Приготовления перца на зиму

Многие зря считают, что зимние заготовки – это пережиток прошлого. Это не только запас на «черный» день, но и вкуснейшая закуска, и набор витаминов в осенне-зимний период. Сотни простых и оригинальных рецептов с фото и видео смотрите на нашем сайте.

Закрывать принято практически все овощи, но мы сегодня поговорим о болгарском перце на зиму. Рецепты очень легкие, поэтому справиться с приготовлением сможет даже новичок в кулинарии! Такие заготовки придутся по вкусу людям, следящим за своим весом, и считающим, сколько калорий употребляют. Ведь при общей пользе они еще и достаточно низкокалорийны благодаря количеству жидкости. Перцы из-за усиления секреций желудочного сока вызывают аппетит, поэтому с ними всё равно стоит быть аккуратнее.

Сегодня консервировать можно какие угодно перцы: сладкие болгарские и даже красные острые, из которых при должном внимании можно приготовить вкуснейшую жгучую домашнюю закуску.

Перец консервированный на зиму

Проще всего готовить перчики в маринаде. Многие домохозяйки предпочитают добавлять чеснок и красный перец, чтобы сделать заготовку «с характером», но вы легко можете отказаться от этих приправ в пользу более сладкой закатки.

• 
  Перец тщательно промываем и обсушиваем бумажными полотенцами. Удаляем хвостики и семечки, а сам плод нарезаем такими кусочками, которые будут помещаться в рот и свободно входить в банку.
• 
  Далее перцы нужно обжарить. Многие кулинары предпочитают делать это на сковороде, но мы воспользуемся духовкой. Противень застилаем фольгой, поливаем маслом и выкладываем сверху резаный перец. Разогреваем духовку до 200 градусов и отправляем туда на 30 минут. В это время стерилизуем банки. Это нужно делать обязательно, чтобы угощение простояло дольше.
• 
  В кастрюле подогреваем воду, она необходима для маринования.
• 
  Очищаем и давим чеснок, а затем выкладываем на дно банок вместе с перцами, сахаром и солью, пытаясь распределить равномерно по всем емкостям. По вкусу внутрь можно добавить красный перец. Заливаем банки уксусом.
• 
  Через полчаса достаем из духовки печеные перцы, которые уже пустили сок, а затем с помощью вилки аккуратно выкладываем кусочки в банки по плечики.
• 
  Сок и масло, оставшиеся от жарки, тоже необходимо добавить в емкости, следя за тем, чтобы заливка равномерно распределилась. Оставшееся свободное место в банках заполняем кипятком и закрываем.

Совет: заготовки необходимо потрясти и размешать специи. Чтобы банка не выскользнула из рук, есть простой способ — завернуть ее в мокрое полотенце.

Переворачиваем консервацию вниз крышками, плотно укутываем и дожидаемся остывания. Затем заготовки можно переносить в погреб или кладовую, где они, благодаря уксусу и стерилизации, не потемнеют и не полопаются. За осень перцы дадут собственный сок и как следует пропитаются маринадом, поэтому их лучше оставить до зимы.

Подавать такой ароматный и сочный перчик рекомендуют охлажденным вместе с мясом, рыбой или гарнирами, его можно добавлять в первые блюда и салаты. Приятного аппетита!

Пикантный перец с мёдом

Если вы всегда мечтали попробовать что-то новенькое, то этот необычный рецепт создан для вас! Мало кто задумывается, что мёд можно добавлять в разнообразные закрутки, ведь это – природный консервант. С таким соседом заготовкам не страшна ни плесень, ни время, поэтому смело закатывайте перцы по этому рецепту.

Интересно знать: как известно, мёд теряет все полезные свойства при нагревании, но по-прежнему остается прекрасным подсластителем. Перцы по такому рецепту – больше вкусная добавка к рациону, чем его часть, поэтому не стоит злоупотреблять.

Для приготовления лучше всего использовать липовый или цветочный мёд, желательно свежий. Но если он успел засахариться, то в этом нет ничего страшного. Его всегда можно подогреть на водяной бане или в микроволновке. Процесс поэтапно перед вами.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 14

Энергетическая ценность

• белки — 1 г;
• жиры — 8.7 г;
• углеводы — 8.3 г;
• калорийность – 115 ккал.

Ингредиенты

• перец болгарский – 1кг;
• масло растительное – 125 мл;
• вода питьевая – 125 мл;
• мёд – 5 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• уксус 9% — 125 мл;
• перец молотый черный – 5 г;
• перец молотый красный – 5 г;
• перец горошком – 5 г.

Совет: многие предпочитают добавлять в закрутку еще и перекрученный на мясорубке чеснок с луком и красным перцем. Но если вы не любите острые закуски, то лучше остановиться на классическом варианте.

