Как жарить опята — пошаговые рецепты приготовления на сковороде

В период грибного сезона многие бродят по лесу в поисках опят. Эти маленькие грибочки завоевали признание благодаря отличному вкусу, что позволяет сочетать их с разнообразными ингредиентами: добавлять в салаты, парить, жарить, тушить, использовать в качестве основного компонента для первых блюд, а также делать различные домашние заготовки на зиму.

Но каким бы образом вы ни собрались переработать опята, стоит узнать о тонкостях выбора и подготовки гриба, особенно если вы еще новичок в этом деле.

Как выбрать опята

В случае приобретения продукта в магазине вы ничем не рискуете. А вот при сборе опят в лесу высока вероятность принести домой ядовитый гриб. Чтобы избежать подобного казуса, учитывайте следующие нюансы:

• Даже если вы наткнулись на большое «месторождение», не торопитесь. Посмотрите на окрас грибов. Настоящий опенок никогда не будет привлекать к себе внимание яркими оттенками, скорее наоборот. Цвет гриба должен быть приглушенным коричневатым.
• Обязательно осмотрите шляпку. Надо, чтобы на ней присутствовали мелкие чешуйки. В противном случае перед вами ложный опенок.
• Принюхайтесь. Если от гриба идет земляное амбре, то оставьте его на том месте, где он растет.
• Приглядитесь к пластинкам под шляпками. Их цвет тоже может рассказать о съедобности гриба. Если внутренняя сторона окрашена в светло-бежевый тон или белый с желтоватым оттенком, то перед вами то, что нужно. Все остальные экземпляры обходите стороной.
• Также у съедобного опенка «надета» юбочка-кольцо на ножку.
• Если же все вышеперечисленные моменты совпадают с найденным грибом, но у вас еще остались сомнения, лизните. У ложного будет агрессивный горький привкус. Правда, делать это не рекомендуется. Самое главное правило в лесу все же необходимо учитывать — не стоит брать гриб, если не уверен.

Как подготовить опята

Чего-то сверхъестественного в чистке данного вида в домашних условиях нет, однако, определенных хлопот она требует. Связано это с мелким размером продукта.

• Первое, что сделайте — поместите опята в теплую воду ненадолго. Не держите их в жидкости более часа, если не хотите, чтобы вкус исчез.
• Затем очистите от остатков лесного мусора, который не отлип во время вымачивания.
• Срежьте низ ножки и удалите юбочку. Также избавьтесь от поврежденных фрагментов, если таковые есть.
• Отварите в воде примерно десять минут после начала кипения. Откиньте на дуршлаг. А когда вся жидкость стечет, можете приступать к последующей готовке. Жарить свежие (сырые) опята не рекомендуется, хотя бы непродолжительная варка стопроцентно устранит вариант пищевого отравления.

Это интересно: если вы собираетесь мариновать опята, то хронология предварительной обработки остается неизменной, а вот для последующей сушки гриба данные условия соблюдать не нужно — достаточно счистить мусор щеткой и обрезать нижнюю половину ножки.

Теперь, когда вы ознакомились с правилами выбора и обработки этих грибов, предлагаем рецепты приготовления различных блюд с фото и видео, из которых вы узнаете, как сделать все правильно, чтобы удовлетворить самый взыскательный вкус.

Жареные опята с луком

Этот рецепт по праву можно назвать классическим — в нем нет ничего лишнего. Однако из него вы узнаете, как пошагово приготовить основу, к которой в будущем можете приплюсовывать что-то свое.

• 
  Если у вас на руках свежие грибы, то поместите их в посуду, наполненную водой, и проварите 20 минут. Не пренебрегайте убирать пену. После перекиньте продукт на сито. Дайте время стечь влаге.
• 
  Раскалите на сковородке достаточное количество масла, всыпьте грибы. Обжаривайте четверть часа. Если вы пользуетесь не антипригарной посудой, то старайтесь перемешивать опята почаще, чтобы они не прилипали к поверхности.
• 
  Когда грибы сменили светлый оттенок на зажаристый, можете добавлять нарезанный на кубики (или полукольца, кому как нравится) лук и пассеруйте до готовности. На этом этапе можно солить и добавлять специи. Перед подачей посыпьте зеленушкой.

Совет: любые жареные грибы для смягчения вкусовой палитры рекомендуется дополнять сливочным несоленым маслом. На нем можно непосредственно готовить, но лучше добавлять кусочек минут за семь до окончания процесса.

