Рецепт аджики из кабачков

В сезон созревания кабачков многие хозяйки задаются вопросом о том, как сохранить на зиму этот овощ. Существует огромное количество рецептов, но одним из самых пикантных и вкусных считается приготовление аджики из кабачков.

Такая заготовка отлично сочетается с разными видами мяса, гарнирами. Это вкуснейшая закуска, которую можно применять как пасту-намазку к различным бутербродам.

аджика из кабачков

Кулинарные каналы на телевидении или видео и фото в интернете часто показывают процесс приготовления этого блюда. Но если воспользоваться нашим пошаговым рецептом, то получится кабачковая аджика на зиму – пальчики оближешь!

Ингредиенты
Порций: +
  • молодые кабачки3 кг
  • спелые помидоры1.5 кг
  • сладкий перец½ кг
  • морковь½ кг
  • чеснок250 г
  • соль2 ст. л.
  • сахар100 г
  • красный горький перец2.5 ст. л.
  • масло растительное200 г
На порцию

Калории: 66 ккал

Белки: 1 г

Жиры: 3.5 г

Углеводы: 7.8 г

Шаги
60 мин. Видео-рецепт Печать
  • Промываем овощи и удаляем хвостики у помидоров, нарезаем томаты на дольки. Кабачки избавляем от шкурки и семян (если они не очень молодые), режем на кусочки. Из перцев удаляем сердцевину, разрезаем каждый на 4 части. Очищаем морковь, измельчаем для удобной загрузки в мясорубку.

  • Перекручиваем на мясорубке все овощи, кладем в емкость, где будет готовиться аджика.

  • Чеснок чистим и добавляем в емкость к аджике.

  • Досыпаем сахар, соль, острый перец. Выливаем подсолнечное масло. Все хорошо перемешиваем.

  • Ставим кастрюлю на плиту, ждем закипания. Уменьшаем огонь и накрываем крышкой, варим еще 40 минут.

  • Теперь пробуем вкус смеси на соль и остроту, возможно, потребуется добавить еще приправ, и варим еще 30 минут.

  • В то время как всё кипит, перемываем бутыли и стерилизуем их. Когда аджика готова, выливаем ее в банки и закручиваем крышки.

  • Переворачиваем и даем остыть при комнатной температуре. Хранить в прохладном месте. Можно кушать сразу, но будет вкуснее, если блюдо около месяца настоится.


Аджика из кабачков с томатной пастой — простой рецепт

Время приготовления: 1 час 50 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

  • калорийность –71.1 ккал;
  • жиры – 3.4 г;
  • белки – 1.1 г;
  • углеводы – 9.1 г.

Ингредиенты

  • кабачки – 750 г;
  • томатная паста – 50 г;
  • чеснок – 50 г;
  • перец острый чили – 1 стручок;
  • масло оливковое – 25 мл;
  • соль – 15 г;
  • сахар – 10 г;
  • уксус столовый (9%) – 25 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Начнём готовку блюда с обработки основного ингредиента – кабачков. Хорошенько промойте овощи под прохладной проточной струёй, обсушите бумажными полотенцами от лишней влаги и, отрезав хвостики, очистите их от кожицы овощечисткой («экономка»). Затем, разрезав кабачки вдоль на две равные половины, с помощью ложки изымаем все имеющиеся в плоде семена и нарезаем мякоть крупными произвольными кусочками.
  2. Чеснок разделите на зубья, очистите их от шелухи и вместе со стручком жгучего перца также старательно обмойте. У чили срежьте шляпку с хвостиком и удалите семенную коробочку с перегородками, а чесночок пропустите сквозь специальный пресс.
  3. Кабачки и острый перчик перекрутите через мелкую насадку мясорубки либо перебейте в чаше блендера.
  4. В крупном сотейнике с толстым дном соедините овощную пюреобразную массу с оливковым маслом, пищевой поваренной солью, сахарным песком и томатной пастой. Старательно смешайте все ингредиенты между собой деревянной ложкой и, отправив ёмкость на слабое пламя, варите примерно сорок минут после вскипания.
  5. Спустя указанное время добавьте в кабачковую аджику измельчённый чеснок и, периодически помешивая, томите ещё минут 13-15. За 5-6 мин. до готовности не забудьте влить 25 мл 9%-го уксуса.
  6. Горячий соус разлейте по подготовленным простерилизованным ёмкостям, закатайте прокипячёнными закрутками и, перевернув, оставьте остывать под пледом на сутки.

