Правильный шашлык из свинины

Традиционный способ приготовления с майонезом

Ну и прежде, чем перейдем к не типичным способам приготовления шашлыка из свинины, не могу не напомнить такой замечательный и незаслуженно обижаемый способ, как маринование в майонезе.

Аргумент у всех один: майонез жирный и вредный. Правда? А кто-нибудь задумывался о том, из чего он состоит? Растительное масло, горчица и яйцо- вот основные ингредиенты. И все они абсолютно безопасны и, даже более, полезны для организма. И я честно не понимаю, почему собравшись вместе в одном продукте они вдруг становятся вредными.

Есть еще одно заблуждение, что мол шашлык получится очень жирным. Вроде как и мясо жирное, так еще и жир из майонеза впитает. Нет. Это невозможно просто по законам физики. Жир из майонеза не может впитаться и смешаться с мясным. Зато он может сделать очень полезную штуку: создать вокруг мясных кусочков, что предотвратит их пересыхание на огне.

Ингредиенты:

• На 1 кг свинины нужно:
• Лук репчатый — 750 г
• Майонез — 250 г
• Перец красный и черный — по 0,5 ч.л.
• Соль — по вкусу
• Сумах — 1 ч.л.
• Кориандр молотый — 1 ч.л.

Приготовление:

1. Половину приготовленного лука нарезаем кубиками и измельчаем в блендере, после чего перемешиваем его с майонезом.

2. Мясо нарезаем на куски, засыпаем к нему соль, перец и специи, хорошо перемешиваем. Затем добавляем к мясу майонезно-луковую заправку и еще раз тщательно перемешиваем.

3. Вторую часть лука нарезаем кольцами и выкладываем слоями в кастрюлю вместе со свининой. Слой лука-слой мяса и так далее. Верхним слоем должен быть лук, который смазывается остатками майонезного соуса.

Кастрюлю накрываем крышкой и оставляем настаиваться на 5-8 часов.

Рецепт вкусного шашлыка

Не каждый человек вправе заявить, что может приготовить вкусный и правильный шашлык. Для этого нужны знания, нужна практика приготовления и вкладывание души в этот тонкий и виртуозный процесс. Часто утверждают, что приготовление настоящего шашлыка подвластно только мужчинам, или только кавказским кулинарам. На самом деле просто необходимо детально изучить все тонкости приготовления шашлыка. Важная составляющая приготовления – это маринование шашлычного мяса. Предлагаю один из возможных вариантов маринада, основанного на уксусе. 

Ингредиенты для шашлыка: 

— мясо свинины (ошеек, лопатка, антрекот) – 1 кг.; 

 — лук – 3 шт.; 

— уксус – 200 гр.; 

 — петрушка (зелень); 

 — перец горошком и соль; 

 — вода очищенная.

 Рецепт приготовления:

 Промываем мясо, острым ножом разрезаем на аккуратные порции квадратной формы. Солим, перчим и мнем руками. Дополнительный секрет для получения мягкого мяса – это размораживание мяса при помощи помещения куска в кастрюлю с теплой водой. Сверху мяса и между слоями прокладываем кольца свежего лука, заливаем уксусом и небольшим количеством теплой воды. Накрываем крышкой (тарелкой под прессом) и оставляем на сутки в холодильнике. Такой шашлык выходит нежным, очень мягким и сочным. А лук стоит оставить, как хорошую закуску

Шашлык из свинины в майонезе рецепт с фото

Шашлык из свинины, блюдо, которое традиционно готовится на костре. Вкус сочного, мягкого мяса, пропитанного дымком ни с чем несравним.

Разве может сравниться вкус мяса, запеченного на костре, с мясными блюдами, приготовленными традиционным способом? Даже если это блюдо готовил знаменитый шеф-повар, все равно преимущество будет у шашлыка. Даже если это простой шашлык из курицы. 