Жареные опята с чесноком и майонезом

Очень вкусно получается, если жарить опята на сковороде с добавлением чеснока и соуса провансаль. Такая простая подливка будет в самый раз, если добавить ее к пюре из картофеля.

Количество порций: 5

Время приготовления: 40 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 371.2 ккал;
• белки – 6.5 г;
• жиры – 36.1 г;
• углеводы – 5.3 г.

Ингредиенты

• опята – 1 кг;
• зубчики чеснока – 5 шт.;
• масло подсолнечное – 50 мл;
• майонез – 200 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• черный перец – 1 щепотка;
• красный перец – 1 щепотка;
• соль – по вкусу;
• петрушка – несколько веточек.

Пошаговое приготовление

1. Порежьте отварные опята и отправьте на обжарку в сковороду с рафинированным маслом. Готовьте около трети часа при среднем огне. Добавьте лук, который предварительно порубите небольшим кубиком. Следом введите чеснок. Нарезать его лучше всего пластинками.
2. Спустя 35 минут с начала готовки добавьте порцию майонеза, тщательно перемешайте. Приправьте несколькими видами перцев и посолите по вкусу.

Совет: если блюдо кажется вам слишком жирным, замените майонез сметаной. Для того чтобы она не свернулась, предварительно разведите ее в миске небольшим количеством холодной питьевой воды.

Жареные опята со сливками

Очень нежное блюдо с тонким вкусом чем-то напоминает именитый грибной жульен. Правда, разница все же есть — маленькие шляпки опят придают яству свое очарование как внешне, так и при дегустации.

Количество порций: 5

Время приготовления: 40 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 396 ккал;
• белки – 10.3 г;
• жиры – 37.3 г;
• углеводы – 5.5 г.

Ингредиенты

• сливки – 300 мл;
• лук репчатый – 2 шт.;
• опята – 600 г;
• масло сливочное – 50 г;
• твердый сыр – 100 г;
• перец черный – щепотка;
• укроп – маленький пучок;
• соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Пассеруйте на масле полукружья лука, пока тот не начнет румяниться. Всыпьте отварные грибы, продолжайте процесс еще четверть часа. Приправьте.
2. Влейте сливки небольшими порциями и уменьшите огонь до минимального — при высоких температурах продукт расслаивается. Потомите пару минут и посыпьте содержимое посуды натертым сыром. Когда он расплавится, можете снимать с конфорки и украшать зеленью.

Жареные опята с картофелем и луком

Для приготовления блюда подойдут совершенно любые виды опят. В данном случае осенние, которые появляются в лесу в конце августа. Картошку же лучше выбирать желтую, с бархатистой структурой.

Количество порций: 8

Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность

• калорийность – 174.7 ккал;
• белки – 5.9 г;
• жиры – 7.8 г;
• углеводы – 20.2 г.

Ингредиенты

• опята – 1.2 кг;
• картофель – 800 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• соль – по вкусу;
• специи – по вкусу;
• лаврушка – 2 листа.

Пошаговое приготовление

1. Отварите грибы до готовности. Нарежьте, если имеются крупные экземпляры (от семи сантиметров в диаметре шляпки), и отправьте на сковородку. Дождитесь, пока выпарится при нагреве жидкость, слегка подсушите и добавьте нашинкованный лук в компании с лавровым листом.
2. Очистите картошку. Нарежьте нетолстой соломкой. Переложите к грибной массе. Обжаривайте, пока картофель не будет готов. Посолите. Достаньте лавр.

Важно: заявленное количество опят указано в сыром виде, после отваривания они уменьшатся в 2.5 раза. Учитывайте этот нюанс при расчете ингредиентов.

Жареные опята с беконом и картошкой

Сколько бы вы ни приготовили такого картофеля, будьте уверены — после трапезы не останется ни крошки, даже несмотря на сытность блюда. При выборе бекона остановитесь на продукте с сочной прослойкой сала.

Количество порций: 3

Время приготовления: 45 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 371.3 ккал;
• белки – 6.4 г;
• жиры – 36.3 г;
• углеводы – 4.8 г.

Ингредиенты

• картофель – 400 г;
• опята отварные – 200 г;
• бекон копченый – 150 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• пряные травы – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• перец – щепотка;
• масло оливковое – 35 мл.

