Один из самых распространенных овощей, который завоевал свою популярность благодаря неприхотливости в условиях выращивания и отменному вкусу – кабачок. Его употребляют в пищу как в сыром виде, добавляя в свежие салаты, так и готовят разнообразные вторые блюда и закуски. Это чаще всего первая детская еда, ведь именно с него рекомендуют начинать питание грудничков и малышей до года.
Но отдельное место он занимает среди заготовок. Такая консервация не требует особых финансовых затрат, и позволяет фантазии разгуляться. Именно поэтому, заготовки из кабачков впрок распространены не только в широтах российской местности. По-армянски, по-корейски, по-грузински, — и это далеко не полный список.
Сегодня мы предлагаем вам познакомиться с «золотыми» вариантами домашних закаток, необычными, быстрыми, легкими, проверенными временем.
Рецепт заготовок из кабачков на зиму
Всем привычна аджика из томатов. Кто-то вносит разнообразие, добавляя сливы или яблоки. Но если дополнить вкусовую палитру кабачками результат будет необыкновенным.
- кабачки белые 3 кг
- перец сладкий 500 г
- томаты свежие 1.5 кг
- морковь 500 г
- чеснок головками 3 шт.
- сахарный песок 100 г
- масло подсолнечное 200 г
- соль крупная 2 ст. л.
- красный острый перец (молотый) 2-3 ст. л.
-
Промойте в проточной воде овощи. С кабачков снимите кожуру и вычистите волокна с семенами. Из перца извлеките семечки. С лука и чеснока снимите шелуху.
-
Порежьте все на кусочки так, чтобы они без труда пролезли в отверстие мясорубки. Прокрутите. Так как алгоритм приготовления подразумевает под собой измельчение ингредиентов, то это отличный способ переработки переросших кабачков.
-
Переложите овощную массу в кастрюлю, влейте масло, посолите и добавьте сахарный песок.
-
Варите около 50 минут, регулярно перемешивая ложкой.
-
За 10 минут до окончания варки всыпьте по вкусу жгучий порошок перца. По желанию можете заменить свежим, предварительно достав из него семена и измельчив. По вкусу можно добавить и другие пикантные пряности.
-
Распределите все по подготовленным после стерилизации банкам (лучше брать емкости объемом не более 1 литра).
-
Закрутите. Переверните на стол, застелив его полотенчиком, утеплите. После остывания перенесите на место постоянного хранения в кладовку или на застекленный балкон.
Совет: использовать можете не только плиту, но и запечь в мультиварке.
Кабачки консервированные с ананасовым соком на зиму
Кабачок – универсальный овощ. Из него готовят не только соленые блюда, но и сладкие угощения, варят компоты и варенье. Мы же предлагаем вам интересное решение – превратить кабачки в заморский ананас! Для многих это будет загадка, ведь в салатах его не отличить по вкусу от фрукта.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 5
Энергетическая ценность
- калорийность — 273.5 ккал;
- белки — 1.7 г;
- жиры — 0.8 г;
- углеводы — 64.8 г.
Ингредиенты
- кабачки мелкие — 1 кг;
- сок ананаса — 700 мл;
- сахарный песок — 200 г;
- кислота лимонная — 2/3 ч. л.;
- ванилин — щепотка.
Пошаговое приготовление
- Аккуратно, с помощью овощечистки, снимите кожуру с мытых кабачков.
- Порежьте кружочками, толщина которых не будет превышать 1,5 см.
- Придайте получившимся «шайбочкам» форму, напоминающую кольца ананаса. Для этого очень удобно использовать самые обычные рюмки, подобрав нужного диаметра. Надавите рюмкой на середину дольки и извлеките волокна с семенами.
- В кастрюлю влейте ананасовый сок, всыпьте сахар, лимонку и на кончике ножа ванилина. Доведите до кипения и продолжайте варить, помешивая лопаткой. Сахар должен полностью раствориться.
- В кипящий ананасовый сироп положите кругляшки «ананасов» и варите на маленьком огне минут 10, после чего кухонными щипцами переверните на другую сторону. Оставьте вариться еще на 10 минут.
- Переложите в стерилизованные емкости колечки и залейте оставшимся сиропом. Закатайте привычным способом.
