Когда нет времени на готовку, а очень хочется по-быстрому перекусить, первое, что приходит на ум — бутерброды. Но что делать, если в холодильнике не оказалось нужных продуктов? Отправляться в подвал или кладовку и доставать баночку овощной икры.
Нет проще закуски, которая при этом сочетает в себе вкус и пользу, чем икра из баклажанов и кабачков. Её с удовольствием едят круглый год, так что банки с этой заготовкой начинают открывать чуть ли не летом. Попробуйте сделать, и вы пополните число любителей кабачково-баклажанной икры.
Совет: томатную пасту можно заменить свежими помидорами, но в таком случае придётся дольше тушить их в процессе готовки, чтобы выпарилась лишняя жидкость.
- кабачки 850 г
- баклажаны 550 г
- морковь 250 г
- лук репчатый 200 г
- томатная паста 100 г
- масло подсолнечное 150 г
- яблочный уксус 20 мл
- чеснок 1 зубчик
- перец черный молотый 5 г
- соль 15 г
- сахар 10 г.
-
Лук нарежьте кубиками как можно мельче, морковь натрите на крупной тёрке. Поставьте на огонь большой казан, вылейте в него всё подсолнечное масло. Как только прокалится, закиньте лук и морковь. Обжаривайте около 15 минут, периодически помешивая. За это время овощи должны начать источать характерный аромат и приобрести золотистый цвет. Крышкой в процессе жарки не накрывайте. -
Пока морковь с луком будут пассероваться, займитесь кабачками и баклажанами. Хорошо вымойте их и очистите. Если кабачки совсем молоденькие, можно верхний слой не удалять. С синеньких же кожуру нужно снять обязательно. Нарежьте овощи на небольшие кубики одинакового размера. -
С помощью шумовки выньте из казана лук с морковью и бросьте в масло, на котором они пассеровались, измельчённые баклажаны с кабачками. Выставьте пламя на максимум и обжаривайте овощи в течение 10 минут. Следите, чтобы не пригорели. -
Теперь верните в казан морковь с луком, перемешайте, убавьте огонь до среднего и тушите под крышкой около 15 минут. -
Снимите казан с плиты, дайте немного остыть и измельчите его содержимое с помощью погружного блендера или мясорубки. -
Добавьте в получившуюся массу соль, сахар и молотый чёрный перец, а также томат-пасту. Верните казан на плиту и доведите до кипения. -
Тушите на медленном огне в течение 15 минут. При этом периодически помешивайте икру, чтобы не пригорала. -
Теперь влейте уксус и добавьте чеснок, измельчённый с помощью чеснокодавки. Поварите ещё 5 минут и снимите с огня. Попробуйте на вкус и, если нужно, добавьте ещё соли или сахара. -
По вымытым и простерилизованным банкам разложите ещё горячую икру, закатайте крышками и переверните кверху донышком. Укутайте тёплым одеялом и оставьте так до тех пор, пока содержимое полностью не остынет. Затем отправьте на хранение в погреб или кладовую.
Совет: если кабачки, из которых вы собираетесь готовить икру, немного перезревшие, их нужно будет очистить не только от кожуры, но и от семечек, поскольку они в старых кабачках довольно крупные и могут испортить однородную консистенцию продукта.
Закуску удобно готовить не только в казане или сковороде, но и в мультиварке. Это намного проще. Сначала нужно в режиме «жарка» пассеровать лук с морковью минут 15, а затем на функции «тушение» полтора часа — остальные овощи. В конце просто измельчаем с помощью блендера и добавляем уксус.
Баклажанно-кабачковая икра — это вкус, знакомый нам с детства. Наверное, поэтому её так любят, а запасливые хозяйки стремятся заготовить на зиму. Ведь так приятно открыть баночку икры, намазать толстым слоем на ломтик чёрного хлеба, присыпать измельчённой зеленью и вкушать простой, но от этого не менее вкусный бутерброд. Приятного вам аппетита!
