Как правильно приготовить соленую капусту с уксусом и без него

К овощам, которые хранятся чуть ли не всю зиму до нового урожая, относится капуста. Но отрицательный момент в том, что чем дольше она лежит, тем больше полезных элементов теряет. Прекрасная альтернатива — засолка капусты.

Вариантов такого способа заготовки — масса. Сегодня речь пойдёт о самых распространённых из них: о маринованнии с уксусом и солью, а также о засолке без использования уксуса и о квашении с морковью.

Заготовка капусты с сахаром и уксусом

Приготовить запасы вкусной капустки на зиму можно разными способами. Когда в рецепте присутствует уксус, речь идёт о мариновании. Вашему вниманию предлагается классический рецепт соленой капусты с уксусом и добавлением сахара.

Энергетическая ценность продукта

В 100 г готового продукта содержится:

  • белки – 1,7 г;
  • жиры – 6,6 г;
  • углеводы – 8 г;
  • калорийность – 91 ккал.

Время приготовления – 1 ч.

Количество порций – 15.

Ингредиенты

  • капуста белокочанная – 1,5 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • масло подсолнечное рафинированное – 120 мл;
  • чеснок – 5 зубков;
  • черный перец – 5-7 горошин;
  • гвоздика – 3-4 бутона;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 20 г;
  • соль – 20 г;
  • уксус 9% – 20 г.

Процесс приготовления

  1. С капусты снимите верхний слой листьев. Если после этого остались ещё вялые и повреждённые, снимите их тоже, чтобы в соленье не попал ни один бракованный кусочек. Мыть капусту не нужно.
  2. Нашинкуйте её тонкими полосками. Делать это можно как с помощью ножа, так и на специальной шинковке.
  3. Очистите лук от кожуры, порежьте его на тонкие полукольца.
  4. Чеснок почистите и нарежьте тоненькими пластинками.
  5. Добавьте в капусту лук и чеснок и немного разомните их пальцами.
  6. Получившуюся овощную массу расфасуйте по литровым или трехлитровым банкам и немного придавите, но слишком плотно трамбовать не нужно.
  7. Теперь приготовьте маринад. Для этого закипятите в кастрюле воду, всыпьте в неё сахар, соль, приправы. Как только снимете с огня, влейте уксус и подсолнечное масло.
  8. Когда маринад остынет хотя бы до комнатной температуры, пора заливать им капусту. Накройте банки капроновыми крышками и отправьте солить в прохладное место (но не в холодильник) на 24 часа.

По прошествии этого срока закуску можно подавать к столу. Не забывайте, что маринованная капуста противопоказана к употреблению тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Но при условии, что вы будете употреблять её в меру, вреда точно не будет. Приятного аппетита!

Засолка капусты без уксуса

Людям, страдающим повышенной кислотностью желудка, да и проблемами с ЖКТ в целом, не рекомендовано употреблять в пищу продукты с кислым уксусным вкусом. Но солёная капустка – лакомство, от которого многие любители покушать едва ли могут отказаться. И не нужно, ведь есть простой способ, как солить капусту без уксуса – так называемый холодный засол.

Ингредиенты
Порций: +
  • Капуста белокочанная3 кг
  • Соль30 г
  • Черный перец10-12 горошин
  • Тмин5 г
  • Лавровый лист2 шт.
На порцию

Калории: 27 ккал

Белки: 1.8 г

Жиры: 0.1 г

Углеводы: 6.8 г

Шаги
60 мин. Печать
  • С головок капусты снимите все верхние листья, порежьте их на 4 части, удалите кочерыжку и нашинкуйте капусту тонкими полосками.

  • Измельченную капусту посыпьте солью и тщательно вымешайте руками, при этом разминая её пальцами и придавливая кулаками по принципу вымешивания теста. Это нужно для того, чтобы появился капустный сок.

  • Когда из массы выделится жидкость, добавьте перец, лавровый лист и тмин, ещё раз перемешайте и переложите капусту в стеклянные баночки. Плотно её утрамбуйте.

  • Накройте банки чистыми салфетками и поставьте в большую миску, чтобы в неё мог стекать рассол, который образуется в процессе брожения. В таком виде оставьте солить капусту на двое суток.

  • По прошествии этого времени накройте банки капроновыми крышками и храните в холодильнике.


Если все сделано правильно, пропорции соблюдены, капуста будет хрустеть и получится такая же аппетитная, как на профессиональных фото и видео из Интернета. Улетает она за минуту! Эта закуска богата витаминами и не противопоказана людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Так что запасайтесь витаминами и наслаждайтесь приятным вкусом и хрустом домашней солёной капустки!

Заготовка капусты с морковью и уксусом

Чтобы квашеная капуста выглядела более привлекательно и имела дополнительный вкусовой оттенок, во многие рецепты при солении добавлена морковь. Попробуйте приготовить такую капусту. Это очень вкусно и быстро!

Энергетическая ценность продукта

В 100 г готового продукта содержится:

  • белки – 1,8 г;
  • жиры – 7,3 г;
  • углеводы – 16,3 г;
  • калорийность – 132 ккал.

Время приготовления – 1 ч.

Количество порций – 5.

Ингредиенты

  • капуста – 500 г;
  • морковь небольшого размера – 2 шт.;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • вода –250 мл;
  • сахарный песок – 60 г;
  • соль – 10 г;
  • масло растительное (подсолнечное) – 50 мл;
  • уксус 9% – 70 мл.

Процесс приготовления

  1. Головку капусты избавьте от верхнего слоя листьев, измельчите посредством шинковки, ножом или в кухонном комбайне.
  2. Морковь почистите, хорошенько вымойте и измельчите на крупной тёрке. Либо просто нарежьте её тонкой соломкой или натрите на тёрке для овощей по-корейски.
  3. Смешайте овощи, разомните их пальцами, чтобы в дальнейшем они лучше пустили сок. Добавьте специи и ещё раз хорошенько вымешайте. Поместите в банку и плотно утрамбуйте.
  4. Следующий этап - приготовление маринада. Для этого в кипяток всыпьте соль и сахар. Как только снимете воду с огня, влейте в неё уксус и подсолнечное масло. Дальнейшая варка не требуется.
  5. Поверх капусты выложите лавровый лист, залейте горячим рассолом, накройте тарелкой и оставьте при комнатной температуре на сутки.

По прошествии этого времени капусту можно кушать. Храниться она должна не в доме, а в погребе или холодильнике. Если есть желание, разнообразьте вкус любимыми специями.

Есть ещё огромное количество рецептов приготовления вкуснейшей закуски с добавлением самых разных ингредиентов, например, таких как свекла, или специй. Некоторые хозяйки пользуются морской солью вместо каменной. Главное, делать всё с любовью, вкладывая в это дело душу, и тогда любая еда получится вкусной и принесёт пользу.

Новых вам подвигов на кулинарном поприще, приятного аппетита и бодрого хруста!

Рейтинг
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая кнопку "Отправить" вы соглашаетесь с пользовательским соглашением и даёте разрешение на обработку персональных данных.