Важно: отдайте предпочтение дорогому соку, он отличается обычно более насыщенным вкусом. А если захотите экспериментов, попробуйте сделать с помощью соковарки или соковыжималки домашний сок из любимых фруктов и сочетать с кабачком.
Рецепт соленых кабачков на зиму
С тем учетом, что кабачок по своей природе обладает практически нейтральным вкусом, то к выбору специй при его солении необходимо подойти с пристальной внимательностью. Лучше взять тот букет приправ, который придется по вкусу каждому члену семейства. Данный рецепт считается классическим, но вы можете менять его в зависимости от ваших предпочтений, соблюдая только пропорции добавляемой соли.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 5
Энергетическая ценность
- калорийность — 65.5 ккал;
- белки — 1.7 г;
- жиры — 0.6 г;
- углеводы — 13.4 г.
Ингредиенты
- кабачки мелкие — 1 кг;
- корешок хрена — 10 г;
- чеснок головкой — 1 шт.;
- горький перец — 1 стручок;
- укроп веточками — 2 шт.;
- петрушка веточками — 2 шт.;
- соль каменная — 80 г.
Пошаговое приготовление
- В первую очередь приготовьте рассол. Для этого растворите в литре горячей воды поваренную соль и дайте немного настояться. После чего процедите через ткань.
- Подготовьте кабачки. Лучше всего использовать мелкие плоды, в таком виде их можно засолить целиком, удалив только место крепления хвостика. Если же вы используете овощ слегка переросший, то обязательно снимите с него кожуру и порежьте кругляшками, удалив изнутри сердцевину с семенами.
- Зелень промойте и обсушите.
- С корня снимите кожуру. Будьте готовы к «атаке» этого коренья, потому как он обладает довольно резким ароматом.
- С чесночка удалите шелуху и нарежьте пополам каждый зубчик.
- На дно объемной кастрюли или ведра (лучше использовать посуду с эмалированным покрытием, а не железную, чтобы избежать окисления заготовки) отправьте зеленушку, резаные коренья и часть чеснока.
- Выкладывайте плотно кабачки, перекрывая слои остатками чесночных долек.
- Залейте подготовленной соляной жидкостью. Накройте марлей или хлопчатобумажным отрезом ткани и установите гнет.
- В таком состоянии оставьте соленье примерно на 7 дней, постоянно проверяя, не образовался ли плесневелый налет на ткани. Если таковое произошло, следует сменить марлю, а гнет хорошенько промыть. Важно соблюдать тепловой режим помещения – температура должна колебаться в районе 15 градусов.
- По окончании брожения переложите кабачки по трехлитровым банкам, и заново процеженным рассолом залейте емкости.
- Укупорьте полиэтиленовыми крышками и отправьте в холодильник. Если есть возможность длительного хранения закуски в собственном холодном погребе, можно не перекладывать кушанье в банки.
Рецепт кабачков с рисом на зиму
Домохозяйкам известно, что кабачки вместе с рисом – не столько обычная заготовка, сколько полноценное второе блюдо, сделанное впрок. Несмотря на свою нежную текстуру, такой салатик сполна сможет укротить разгулявшийся аппетит.
Время приготовления: 1 час 30 минут
Количество порций: 13
Энергетическая ценность
- калорийность 196.9 ккал;
- белки 2.5 г;
- жиры 11.7 г;
- углеводы 20.3 г.
Ингредиенты
- кабачки — 1 кг;
- болгарский перец — 300 г;
- томаты свежие — 500 г;
- лук репчатый — 300 г;
- морковка свежая — 200 г;
- чеснок зубками — 3 шт.;
- зелень укропа — 1 пучок;
- рис — 180 г;
- масло подсолнечное — 150 мл;
- сахарный песок — 1 ст. л.;
- соль поваренная — 2 ст. л.;
- уксус столовый — 1,5 ст. л.
Пошаговое приготовление
- Пересыпьте рис в сито и промойте под проточной водой, пока стекающая жидкость не станет прозрачной. Лучше всего использовать пропаренные сорта крупы – только они после тепловой обработки не превращаются в кашу, а сохраняют свой первозданный рассыпчатый вид.
- Варите крупу в 500 мл почти до полной готовности. Рис должен оставаться еще чуточку твердоватым.
