Самый популярный овощ конца лета и начала осени — это баклажан. Мало кто скажет, что не любит ни одного блюда из синеньких. Ведь их так много разных, что все и не перечислишь.
Но классикой жанра всегда была и будет та самая баклажанная икра — «заморская», как говорили в одной знаменитой советской комедии. Каждая хозяйка должна уметь её готовить. Тем более на современной кухне, оснащённой мультиваркой, сделать это ещё проще, чем старым «дедовским» способом.
Совет: лучше использовать для икры сладкий перец красного цвета. Благодаря ему закуска получится не только вкусной, но и более привлекательной и аппетитной на вид.
- баклажаны 1 кг
- перец красный сладкий 500 г
- лук репчатый 250 г
- морковь 200 г
- помидоры 300 г
- масло подсолнечное 80 мл
- чеснок 4 зубчика
- сахар 10 г
- соль 5 г
- перец черный молотый 5 г.
-
Баклажаны вымойте и очистите от кожуры. Порежьте пластинами примерно в сантиметр толщиной и залейте подсоленной водой. Соли кладите из расчёта одна столовая ложка без горки на литр. Оставьте отмокать на полчаса. -
Лук очистите от шелухи и измельчите на очень мелкие кубики. -
Морковь почистите и натрите на крупной тёрке. В чашу мультиварки вылейте подсолнечное масло, немного прогрейте его в режиме «Жарка» или «Выпечка». Бросьте туда лук, а спустя 5 минут — морковь. Готовьте без крышки ещё столько же. -
У сладкого перца удалите плодоножки, семечки и перегородки. Нарежьте мякоть небольшими кубиками. Отправьте в мультиварку к луку и моркови и готовьте в том же режиме минут 10, не закрывая чашу. -
Вымойте помидоры, сделайте на нижней их части крестообразный надрез, обдайте плоды кипятком и снимите с них шкурку. Измельчите с помощью блендера, мясорубки или тёрки. -
С баклажанов слейте жидкость, промойте их под проточной водой, обсушите бумажным полотенцем, порежьте на кубики и отправьте в чашу мультиварки к другим овощам. Закройте крышкой и готовьте в режиме «Тушение» 20 минут. -
Откройте мультиварку, добавьте в икру перетёртые томаты, соль, сахар, молотый чёрный перец и чеснок, пропущенный через чеснокодавку. Прикройте крышкой и готовьте в том же режиме ещё 20 минут. -
Дайте икре настояться, не открывайте её в течение часа. После этого переложите закуску в ёмкость, в которой вам удобно будет хранить её в холодильнике. Если хотите, чтобы икра была однородной по консистенции, можете пропустить её через блендер.
Совет: вместо помидоров можно использовать томатный сок или томатную пасту. Во втором случае закуска получится более густой и тёмной.
Такую икру можно заготовить и впрок на зиму. Только при этом за 10 минут до окончания тушения нужно будет добавить в неё 40 мл девятипроцентного уксуса. А вообще, эта закуска источает такой аромат, что вряд ли «доживёт» до конца дня, не говоря уже о зиме. Попробуйте и проверьте это утверждение на себе.
Приятного аппетита!
