Рецепт маринованных лисичек на зиму

Всем известен этот рыжий «обитатель» леса – лисичка. Его по праву можно назвать лидером среди собираемых грибов.

Этому способствует его манера расти, а также крайняя неприхотливость. Если вы увидели в лесу хоть парочку этих грибов, то будьте уверены, что рядом можно найти их большую компанию.

Большинство «тихих» охотников с удовольствием кладут этот гриб в корзину, зная, что его чистка не потребует больших энергозатрат.

Эти грибы можно запасать на предстоящий зимний период многими способами. Их сушат, замораживают, а также маринуют. Маринованные лисички, несомненно, станут украшением любого стола. Именно об этом способе готовки и пойдёт речь в данной статье.

Как выбрать подходящие лисички

Приготовление лисичек начинается, конечно же, с их выбора. Вопрос в том, собираете ли вы их самостоятельно в лесу или покупаете в супермаркете. И в первом, и во втором случае нужно знать, как выбрать хорошие грибы, чтобы приготовленное из них блюдо было вкусным и полезным.

В лесу

Обратите внимание: в наших лесах встречается довольно похожий гриб, ежовик. От лисички его отличает наличие мелких, густо растущих иголочек под шляпкой. Гриб обладает другими свойствами и рядом особенностей приготовления.

В лесах лисички могут попадаться где угодно. Особенно они любят склоны оврагов и влажные тенистые места. Одинаково хорошо растут как в густой траве, так и на голой земле между деревьев. Лисички могут попадаться по одной, но чаще встречаются семейками или россыпью. Благодаря этому на одном месте можно собрать много этих ярких даров леса.

В зависимости от места произрастания грибы могут немного различаться по цвету: от ярко-оранжевого до бледно-желтого. В остальном лисички имеют обязательные отличительные черты: пластинчатая шляпка неровной формы, загнутая книзу у молодых грибов, и средней толщины ножка. Пластинки начинаются от ножки и переходят на шляпку без видимой границы.

Для маринования подходят любые лисички, кроме совсем старых. Переспелые грибы видно по темным местам на их теле и более рыхлой структуре. Нижняя часть шляпки – коричневатого цвета. Там же начинает появляться плесень. Оставьте такие грибы на своем месте, из их спор со временем появятся новые рыжие красавцы.

У хороших и крепких лисичек срезайте низ ножки с землей, чтобы она не запачкала все грибы. Складывайте осторожно, так как они очень хрупкие и быстро ломаются. Для переноски лучше всего подойдет корзина или ведро с широким дном.

В супермаркете

Вы можете быть уверены, что грибочки для магазина тщательно отбираются, поэтому несъедобных экземпляров там не будет. Поэтому обращать внимание нужно только на состояние продуктов.

Свежие лисички будут однородного цвета, с приятным характерным запахом. Они должны быть упругими, твердыми. Несвежие грибы темнеют, обезвоживаются. Из-за этого они становятся дряблыми и морщинистыми. При употреблении таких грибов в пищу существует опасность серьезного отравления.

Если вы приобретаете замороженный продукт, тогда нужно найти дату заморозки и срок годности. Кроме того, посмотрите на состояние грибов: если они слипшиеся, с кусками льда и потемневшие, значит, по какой-то причине произошло размораживание, а затем их заморозили повторно. Не стоит рисковать и использовать такие грибы в пищу. Правильно замороженные грибы выглядят практически так же, как свежие.

Маринад для лисичек классический

Каким бы распространенным грибом ни были лисички, очень мало кто пробовал их маринованными. Поэтому, если вы не боитесь пробовать новое, советуем обратить внимание на этот способ заготовки.

Данный вкусный маринад подойдет совершенно для любых грибочков. Он оригинален своей простотой в готовке и небольшим количеством составляющих.

маринованные лисички

Ингредиенты

  • вода (лучше брать покупную воду без добавления хлора) – 0,7 л;
  • соль каменная – 1 ст. л. без горки;
  • сахарный песок – 2 ст. л.;
  • эссенция уксусная – 1 ч. л.;
  • гвоздика сушеная – 2 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • черный и душистый перец (горошек).

Совет:  Главное, если вы будете проваривать в нем грибы, уксус следует добавлять исключительно в самом конце варки. Данного маринада хватит в среднем на 3-4 кг свежих грибов.

Классический рецепт маринования

Для тех, кто привык ко всему классическому подойдет именно этот рецепт.

В первую очередь необходимо подготовить грибы. Хоть они и не требуют особой чистки, некоторые действия все же придется совершить. Лисички замачиваются в воде не более чем на 60 минут. Это позволит их максимально отмыть от земли и облегчит удаление сухих веточек. На большее время замачивать не стоит, иначе гриб потеряет во вкусовых качествах.

Если попались большие экземпляры, то их рекомендуется разрезать на части. Это поспособствует дальнейшей равномерной варке грибов.

Также для маринования в основном используют только шляпки. Ножки вы вполне можете заморозить на зиму и добавлять в различные блюда.