- Нарежьте очищенный от шелухи лучок и отправьте пассироваться в сотейник с толстым дном. К моменту закладки лука масло уже должно быть достаточно нагретым.
- В это время подготовьте морковь. Ее необходимо промыть, соскрести кожицу и натереть на терке с крупными отверстиями.
- Когда лук приобрел золотистый приятный оттенок, заложите в посудину морковку. Перемешайте, чтобы масса не подгорела, и оставьте поджариваться.
- Теперь займитесь перчиком. Удалите место прикрепления плодоножки, вырежьте внутренние белые перегородки и извлеките семечки. Промойте внутри, чтобы не осталось ни одной семечки. Нарежьте небольшими брусочками. Всыпьте в сотейник. Огонь должен быть на минимуме, по желанию можете прикрыть жаропрочную емкость крышкой.
- У томатов желательно избавится от кожицы. Чтобы это не вызвало трудностей – поместите плоды в только что вскипевшую воду, подержите пару минут и достаньте. Чтобы не обжечь руки при чистке можете окунуть помидоры в ледяную воду. Удалите уплотнение у основания, и порубите на кубики. Всыпьте томатную массу к овощам. Прикройте крышкой и оставьте тушиться минут примерно на 10. Не забывайте перемешивать все лопаткой.
- Посолите овощи, добавьте сахарный песок. Обязательно попробуйте. Очень многое зависит от естественной сладости компонентов. Поэтому, если заготовка вам кажется слишком кислой, увеличьте количества сахара.
- У кабачков снимите кожуру, удалите нутро с волокнами и порубите на небольшие кубики.
- Доложите в тушеную смесь кабачки и перемешайте. Так как у него довольно нежная мякоть, жарить на этой стадии достаточно минут 8.
- Засыпьте в сотейник рис, следом чеснок (его можно пропустить через пресс или порезать на небольшие кусочки) и рубленую зеленуху.
- Томите салат с рисом еще пару минут, влейте уксус и перемешайте. Конфорку можно выключать.
- Переложите готовую смесь в стерилизованные банки и закатайте с помощью ключа. Такая заготовка вкусна не только в холодном, но и в разогретом виде. Интересные заготовки с рисом и другими овощами ищите с фото и видео на нашем сайте.
Рецепт кабачков по-грузински на зиму «пальчики оближешь»
Предлагаем вашему вниманию блюдо кавказской кухни. Такая заготовка, несомненно, не оставит равнодушным никого. Она отличается своей пикантностью и ароматом настоящих грузинских пряностей.
Время приготовления: 1 час 10 минут
Количество порций: 18
Энергетическая ценность
- калорийность — 128.4 ккал;
- белки — 1.6 г;
- жиры — 8.7 г;
- углеводы — 11 г.
Ингредиенты
- кабачки — 2 кг;
- лук репчатый — 2 шт.;
- томаты — 250-300 г;
- сладкий перец — 1 кг;
- перец острый — 2 стручка;
- чеснок зубками — 6 шт.;
- укроп и петрушка — по вкусу;
- масло подсолнечное — 150 г;
- уксус столовый — 100 г;
- соль каменная — 1 ст.л.;
- сахарный песок — 4 ст.л.;
- пряности: хмели-сунели, паприка, карри по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Первый этап приготовления закуски – подготовка всех ингредиентов. Их необходимо вымыть и очистить. Также срезаются поврежденные участки и места с гнилью.
- У томатов и перцев удалите семена.
- Если у кабачков грубая кожица, то ее необходимо срезать. Но лучше всего отдать предпочтение мелким плодам, чтобы их кусочки влезали в баночку. Порежьте овощ шайбочками и обжарьте на раскаленном масле. Солить в данном случае не нужно. Переложите кусочки на сухую салфетку, чтобы она впитала излишки масла.
- Остальные ингредиенты поместите в чашу блендера или комбайна (на край можно прибегнуть к мясорубке) и измельчите. Если будут попадаться кусочки побольше – ничего страшного, так даже интересней.
- Перелейте овощную смесь в кастрюльку, доведите до кипения. Посолите и добавьте специи по вкусу. Не бойтесь, что соус слишком острый и соленый – так и должно быть.
- Проварив несколько минут заливку, добавьте уксус.
- В обработанные паром баночки складывайте ломтики кабачков, дополните маринадом. Наполните емкости до верха.
