а после добавьте опята. Всё вместе готовьте минут 15.
- Мякоть картошки, которая осталась, немного разомните вилкой и смешайте с жареными опятами. Посолите и поперчите по вкусу.
- Получившейся массой начините половинки картошки, разложите их на противне и отправьте в прогретую до 180 градусов духовку на полчаса.
- После выньте противень, посыпьте картофельные лодочки тёртым сыром и запекайте на верхнем ярусе духового шкафа ещё минут 5.
Жареные опята с картошкой и колбасой
После праздников в холодильнике часто остаётся колбаса. Чтобы добро не пропадало, ею можно дополнить обычную жареную картошку с опятами — просто и быстро.
Совет: в данном рецепте указаны два вида колбасы — варёная и копчёная. Но вы можете использовать любую: только варёную или исключительно копчёную. Количество также можете менять сами. Подойдёт любая, кроме сырокопчёной: она в процессе жарки твердеет.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 6
Энергетическая ценность продукта
- белки – 10.4 г;
- жиры – 28 г;
- углеводы – 11.3 г;
- калорийность – 339 ккал.
Ингредиенты
- опята — 200 г;
- картофель — 400 г;
- варёная колбаса — 200 г;
- копчёная колбаса — 200 г;
- подсолнечное масло — 60 мл;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- соль — по вкусу.
Процесс приготовления
- Подготовленные опята отварите, немного посолив воду — 10 минут будет достаточно. Отбросьте на дуршлаг и оставьте ненадолго, чтобы с них стекла вода.
- Колбасу нарежьте тонкими брусочками.
- Прокалите на сковородке масло, выложите в него грибы и колбасу и обжаривайте, периодически помешивая, в течение 15 минут.
- Картошку почистите, нарежьте средними кубиками и отварите до полуготовности (минут 10). Воду не солите, чтобы картофель не затвердел.
- Слейте с картошки воду, выложите её к грибам и колбасе и жарьте ещё минут 15 до полной готовности.
- Посолите и поперчите. Не забывайте о том, что колбаса уже солёная, поэтому с солью будьте осторожны. Добавляйте по чуть-чуть и пробуйте. Можете посыпать блюдо измельчённой зеленью и подавать к столу.
Пошагово освоив все эти рецепты, вы научитесь из простых ингредиентов готовить вкусные блюда. Они получаются намного сытнее и питательнее, чем обычная жареная картошка. Подавать угощения лучше с соусом на основе майонеза, сметаны или натурального йогурта. Такой ужин придётся по вкусу всем. Приятного аппетита!