Сейчас как раз летний сезон, что дает возможность проверить кулинарные способности вашего мужчины. Ведь шашлык издавна готовили как раз представители сильного пола.

И не стоит думать, что приготовить вкусный шашлык  – это что-то из области фантастики. Наш мастер-класс избавит вас от необходимости жевать жесткое или подгоревшее мясо. Итак, рискнем?

 Ингредиенты для приготовления :

— свиной ошеек – 1 кг;

— майонез для маринования – 300 г будет достаточно;

— приправа под названием «для шашлыка»;

— лук репчатый 400 г;

— соль.

Рецепт приготовления:

Кусок мяса обязательно нужно хорошо вымыть, даже если вы находитесь в дачно-лесных условиях. Вы же не хотите получить после пикника кишечное расстройство. Нарезать свинину на небольшие кусочки. Точный размер сказать сложно, но нужно, чтобы ваше блюдо, с одной стороны, не подгорело, а с другой – хорошо прожарилось.

Переложить свиное мясо в миску и посолить, а затем добавить туда майонез. Майонеза не жалейте, он должен покрыть мясо. Засыпать в миску приправу для шашлыка и перемешать.

Репчатый лук вымыть и почистить.

Совет. Лука тоже не жалейте, он в жареном виде хорошо сочетается  с шашлыком.

Нарезать лук кружочками, которые потом разобрать на кольца. Добавить в миску с замаринованной свининой. Не делайте кольца слишком тонкими, чтобы лук при жарке не развалился. Если кружочки небольшого размера, их можно насадить на шампур, не разбирая на колечки.

Мясо должно промариноваться хотя бы час 

Совет. Ваш шашлык будет еще вкусней, если маринование вы выполните в домашних условиях и на дачу привезете уже кастрюльку с мясом, готовым к жарке.

Самый ответственный момент – нанизываем мясо на шампуры, чередуя его с луком.

Жарим наш шашлык из свинины в течение примерно часа.

Совет. Крайне важно следить, чтобы наше изысканное блюдо не сгорело, поэтому нельзя оставлять его надолго без внимания. Для того, чтобы мясо получилось нежным и хорошо прожаренным, рекомендуют его поливать водичкой

Мы выбрали еще более интересный вариант – пожертвовали немного «Кагора». И не пожалели. Шашлык вышел – пальчики оближешь

Для того, чтобы мясо получилось нежным и хорошо прожаренным, рекомендуют его поливать водичкой. Мы выбрали еще более интересный вариант – пожертвовали немного «Кагора». И не пожалели. Шашлык вышел – пальчики оближешь.

Маринад классический для шашлыка из свинины

В первую очередь предлагаю вашему вниманию классический рецепт маринада. Как вы понимаете, сам шашлык – это кавказская тема. Пастухи обычно резали животного, разделывали его и жарили на костре. И самый вкусный шашлык, который мне когда-либо доводилось пробовать, был приготовлен именно так.

Армянские родственники пригласили нас в гости на выходных. Помню, я еще удивилась тому, что увидела крупные куски мяса и огромное количество нарезанного лука. А как же маринад, подумала я.

И тут мой свекр выложил мясо и лук в соотношении 1:1 на стол, сдобрил их специями и руками стал месить свинину. Через 10 минут подобных манипуляций он подготовил мангал и тут же начал жарить мясо. Подали на стол его с острым соусом и традиционным армянским лавашом. Получилось изумительно вкусно!

Сколько по времени мариновать мясо

Ну, вот теперь вы знаете, как замариновать свинину, курицу или говядину для шашлыка. Вид мяса особого значения не имеет, главное придерживаться указанной последовательности действия. Только так вы сможете приготовить самый настоящий шашлык.