Ингредиенты
Порции: +15
  • шляпки лисичек 2 кг
  • соль 50 г
  • сахарный песок 100 г
  • уксус 9% 60 мл
  • душистый перец 3-4 шт.
  • гвоздика 3-4 шт.
На порцию
Калории: 19 ккал
Белки: 1.5 г
Жиры: 1.1 г
Углеводы: 1 г
Шаги
40 мин.Видео-рецептПечать
  • промыть и очистить лисички от грязи
    После того как грибы были очищены и промыты, они отправляются в кастрюлю. Процесс варки займет примерно минут 10-12. Но вы можете не засекать время и снять с огня тогда, когда заметите, что лисички опустились на дно емкости.
  • достать грибы и промыть
    Не следует выливать грибной бульон – он станет основой для маринада. Но грибы все же стоит промыть.
  • смешать грибы и специи в бульоне
    В бульон добавьте специи, доведите до кипения и опустите в него грибочки. Только спустя минут 7 влейте уксус. Оставьте на плите не более чем на 5 минут.
  • разложить грибы по банкам
    Теперь грибы раскладываются по стерилизованным банкам, заливаются маринадом и закручиваются. Дегустацию можно провести не раньше чем через 30 дней.

Для любителей «погорячее»

Данный способ маринования лисичек на зиму подойдет тем, кто не прочь разнообразить свой рацион чем-то остреньким. В таком виде грибочки определенно станут любимчиками среди закусок на праздничном столе.

маринованные лисички "горячим" способом

Время приготовления:  60 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

  • калории – 25.6;
  • белки – 1.5 г;
  • жиры – 1 г;
  • углеводы – 2.7 г.

Ингредиенты

  •  лисички свежие – 1 кг;
  • острый перец чили – 1 шт.;
  • стебель порея – 300 г;
  • уксус столовый – 150 мл;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • перец душистый – 5 шт.;
  • укроп (зонтики) – 3 шт..

Способ приготовления

  1. В кастрюлю влейте 2 литра чистой воды (тару рекомендуется использовать эмалированную, так как на нее не оказывает негативного воздействия уксус), вскипятите и добавьте специи.
  2. Опустите в кипящую жидкость предварительно почищенные и нарезанные лисички.
  3. Спустя полчаса загрузите в емкость овощи и уксус и оставьте еще минут на 10. Для того чтобы в конечном результате грибочки были приятного пикантного вкуса, удалите из перца семена. Перчик следует нарезать полосками, а порей небольшими кружочками.
  4. По истечению времени снимите кастрюлю с плиты и дайте настояться не более ½ часа. После чего грибы можно распределять по подготовленным банкам.

Консервирование без добавления уксуса

Есть люди, которые по личным соображениям делают заготовки без добавления эссенции. Если вы относитесь к их числу, то рекомендуем ознакомиться с рецептом маринованных лисичек без уксуса.

  1. Сначала лисички отвариваются в слегка подсоленной воде около 20 минут, после чего промываются.
  2. Затем к ним добавляется жидкость объемом 700 мл и соль с сахаром в пропорции 1:2.
  3. После закипания добавляются специи (лаврушка, гвоздика, перец) и варится не более 10 минут.
  4. В довершение высыпается 1 ч. л. кислоты лимонной, и грибы снимаются с огня.

Лисички, маринованные с маслом и чесноком

Чаще всего лисички маринуют привычным способом, используя воду, уксус, соль, сахар и специи. Если вам надоело такое однообразие, попробуйте приготовить ароматную закуску по-новому, с использованием растительного масла и чеснока.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 5

Энергетическая ценность

  • калорийность – 84.1 ккал;
  • жиры – 7.4 г;
  • белки – 2 г;
  • углеводы – 2.4 г.

Ингредиенты

  • грибы лисички – 500 г;
  • вода – 0.5 л;
  • соль – 1 ст.л.;
  • сахар – 2 ч.л.;
  • перец душистый горошком – 3 шт.;
  • лист лавровый – 2 шт.;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • укроп сухой – 2 шт.;
  • чеснок – 2-3 зубка;
  • уксус – 1 ст.л.;
  • масло растительное – 3 ст.л.

Пошаговое приготовление

  1. Хорошо очищенные грибы залейте водой (1.5-2 л) и варите в течение 20 минут. Если вам попались большие экземпляры, разрежьте из на 2 или 4 части.
  2. Вскипятите фильтрованную воду. Растворите в ней сахар, соль, добавьте специи, нарезанный чеснок и укроп. Дайте провариться маринаду около 5 минут на среднем огне.
  3. Затем влейте масло, уксус и доведите маринад до кипения.
  4. Подготовьте банки: тщательно вымойте их и простерилизуйте, опустив в кипяток на 1-2 минуты. Также поступите и с крышками.
  5. Откиньте лисички на дуршлаг. Разложите их по банкам, немного не докладывая до верха.
  6. Залейте кипящую воду с уксусом, маслом и пряностями в каждую банку так, чтобы до верха оставался 1 см. Закройте плотно крышками. В этом случае удобно использовать банки с резьбой. Тогда вы берете не капроновые, а металлические крышки. Они хорошо закрывают банку, при этом жидкость не выливается при переворачивании.
    Остудите полностью закуску, а после этого уберите в холодильник или на балкон (если температура там не выше +6°C). Лисички по такому рецепту полностью промаринуются за двое суток.

Ну, вот и все! Приготовление лисичек в маринаде вполне не трудоемкий процесс, но пикантные «солнышки» в баночках порадуют вас и ваших близких в зимнее время года.

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Рецепт маринованных лисичек на зиму

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Комментариев: 1
  1. Леся

    ничего сложного, а получилось очень вкусно! ;-)

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая кнопку "Отправить" вы соглашаетесь с пользовательским соглашением и даёте разрешение на обработку персональных данных.