Совет: если вы не хотите использовать покупную томатную пасту, то вполне можете заменить её спелыми помидорами – для этого на 50 г пасты возьмите 0.5 кг свежих томатов, измельчите плоды с помощью мясорубки и, поставив на медленное пламя, уварите вдвое.

Кабачковая аджика с морковью на зиму

Время приготовления: 2 часа 15 минут

Количество порций: 65

Энергетическая ценность

  • калорийность – 60.5 ккал;
  • жиры – 3.2 г;
  • белки – 0.9 г;
  • углеводы – 7 г.

Ингредиенты

  • кабачки – 3 кг;
  • морковь – 0.6 кг;
  • перец сладкий болгарский (красный) – 0.6 кг;
  • помидоры – 2 кг;
  • перец острый чили – 100 г;
  • чеснок – 200 г;
  • масло подсолнечное – 200 мл;
  • соль – 90 г;
  • сахар – 50 г;
  • уксус столовый (9%) – 140 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Плоды основного ингредиента тщательно сполосните под краном с прохладной водой, удалите у них хвостики, снимите кожицу с помощью экономки (овощечистки) и, разрезав вдоль, накрошите произвольными дольками.
  2. Болгарский и острый перцы, хорошенько помыв, избавляем от плодоножек, семян и перегородок и измельчаем крупными кусочками (главное, чтобы они прошли сквозь мясорубку).
  3. Чистые, обсушенные бумажными салфетками, томаты разрезаем на четвертинки, обрезая при этом места крепления плодоножек.
  4. Очищенную от кожицы и помытую морковку режем крупными произвольными кусками, а чесночные зубья пропускаем сквозь пресс.
  5. Все овощи (не считая чеснока) пропускаем через насадку с маленькими отверстиями мясорубки и полученную массу переливаем в казан для варки аджики. Добавляем туда же подсолнечное масло, сахарный песок и поваренную соль и, доведя до вскипания, варим на медленном пламени около 1 часа.
  6. Вливаем в кипящую массу 140 мл столового уксуса, засыпаем измельчённый чеснок, перемешиваем деревянной лопаткой и томим ещё 13-15 минуток.
  7. Горячую аджику расфасовываем по стерильной таре и закрываем завинчивающимися крышками. Перевернув и укутав во что-то тёплое, оставляем остывать до следующего дня.

Важно: при работе со жгучим перцем чили, обязательно надевайте латексные перчатки (можно использовать медицинские), чтобы не заработать ожоги.

В целом у аджики из кабачков на зиму рецепт довольно прост. Можно немного усложнить задачу, приготовив кабачки в аджике. Для этого их нарезают кружочками или кубиками и добавляют в смесь томатного сока и других измельченных овощей, дают прокипеть примерно 20 минут. Далее выполняется стерилизация и закрутка обычным способом.

Вместо кабачков иногда используют цукини, тогда вкус будет интереснее и ярче. Можно также поэкспериментировать, добавив яблоко, при этом смесь станет сладковатой.

О пользе, которую приносят кабачки человеческому организму, известно давно, и поэтому данный овощ всегда присутствует на столе в различных видах. Но королевой закусок часто выступает обалденная ароматная консервированная кабачковая аджика, которая неизменно вызывает желание облизывать не только пальчики, но и посуду!

Рейтинг
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая кнопку "Отправить" вы соглашаетесь с пользовательским соглашением и даёте разрешение на обработку персональных данных.