Итак, еще раз все деликатно перемешиваем и плотно накрываем. Для этого берем тарелку, что подходит по диаметру, кладем сверху груз. Помним, что ни в коем случае нельзя мариновать шашлык в алюминиевой кастрюле или накрывать его тарелкой из того же материала. Специально для таких случаев можно изготовить «деревянную» тарелку и постоянно ей пользоваться. А для того, чтобы она не вбирала в себя посторонние запахи, и не портилась со временем, убираем ее в полиэтиленовый пакет. После того, как все промариновалось, просто вытаскиваем ее из пакета и убираем на хранения до следующего раза.

Держим мясо под грузом еще пару часов. При этом не нужно его убирать в холодильник, можно просто оставить на столе. Дождемся, пока все ингредиенты доделают свое дело.

Однако помним, что если мясо использовалось свежее, то одного дня вполне хватит для маринования. Как понять, что мясо выдержано? Когда вы будете насаживать кусочки на шампура, то вы заметите, как легко протыкаются, и какой аромат от них исходит. Эти признаки будут подтверждать готовность к жарке.

Кроме того, мягкое и правильное мясо всегда легко отличить от нехорошего и неподходящего. Помните, куочки не должны плавать в какое-либо воде или растворе и уж тем более в майонезе. Забудьте о подобных методах навсегда

Главный секрет вкусного шашлыка — свежее мясо и правильная технология маринования. Помните об этом всегда, и вам не придется заглушать «душок» от мяса майонезом и прочими «жидкими» ингредиентами.

Отдельно хочется еще раз рассказать о луке. Эстетическая культура должна присутствовать и в процессе еды. Как правильно кушать шашлык? Его необходимо закусывать сочными луковыми кольцами. Причем не огрызками, и не отходами. А красиво порезанными колечками. Возьмите колечко лука, кусочек черного хлебка и шашлычок. Вкуснее еды нет на всем свете.

Не любите свежий лук? Сбрызнете его слегка столовым уксусом, посыпьте перцем по вкусу. Ели в луке много горечи, то обмойте нарезанные кольца под проточной холодной водой и обсушите их полотенцем. Ледяная вода не только смоет всю ядовитую горечь, но и придаст луку приятную сладость.

Ингредиенты для приготовления правильного шашлыка

Ингредиенты для приготовления правильного шашлыка:

1. Свинина (шейная часть) 2 килограмма — 700 грамм
2. Лук репчатый 5–6 штук (крупный)
3. Соль 1 столовая ложка или по вкусу
4. Масло растительное 50 миллилитров
5. Вода сколько понадобиться

Специи:

1. Перец черный молотый пол чайной ложки или по вкусу
2. Хмели-сунели 1 столовая ложка
3. Перец душистый молотый пол чайной ложки
4. Лист лавра, измельченный, молотый пол чайной ложки
5. Розмарин сушеный молотый пол чайной ложки
6. Перец красный молотый четверть чайной ложки
7. Базилик сушеный молотый 1 чайная ложка
8. Чабер 1 чайная ложка
9. Майоран пол чайной ложки
10. Дандур (портулак) 1 чайная ложка

• Основные ингредиенты
  Свинина, Лук

• Кухня мира
  Азиатская, Восточная кухня

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Рецепт шашлыка на мангале с гранатом

Гранат – уникальная ягода, обладающая необыкновенным вкусом и полезными качествами. А мясо, замаринованное в соке из граната, получается просто удивительным.

Лучше приготовить для маринада сок собственноручно. Но если такой возможности нет, приобретайте качественное сырье. Обычно натуральный сок продается в стеклянной таре.

Для приготовления понадобится:

• граната – 1 большой плод;
• репчатого лука – 300 гр.;
• смеси перцев – 0,5 ч. л.;
• соль;
• базилик.

Гранат моем, разрезаем и выбираем все зерна. Отправляем зернышки в соковыжималку, чтобы сделать сок с мякотью.

В готовый сок всыпаем все специи и соль. Базилик лучше взять свежий. Понадобится две веточки, которые необходимо помыть и тщательно растереть.

