Заготовку консервов на зиму многие хозяйки считают своим священным долгом. Компоты, соленья, варенья. Открываешь зимой банку и наслаждаешься приятным вкусом, вобравшим в себе что-то от лета и заботливых женских рук. Особым деликатесом в домашней консервации считаются маринованные грибы.
Мариновать можно разне сорта, но самые популярные — опята. Без них сложно представить зимний праздничный стол, на нем маленькие рыжие грибочки смотрятся красиво и нарядно, ими украшают разные блюда, и съедаются они в момент, сколько бы не положили в тарелку. А самое главное – готовятся легко.
Маринованные опята на зиму
Чтобы консервированные грибы хранились дольше, лучше всего закатывать их со стерилизацией.
Совет: мариновать на зиму можно не только маслята и шампиньоны, но и опята. Разницы в рецепте абсолютно никакой нет. По вкусу, кстати, они тоже получаются примерно одинаковыми.
- опята 1 кг
- соль 35 г
- сахар 5 г
- лавровый лист 1 шт.
- чеснок 3 зуб.
- перец-горошек 10 шт.
- гвоздика 3 шт.
- яблочный уксус 100 мл
- вода 500 мл
-
Подготовьте грибы к маринованию. Для этого внимательно их переберите, проследите, чтобы в общую массу не попали червивые, поломанные и переросшие плоды. Шляпки у опят, предназначенных для маринования, должны быть упругими.
-
Залейте опята холодной водой и оставьте на пару часов. Это поможет в дальнейшем легче отмыть их от грязи. Промойте грибы, несколько раз меняя воду. Срежьте ножку наполовину, потому что эта часть считается самой жёсткой.
-
Снова залейте опята водой и поставьте на плиту. Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума и варите грибы в течение получаса. Обязательно снимайте пенку.
-
Варёные грибы процедите и разложите по банкам. Количества, указанного в данном рецепте, хватит на 3 пол-литровых банки. В каждую из них бросьте по одному зубку чеснока. Чтобы он отдал максимум вкуса маринаду, разрежьте каждый зубок хотя бы на 2 части.
-
Приготовьте маринад. Для этого закипятите воду, бросьте в неё соль, сахар, гвоздику, лавровый лист и чёрный перец. Поварите в течение 5 мин. Как только снимете с огня, влейте уксус и, не дожидаясь, пока маринад остынет, залейте им грибы.
-
Накройте банки крышками и поставьте на них зажимы. Поместите их в большую кастрюлю, предварительно положив на дно доску или мягкую ткань. Залейте водой так, чтобы она доходила до плечиков банок. Поставьте на огонь, доведите до кипения и кипятите в течение 20 мин.
-
Пришло время закатки. Когда все будет готово, переверните банки дном кверху и оставьте до полного остывания. Затем отправьте маринованные грибы на хранение в тёмное прохладное место.
Мариновать можно и замороженные грибы. Для этого их нужно предварительно разморозить. Если вы предпочитаете замораживать их в сыром виде, то — еще и отварить, а если варёными – просто продолжить все действия, следуя рецепту. На вкусовых качествах использование мороженного полуфабриката никоим образом не отразится.
Маринованные опята без стерилизации
Если маринованных грибочков хочется отведать в ближайшее время и нет желания ждать до зимы, приготовить их можно и без стерилизации. Есть быстрый вариант их приготовления.
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 45
Энергетическая ценность
- белки – 2.2 г;
- жиры – 1.2 г;
- углеводы – 0.5 г;
- калорийность – 21 ккал.
Ингредиенты
- опята – 5 кг;
- вода – 1.5 л;
- лимонная кислота – 1.5 г;
- уксусная эссенция 80% – 30 мл;
- лавровый лист – 5 шт.;
- корица – 2 г;
- перец душистый – 10 горошин;
- гвоздика – 7 шт.;
- соль – 50 г.
Пошаговое приготовление
- Подготовьте грибы для маринования. Внимательно их переберите, выбросив испорченные и поврежденные — все, что пришли в негодность при транспортировке, и тщательно вымойте. Затем влейте в кастрюлю 3 л воды, поставьте на огонь, всыпьте 120 г соли. Когда закипит, выложите опята и поварите в течение 20 мин. Воду слейте.