- Прикройте крышками и отправьте на стерилизацию в большую кастрюлю. Чтобы банки не ходили ходуном, простелите дно используемой посуды вафельным полотенцем.
- Закатайте.
Рецепт кабачков по-болгарски на зиму
Еще одна импровизация на тему консервации кабачков, только навеянная традициями Болгарии. Приготовленные по этой рецептуре кабачки выходят хрустящими, с приятной кислинкой.
Время приготовления: 35 минут
Количество порций: 8
Энергетическая ценность
- Калорийность — 101.8 ккал;
- Белки — ,1 г;
- Жиры — 0.6 г;
- Углеводы — 23.1 г.
Ингредиенты
- кабачки — 1500 г;
- сахарный песок — 100 г;
- соль каменная — 2 ст. л.;
- веточки укропа с зонтиками — 2 шт.;
- уксус столовый — 120 мл;
- горький перец — ¼ стручка;
- перец душистый — 4 горошинки;
- чеснок зубками — 4 шт.;
- черносмородиновый лист — 4 шт.;
- лист лавра — 3 шт.
Пошаговое приготовление
- Процесс очень прост и почти не отличается от привычного маринования других овощей. Первым делом займитесь кабачками. Отрежьте у каждого плода место прикрепления чашелистиков. Порубите овощ на средней толщины кружки. По желанию можете отойти от стандарта нарезки и сделать кабачки кубиками.
- В кастрюльке сварите маринад. Данного количества вам хватит на 1 литр жидкости. Контролируйте пропорции, исходя из массы кабачков. Закипятите воду со специями, солью и сахаром.
- Поместите в маринад кабачками и бланшируйте около 5 минут.
- Уложите на дно банки лист смороды, укропчик и чесночок.
- Затем переложите кусочки в стерилизованные стеклянные емкости, залейте остатками жидкости и закатайте.
Рецепт кабачков по-украински на зиму
Неимоверно вкусная заготовка, которая покорит каждого своей необычностью и чесночным ароматом. Ведь кабачки в банке – жареные!
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 8
Энергетическая ценность
- калорийность — 184.9 ккал;
- белки — 1.1 г;
- жиры — 15.4 г;
- углеводы — 10.6 г.
Ингредиенты
- кабачки мелкие — 1.5 кг;
- чеснок — 15 г;
- укроп, зелень — 15 г;
- масло подсолнечное — 120 мл;
- столовый уксус (6%) — 50 г;
- соль поваренная 15 г.
Пошаговое приготовление
- Промойте под проточной водой кабачки. Срежьте с двух сторон основания. Лучше всего использовать маленькие экземпляры с тоненькой кожуркой и еще нежными, плохо сформировавшимися, семечками.
- Нарежьте на довольно крупные куски в форме кругов. Толщина их должна составлять примерно 2,5 см.
- На сковородку влейте часть рафинированного масла и отправьте кабачки жариться до румяной корочки. После дайте время овощу остыть. Если вы не сторонник большого количества масла, промокните бумажным полотенцем каждый ломтик.
- Зелень укропа (по желанию ее можно заменить петрушкой) промойте, обсушите, удалите пожелтевшие кончики и порубите.
- С чеснока снимите «одежку» и разотрите его с 5 граммами соли.
- На донышко стерильной емкости сложите зелень, чеснок. Влейте остатки масла и уксус. Засыпьте соль.
- Аккуратно, но достаточно плотно, утрамбуйте обжаренный кабачок, оставив сверху примерно 2 см.
- Прикройте крышками и отправьте стерилизоваться в кастрюльку с кипящей водой чуть больше чем на полчаса.
- Закрутите.
Рецепт кабачков под грузди на зиму
Если вы относитесь к числу любителей грибов, но не имеете возможности ими запастись на зиму, обратите внимание на этот рецепт. Кабачок настолько удивительный овощ, что может перевоплощаться даже в грузди!
Время приготовления: 3 часа 40 минут
Количество порций: 15
Энергетическая ценность
- калорийность — 183.7 ккал;
- белки — 1.1 г;
- жиры — 12.7 г;
- углеводы — 16.4 г.
