Икра из кабачков очень лёгкая и удобная закуска. Её можно и на стол подать, и быстро перекусить, и в дальнюю дорогу удобно взять. Выбирайте лучший для вас рецепт и приступайте заготавливать кабачковую икру на зиму. А для того чтобы все сделать правильно воспользуйтесь нашими советами, фото и видео подсказками.
Рецепт кабачковой икры на зиму
- кабачки 1.5 кг
- яблоки 3 шт
- помидоры 3 шт
- морковь 2 шт
- лук 2 шт
- зелень 10 г
- масло растительное 5 ст. л.
- чёрный молотый перец 1 ч. л.
- уксусная кислота (лимонная кислота) 1 ч. л.
- соль 1 ст. л.
-
Перед тем как начать приготовление кабачковой икры необходимо простерилизовать банки любым удобным способом: над паром, в духовке или микроволновке. Крышки достаточно опустить в кипяток на 10 минут. Продукты нарезать. -
Все подготовленные продукты, кроме зелени, пропускаем через мясорубку или используем блендер. Можно добавить кусочек острого перца для пикантности. -
В кастрюлю наливаем масло и погружаем в неё овощное пюре. Помещаем кастрюлю на огонь и тушим 30 минут. -
Через полчаса добавляем в пюре специи и приправы: соль, перец и зелень. Оставляем тушиться ещё на 30 минут. -
В самом конце вливаем уксусную кислоту (лимонную кислоту), тщательно размешиваем. -
Раскладываем в банки. Закатываем баночки жестяными крышками и оставляем на сутки при комнатной температуре. Проверяйте качество укупорки, чтобы не попал воздух. Дополнительно икру можно простерилизовать в автоклаве или в большой. Хранить кабачковую икру можно в кладовой или любом другом прохладном месте, которое есть в вашей квартире всю зиму.
Совет: можно консервировать кабачковую икру без лука, если вы не любите, просто исключить его из рецепта. На закатках это никак не отразится.
На производстве по ГОСТу готовили именно таким классическим способом без предварительного обжаривания и запекания овощей, сейчас же действующие фабрики применяют ТУ (технологические условия), где может добавляться крахмал, консерванты и другие компоненты, не приносящие пользы.
Особенности приготовления с майонезом и томатной пастой
По данному рецепту овощи тушатся вместе с майонезом и томатной пастой без добавления уксуса, потому что там он уже содержится как консервант. Время варки не займёт больше 70 минут.
Такая икра получается очень нежная и ароматная, по консистенции похожа на магазинный продукт, но по вкусу намного лучше, просто пальчики оближешь.
Не забывайте о том, что майонез вреден и содержит дополнительные жиры и калории, так что блюдо уже не будет низкокалорийным. В детское меню добавлять с осторожностью, начиная с маленькой порции.
Особенности приготовления без обжарки, в мультиварке, без уксуса, без стерилизации
Икру можно готовить без уксуса и стерилизации. Для этого достаточно в блюдо добавить 1/2 ч. л. лимонной кислоты, это даст гарантию того, что икра не взорвётся. Банки и крышки обязательно должны пройти термическую обработку. Обжаривать овощи или нет — дело вкуса, но независимо от способа приготовления подсолнечное масло добавляем обязательно.
А вот готовить кабачковую икру в мультиварке одно удовольствие. Лук и морковь пассируем в режиме «Жарки» всего 10 минут, потом добавляем остальные овощи, специи или приправу. После чего запекать еще целый час.
Совет: если хотите, чтобы вареная икра была такой же консистенции, как магазинная, то после тушения обязательно перекрутите через мясорубку несколько раз или воспользуйтесь блендером.
Домашняя кабачковая икра полюбится всей вашей семье, потому что кабачки не только вкусные, но и полезные. Делайте заготовки с лета, чтобы радовать себя зимой.
