Как вкусно и быстро приготовить маринованные вешенки – пошаговый рецепт в домашних условиях

Если в рационе семьи еще не присутствуют маринованные вешенки, советуем попробовать приготовить этот полезный гриб на зиму. Вешенка интересна тем, что можно побаловать себя и близких маринованными грибочками уже через пару часов.

Этот гриб (как и шампиньоны) можно найти практически в каждом супермаркете или же собрать самому. Неважно где вы приобрели этот вкусный и полезный гриб: купили в магазине или повезло набрести на грибной пенек в лесу — стоит обратить на него самое пристальное внимание.

Ведь вешенки не только очень полезны. Их также часто используют в диетическом питании, ведь они имеют низкую калорийность.

Из этого гриба вы сможете сделать отличные домашние заготовки. Зимой их можно будет употреблять как отдельное блюдо, а также использовать в различных рецептах.

Корейский способ маринования

Хороший пошаговый рецепт для тех, кто любит более пряные и острые закуски. Приготовление блюд по-корейски часто можно встретить на кулинарных сайтах. Это не удивительно, ведь этот вариант готовки набирает всё большую популярность.

• 
  Моем и режем на длинные куски грибы, заливаем водой и варим на медленном огне 20 минут. Можно резать уже вареные.
• 
  Потом сливаем бульон и даем остыть грибам. Бульон можно в дальнейшем использовать для овощного супа в диетическом питании.
• 
  Режем лук полукольцами и обжариваем на растительном масле, пока лук не станет прозрачным и мягким.
• 
  Добавляем остывший лук в откинутые на дуршлаг грибы. Грибы стоит немного отжать.
• 
  Добавляем все специи и уксус и ставим в холодильник на несколько часов (2-3).
• 
  Грибы готовы, в них можно добавить немного маринованной моркови или баклажанов.

Совет: Замариновать грибы на зиму не сложно и без уксуса. Достаточно только отварить их в течение 10 минут, слить воду, налить новую и варить еще 90 минут.

Ингредиенты как при обычном мариновании, только увеличивается время варки, перед тем как разложить грибы в банки под крышку.

Такое кушанье станет отличным дополнением для любого стола. Как красиво его подать и оформить на столе можно посмотреть на фото в интернете (там есть множество способов сервировки).

Очень вкусный рецепт быстрого приготовления

Процесс приготовления является очень простым, если знать рецепт и правильно выполнять все условия.

Время приготовления:  45 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность продукта

• калории — 38;
• белки — 2.5 г;
• жиры — 0.3 г;
• углеводы — 6.5 г.

Ингредиенты

• грибы —  1 кг;
• соль —  2 ст.л;
• сахар —  1 ст.л;
• уксус 9% —  4 ст.л;
• чеснок — 2 зубчика;
• перец черный —  6 горошин;
• гвоздика —  6 штук;
• семена укропа —  1 ч.л.

Приготовление

1. У промытых грибов отрезаем ножки (для мариновки подходят только шляпки) и варим в течение 10 минут, снимая пену.
2. Добавляем специи и уксус, снимаем пену и варим еще 15-20 минут.
3. Сразу раскладываем грибы по банкам и заливаем маринадом.
4. Закрываем под капроновую крышку и храним в холодильнике или погребе.

Вешенки маринованные с лимоном

Время приготовления: 1 час 5 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• калорийность – 49.1 ккал;
• жиры – 0.3 г;
• белки – 3 г;
• углеводы – 8.8 г.

Ингредиенты

• вешенки – 1 кг;
• лимон – 2 шт.;
• чеснок – 60 г;
• вода – 500 мл;
• уксус столовый (9%) – 30 мл;
• соль – 60 г;
• перец чёрный горошек – 20 шт.;
• лавровый лист – 6 шт.

Пошаговое описание процесса

1. В первую очередь грозди вешенок разделяем на отдельные грибочки, срезаем у них все ножки, старательно промываем под напором прохладной воды, бережно обсушиваем бумажными полотенцами от лишней влаги и нарезаем шляпки крупными кусочками.
2. Разделенный на зубчики и очищенный от шелухи чеснок споласкиваем под краном вместе с двумя лимонами и пропускаем сквозь пресс, а из цитрусов выдавливаем весь сок.
3. На следующем этапе приступаем к приготовлению маринада – для этого в крупную ёмкость залейте 0.5 литра чистой фильтрованной воды, добавьте туда 30 мл столового уксуса, 60 г пищевой поваренной соли, сок двух лимонов, измельчённый чеснок, горошины чёрного перца и лавровые листья. Размешайте все ингредиенты между собой и, переставив кастрюлю на плиту, варите раствор около 15 минут после вскипания.
4. По прошествии данного времени аккуратно процеживаем получившийся маринад от всего лишнего через кулинарное сито, опускаем в него подготовленные грибы и, вернув утварь обратно на пламя, провариваем приблизительно 10 минут.
5. Снимаем кастрюльку с готовыми маринованными вешенками с огня, остужаем их до комнатной температуры и расфасовываем по баночкам для хранения либо же подаём к столу.

