Соленая капуста присутствует в кухне большого количества стран. Это отличная закуска и на домашнем ужине, и на праздничном обеде. Существует такое высказывание о соленой капусте: «Поставишь на стол – не стыдно, съедят – не жалко». А если серьезно, то это огромнейший источник витаминов не только в сыром, но и в тушеном, вареном и квашеном виде.
Еще древние римляне отмечали ее целебные свойства. И дипломированные врачи, и народные рекомендуют капусту в качестве лечебного средства. Сок используется при заболеваниях желудка, колитах, гастритах. Кроме того, это вкусный диетический продукт.
Квашеная капуста – простое и быстрое в приготовлении блюдо, но в то же время очень полезное и вкусное. Ценность такой заготовки в том, что холодный способ, больше чем горячий, позволяет сохранить все витамины и минералы. Наши бабушки знали, что капуста в таком виде становится полезней свежей. Особенно богата она витамином C, наличие которого укрепляет иммунитет и помогает в борьбе с инфекциями и вирусами.
Вкусненьких вариантов приготовления множество. Каждый из них по-своему уникален. Ниже мы приведем несколько наиболее удачных рецептов засолов с фото. Как посолить, сколько занимает готовка, условия хранения капустной закуски, — обо всем расскажем.
Капуста со свеклой в банках крупными кусками
- капуста 2 кг
- свекла 300 г
- морковь 200 г
- чеснок 70 г
- соль 40 г
- сахар 150 г
- вода 1 л
- перец душистый 10 шт.
- черный перец 10 шт.
- подсолнечное масло 60 мл
- уксус 6% 150 мл
-
Головку капусты разрезать на 8 ломтиков. Свеклу и морковь измельчить прямоугольными кусочками. -
Перемешать овощи в большой кастрюле и уложить в стерилизованные трехлитровые банки. Немного утрамбовать. -
Приготовить маринад: поставить на огонь воду, добавить в нее сахар, соль, перец, масло и чеснок. -
Прокипятить 5 мин. Выключить плиту и добавить уксус. -
Залить горячим маринадом банки. Закрыть крышкой. -
Капуста должна постоять 2 суток. Хранить в прохладном месте.
tizerId: 355123, containerId: 'containerId355123' }); }); })(window, document, 'gnezdoAsyncCallbacks');
Рецепт острой капусты кусками по-кавказски
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 15
Энергетическая ценность
В 100 г продукта:
- калорийность – 21.5 ккал;
- белки – 1.2 г;
- жиры – 0 г;
- углеводы – 4.2 г.
Ингредиенты
- капуста – 1.5 кг;
- свекла – 300 г;
- острый перец – 100 г;
- зелень – 10 г;
- чеснок – 20 г;
- соль – 40 г;
- вода – 1 л;
- уксус 6% – 40 мл.
Процесс приготовления
- Кочан разделить на 8-10 частей.
- Свеклу и перец нарезать соломкой, измельчить чеснок и зелень.
- В емкость выложить слоями: 1 – капуста; 2 – свекла; 3 – зелень; 4 – острый перец; 5 – чеснок.
- Приготовить маринад (холодным способом): в воде размешать соль и уксус.
- Залить им овощи.
- Поставить под пресс на 2-3 дня.
- Хранить в холодильнике или подвале.
Рецепт засолки капусты кочанами
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 50
Энергетическая ценность
В 100 г продукта:
- калорийность – 27.7 ккал;
- белки – 1.7 г;
- жиры – 0 г;
- углеводы – 5.2 г.
Ингредиенты
- капуста – 10 кг;
- морковь – 300 г;
- клюква (или брусника) – 200 г;
- соль – 400 г;
- вода – 10 л.
Процесс приготовления
- Очистить кочан от верхних листьев.
- Потереть морковь.
- Опустить капусту в бочку, на дно которой предварительно уложить снятые листики.
- Между вилками, слоями перекладываем клюкву и морковь.
- Сверху все прикрыть капустными листами.
- Положить тканевую салфетку, поставить большую тарелку и придавить каким-то грузом.
- В 10 литрах воды размешать всю соль.
- Залить готовым рассолом и настаивать 3 дня при комнатной температуре. Периодически протыкать палкой для того, чтобы выходил воздух.
- Хранить в прохладном месте.
Рецепт капусты кусками быстрого приготовления
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 50
Энергетическая ценность
В 100 г продукта:
- калорийность – 27.7 ккал;
- белки – 1.7 г;
- жиры – 0 г;
- углеводы – 5.2 г.
Ингредиенты
- капуста – 1.5 кг;
- морковь – 200 г;
- чеснок – 15 г;
- соль – 40 г;
- сахар – 80 г;
- черный перец – 3 шт.;
- уксус 9% – 40 мл;
- вода – 300 мл.
Процесс приготовления
- Порезать целый кочан на 10-12 частей.
- Измельчить морковь и чеснок.
- Подготовить рассол: закипятить воду, добавить в нее сахар, соль, перец. Прокипятить 5 мин, выключить и влить уксус. Охлаждать не нужно.
- Положить в емкость овощи, можно их примять.
- Залить горячим рассолом и поставить под гнет.
- Через 2 часа груз снять, а овощи перемешать.
- Если приготовить капусту по этому рецепту вечером, то утром ее уже можно пробовать.
- Соление хранить в холодном месте.
Как вы могли убедиться, засолить капусту достаточно просто. Для всех вышеописанных рецептов лучше брать поздние сорта, так как они более плотные и хрустящие. Белые кочаны успевают напитаться полезными веществами из почвы, благодаря чему закусочное блюдо готовиться быстро и получается вкусненьким.
Важно: выбор тары — одно из важных условий качественной засолки. Это могут быть стеклянные, деревянные и глиняные емкости. Не стоит солить в железной или алюминиевой посуде. Вкус и внешний вид закуски может испортиться. Закатывать капусту не принято, она и так хорошо хранится в холодильнике или погребе.
Готовить можно и бабушкиным методом, нашинковав, перетерев с солью уложив в ведро. Такие фото и видео рецепты вы без труда найдете на нашем сайте. Но если хочется разнообразия, лучше приготовить солоноватые ломти со специями, сдобрить их укропом и наслаждаться новым вкусом. С приходом зимы, эту вкуснятину можете кушать не боясь испортить фигуру. Наоборот, капустка способствует снижению холестерина и уменьшению сахара в крови.