Ингредиенты
- кабачки — 3 кг;
- масло подсолнечное — 200 мл;
- кксус столовый — 200 мл;
- чеснок зубками — 3-4 шт.;
- сахарный песок — 6 ст. л.;
- соль крупная — 2 ст. л.;
- молотый черный перчик — 1 ст. л.;
- зелень петрушки и укропа — по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Важным плюсом данной рецептуры является то, что на приготовление заготовки требуется использовать уже крупные, слегка перезревшие кабачковые плоды. Они отличаются более плотной и упругой мякотью. С кабачков снимите кожуру, разрежьте на несколько частей, чтобы удобней было вычистить волокна.
- Оставшуюся чищеную мякоть измельчите, стараясь сделать их внешне похожими на кусочки груздей.
- Переложите «грибы» в таз, добавьте оставшиеся компоненты. Чеснок необходимо натереть на меленькой терочке или пропустить через чеснокодавку, а зелень порубить.
- Оставьте массу часа на три, чтобы овощи смогли пропитаться и дать сок.
- В это время займитесь приготовлением емкостей. Промойте их содой и прокалите в духовом шкафу. Если в него вы ставите мокрые банки, то устанавливайте их на горлышко, дном вверх.
- Разложите заготовку по банкам, влейте импровизированный маринад и закрутите. Повторной стерилизации такая закатка не требует. Но если вы все же хотите подстраховаться, стерилизуйте не более 5 минут. И ни в коем случае не укрывайте, иначе кабачки станут мягкими.
Рецепт хе из кабачков на зиму
Любителям корейской кухни посвящается. В итоге получается довольно свежая закуска, которая будет напоминать вам о лете и станет отличным дополнением для мужчин под водочку.
Время приготовления: 4 часа
Количество порций: 8
Энергетическая ценность
- калорийность — 285.6 ккал;
- белки 1.7 г;
- жиры 23.2 г;
- углеводы 17.6 г.
Ингредиенты
- кабачки — 1 кг;
- лук — 500 г;
- морковь — 500 г;
- сахарный песок — 5 ст. л.;
- соль поваренная — 1 ст. л.;
- масло подсолнечное — 200 г;
- уксус столовый — 200 г;
- чеснок головками — 2 шт.;
- смесь приправ для корейской моркови — 15 г.
Пошаговое приготовление
- Хорошенько ополосните все овощи. Очистите. Если используете крупные кабачки, с помощью овощечистки снимите с них кожицу, удалите семена.
- Лук пошинкуйте на полукольца, стараясь делать их как можно тоньше.
- Чищеный чесночок пропустите через пресс.
- Кабачки и морковочку натрите на специальной терке для корейских блюд.
- Совместите все в контейнере и оставьте мариноваться на 3-4 часа.
- Разложите по чистым банкам. Прикройте крышками.
- Стерилизуйте 5 минут в кастрюле, для удобства простелив ее дно сложенной в несколько слоев марлечкой.
- Закрутите с помощью машинки.
Рецепт вяленых кабачков на зиму
Всем знакомы вяленые помидоры, которые отлично дополняют различные салаты или соленую выпечку. Но с таким же успехом можно заготовить и кабачки, да к тому же сделать их сладкими. А такое полезное лакомство уж точно придется по душе детям.
Время приготовления: 12 часов
Количество порций: 5
Энергетическая ценность
- калорийность — 225.7 ккал;
- белки 0.9 г;
- жиры 0.5 г;
- углеводы 54.5 г.
Ингредиенты
- кабачки — 1 кг;
- сахарный песок — 300 г;
- лимонная кислота — 5 г;
- ваниль — 5 г.
Пошаговое приготовление
- Очистите кабачки. Используйте для этого рецепта более крупные плоды, потому как с них получатся аккуратные пластинки.
- Нарежьте овощ слайсами. Сложите в тазик.
- Пересыпьте все смесью из сахара, ванилина и лимонки. Оставьте настаиваться на 3-4 часа.
- Аккуратно отожмите полоски, разложите на кухонной доске, поставьте сверху гнет. Уберите в холод на 8 часов.
- Просушите кабачки в электросушилке или духовке (она должна быть слабо нагрета).
- Переложите все в чистые банки, прикройте плотно капроновыми крышками и уберите в холодильник.
Заготовки – отличная возможность приятно перезимовать, а используя для их приготовления кабачок, вы сможете максимально разнообразить ваш рацион. Приятного аппетита!