- Подготовьте маринад. Для этого закипятите воду, добавьте соль, специи, поварите около 5 мин.
- Теперь в кипящий маринад пришло время добавлять грибы. Варите их ещё около 20 мин.
- Как только снимите с плиты, влейте уксусную эссенцию. Дайте маринаду остыть.
- С помощью шумовки выловите грибы, распределите по банкам и залейте маринадом. Закройте крышками и уберите в холодильник. Низкая температура — обязательное условие для хранения.
Спустя сутки опята уже можно подавать к столу. А к ним — картошечку со сметаной и укропчиком!
Маринованные опята без уксуса: пошаговый рецепт
Многим людям, страдающим определенными недугами, уксус противопоказан к употреблению. Но по закону подлости именно им часто до ужаса хочется поесть маринованных грибочков. К счастью, готовить их можно и без использования уксусной эссенции.
Время приготовления: 2 часа
Количество порций: 10
Энергетическая ценность
- белки – 2 г;
- жиры – 7.4 г;
- углеводы – 2.3 г;
- калорийность – 84 ккал.
Ингредиенты
- опята – 1 кг;
- соль – 10 г;
- сахар – 20 г;
- вода – 500 мл;
- масло подсолнечное – 70 мл;
- чеснок – 4 зубка;
- гвоздика – 3 шт.;
- лавровый лист – 4 шт.;
- чёрный перец – 20 горошин;
- лимонная кислота – 1 ч. л.
Пошаговое приготовление
- Чтобы мариновать опята без использования уксуса, их надо более тщательно заранее подготовить. Для этого переберите грибы, оставив только целые плоды примерно одного размера.
- В литре воды разведите 1,5 сл. л. соли и замочите свежие грибы на один час. Затем промойте их под проточной водой и отварите. На это должно уйти 20 мин.
- Приготовьте маринад: закипятите воду, всыпьте в неё сахар, соль, гвоздику, чёрный перец, подсолнечное масло и лавровый лист. Варите в течение 5 мин и, когда снимете с огня, добавьте лимонную кислоту.
- Снова поставьте маринад на плиту, доведите до кипения, выложите в него опята и варите в течение 10 мин. По прошествии этого времени снимите кастрюлю с конфорки и добавьте мелко нарезанный чеснок.
- Выловите опята, распределите по банкам, залейте маринадом, накройте крышками с зажимами и поместите в кастрюлю, наполненную водой настолько, чтобы не доходила до кромки горлышка банок примерно на 3 см. Поставьте на плиту и кипятите в течение 30 мин.
- Затем закатайте банки, переверните кверху донышком и оставьте до полного остывания. Хранить маринованные опята нужно в подвале или в кладовке.
Важно: храниться опята, приготовленные по такому рецепту, могут до двух лет. Но если банку вскрыли, то в холодильнике её можно держать не дольше недели. Если грибы готовились по способу без стерилизации, их рекомендуется съесть в течение определенного срока, а именно — двух недель.
Простой рецепт маринованных опят на зиму без закатки
Время приготовления: 1 час 5 минут
Количество порций: 20
Энергетическая ценность
- белки – 1.6 г;
- жиры – 0.9 г;
- углеводы – 1.1 г;
- калорийность – 18.9 ккал.
Ингредиенты
- опята – 2 кг;
- вода – 500 мл;
- перец чёрный горошек – 6 шт.;
- гвоздика – 3 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- соль поваренная пищевая – 50 г;
- сахарный песок – 15 г;
- уксус столовый 9% – 130 мл.
Пошаговое приготовление
- Грибочки тщательно отсортируйте, выбрасывая подпорченные и червивые, очистите их от лесного сора, срежьте нижние части ножек, ополосните под проточной струёй и замочите в слегка подсоленной воде на 25-30 минуток.
- Спустя указанное время откиньте опята на дуршлаг, ещё раз промойте их под краном и отправьте в объёмную кухонную утварь для варки. Залейте плоды 500 мл чистой воды, дождитесь появления первых пузырьков и засеките с этого момента треть часа.