Пошаговое приготовление

1. Нарежьте свинину тонкими полосками примерно по пять сантиметров в ширину и распределите равномерно по сковородке. Поджарьте на среднем огне до полного выпаривания жира. Главное, не пересушите — ломтики должны поджариться, но не превратиться в снеки.
2. Добавьте на сковороду лук и грибы. Жарьте еще четверть часа.
3. Теперь очередь картофеля. Его нужно нарезать средней толщины соломкой и обжарить вместе с зажаркой. При необходимости добавьте масла. За пять минут до окончания готовки посыпьте специями.

Совет: придайте утонченности блюду, выбрав любую из следующих трав, или объедините их вместе. Композицию можно составить из розмарина, мяты, петрушки и базилика.

Жареные опята с луком и колбасой

Хороший вариант быстрой закуски, которая выручит вас, если вдруг нагрянули гости. К тому же такое яство не «избито» и удивит многих вкусовой палитрой.

Количество порций: 5

Время приготовления: 35 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 409.4 ккал;
• белки – 21.9 г;
• жиры – 33.4 г;
• углеводы – 5.4 г.

Ингредиенты

• колбаса – 300 г;
• опята – 600 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• масло подсолнечное – 45 мл;
• чеснок – 5 долек;
• сметана – 4 ст.л.;
• специи – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Обжарьте лук в виде полуколец, дополните колбасой. Ее необходимо разрезать первоначально на слайсы, а после разделить на четвертинки. Когда ингредиенты достаточно прожарятся, добавьте отваренные и охлажденные заранее опята (лучше, если вы разрежете их на небольшие куски).
2. Оставив щелочку, томите под крышкой 15 мин. Добавьте негустую сметану, специи. Через пару минут можете выставлять на стол.

Совет: используйте любую колбасу, что есть в холодильнике. Но если вы задумали приготовить такое блюдо заранее, то приобретите салями.

Жареные опята со сметаной

Опята, томленные в сметане, это универсальное дополнение к любому гарниру. Они отлично сочетаются и с вареным картофелем, и с гречневой крупой.

Количество порций: 6

Время приготовления: 35 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 212.6 ккал;
• белки – 6.5 г;
• жиры – 18.7 г;
• углеводы – 4.5 г.

Ингредиенты

• лук репчатый – 2 шт.;
• опята – 1 кг;
• сметана 20% – 200 г;
• масло без запаха – 50 мл;
• специи – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Отварите с добавлением чайной ложки соли опята. Обсушите.
2. Переложите грибы в антипригарную сковородку с рафинированным маслом. Дополните луком-репкой, который заранее нарежьте мелко. Сюда же всыпьте специи. Перемешайте и томите 1⁄4 часа.
3. Добавьте сметану оставьте на плите не дольше, чем на пять минут.

Жареные опята со сметаной и белым вином

Это изысканное блюдо, которое подается как самостоятельная еда или намазывается на хрустящие тосты, обладает пикантным вкусом и непревзойденным ароматом.

Количество порций: 4

Время приготовления: 40 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 370.5 ккал;
• белки – 11.7 г;
• жиры – 31.3 г;
• углеводы – 6.3 г.

Ингредиенты

• опята – 500 г;
• вино полусухое – 60 г;
• сметана – 200 г;
• сыр – 100 г;
• лук – 1 шт.;
• хлопья чили – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• масло сливочное – 50 г.

Пошаговое приготовление

1. Обжарив на сковородке опята вкупе с луком, вылейте столовое вино и томите несколько минут до выпаривания алкоголя. Всыпьте для пикантности острый перец. Помешайте.
2. Влейте сметану высокой жирности, через 2-3 минуты притрусите блюдо сыром (лучше Пармезаном), прикройте крышкой и отключите конфорку. Дайте немного настояться.

Жареные опята с макаронами

Для приготовления блюда можно использовать любые макаронные изделия: как спагетти, так и обычные рожки. Однако выбор стоит остановить на твердых сортах, которые не развариваются в ходе отваривания.

Количество порций: 6

Время приготовления: 45 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 613.5 ккал;
• белки – 17.8 г;
• жиры – 26.8 г;
• углеводы – 75.6 г.

Ингредиенты

• макароны – 300 г;
• опята – 450 г;
• сливки 33% – 250 мл;
• чеснок – 4 дольки;
• лук – 1 шт.;
• итальянские травы – по вкусу;
• масло оливковое – 45 мл;
• петрушка – маленький пучок;
• сыр «Пармезан» — 100 г.