Теперь беремся за приготовление лука. Его нужно нарезать колечками и тоже слегка помять. На дно посуды выкладываем базилик и немного лука.

Дальше будем выкладывать слоями мясо и лук.

При этом каждый луково-мясной слой поливаем соком со специями. Остатки лука и маринада выкладываем на верхний слой.

Емкость с шашлыком накрываем крышкой и отправляем в холодильник, где она проведет около 10 часов.

Рецепт приготовления шашлыка из свинины

Для этого нам понадобится:

• 2 кг. свинины
• 0.5 кг. лука
• 3 ст. ложки растительного масла
• 200 грамм сухого красного вина
• специи ( черный молотый перец, красный молотый перец, кориандр, сушенные томаты, базилик, паприка)
• соль

На рынок в воскресение пришлось идти очень рано, чтоб купить мясо, к сожалению, ошейка уже не было. Мясо мы всегда берем в одной точке, уже как никак проверенный продавец,  можно сказать временем и нашим вкусом. В общем продавец достал из под прилавка лопатку и вырезал для меня «яблочко», получилось 2 килограмма свинины. На семью из 4 человек, мяса нам хватило вполне, еще и домой привезли. А вот и сам кусочек мяса.

Теперь мясо для шашлыка нужно нарезать, кусочками. Как видите мясо у нас с прожилками жира. Благодаря этому и добавленному в рецепте маслу мясо будет мягкое и сочное.

Теперь нужно взять любую «тару», в которой вы будете мариновать шашлык, будь то кастрюля, миска, ведерко, в общем то, в чем удобно будет взять с собой на природу. Мясо нужно обязательно посолить. Я солю из расчета 1 чайная ложка на килограмм мяса. Следовательно, у нас 2 килограмма свинины, значит соли нужно 2 чайные ложки.

Теперь, что касается специй. Можно просто посыпать мясо черным молотым перцем и переложить кольцами лука, это будет классический рецепт приготовления шашлыка. Мы любим когда мясо маринуется в специях. Специи вы можете купить в любом магазине. Это черный молотый перец, красный молотый перец, паприка, базилик, сушенные томаты, кориандр в зернах.

Эти специи у меня смешаны в отдельной посуде приблизительно в равных пропорциях, только перец красный и черный по 1/3 части. На 2 кг. мяса я добавляю 4 чайных ложки смеси этих специй, на мой взгляд со специями мясо получается очень вкусным.

Затем в мясо я обязательно добавляю растительное масло. Растительное масло сделает наш шашлык очень сочным, так как благодаря маслу весь сок остается внутри каждого кусочка. Лучше всего добавлять обычное рафинированное масло.

Также наливаем 200 грамм сухого красного вина. Алкоголь  имеет свойство значительно размягчить мясо. Красное вино, придает пикантный и интересный вкус шашлыку из свинины. Вино можно добавлять не только в шашлык из свинины, но и в баранину, телятину, говядину. Мясо получается нежнее и мягче.

Также в мясо я добавляю лук. Лук нужно почистить и нарезать крупными кольцами. Если вы хотите быстро приготовить шашлык, лук можно потереть на терке, или измельчить его на блендере.

Шашлык хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться, на пару часов. Мы сразу собрались и поехали на природу, пока собирались, розжигали огонь для шашлыка прошло пару часов, хотя в идеале шашлык лучше мариновать сутки, его тогда вообще можно легонько подрумянить и кушать.

Жарим мы шашлык на решетке-гриль, на прогоревших углях.

Вот и готов наш шашлык из свинины, мясо получилось сочным, мягким и очень вкусным, это не передать… Приятного вам аппетита. Теперь, думаю, вам не составит труда приготовить вкусный, мягкий и сочный шашлык. На фотографиях мясо получилось немного прижаренным, но как же без этого. Мы ведь выехали на природу отдыхать, и пока мясо жарилось мы поиграли с детьми в мяч. Да и уголь для шашлыка оказался хорошим. Вот и прозевал.