Совет: для того чтобы подчеркнуть вкус блюда добавьте к грибам полукольца репчатого лука, мелко нарубленную зелень и заправьте закуску оливковым маслом.

Самый простой способ маринования грибов за несколько часов

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• калорийность – 152.6 ккал;
• жиры – 10.3 г;
• белки – 2.7 г;
• углеводы – 12.5 г.

Ингредиенты

• вешенки – 1 кг;
• чеснок – 25 г;
• вода – 0.6 л;
• соль – 60 г;
• сахар-песок – 50 г;
• лавровый лист – 4 шт.;
• перец душистый – 6 горошин;
• масло подсолнечное – 100 мл;
• уксус столовый (9%) – 100 мл.

Пошаговое описание процесса

1. В среднем сотейнике с толстым дном смешиваем 600 мл воды, по 100 мл подсолнечного масла и столового 9%-го уксуса, 60 г пищевой каменной соли, 50 г белого сахарного песка, 6 горошин душистого перца и 4 листочка лавра. Очищенные и обмытые зубчики чеснока раздавливаем плоской стороной ножа либо пропускаем через пресс и также отправляем в ёмкость для варки маринада. Хорошенько перемешиваем все компоненты между собой и, отправив на среднее пламя, доводим до бурления.
2. Пока раствор закипает, не теряя времени, займёмся вешенками. Их требуется разделить, удалив при этом все ножки, сполоснуть под проточной струёй и нарезать крупными произвольными кусочками (если вам попались мелкие грибы, то можете их и вовсе не измельчать).
3. Подготовленные вешенки опускаем в кипящий маринад, прикрываем сотейник крышкой и, уменьшив огонь до минимума, отвариваем на протяжении 7-9 минут.
4. Спустя указанное время снимаем утварь с маринованными грибами с конфорки и даём закуске полностью остыть, после чего можно смело подавать её на стол.

Совет: пользуясь данным рецептом, вы также можете запросто замариновать и шампиньоны, только время варки тогда стоит уменьшить до 5 минут.

Как замариновать с яблочным уксусом

Время приготовления: 55 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• калорийность – 40 ккал;
• жиры – 0.3 г;
• белки – 2.5 г;
• углеводы – 6.9 г.

Ингредиенты

• вешенки – 1 кг;
• вода – 250 мл;
• уксус яблочный (6%) – 100 мл;
• соль – 30 г;
• перец чёрный горошек – 10 шт.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• гвоздика – 7 шт.;
• зонтики укропа – 3 шт.

Пошаговое описание процесса

1. Вешенки, как обычно, разделяем, обмываем под проточной водой и, высушив их, нарезаем крупными кусочками, удалив при этом все ножки (они слишком жёсткие и будут дольше вариться).
2. Измельчённые грибы перекладываем в крупную ёмкость, заливаем их одним стаканом фильтрованной питьевой воды и добавляем туда же все, указанные в рецепте, приправы и пряности, кроме яблочного уксуса. Хорошенько размешав ингредиенты между собой, отправляем кастрюлю на среднее пламя.
3. Как только начали появляться пузырьки, уменьшаем огонь до минимума, вливаем 100 мл уксуса и варим грибы на протяжении 25-30 минут под закрытой крышкой. Не забывайте при этом периодически снимать с поверхности, образовывающуюся во время готовки, пенку.
4. Спустя полчаса снимаем закуску с плиты, остужаем её и, переложив в подготовленные стерильные банки вместе с маринадом, отправляем на хранение в холодильник либо подвал.

Совет: маринованные вешенки можно подавать на стол как самостоятельную закуску, а также использовать их при приготовлении множества блюд, таких как: закусочные торты, всевозможные салаты, рулеты, песочные тарталетки и т.д.

