К овощам, которые хранятся чуть ли не всю зиму до нового урожая, относится капуста. Но отрицательный момент в том, что чем дольше она лежит, тем больше полезных элементов теряет. Прекрасная альтернатива — засолка капусты.
Вариантов такого способа заготовки — масса. Сегодня речь пойдёт о самых распространённых из них: о маринованнии с уксусом и солью, а также о засолке без использования уксуса и о квашении с морковью.
Как солить капусту с сахаром и уксусом
Приготовить запасы вкусной капустки на зиму можно разными способами. Когда в рецепте присутствует уксус, речь идёт о мариновании. Вашему вниманию предлагается классический рецепт капусты с уксусом и сахаром.
Энергетическая ценность продукта
В 100 г готового продукта содержится:
- белки – 1,7 г;
- жиры – 6,6 г;
- углеводы – 8 г;
- калорийность – 91 ккал.
Время приготовления – 1 ч.
Количество порций – 15.
Ингредиенты
- капуста белокочанная – 1,5 кг;
- лук – 2 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- масло подсолнечное рафинированное – 120 мл;
- чеснок – 5 зубков;
- черный перец – 5-7 горошин;
- гвоздика – 3-4 бутона;
- вода – 1 л;
- сахар – 20 г;
- соль – 20 г;
- уксус 9% — 20 г.
Процесс приготовления
- С капусты снимите верхний слой листьев. Если после этого остались ещё вялые и повреждённые, снимите их тоже, чтобы в соленье не попал ни один бракованный кусочек. Мыть капусту не нужно.
- Нашинкуйте её тонкими полосками. Делать это можно как с помощью ножа, так и на специальной шинковке.
- Очистите лук от кожуры, порежьте его на тонкие полукольца.
- Чеснок почистите и нарежьте тоненькими пластинками.
- Добавьте в капусту лук и чеснок и немного разомните их пальцами.
- Получившуюся овощную массу расфасуйте по литровым или трехлитровым банкам и немного придавите, но слишком плотно трамбовать не нужно.
- Теперь приготовьте маринад. Для этого закипятите в кастрюле воду, всыпьте в неё сахар, соль, приправы. Как только снимете с огня, влейте уксус и подсолнечное масло.
- Когда маринад остынет хотя бы до комнатной температуры, пора заливать им капусту. Накройте банки капроновыми крышками и отправьте солить в прохладное место (но не в холодильник) на 24 часа.
По прошествии этого срока закуску можно подавать к столу. Такой рецепт капусты с уксусом и сахаром очень простой и будет по силам любой хозяйке.
Не забывайте, что маринованная капуста противопоказана к употреблению тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Но при условии, что вы будете употреблять её в меру, вреда точно не будет. Приятного аппетита!
Пошаговый рецепт засолки без уксуса
Людям, страдающим повышенной кислотностью желудка, да и проблемами с ЖКТ в целом, не рекомендовано употреблять в пищу продукты с кислым уксусным вкусом. Но солёная капустка – лакомство, от которого многие любители покушать едва ли могут отказаться. И не нужно, ведь есть простой способ, как солить капусту без уксуса — так называемый холодный засол.
- Капуста белокочанная 3 кг
- Морковь ½ кг
- Соль 30 г
- Черный перец 10-12 горошин
- Тмин 5 г
- Лавровый лист 2 шт.
-
С головок капусты снимите все верхние листья, порежьте их на 4 части, удалите кочерыжку и нашинкуйте капусту тонкими полосками. -
Измельченную капусту посыпьте солью и тщательно вымешайте руками, при этом разминая её пальцами и придавливая кулаками по принципу вымешивания теста. Это нужно для того, чтобы появился капустный сок. -
Когда из массы выделится жидкость, добавьте перец, лавровый лист и тмин, ещё раз перемешайте и переложите капусту в стеклянные баночки. Плотно её утрамбуйте. -
Накройте банки чистыми салфетками и поставьте в большую миску, чтобы в неё мог стекать рассол, который образуется в процессе брожения. В таком виде оставьте солить капусту на двое суток. -
По прошествии этого времени накройте банки капроновыми крышками и храните в холодильнике.
Если все сделано правильно, пропорции соблюдены, капуста будет хрустеть и получится такая же аппетитная, как на профессиональных фото и видео из Интернета. Улетает она за минуту! Эта закуска богата витаминами и не противопоказана людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Так что запасайтесь витаминами и наслаждайтесь приятным вкусом и хрустом домашней солёной капустки!
Как засолить с морковью и уксусом
Чтобы квашеная капуста выглядела более привлекательно и имела дополнительный вкусовой оттенок, во многие рецепты при солении добавлена морковь. Попробуйте приготовить такую капусту. Это очень вкусно и быстро!
Энергетическая ценность продукта
В 100 г готового продукта содержится:
- белки – 1,8 г;
- жиры – 7,3 г;
- углеводы – 16,3 г;
- калорийность – 132 ккал.
Время приготовления – 1 ч.
Количество порций – 5.
Ингредиенты
- капуста – 500 г;
- морковь небольшого размера – 2 шт.;
- лавровый лист – 3-4 шт.;
- вода –250 мл;
- сахарный песок – 60 г;
- соль – 10 г;
- масло растительное (подсолнечное) – 50 мл;
- уксус 9% – 70 мл.
Процесс приготовления
- Головку капусты избавьте от верхнего слоя листьев, измельчите посредством шинковки, ножом или в кухонном комбайне.
- Морковь почистите, хорошенько вымойте и измельчите на крупной тёрке. Либо просто нарежьте её тонкой соломкой или натрите на тёрке для овощей по-корейски.
- Смешайте овощи, разомните их пальцами, чтобы в дальнейшем они лучше пустили сок. Добавьте специи и ещё раз хорошенько вымешайте. Поместите в банку и плотно утрамбуйте.
- Следующий этап — приготовление маринада. Для этого в кипяток всыпьте соль и сахар. Как только снимете воду с огня, влейте в неё уксус и подсолнечное масло. Дальнейшая варка не требуется.
- Поверх капусты выложите лавровый лист, залейте горячим рассолом, накройте тарелкой и оставьте при комнатной температуре на сутки.
По прошествии этого времени капусту можно кушать. Храниться она должна не в доме, а в погребе или холодильнике. Если есть желание, разнообразьте вкус любимыми специями.
Есть ещё огромное количество рецептов приготовления вкуснейшей закуски с добавлением самых разных ингредиентов, например, таких как свекла, или специй. Некоторые хозяйки пользуются морской солью вместо каменной. Главное, делать всё с любовью, вкладывая в это дело душу, и тогда любая еда получится вкусной и принесёт пользу.
Новых вам подвигов на кулинарном поприще, приятного аппетита и бодрого хруста!
