Знаменитая горячая закуска — жюльен — пришла в мировую кулинарию из Франции. Считается, что изначально это были нашинкованные овощи, тушеные с мясом петуха в горшочке, которые после заливались отваром и напоминали некую похлебку. Современные представления о блюде немного изменились. Сегодня традиционное популярное кушанье от поваров Парижа нельзя представить без ароматных грибов, нежной курицы и сырной корочки.
Это интересно: ранее жюльен готовили в специальном горшочке — «кокоте», а блюдо изначально так и называлось — «кокотница». Однако спустя некоторое время закуску переименовали, так как овощи нарезали специальным способом — соломкой или, как говорят кулинары, «жюльеном».
Изысканное французское блюдо, вопреки убеждениям, довольно просто в исполнении. По обычаю оно готовится в печи. Но хозяйки могут без труда сделать гарнир в духовке у себя дома, что ничуть не испортит рецепт жюльена. Получится не менее вкусно!
Готовить традиционное кушанье, используя грибы с курицей и сыром, необходимо в кокотнице. Но если у вас такой посуды не нашлось, ее можно легко заменить горшочком, пиалой, алюминиевой чашкой или стеклянной формой. Визуально блюдо вряд ли будет напоминать классический жюльен, но вкусовые качества останутся теми же.
О подробностях и секретах создания знаменитого блюда расскажет наш пошаговый рецепт с фото.
- курица (предпочтительнее филе) 300 г
- шампиньоны 200 г
- сырой репчатый лук 2 шт.
- сыр 150-200 г
- сливки 10% 200 г
- мука 2 ч. л.
- растительное масло 2 ст. л.
- сливочное масло 20 г
- соль по вкусу
- свежая петрушка несколько листочков
-
Курицу промойте. Нарежьте на равные средние кусочки. Обжарьте на сковороде на растительном масле со всех сторон до золотистости. После мясо остудите и нашинкуйте тонкой соломкой. -
Лук измельчите. Отдельно пассеруйте его на подсолнечном масле. Как только овощ станет приятного коричневого цвета, снимайте с огня и отложите в сторону на тарелке. -
Грибы очистите от песка, грязи и земли. Со шляпок удалите верхний слой кожуры. Нарежьте тонкой соломкой. Так же отдельно обжаривайте до румяности на сковороде. -
Когда все ингредиенты будут готовы, можно приступить к соусу. Для этого в сухую чистую сковороду всыпьте муку. На тихом огне при постоянном помешивании томите её до тех пор, пока продукт не обретет легкий карамельный оттенок. -
Добавьте сливочное масло. Смешайте, чтобы не образовывалось комочков. Влейте сливки, посолите. -
Горячий соус прямо на сковороде взбейте венчиком, до образования пенки. Не снимая посуды с содержимым с огня, добавьте к соусу все подготовленные продукты. Хорошенько смешайте. Отключите плиту. -
Разложите массу порционно по горшочкам. Присыпьте кушанье толстым слоем тертого сыра. Запекайте в духовке при температуре 200 градусов полчаса. -
Подавайте на стол, не вынимая жюльен из посуды, в которой он готовился. Украсьте гарнир листочками петрушки.
Хорошую «компанию» на столе французскому блюду составят салаты из свежих и тушеных овощей, закуски по-корейски, хрустящий хлеб. Из напитков отлично подойдет сухое красное вино или томатный свежевыжатый сок. Обязательно попробуйте это сытное, очень вкусное и простое в приготовлении кушанье!
