Рецепт маринования рыжиков

Рыжики — грибы, растущие с июля по сентябрь, радуют изобилием грибников. Пикантны вкусом, насыщенны ароматом. Маринование рыжиков, поможет сохранить грибы, в зимний период.

С незапамятных времен, рыжики считались продуктом, содержащим, белки и витамины. Ко всему прочему, грибочки имеют ещё и низкую калорийность.

Для маринования, подходят те или иные виды рыжиков. Рассмотрим два варианта приготовления грибочков.

Как правильно выбрать подходящие рыжики и подготовить их к маринованию

Чтобы получить качественную и вкусную закуску стоит уделить особое внимание отбору хорошего продукта и правильной его первичной обработке.

Для маринования старайтесь выбирать небольшие по размеру молодые рыжики, имеющие ярко-оранжевый окрас шляпки и сока. При этом обязательно отбраковывайте подгнившие и червивые плоды.

Перед приготовлением грибочки стоит почистить жёсткой щёткой, дабы избавиться от забившейся в складках земли и избежать её попадания в готовое блюдо, срезать длинные ножки и встречающиеся повреждения, после чего несколько раз промыть в прохладной воде. Некоторые хозяйки ещё вымачивают продукт перед готовкой, чтобы избавиться от лишней горечи, но к рыжикам это не относится и данную процедуру вполне можно упустить.

Маринуем рыжики

• 
  Чистые грибы, режем на две части, кладём в кастрюлю с прохладной водой и кипятим 10 минут, сливаем. Заливаем двумя литрами чистой воды, добавляем лук, соль, специи. Доводим до кипения, уменьшаем огонь, варим 30 минут, снимая пенку.
• 
  В стерильные банки с грибами добавляем масло, 1 чайную ложку уксусной эссенции.
• 
  Баночки закрываем крышками, переворачиваем, укутываем, оставляем до полного остывания. Убираем на хранение в прохладное место.

Приготовленные таким способом рыжики, хранятся 2-3 месяца при комнатной температуре, 6 месяцев в холодильнике. Это очень вкусная солёная заготовка, которая разнообразит приевшиеся грибы (например, шампиньоны).

Рецепт без применения уксуса

Ингредиенты

• рыжики — 2 кг;
• чистая вода — 1.5 л;
• перец чёрный горошком — 10 шт.;
• гвоздика — 5 шт.;
• поваренная соль — 2 чайные ложки.

Пошаговое приготовление

1. Свежие, подготовленные к маринованию рыжики, варить в эмалированной посуде следуя рецептуре.
2. Поварить 5-10 минут после закипания, откинуть на решётку для стекания лишней жидкости.
3. Разложить рыжики в стерильные банки.
4. В оставшийся грибной отвар, добавить специи, покипятить 5 минут.
5. Залить в банки с грибами кипящий маринад, до краёв, герметично закупорить крышками, дать остыть и убрать в холодильник.

Уже через четыре 4 дня радуем гостей и близких деликатесом.

Приготовление рыжиков в пряном остром маринаде

Количество порций: 20

Время приготовления: 1 час 5 минут

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 18.6 ккал;
• белки – 0.9 г;
• жиры – 0.4 г;
• углеводы – 2.9 г.

Ингредиенты

• рыжики – 2 кг;
• чеснок – 40 г;
• перец чили – 15 г;
• листья хрена – 1 шт.;
• укроп с зонтиками – 2 шт.;
• эстрагон (тархун) – 1 шт.;
• листья вишни – 2 шт.;
• листья смородины – 2 шт.;
• вода – 2 л;
• перец чёрный горошек – 20 шт.;
• перец душистый – 16 шт.;
• гвоздика – 14 шт.;
• лавровый лист – 6 шт.;
• соль каменная – 90 г;
• сахарный песок – 100 г;
• уксус столовый 9% – 245 мл.

Пошаговое приготовление

1. Очищенные рыжики отправьте в таз с холодной водой и замочите их приблизительно на 1 час, после чего промывайте грибы под проточной струёй, пока жидкость не станет кристально чистой. Затем крупные экземпляры разрежьте на две либо четыре равные части, а мелкие оставьте целыми.
2. Подготовленные грибочки отправьте в ёмкость с кипящей водой, дождитесь повторного закипания и томите их на протяжении пяти минут, вслед за чем откиньте на дуршлаг либо кулинарное сито и снова промойте.
3. Тем временем в отдельную крупную кастрюлю налейте два литра бутилированной питьевой водички и введите в неё горошины душистого и чёрного перцев, измельчённые лавровые листья, бутоны гвоздики, кристаллы сахара и соли, а также отваренные рыжики. Переставьте посуду на огонь и варите грибочки в маринаде в течение трети часа после вскипания, добавив перед самым выключением столовый уксус.
4. Затем приступайте к оформлению закуски – разложите по пропаренным сухим баночкам вымытую зелень (листья вишни, смородины, хрена, укроп с зонтиками, эстрагон), поверх неё утрамбуйте приготовленные рыжики, пересыпая их измельчёнными чесночными зубьями и колечками жгучего перца, и залейте всё это маринадом практически до самого верха, отступая лишь 1 см от края стеклотары.
5. Сформированную заготовку сразу же закатайте винтовыми крышками, остудите в положении крышками вниз и унесите в холодильник либо подвал на хранение.

Хранится такой маринад из рыжиков в прохладном месте до 9 месяцев, при температуре не выше 8 градусов. Соблюдая рецептуру маринования рыжиков, полезные запасы кладовой пополнятся ароматным угощением на зиму.

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».