Способ заготовки с болгарским перцем в домашних условиях

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 12

Энергетическая ценность

• калорийность – 121.1 ккал;
• жиры – 8.5 г;
• белки – 2.4 г;
• углеводы – 8.8 г.

Ингредиенты

• вешенки – 0.8 кг;
• перец сладкий болгарский – 200 г;
• лук репчатый – 150 г;
• петрушка – 50 г;
• чеснок – 25 г;
• масло подсолнечное (рафинированное) – 100 мл;
• уксус столовый (9%) – 70 мл;
• вода – 2 л;
• соль – 180 г;
• сахар-песок – 15 г.

Пошаговое описание процесса

1. Первоначально подготавливаем вешенки привычным способом – разбираем грозди на отдельные грибочки, удаляем все ножки и, тщательно промыв под краном с проточной водой, довольно крупно измельчаем.
2. Берём толстостенную кастрюлю, заливаем в неё два литра воды, засыпаем на данный объём жидкости 120 грамм пищевой соли, всыпаем в прохладный раствор вешенки и, отправив ёмкость на медленное пламя, отвариваем на протяжении 10 минут после вскипания.
3. Пока грибы варятся, займёмся приготовлением заправки – тщательно чистим от шелухи репчатые луковицы и зубцы чеснока, удаляем у болгарских перцев хвостики, семенные коробочки и перегородки и вместе с зеленью споласкиваем всё под прохладной струёй воды. После этого лук шинкуем тонкими полукольцами, сладкий перчик измельчаем некрупными брусочками, петрушку мелко рубим, а чеснок пропускаем сквозь пресс. Смешиваем все овощи в глубокой миске, заправив их подсолнечным маслом, уксусом, сахаром и оставшейся солью.
4. Тем временем грибы уже отварились – процеживаем их сквозь дуршлаг либо кулинарное сито от соляного раствора и, немного остудив, добавляем к овощам. Ещё раз хорошенько размешав ингредиенты, накрываем миску тарелкой и убираем в холодильник настаиваться на пару часов, а лучше всего на сутки.

Совет: выбирайте для маринования только свежие молодые грибы с приятным запахом и серо-голубым оттенком.

Польза и вред маринованных вешенок

Маринованные грибы данного вида просто изобилуют необходимыми для каждого живого организма минералами, витаминами, всевозможными макро- и микроэлементами, а также питательными веществами, содержание которых при термической обработке уменьшается всего лишь на 5 %.

Именно благодаря своему обширному биохимическому составу такая закуска значительно снижает уровень холестерина в крови, помогает бороться с развитием онкологических заболеваний, нормализует кровяное давление у людей с ВСД гипертонического и гипотонического типа, служит замечательной профилактикой атеросклероза, выводит различные радиоактивные вещества и снижает риски развития болезнетворных микробов. Кроме всего прочего маринованные вешенки являются отличным источником таких ферментов, как амилаза, цитаза, липаза, уреаза и т.д., которые берут активное участие в процессе расщепления жиров, клетчатки и гликогена. А благодаря содержанию в них маннитола (вещество, заменяющее глюкозу), диабетики также смело могут включать их в свой рацион.

Однако, помимо такого огромного количества положительных свойств, в некоторых случаях данные грибы могут наносить и непоправимый вред человеческому организму. В частности маринованные вешенки строго-настрого противопоказаны людям, страдающим сбоями в работе почек и сердечно-сосудистой системы, малышам до 12 лет, а также беременным и кормящим женщинам. Чрезмерное поглощение данной закуски здоровыми людьми может привести к появлению тяжести в желудке, диарее, а также метеоризму. Поэтому будьте осторожны и обязательно соблюдайте меру, чтобы продукты приносили только радость и пользу вашему организму.

Хранение готового продукта

Хозяек всегда волнует вопрос: сколько можно безопасно хранить маринованные грибы грибы? Хранятся маринованные грибы под капроновой крышкой в холодильнике один год. Закатанные под металлическую крышку в стеклянной банке в холодильнике или погребе — не больше 6 месяцев. Каждые полгода грибы кипятят по 10 минут в банках и охлаждают перед едой.

Грибы приготовленные по-корейски, хранятся в холодильнике 1 месяц.

Попробовав приготовить грибочки дома, вы порадуете членов семьи. Не бойтесь, вы ничем не рискуете, вешенкой невозможно отравиться. Замариновать её может даже начинающая хозяйка. Этот продукт можно есть каждый день — сегодня, завтра, на праздники — гриб не приедается.

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».