- Через 20 минут добавьте к грибам бутоны гвоздики, листья лавра, горошины перца, посолите и посахарите закуску, старательно перемешайте компоненты и оставьте их томиться ещё на 15 минут.
- По прошествии четверти часа влейте в заготовку уксус, дождитесь повторного вскипания жидкости и снимайте посуду с конфорки.
- Когда опята полностью остынут, разложите их по подготовленной стерильной таре, залейте маринадом, плотно прикройте капроновыми крышками и уберите в основной отсек холодильника на хранение.
Вкусные маринованные опята по-болгарски
Время приготовления: 1 час 15 минут
Количество порций: 20
Энергетическая ценность
- белки – 1.8 г;
- жиры – 1 г;
- углеводы – 0.6 г;
- калорийность – 18.7 ккал.
Ингредиенты
- опята – 2 кг;
- вода – 250 мл;
- перец чёрный горошек – 10 шт.;
- лавровый лист – 6 шт.;
- соль поваренная пищевая – 60 г;
- уксус столовый 9% – 85 мл.
Пошаговое приготовление
- Опята старательно вымойте от лесного мусора под проточной струёй, откиньте на крупное кулинарное сито и дайте им обсохнуть от лишней влаги, после чего срежьте нижние части ножек и поделите крупные плоды на 2-3 части.
- Подготовленные грибочки залейте водой в крупном толстостенном ковшике, посолите их и доведите до вскипания, постоянно снимая появляющуюся на поверхности пенку.
- Как только заметите первые признаки закипания, уменьшите огонь до среднего показателя, введите в посуду с опятами горошины чёрного перца и лавровые листочки и варите заготовку на протяжении получаса.
- Готовые грибы вместе с маринадом осторожно, чтобы не обжечься, расфасуйте по пропаренным банкам, влейте необходимое количество уксуса, прикройте крышками и пастеризуйте в глубокой кастрюле с тёплой водой в течение четверти часа.
- Через 15 минут аккуратно изымите стеклотару с закуской на стол и сразу же закатайте под ключ.
Пряные маринованные опята с добавлением корицы
Время приготовления: 1 час 25 минут
Количество порций: 20
Энергетическая ценность
- белки – 1.4 г;
- жиры – 0.8 г;
- углеводы – 2 г;
- калорийность – 20.2 ккал.
Ингредиенты
- опята – 2 кг;
- вода – 1 л;
- перец чёрный горошек – 6 шт.;
- гвоздика – 4 шт.;
- корица (палочки) – 3 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- соль поваренная пищевая – 40 г;
- сахарный песок – 50 г;
- уксус столовый 9 % – 120 мл.
Пошаговое приготовление
- В первую очередь сварите маринад – для этого доведите до вскипания необходимое по рецептуре количество фильтрованной водички, засыпьте в неё соль, сахарный песок, остальные пряности (палочки корицы, горошины чёрного перца, бутоны гвоздики и лаврушку) и прокипятите раствор около 3-5 минут. Затем залейте в маринад 120 мл столового уксуса, перемешайте и снимите с огня.
- Грибы очень тщательно вымойте под сильным напором проточной струи, откиньте на дуршлаг и дайте немного обсохнуть.
- После этого подготовленные опята переложите в кастрюльку, залейте их холодной водой и доведите до начала бурления.
- Получившийся отвар сразу же слейте, наполните посуду с грибами свежей водой, немного подсолите и проварите их в течение 15-20 минут после вскипания (плоды должны осесть на дно), время от времени снимая с поверхности пенку.
- Откиньте опята на кулинарное сито и дайте стечь лишней жидкости, а грибам немного остыть.
- Разложите ещё теплые лесные дары по стерильной стеклотаре, наполняя ими лишь 2/3 всего объёма, залейте доверху остывшим маринадом и укупорьте винтовыми крышками.
Маринование опят с яблочным уксусом
Время приготовления: 1 час 40 минут
Количество порций: 20
Энергетическая ценность
- белки – 1.4 г;
- жиры – 0.7 г;
- углеводы – 1.1 г;
- калорийность – 17.4 ккал.
