Постные котлеты из кальмаров

Важные процессы

Всем понятно, что еду необходимо подвергать обрабатыванию высокой температурой, с тем чтобы в организм человека не попадали нездоровые вещества, микроорганизмы. Более того, продукт питания при термической обработке становится мягче, его легче разжевать и усвоить. Определенные продукты вовсе не усваиваются системой пищеварения до термической обработки.

Выполняя абсолютно все санитарные нормативы, можно еще и увеличить срок хранения блюдам, ведь в результате этой обработки пища хранится намного дольше. Гурманы могут прекрасно оценить разнообразие вкусов одного продукта при разной термической переработке, так как варка, жарка, тушение или попросту паровая обработка дает, в частности, мясным продуктам абсолютно различные вкусовые свойства.

Но необходимо учесть, что при варке или другой обработке теплом активно разрушаются витамины. По этой причине необходимо придерживаться некоторых дельных рекомендаций о том, как сохранить наибольшее количество нужных веществ в продукте. Овощные продукты надо отваривать, не сливая отвара, или в кожуре, под какой имеется скопление витаминов. Мясные продукты лучше обрабатывать паром. Но с тем чтобы сбалансировать потерю полезных элементов, не смотря на это следует гарниром к мясу предлагать свежие овощные продукты или зелень.

О блюде

В мясе кальмара содержится большое количество белка, углеводов. Жиров в нем настолько мало, что использовать продукт можно в детском и диетическом питании. Он легко усваивается, не вызывает тяжести в желудке.

У кальмара нежный нейтральный вкус, что делает его мясо универсальным, пригодным для приготовления блюд в сочетании с самыми разными ингредиентами. В мясе моллюска содержатся важные для человека элементы:

• кобальт и йод – эти вещества необходимы организму для нормального функционирования щитовидной железы, сердца и сосудов;
• калий незаменим для нормальной работы сердца, также способствует улучшению метаболизма, устраняет отечность, выводя излишки жидкости;
• таурин стабилизирует уровень артериального давления;
• витамины группы В отвечают за состояние нервной системы;
• полиненасыщенные жирные кислоты препятствуют развитию сердечно-сосудистых заболеваний, регулируют белково-жировой обмен.

Употребление в пищу мяса кальмара способствует развитию умственных способностей в подростковом периоде, улучшению мозговой деятельности в преклонном возрасте.

Кальмар – низкокалорийный продукт. Потому блюда из этого моллюска можно употреблять без опаски набрать лишний вес. Классический рецепт, по которому можно приготовить котлеты из кальмаров, очень прост.

Секреты приготовления

Хозяек часто отпугивает необходимость удаления пленок с тушки. Сделать это просто. Воспользоваться можно одним из вариантов:

Со свежего кальмара пленка снимается легко. Ее достаточно аккуратно поддеть ножом.
Чтобы снять пленки с замороженного морепродукта, его необходимо разморозить при комнатной температуре (без нагрева). Можно применить такой способ: поочередно окунать тушку в горячую и холодную воду со льдом. При этом кожица легко снимется без особых усилий

Важно помнить, что в горячей воде нельзя держать кальмар более 2 минут, чтобы не потерять вкусовые качества.

Мясо следует тщательно очистить от пленок, иначе в готовом блюде они станут очень жесткими.

В рецепте постных котлет из фарша кальмара связующим веществом вместо яйца станет манная крупа. Специи для морепродуктов можно выбрать из такого списка: тимьян, укроп, мускатный орех, лук, базилик, розмарин. Не стоит слишком увлекаться специями. Самым удачным выбором станет сок свежевыжатого лимона.

• тушки кальмаров1000 гр
• белый черствый батон200 гр
• сухари панировочные200 гр
• луковица1 тш
• чеснок4 зубчика
• манка2 ст. л.
• масло растительное2 ст. л.
• специи по вкусу

Калории: 211.8 ккал

Белки: 19.3 г

Жиры: 13.1 г

Углеводы: 6.9 г

• Батон замочить в стакане воды или в овощном бульоне. Сухари измельчить в блендере.
• Лук нарезать крупными кубиками, чесночные зубчики разрезать на половинки.
• 3 зубчика чеснока обжарить в масле и выбросить. Масло обретет чесночный аромат.
• В масле, где обжаривался чеснок, пассировать лук до золотистого цвета.
• Ошпарить тушки кальмара и очистить их от пленок. Удалить хитиновую пластинку
• Промыть мясо в холодной воде. Пропустить через мясорубку вместе с батоном, зубчиком чеснока и обжаренным луком. В фарш добавить манку и специи, перемешать.