А вы знаете как правильно разжечь уголь? Мне подсказал этот способ друг из Крыма, он работает в ресторане на гриле. Когда вы поливаете уголь розжигом, не надо сразу поджигать. Подождите хотя бы минут 5. Когда обливаете уголь розжигом, начинается потрескивание углей, это уголь пропитывается горючей смесью. И лишь после того как уголь пропитается, можно поджигать. Только не сильно долго, так как горючая смесь может выветрится.

Всех поздравляю с наступающими майскими праздниками, с наступающим праздником Пасхи. Прекрасного вам настроения, хороших и положительных эмоций. Будьте здоровы, счастливы и любимы. И в завершении статьи я хочу вам, как и обещал, показать как я открывал купальный сезон в вербное воскресенье.

Как и сколько жарить шашлык

Теперь о жарке. Шампура  должны выкладываться только когда есть хороший жар. Их необходимо периодически переворачивать. Постоянно следите, чтобы огонь не вспыхивал, и не обдавал кусочки. Подождите, пока угли хорошенько прогорят, стряхните с них пепел и лишь, затем приступайте к этому истинному искусству — жарке. Если вы будете жарить шашлык на мангале, что сделан с правильными отверстиями, то когда с мяса будет капать сок на угли, он не будет вспыхивать. Прожаренное и румяное мясо тает во рту, вы это поймете, когда пожарите ваш шашлык на правильном мангале и после грамотного приготовления.

Давайте поговорим о баранине. Вы знаете, как правильно замариновать шашлык из баранины. Но это еще не все. Будьте предельно внимательны при его жарке. Его легко пересушить на огне. Сочное блюдо может в одно мгновенье превратиться в сухой и шершавый шарик. Шашлык из свежей баранины готовится очень быстро. Достаточно 5 — 10 минут хорошего жара. Многие путают сок из жареного мяса с кровью, и хотят хорошенько все прожарить, хотя мясо на шампуре уже готово. Соблюдайте во всем меру. Если сомневаетесь, снимите еще один кусочек на пробу.

Существует такая традиция. Когда разожгутся угли, жарят одну единственную палочку, так сказать «на пробу». Это позволяет оценить качество шашлыка, и зафиксировать время его прожарки. Кроме того, таким способом, многие раздразнивают своих гостей, чтобы те сгорали от нетерпения и предвкушения каждой последующей партии.

Удивите ваших гостей, предложите им шашлык по этому рецепту и вы убедитесь на собственном опыте, что он, да и вы навсегда позабудете как мариновать в помидорах, майонезе и прочих экспериментальных.

Особенности маринования свинины

Независимо от выбранного маринада существуют определенные правила того, как замариновать шашлык из свинины:

1. Нарезать большие куски. Тогда свинина получится сочной и тающей во рту. Но слишком огромными куски делать не рекомендуется, так как они могут не прожариться внутри.
2. Главное – правильно нарезать. Делать это нужно поперек волокон. Это необходимо для того чтобы шашлык быстрей промариновался и прожарился, был мягким, а его вкус сохранился в полной мере. К тому же, нарезая мясо, необходимо следить, чтобы жировая прослойка была в каждом кусочке.
3. Нет жирным маринадам. Свинина сама по себе достаточно жирная, поэтому нельзя использовать для приготовления шашлыка из нее майонез и растительное масло. Это кается даже сухих ее частей.
4. Да — уксусу. Несмотря на распространенное мнение, что уксус — неподходящий продукт для маринования, именно для свинины он подходит как ничто лучше.
5. Использование алкоголя. В классических рецептах приготовления шашлыка часто используется алкоголь. Лучше всего для этого подойдет белое вино.
6. Много лука. Если в рецепте маринада присутствует лук, то его необходимо добавлять как можно больше.
7. Без соли. Соль в маринад лучше не добавлять, так как она может сделать мясо сухим. Сделать это необходимо за несколько часов до начала готовки.
8. Кислый и острый маринад. Независимо от того какие продукты используются для маринования свинины, маринад в итоге должен получиться острым и иметь небольшую кислинку.
9. Минимум – 10 часов. Именно столько времени необходимо мясу, чтобы хорошо промариноваться, поэтому быстро замариновать шашлык из свинины нельзя. Все это время она должна находиться в холодильнике или любом другом прохладном месте.