Ингредиенты
- опята – 2 кг;
- вода – 1 л;
- чеснок – 25 г;
- корица (палочки) – 2 шт.;
- лавровый лист – 6 шт.;
- перец чёрный горошек – 15 шт.;
- соль поваренная пищевая – 75 г;
- сахарный песок – 15 г;
- яблочный уксус 6% – 195 мл.
Пошаговое приготовление
- Очищенные и помытые опята сбросьте в кипящую подсоленную воду и отваривайте на протяжении 20-30 минут, постоянно снимая пенку специальной ложкой.
- Затем варёные грибы откиньте на кулинарное сито и дайте им обсохнуть и остыть.
- В крупном сотейнике соедините один литр питьевой воды с яблочным уксусом, горошинами чёрного перца, лавровыми листьями, разломанными на несколько частей палочками корицы, а также очищенными и мелко нарезанными зубцами чеснока. Посолите и посахарите данную смесь, вслед за чем отправьте её на среднее пламя и прокипятите около 5 минуток.
- Опустите в кипящий маринад опята, размешайте и томите всё вместе примерно 10 минут.
- Полученную закуску сразу же разложите по подготовленным ёмкостям, прикройте прокипячёнными закрутками и отправьте стерилизоваться в течение 20 минут, после чего закатайте.
Опята, маринованные на зиму с лимонной кислотой
Время приготовления: 2 часа 10 минут
Количество порций: 20
Энергетическая ценность
- белки – 1.7 г;
- жиры – 0.9 г;
- углеводы – 2.3 г;
- калорийность – 24.2 ккал.
Ингредиенты
- опята – 2 кг;
- вода – 0.5 л;
- перец душистый – 5 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- корица молотая – 5 г;
- соль поваренная пищевая – 60 г;
- сахарный песок – 50 г;
- лимонная кислота – 10 г.
Пошаговое приготовление
- Первоначально обработайте опята, очищая их от грязи и различного лесного сора, прополощите под проточной струёй и, отправив в среднюю кастрюльку с подсоленной водой (1 ст. л. соли на 1.5 л воды), прокипятите плоды в течение получаса, вслед за чем выловите их шумовкой и дайте слегка остыть и обсохнуть.
- Затем отваренные грибы верните обратно в ёмкость для готовки, залейте их 500 мл чистой свежей водички, вскипятите и введите туда же все специи и приправы, кроме лимонной кислоты. Дайте продукту протомиться в маринаде на протяжении 20 минут.
- После этого всыпьте в закуску 10 г лимонки, мешайте ингредиенты до её растворения и снимите ёмкость с огня.
- Разложите готовую заготовку по сухим обеззараженным банкам, прикройте крышечками и стерилизуйте около 30-40 минут в горячей воде на медленном пламени.
- Простерилизованные опята закройте завинчивающимися закрутками, укутайте тёплым пледом и остудите.
Пикантные маринованные опята с чесноком и укропом
Время приготовления: 1 час 35 минут
Количество порций: 20
Энергетическая ценность
- белки – 1.6 г;
- жиры – 3 г;
- углеводы – 2.6 г;
- калорийность – 43.7 ккал.
Ингредиенты
- опята – 2 кг;
- вода – 0.8 л;
- чеснок – 60 г;
- укроп – 50 г;
- перец чёрный горошек – 7 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- масло оливковое – 70 мл;
- соль поваренная пищевая – 45 г;
- сахарный песок – 50 г;
- уксус столовый 9% – 60 мл.
Пошаговое приготовление
- Подготовленные привычным способом грибочки отварите в подсоленной воде на протяжении трети часа, откиньте их на дуршлаг и дайте стечь всей лишней влаге.
- В отдельной ёмкости с кипящей водой растворите кристаллы соли и сахара, после чего введите в неё столовый уксус, оливковое масло, лавровые листья, горошины перца, очищенный и пропущенный сквозь пресс чеснок, а также мелко порубленный вымытый и высушенный укропчик.
- Закиньте в бурлящий маринад варёные опята, протомите их примерно четверть часа и снимите с конфорки, оставив их остывать.
- Охлаждённую закуску разложите в обеззараженные ёмкости, наполните маринадом, прикройте крышками и стерилизуйте в тёплой воде полчаса.