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

• Мокрыми руками сформировать котлетки, обвалять в панировочных сухарях.
• Готовить котлеты из кальмара можно на пару. Время приготовления на пару от 15 до 25 минут. Можно обжарить на сковороде до образования румяной корочки с обеих сторон. Подавать нежные котлеты из кальмара можно с овощным гарниром, рисом, картофелем.

Приготовить котлеты из кальмаров можно не только в дни поста. Они станут прекрасным дополнением праздничного стола. Подавать блюдо можно к завтраку или ужину. Вкусное, сытное, но в то же время диетическое, оно внесет разнообразие в рацион.

Рецепт «Котлеты из кальмаров с грибами»:

В кипящую воду опускаем кальмары (по одному) буквально на 3-5 секунд. Под проточной водой очищаем кальмары и вынимаем хребет. Пока кальмары остывают, варим рис (до полной готовности).

Шампиньоны моем, мелко режем. Очищаем лук и мелко нарезаем. Обжариваем на сковороде. Остужаем.

Остывшие кальмары нарезаем небольшими кусочками, добавляем грибы с луком. Сыр нарезаем также небольшими кусочками и добавляем к кальмарам. Все это превращаем в фарш, используя блендер, комбайн или мясорубку.

К полученному фаршу добавляем яйцо и вареный рис.

Вот такая масса у нас получилась (если масса получилась жидковатой, можно добавить немного панировочных сухарей и перемешать). Формируем котлетки и обваливаем в панировке (мука+панировочные сухари). В сковороду наливаем немного растительного масла, выкладываем котлетки и жарим до слабого золотистого цвета с двух сторон без крышки. Потом снова переворачиваем котлеты и накрываем крышкой. Жарим до золотистой корочки с двух сторон (всего получается перевернуть котлеты по два раза с каждой стороны).

Вот такие котлетки у нас получились!!!

Очень вкусные в горячем и холодном виде!!!

Угощайтесь! Приятного аппетита!!!

Выбираем продукты

Кулинарное искусство — обобщенное название для всех видов дела, ограниченной кухней. Подбор приборов, продуктов, стиль — вот детали, характерные для искусства кулинарии. Это имеет место в кухнях всего мира, но особо существенную функцию играет в ресторанах. Такая практика становится все более возможной людям, желающим развить свои таланты в области кулинарии и поразить гостей, удивив их особенным блюдом.

Таким образом, что касается подбора продуктов для приготовления, то необходимо применять:

• Продукты сезонного характера — лучшего качества и исключительно органического происхождения;
• Свежайшие пряности и травы, какие обладают намного более интенсивным благоуханием и обильны всевозможными витаминами;
• Легкие растительные масла (подсолнечное, кунжутное, кокосовое, оливковое).
• Малое наличие соли;
• Самое малое наличие сахара, стараясь прибегать к альтернативам (фруктовые соки, мед), для того чтобы подсластить блюда.

Об этом следует помнить любой хозяйке, которая печется не только о вкусе, но и о полезности того или иного блюда.

Каким способом профессионально готовить пищу

В ходе отваривания овощных продуктов, в обязательном порядке кладите их в уже закипевшую воду. При наличии быстрого нагрева, витамины сохраняются намного качественнее.

Придерживайтесь, так называемому, «правилу борща»: закладывайте овощные продукты в вскипевшую воду таким образом, чтоб они одновременно были сварены. То есть, соблюдайте некоторую очередность. Сначала в кастрюлю помещаются овощи, например, свекла, поскольку она долго готовится. После картошка, перец, томаты, потому что, таким продуктам требуется недолгое время для обретения готовности.

Витамины и микроэлементы хорошо не разрушаются в овощах, какие готовятся на гриле или на пару. Жарку в масле не стоит практиковать — она дополнительно прибавит излишнего жира. Кроме этого, целиком и полностью разрушатся различные витамины в овощных продуктах и кроме того, в жире, так как он очень сильно разогрет

Потому, сама по себе жарка, как способ готовки является не полезной и неважно, какое именно масло используется

Если обжаривать очень быстро, тогда мясо и рыба не теряют собственные витамины и микроэлементы. Но постарайтесь все это сделать, нарезая продукт тонкими кусками и на сковородке с наличием антипригарного напыления. В таком случае не окажется избыточно жира.

Такие продукты еще запекаются кусками в духовке. В случае, если их обвернуть в фольгу, тогда это довольно сильно ускорит дело готовки и не даст жирам окислиться, а полезным составляющим — уйти совместно с мясным соком.

В процессе отваривания очищенных овощей, советуют оставить кипяток, где они подвергались варке, так как частица витаминов и микроэлементов останется там. Такой отвар потом сможете применить для приготовления других блюд.

Смотрите за тем, чтобы овощные продукты не переварились. Быстрое приготовление поможет не потерять их вкус, различные витамины, ну и вид. Используйте тушение овощей — это весьма оптимальный способ готовки, позволяющий не потерять их ценность.