Пошаговое приготовление

1. Поставьте отвариваться макароны. Не держите продукт до готовности, чтобы он не превратился в дальнейшем в бесформенное месиво. Не надо доводить даже до состояния аль денте. Прочитайте необходимое для варки время на упаковке и разделите на три.
2. На сковороде с высокими бортами жарьте грибы с луком. Когда они будут готовы, пересыпьте в посуду макароны и рубленую петрушку вместе с продавленным через пресс чесноком.
3. Залейте содержимое сливками и оставьте на плите, пока соус не загустеет. При подаче посыпьте блюдо в тарелке тертым пармезаном.

Совет: если вы обычно при варке макарон добавляете в кастрюлю растительное масло, то в этот раз пропустите данный шаг, чтобы соус не стекал, а равномерно покрывал макаронные изделия.

Жареные опята с томатной пастой

Такая подлива отлично подойдет все к тем же спагетти и придется по вкусу любителям пикантных блюд. Если вам нравится остренькое, то непременно будете готовить по этому рецепту регулярно.

Количество порций: 5

Время приготовления: 45 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 157.6 ккал;
• белки – 6.2 г;
• жиры – 13.2 г;
• углеводы – 3.5 г.

Ингредиенты

• томатная паста – 200 г;
• опята – 1 кг;
• чили – 1 шт.;
• перец салатный – 1 стручок;
• лук – 1 шт.;
• масло подсолнечное – 45 мл;
• соль – по вкусу;
• зелень – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Отделите у вареных опят ножки, пожарьте с луком до готовности.
2. Всыпьте два вида перцев, нашинкованных тонкой соломкой. У каждого вычистите семена.
3. Через 20 минут введите томатную пасту. Оставьте томиться еще на четверть часа. Присыпьте зеленью.

Жареные опята с яйцами и сыром

Предлагаем вам приготовить к утренней трапезе уникальный омлет в духовке с опятами и сыром. По той же самой рецептуре можно пожарить и на конфорке, однако запеченная яичница впечатлит своей нежной структурой.

Количество порций: 4

Время приготовления: 30 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 353.9 ккал;
• белки – 17.3 г;
• жиры – 30 г;
• углеводы – 4.2 г.

Ингредиенты

• опята – 400 г;
• сыр твердый – 100 г;
• масло сливочное – 35 г;
• лук – 1 шт.;
• молоко – 100 мл;
• масло оливковое – 35 мл;
• яйцо – 4 шт.;
• перец –  щепотка;
• соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Используя масло, пропассеруйте при среднем огне смесь из отварных опят и лука, после чего переложите готовую зажарку на сито, чтобы стек излишний жир.
2. В миске взбейте молоко и куриные яйца.
3. Промажьте жаропрочную форму подходящего размера кусочком размягченного масла. Выложите на дно грибы, залейте яичным «коктейлем». Отправьте в отсек духового шкафа. Когда омлет подымится, присыпьте сыром. Подавайте на стол после образования зажаристой корочки.

Жареные опята с гречкой

Экономный способ накормить всю семью — гречка, томленная с овощами и грибами. Данный рецепт можно взять на вооружение для постного меню.

Количество порций: 6

Время приготовления: 50 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 223.4 ккал;
• белки – 9 г;
• жиры – 12.7 г;
• углеводы – 35 г.

Ингредиенты

• крупа гречневая – 200 г;
• бульон – 400 мл;
• помидор – 1 шт.;
• опята – 500 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• масло рафинированное – 50 мл;
• петрушка – 1 пучок;
• морковь – 1 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец горошком – 4 шт.;
• соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. В объемной сковороде с высокими бортами приготовьте стандартную зажарку с морковкой и луком. Дополните грибами, а через десять минут всыпьте кубики грунтового томата. У помидора избавьтесь от кожицы, поместив его на пару минут в только закипевший кипяток.
2. Всыпьте крупу и залейте содержимое бульоном или водой. Закиньте специи и соль, перемешайте. Оставьте сковороду на минимальном огне под крышкой. Когда часть жидкости выпарится, воткните в гречневую массу чеснок и готовьте дальше.

Запасайтесь грибами с осени. Чтобы зимой всегда иметь возможность радовать себя кулинарными изысками, их принято закрывать в банках или замораживать, а потом жарить свежие опята по любому из предложенных рецептов. Приятного аппетита!