- Спустя 30 минут специальными щипцами аккуратно достаньте тару, герметично закупорьте её и остудите по стандартной схеме под тёплым покрывалом.
Маринование ароматных опят с розмарином
Время приготовления: 1 час 25 минут
Количество порций: 20
Энергетическая ценность
- белки – 1.6 г;
- жиры – 0.9 г;
- углеводы – 1.9 г;
- калорийность – 22.4 ккал.
Ингредиенты
- опята – 2 кг;
- вода – 0.7 л;
- розмарин – 30 г;
- лавровый лист – 4 шт.;
- соль поваренная пищевая – 30 г;
- сахарный песок – 40 г;
- уксус столовый 9% – 50 мл;
Пошаговое приготовление
- Грибы старательно почистите от грязи и лесного мусора, ополосните и отварите в подсоленной воде в течение 20 минут после начала бурления, после чего откиньте их на крупное кулинарное сито и оставьте в покое где-то на полчасика.
- Затем 700 мл бутилированной воды смешайте с уксусом, лавровыми листьями, помытыми веточками розмарина, соляными и сахарными кристаллами, поставьте кухонную утварь с полученным раствором на огонь и, доведя до закипания, томите на медленном пламени 5 минут.
- В кипящий маринад опустите опята, хорошенько всё размешайте и варите ещё 20 минут.
- Спустя треть часа снимите закуску с огня, достаньте из неё уже отдавшие свой вкус и аромат розмарин и лаврушку и расфасуйте грибы с маринадом по стерильным баночкам.
- Закатайте ёмкости жестянками под ключ и уберите под одеяло остывать.
Рецепт маринования опят с добавлением винного уксуса
Время приготовления: 1 час 15 минут
Количество порций: 20
Энергетическая ценность
- белки – 1.2 г;
- жиры – 0.6 г;
- углеводы – 3 г;
- калорийность – 22.1 ккал.
Ингредиенты
- опята – 2 кг;
- вода – 1.6 л;
- листья хрена – 1 шт.;
- листья смородины – 3 шт.;
- укроп – 20 г;
- чеснок – 25 г;
- перец чёрный горошек – 10 шт.;
- перец душистый – 10 шт.;
- лавровый лист – 8 шт.;
- гвоздика – 8 шт.;
- корица – 5 г;
- соль поваренная пищевая – 30 г;
- сахарный песок – 90 г;
- уксус винный (белый или красный) – 120 мл.
Пошаговое приготовление
- Лесные грибочки тщательно очистите и вымойте под краном с проточной струёй.
- Затем крупные экземпляры разрежьте на более мелкие части и варите плоды в 1.6 литрах чистой фильтрованной воды на протяжении 20-30 минут, постоянно снимая с поверхности пенку.
- Спустя это время введите к опятам пропущенный сквозь пресс чеснок, горошины двух видов перца, лавровые листья, молотую корицу, бутончики гвоздики, винный уксус, соль и сахар-песок, проварите всё вместе ещё четверть часа и снимите ёмкость с плиты.
- Дно обеззараженной сухой стеклотары выстелите чистой зеленью, а именно – веточками укропа, листьями смородины и хрена, поверх неё аккуратно утрамбуйте грибочки, залейте всё это горячим маринадом и плотно укупорьте закрутками. Остудив заготовку под одеялом, унесите её к остальной консервации на зиму.
Маринованные опята: вкус и польза в одной банке
Грибочки, приготовленные методом маринования, не только вкусная закуска, но и очень полезная. Маринованные опята очень ценят те, кто следит за фигурой, у кого каждая калория посчитана. Этот продукт сытный благодаря высокому содержанию белка, который легко усваивается организмом. И при этом калорийность его низкая – в среднем 22 ккал на 100 грамм продукта.
Те, кто придерживается диет с целью похудения, любят маринованные опята за то, что они помогают вывести лишнюю жидкость из организма и ускоряют метаболизм. Эта закуска нормализует белковый, жировой и углеводный баланс в организме.