Не нужно также повторно разогревать готовое блюдо. В случае, если его много, то лучше отделите некоторую дозу и тогда подогрейте. Но часто это делать не следует, так как погибнут все необходимые витамины и микроэлементы.

Пошаговое приготовление

1. Нарежьте на крупные кубики 800 граммов филе гигантского кальмара. Использовать можно сырое мясо моллюска. А можно отварить 2-3 минуты разрезанное мясо моллюска в воде (2 литра) с добавлением 2 чайных ложек пищевой соды. После варки слейте воду. Ополосните кусочки холодной водой, варите еще 15 минут в 1,5 литрах подсоленной воды (1 чайная ложка соли). Измельчите в блендере подготовленное филе кальмара гигантского.
2. Очистите 1 луковицу, нарежьте кусочками, измельчите в блендере вместе с 2-3 очищенными зубками чеснока.
3. Добавьте в фарш измельченные овощи, посолите по вкусу, добавьте 1 щепоть черного молотого перца и 1 чайную ложку без горки сухой смеси «Прованские травы». Хорошо перемешайте. В фарш можно вводить и другие ингредиенты по вашему желанию: мелко натертую морковь, другие пряные травы и специи, свежую мелко посеченную зелень укропа, орегано, душицы, петрушки, базилика.
4. Положите в миску к фаршу 50-70 граммов овсяных хлопьев и 100 граммов манной крупы. Манка используется для скрепления. Вместо манной крупы можно положить замоченный в воде и отжатый хлебный мякиш. Хорошо перемешайте содержимое миски.
5. Разогрейте в сковороде 50 мл растительного масла (из количества 100-150 мл). Смочите руки водой, берите порцию фарша и делайте из нее котлеты.
6. Жарьте на среднем огне по 5-7 минут с каждой стороны до румяной корочки. Блюдо можно потушить для придания ему дополнительной мягкости и вкуса. Для этого изделия перекладывают в кастрюлю или глубокую сковороду, пересыпая котлетки нарезанным полукольцами луком, тертой морковью, мелко нарезанной зеленью. Добавляют перец горошком, душистый перец и лавровый лист. Наливают немного воды (на 3-4 см от дна кастрюльки), тушат на небольшом огне 15-29 минут. Ингредиенты для тушения в рецепте не указаны. Подавайте котлеты горячими, присыпав рубленой зеленью укропа (1 небольшой пучок, заранее помытый).

В качестве гарнира к постным котлетам из кальмара хорошо подходит картофельное пюре, рис, разные каши, салаты из свежих овощей.

Как сохранить сочность

1. Прежде всего, следует запомнить, что котлеты из щупалец кальмара ничем не отличаются от аналогичных изделий из тушки. Мясо у этого морепродукта одинаковое во всех частях. Из-за того, что практически отсутствует жировой покров, оно сухое.
2. Самый простой способ сохранения сочности — это пропаривание котлет на сковороде (или в сотейнике) под крышкой или в духовке. В готовый продукт добавляют 50-100 мл воды. Также можно потушить их в соусе, приготовленном отдельно.
3. Нежность достигается при добавлении в фарш репчатого лука — он сочный, поэтому его лучше использовать больше, иногда даже превышая дозировку.
4. И, наконец, можно в рецепт кальмаровых котлет добавить фарш из мякоти жирной рыбы.

Тем, кто уважает морепродукты, такие котлетки покажутся очень вкусными при любом способе термообработки

Важно подобрать соус и гарнир, так как у всех людей вкусы разные, хотя вы, несомненно, знаете о предпочтениях своих домашних

Рыбные котлетки с кальмарами

Ингредиенты:

• тушки кальмаров – 3 – 4 шт.;
• филе минтая – 600 – 650 г;
• лук – 200 г;
• яичные белки – 2 шт.;
• белый хлеб – 100 г;
• молоко – 150 мл;
• крошка сухарей – 50 г;
• соль.

Приготовление:

1. Довести воду до закипания. Погрузить в нее очищенные тушки кальмаров и сразу снять с плиты. Накрыть морепродукт в воде крышкой и оставить в таком виде минут на 10 – 12.
2. Порезать кальмаров кусочками. Таким же образом измельчить и рыбное филе.
3. Вместе пропустить продукты через мясорубку.
4. Затем через нее же провернуть лук, а также заранее размоченный в молоке и отжатый хлеб.
5. Соединить ингредиенты вместе.
6. Посолить массу и вбить в нее белки. Не стоит добавлять в такой фарш приправы, они перебьют нежный кальмаровый вкус.
7. Сформировать из массы небольшие котлетки, каждую из которых обвалять в крошке сухарей.

Обжарить угощение до румяности на любом горячем жире. Подать с отварным картофелем и зеленью.