Пошаговое приготовление

1. Сначала займемся маринадом. В кастрюле смешиваем воду, растительное масло, мёд и все специи, а затем доводим до кипения на среднем огне.
2. Пока кипит маринад, занимаемся перцами. Тщательно промываем их, обсушиваем полотенцами, вырезаем плодоножки и удаляем семечки.
3. Нарезаем дольками или небольшими пластинками. Закуска получится не только вкусной, но и яркой, если использовать овощи разных цветов — красные, зеленые, золотые.
4. После того, как сироп закипит, высыпаем в него перец (можно сразу опускать туда при помощи сита или шумовки, чтобы не приходилось вылавливать овощи по всей кастрюльке).
5. Варим 20 минут или до тех пор, пока не станут мягкими.
6. В это время тщательно стерилизуем банки. Это необходимо делать, чтобы заготовки простояли дольше, иначе есть риск всё испортить, даже при участии мёда и уксуса.
7. С помощью шумовки достаем перцы и раскладываем их по банкам.
8. В кипящий маринад добавляем уксус и варим еще 2 минуты.
9. Заливаем перцы горячим маринадом и закатываем банки.

Перцы в меду готовы! Нужно дождаться остывания, а затем перенести банки в подвал или погреб, где они свободно простоят 1-2 года, не испортившись.

Есть подобную пряную закуску можно уже через неделю – это время необходимо, чтобы перцы пропитались маринадом. Но лучше всего будет оставить баночки, чтобы потом испытать радость, найдя консервацию холодной зимой.

Остренький перец по-грузински на зиму

Ох, это блюдо точно придется по вкусу тем, кто любит «погорячее». Кавказская кухня известна своими умопомрачительными рецептами, способными дергать за струнки души даже самого главного любителя острых блюд. Если вы давно не испытывали новых вкусовых ощущений, то приготовьте острый перец на зиму, рецепт перед вами.

Важно: горький перец на зиму подойдет далеко не всем, так как обладает специфическим вкусом, но есть его целиком не всегда уместно. Подобную закуску добавляют к первым блюдам, а маринадом можно заливать мясо или рыбу. Даже не нужно ходить в ресторан – самое вкусное готовится самостоятельно!

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 30

Энергетическая ценность

• белки — 1 г;
• жиры — 7.5 г;
• углеводы — 7 г;
• калорийность – 97.9 ккал.

Ингредиенты

• перец чили – 2.5 кг;
• масло растительное – 250 мл;
• белый винный уксус – 500 мл;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 6 ст. л.;
• чеснок – 3 зубчика;
• лавровый лист – 2 шт;
• зелень – 2 пучка.

Пошаговое приготовление

1. Занимаемся варкой маринада. В кастрюльку наливаем масло, уксус, добавляем сахар, зелень и остальные специи, солим, а затем доводим на среднем огне до кипения.
2. Перчики тщательно перебираем и перерабатываем, желательно в перчатках! Выбрасываем все подгнившие, промываем в проточной воде, откидываем на дуршлаг и даем стечь лишней жидкости.
3. Затем делаем аккуратный надрез рядом с плодоножкой, чтобы они пропитались маринадом изнутри. Ножки не удаляем.
4. В кипящий маринад выкладываем половину подготовленных перцев и варим 10 минут.
5. В это время готовим банки – моем и стерилизуем их.
6. Вынимаем перцы с помощью шумовки и перекладываем в банки, чередуя с мелко порезанной зеленью.
7. В маринад закладываем следующую порцию острых перцев и раскладываем.
8. В кипящий маринад добавляем чеснок и варим еще 10 минут.
9. Заливаем его и закрываем.

Дожидаемся остывания, после чего емкости можно перенести в погреб или кладовую, где они будут мариноваться в течение еще 1 недели. После этого заготовку можно есть, но лучше всего дождаться зимы, чтобы раздавить баночку вкуснейшей остренькой закуски в безвитаминную пору. Благодаря остроте перцев и их природному консерванту, уксусу и правильной стерилизации такая закрутка может простоять 2-3 года, но не делайте много, если не уверены, что сможете съесть всё.

Это интересно: не менее вкусным будет вариант турецкий и перец на зиму по-армянски, ищите рецепты с фото, это просто «пальчики оближешь».

Пряный перец по-корейски на зиму

Наверное, самый лучший рецепт из всех, ведь здесь перец практически не подвергается термической обработке.  Все знают, что болгарский перец очень полезен, но только вот чем? Огромное количество витамина В способно избавлять от плохого настроения и тонизировать, а витамины групп А и С способствуют укреплению иммунитета. Он просто необходимый продукт, поэтому не поленитесь закрутить несколько баночек вкусной, а главное, полезной закуски.

Совет: если перцы уже какое-то время полежали, шкурка перестала быть упругой и тяжело режется, то это легко исправить 5 минутами в холодной воде.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

• белки — 1.2 г;
• жиры — 6.7 г;
• углеводы — 7.8 г;
• калорийность – 95.7 ккал.