Но не только в похудении способны помочь маринованные грибочки. В них содержится большое количество витаминов и микроэлементов: цинк, калий, фосфор, магний, кальций, витамины C, B1, B2, PP, E.
Присутствие этой закуски в рационе способствует нормализации кровяного давления, улучшению работы щитовидной железы, активизации функции поджелудочной железы и желчного пузыря.
Нелишне обратить внимание на маринованные опята и тем людям, которые страдают от сахарного диабета. Ведь этот продукт помогает витаминам лучше усваиваться, а сахар, попадающий в кровь, преобразует в полезную энергию. Правда, есть одна оговорка: сахара в маринад диабетикам нужно класть как можно меньше.
Полезны маринованные опята и для поддержания иммунитета благодаря тому, что содержат большое количество витамина C. Поэтому на зиму, когда иммунная система особенно уязвима, нужно обязательно запастись грибочками.
В маринованных опятах присутствуют антиоксиданты, которые способствуют выведению ядов из организма, а также делают эту закуску профилактическим средством от онкологических заболеваний, а ещё существенно замедляют процесс старения организма.
Благотворно влияют маринованные грибочки и на нервную систему. Они помогают бороться со стрессами, бессонницей, депрессиями, а также улучшают работу головного мозга.
Употребление маринованных опят: есть одно «но»
Несмотря на пользу, маринованные опята имеют и ряд противопоказаний. Из-за содержания уксуса в маринаде они могут нанести вред организму человека, страдающего заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Не рекомендуется употреблять эту закуску беременным. Маринованные опята могут повысить кислотность желудка, которая и без того часто мучает будущих мамочек, приводя к изжоге.
Маринованными опятами можно отравиться. Главную опасность в этом случае представляет ботулизм. Бактерия, его провоцирующая, может попасть в консервированные грибы, если нарушалась технология приготовления или плоды были плохо подготовлены к маринованию.
Опята, прежде чем мариновать, нужно очень тщательно вымыть и проследить, чтобы в банки не попали порченые, поврежденные или ядовитые грибы. Чтобы отличить съедобный гриб от несъедобного, понадобится эксперт: недостаточно просто посмотреть картинку или фото перед походом в лес.
Воздержитесь от того, чтобы приобретать этот продукт на стихийных рынках. Не так сложно сделать заготовку самостоятельно, да и собирать грибы очень интересно.
Стерилизация – важный момент при мариновании. Стерилизовать нужно не только наполненные банки, но и пустые, прежде чем класть и приготавливать в них опята.
Если вы готовите маринованные грибы без стерилизации, уделите особое внимание подготовке. Их необходимо не только тщательно вымыть, но и замочить как минимум на час в солёной воде. А также варить не меньше указанного в рецепте времени.
Симптомами отравления маринованными грибами являются тошнота, рвота, диарея, слабость и головокружение. Если почувствуете себя плохо после употребления в пищу этой закуски, при первых же признаках немедленно обратитесь к врачу — здесь лучше перебдеть, и не доводить ситуацию до критической. А еще лучше — не отравляться.
Из банки – на стол
Маринованные грибы – настолько вкусная закуска, что многие любители домашней консервации не могут удержаться и едят их прямо из банки. Но лучше набраться терпения и немного над ними «поколдовать», прежде чем подать к столу, чтобы после вкушать их с особым удовольствием.
Классический вариант подачи маринованных опят – слить с них маринад, выложить в пиалу, добавить немного тонко нарезанного лука, полить небольшим количеством подсолнечного масла и смешать.
Некоторые хозяйки предварительно промывают маринованные грибочки, выложив их в дуршлаг и поместив ненадолго под проточную воду.
Маринованные опята можно использовать не только как самостоятельную закуску, но и как ингредиент большого количества вкусных салатов. Кроме того, если в процессе приготовления они сохранили свою форму, а размер их не слишком большой, маринованными опятами можно украшать блюда для праздничного стола.
В каком бы виде вы ни решили есть маринованные опята, эта закуска никогда не разочарует и вряд ли когда-нибудь сможет приесться. Так что отправляйтесь в лес по грибы, запасайтесь всеми необходимыми ингредиентами и маринуйте на здоровье и в своё удовольствие!
Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».