Вашему вниманию представляем найпростейший вариант маринования — в луке:

Тонкости подготовки и приготовления.

Мясо для шашлыка.

  Если речь идет о свинине, то лучше всего использовать ошеек или шею. Мы обычно берем ошеек. Всегда нужно выбирать свежее, охлажденное мясо. При необходимости можно удалить пленки и лишние куски жира. Но много жира не убирайте, оно придает сочности мясу.

Как резать мясо на шашлык.

  Свинину лучше всего нарезать одинаковыми квадратными кусками шириной 3-5 см. Если порезать мясо слишком мелко, то оно будет сухим. Если же мясо будет слишком большими кусками, то в середине оно останется сырым.

Готовим угли для шашлыка.

  Шашлыки на дровах плодовых деревьев получаются особенно ароматными. Но можно приготовить отменный шашлык и на обычных углях. При этом если не покупать угли, то можно делать костер на березовых дровах. Они дают больше жара и не сильно коптят.

  Если у вас есть мангал, то тут все предельно просто. Если же мангала нет, то необходимо проявить смекалку и немного труда чтобы организовать место для приготовления шашлыка. Можно развести огонь прямо на земле.

  Если вы хотите приготовить несколько порций шашлыка, то вам необходимо подготовить место которое будет дольше хранить тепло от жара. Можно соорудить нечто похожее на мангал из кирпичей или подручных материалов. Можно выкопать прямоугольную небольшую яму и развести костер в ней

При этом важно учитывать, что для того, чтобы дрова прогорели, на дно ямы должен поступать кислород. Для этого либо делаем сбоку доступ для кислорода, либо складываем дрова домиком (шатром)

Как жарить шашлык.

  Не переворачивайте слишком часто мясо, от этого оно может быть сухим. Только на первых порах переворачиваем мясо быстро. Получится небольшая корочка, а дальше жарим как обычно.
  Периодически сбрызгивайте мясо остатками маринада, разбавленным с водой вином, пивом… так мясо не пережарится и сохранит свою сочность.
  Не допускайте появления пламени, иначе мясо сгорит.
  Если тепла не достаточно, разверните угли или слегка раздуйте их (не допускаем пламени)

Эту процедуру лучше всего делать предварительно убрав шампура с огня.
  Готовность мяса можно проверить несколькими способами: разрезаем самый крупный кусок мяса, сок должен быть прозрачным; прокалываем мясо ножом, если мясо мягкое, то оно готово (опять же, обращаем внимание на цвет сока).
  Температуру от жара можно проверить подержав руку над углями в том месте где вы планируете жарить мясо.

Несколько слов о маринаде для шашлыка.

  Сегодня мы маринуем шашлык в луке. Лук обладает способностью прекрасно размягчать мясо. Помимо описанной технологии, можно использовать еще несколько ее вариаций:

1.   Маринуем мясо в луковом соке. Этот способ маринования дает прекрасный результат, но не всегда есть возможность добыть луковый сок.
2.   Перетираем лук при помощи мясорубки, блендера или терки и в этой кашице маринуем мясо. Мясо маринуется прекрасно. Но лук обладает способностью карамелизироваться, и если вы оставите куски мяса в луковой «панировке», то она очень быстро сгорит. Решение подсказал один знакомый — перед приготовлением промывать мясо в сухом вине.
3.   Если вам нужен очень быстрый результат, то можно использовать рецепт описанный ниже, но помимо лука и специй добавить к мясу минеральную сильно газированную воду.