Ингредиенты

• перец болгарский – 600 г;
• масло растительное – 50 мл;
• уксус яблочный – 50 мл;
• соль – 1 ч. л.;
• специи для корейской морковки – 2 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• чеснок – 3 зубчика;
• зелень – 2 пучка.

Важно: главное правило любого блюда по-корейски – это предварительная подготовка. Перцы должны полежать и промариноваться в холодильнике какое-то время, желательно под гнётом.

Пошаговое приготовление

1. Перец тщательно промываем, удаляем плодоножку и семечки, которые в процессе могут дать заметную горечь. Нарезаем перчики соломкой и складываем в высокую емкость. Желательно использовать перцы разных цветов, чтобы готовая закуска смотрелась нарядно и свежо.
2. Чеснок измельчаем давилкой и добавляем к перцу. Туда же отправляем все наши специи — сахар, соль и порезанную зелень.
3. В последнюю очередь сдабриваем массу уксусом и растительным маслом. Всё это перемешиваем, накрываем тарелкой и оставляем в холодильнике под гнётом на 1-2 часа.
4. За это время перец пропитается маринадом и даст свой сок.
5. Стерилизуем банки и плотно укладываем в них перчик по-корейски. Закрываем емкости и оставляем до полного остывания при комнатной температуре.

Затем консервации нужно перенести в прохладное место, где они в условиях правильного хранения смело простоят 1 год. Есть закуску можно уже через неделю, когда она как следует промаринуется, но лучше всего оставить её до зимы, чтобы получить ударную дозу витаминов. Приятного аппетита!

Вяленый пикантный перец на зиму

От такого блюда будут в восторге все гости. Закуску можно подавать с гарнирами, пастой, мясом или рыбой, просто есть с хлебом, использовать как начинку к пицце или ингредиент в соус.

Традиционно засушивают перчик на улице, но сейчас в этом нет необходимости, так как приготовить подобное блюдо можно за несколько часов, пользуясь обычной духовкой. В итоге вы получите в меру остренькие перчики, которые могут стать первым блюдом на столе или прекрасным соседом к летнему шашлыку. Но лучше всего подобную вкусность закрывать на зиму, чтобы зимой радовать себя набором витаминов.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 16

Энергетическая ценность

• белки — 1.3 г;
• жиры — 3 г;
• углеводы — 6.7 г;
• калорийность – 59.1 ккал.

Ингредиенты

• перец болгарский – 1,5 кг;
• масло растительное – 100 мл;
• соль – 1 ч. л.;
• смесь специй по вкусу;
• сахар – 2 ст. л.;
• чеснок – 8 зубчиков;
• сушеный чеснок – 2 ст. л.;
• зелень – 2 пучка.

Пошаговое приготовление

1. Духовку поставьте на разогрев на 100 градусов.
2. Подготовьте перцы к сушению: тщательно промойте, удалите плодоножку, семечки и внутренние перегородки.
3. Нарежьте овощи некрупными кусочками, которые легко поместятся в банку.
4. Противень застелите пергаментом и выложите на него перцы одним ровным слоем.
5. Сверху посыпьте овощи набором специй, сахаром, солью и сушеным чесноком. Последний придаст неповторимый аромат всей заготовке, так что не поленитесь и поищите данную специю на полках магазина.
6. В духовке при температуре 100 градусов томите перцы около 2-3 часов до полного размягчения.
7. В это время простерилизуйте банки.
8. Масло (оливковое, льняное или обычное подсолнечное) разогрейте на водяной бане или в духовке, его мы будем заливать в самом конце.
9. Перчики аккуратно разложите по банкам, чередуя слоями с зеленью, а затем залейте это всё маслом.
10. Банки закрываем, переворачиваем вниз крышкой и дожидаемся остывания.

Ароматные сушеные перцы готовы! Затем консервацию можно перенести в прохладное место или в холодильник, если не удержались и планируете полакомиться заготовкой в ближайшее время. В таком случае лучше потерпеть неделю, пока перцы не промаринуются, а после хранить под капроновой крышкой. Приятного аппетита!

Особенности приготовления разных перцев

Маринование болгарского и острого красного перца практически ничем не отличается. Если сладкий консервируют некрупными кусочками, так как его потом можно есть просто так или добавлять к гарнирам, то с острым стручковым всё немного сложнее.

Есть острый перец целым – не самоубийство, но довольно рискованное мероприятие, особенно если вы не любитель ядреных закусок. Даже после мариновки такой овощ не теряет своих вкусовых качеств, поэтому его принято закрывать, не нарезая, чтобы потом использовать для дальнейшей готовки.

Перец – это крайне полезный овощ, который необходимо включать в свой рацион. При низкой калорийности он обладает самыми важными витаминами, нужными для работы организма, поэтому не пренебрегайте им.

Если есть перчик просто так не хочется, попробуйте законсервировать его на зиму. Маринады способны сделать вкусным даже самый нелюбимый продукт, поэтому смело экспериментируйте. Добавляйте масло, мёд и разнообразные специи, чтобы создать неповторимое блюдо!