Рецепты заготовок из кабачков на зиму

Один из самых распространенных овощей, который завоевал свою популярность благодаря неприхотливости в условиях выращивания и отменному вкусу – кабачок. Его употребляют в пищу как в сыром виде, добавляя в свежие салаты, так и готовят разнообразные вторые блюда и закуски. Это чаще всего первая детская еда, ведь именно с него рекомендуют начинать питание грудничков и малышей до года.

Но отдельное место он занимает среди заготовок. Такая консервация не требует особых финансовых затрат, и позволяет фантазии разгуляться. Именно поэтому, заготовки из кабачков впрок распространены не только в широтах российской местности. По-армянски, по-корейски, по-грузински, – и это далеко не полный список.

Сегодня мы предлагаем вам познакомиться с “золотыми” вариантами домашних закаток, необычными, быстрыми, легкими, проверенными временем.

Рецепт заготовок из кабачков на зиму

Всем привычна аджика из томатов. Кто-то вносит разнообразие, добавляя сливы или яблоки. Но если дополнить вкусовую палитру кабачками результат будет необыкновенным.

Ингредиенты
Порций: +
  • кабачки белые3 кг
  • перец сладкий500 г
  • томаты свежие1.5 кг
  • морковь500 г
  • чеснок головками3 шт.
  • сахарный песок100 г
  • масло подсолнечное200 г
  • соль крупная2 ст. л.
  • красный острый перец (молотый)2-3 ст. л.
На порцию

Калории: 66 ккал

Белки: 1.6 г

Жиры: 0.4 г

Углеводы: 14.1 г

Шаги
2 час. 0 мин. Видео-рецепт Печать
  • Промойте в проточной воде овощи. С кабачков снимите кожуру и вычистите волокна с семенами. Из перца извлеките семечки. С лука и чеснока снимите шелуху.

  • Порежьте все на кусочки так, чтобы они без труда пролезли в отверстие мясорубки. Прокрутите. Так как алгоритм приготовления подразумевает под собой измельчение ингредиентов, то это отличный способ переработки переросших кабачков.

  • Переложите овощную массу в кастрюлю, влейте масло, посолите и добавьте сахарный песок.

  • Варите около 50 минут, регулярно перемешивая ложкой.

  • За 10 минут до окончания варки всыпьте по вкусу жгучий порошок перца. По желанию можете заменить свежим, предварительно достав из него семена и измельчив. По вкусу можно добавить и другие пикантные пряности.

  • Распределите все по подготовленным после стерилизации банкам (лучше брать емкости объемом не более 1 литра).

  • Закрутите. Переверните на стол, застелив его полотенчиком, утеплите. После остывания перенесите на место постоянного хранения в кладовку или на застекленный балкон.


Совет: использовать можете не только плиту, но и запечь в мультиварке.

Кабачки консервированные с ананасовым соком на зиму

Кабачок – универсальный овощ. Из него готовят не только соленые блюда, но и сладкие угощения, варят компоты и варенье. Мы же предлагаем вам интересное решение – превратить кабачки в заморский ананас! Для многих это будет загадка, ведь в салатах его не отличить по вкусу от фрукта.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 5

Энергетическая ценность

  • калорийность - 273.5 ккал;
  • белки - 1.7 г;
  • жиры - 0.8 г;
  • углеводы - 64.8 г.

Ингредиенты

  • кабачки мелкие - 1 кг;
  • сок ананаса - 700 мл;
  • сахарный песок - 200 г;
  • кислота лимонная - 2/3 ч. л.;
  • ванилин - щепотка.

Пошаговое приготовление

  1. Аккуратно, с помощью овощечистки, снимите кожуру с мытых кабачков.
  2. Порежьте кружочками, толщина которых не будет превышать 1,5 см.
  3. Придайте получившимся «шайбочкам» форму, напоминающую кольца ананаса. Для этого очень удобно использовать самые обычные рюмки, подобрав нужного диаметра. Надавите рюмкой на середину дольки и извлеките волокна с семенами.
  4. В кастрюлю влейте ананасовый сок, всыпьте сахар, лимонку и на кончике ножа ванилина. Доведите до кипения и продолжайте варить, помешивая лопаткой. Сахар должен полностью раствориться.
  5. В кипящий ананасовый сироп положите кругляшки «ананасов» и варите на маленьком огне минут 10, после чего кухонными щипцами переверните на другую сторону. Оставьте вариться еще на 10 минут.
  6. Переложите в стерилизованные емкости колечки и залейте оставшимся сиропом. Закатайте привычным способом.

Важно: отдайте предпочтение дорогому соку, он отличается обычно более насыщенным вкусом. А если захотите экспериментов, попробуйте сделать с помощью соковарки или соковыжималки домашний сок из любимых фруктов и сочетать с кабачком.

Рецепт соленых кабачков на зиму

С тем учетом, что кабачок по своей природе обладает практически нейтральным вкусом, то к выбору специй при его солении необходимо подойти с пристальной внимательностью. Лучше взять тот букет приправ, который придется по вкусу каждому члену семейства. Данный рецепт считается классическим, но вы можете менять его в зависимости от ваших предпочтений, соблюдая только пропорции добавляемой соли.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 5

Энергетическая ценность

  • калорийность - 65.5 ккал;
  • белки - 1.7 г;
  • жиры - 0.6 г;
  • углеводы - 13.4 г.

 Ингредиенты

  • кабачки мелкие - 1 кг;
  • корешок хрена - 10 г;
  • чеснок головкой - 1 шт.;
  • горький перец - 1 стручок;
  • укроп веточками - 2 шт.;
  • петрушка веточками - 2 шт.;
  • соль каменная - 80 г.

Пошаговое приготовление

  1. В первую очередь приготовьте рассол. Для этого растворите в литре горячей воды поваренную соль и дайте немного настояться. После чего процедите через ткань.
  2. Подготовьте кабачки. Лучше всего использовать мелкие плоды, в таком виде их можно засолить целиком, удалив только место крепления хвостика. Если же вы используете овощ слегка переросший, то обязательно снимите с него кожуру и порежьте кругляшками, удалив изнутри сердцевину с семенами.
  3. Зелень промойте и обсушите.
  4. С корня снимите кожуру. Будьте готовы к «атаке» этого коренья, потому как он обладает довольно резким ароматом.
  5. С чесночка удалите шелуху и нарежьте пополам каждый зубчик.
  6. На дно объемной кастрюли или ведра (лучше использовать посуду с эмалированным покрытием, а не железную, чтобы избежать окисления заготовки) отправьте зеленушку, резаные коренья и часть чеснока.
  7. Выкладывайте плотно кабачки, перекрывая слои остатками чесночных долек.
  8. Залейте подготовленной соляной жидкостью. Накройте марлей или хлопчатобумажным отрезом ткани и установите гнет.
  9. В таком состоянии оставьте соленье примерно на 7 дней, постоянно проверяя, не образовался ли плесневелый налет на ткани. Если таковое произошло, следует сменить марлю, а гнет хорошенько промыть. Важно соблюдать тепловой режим помещения – температура должна колебаться в районе 15 градусов.
  10. По окончании брожения переложите кабачки по трехлитровым банкам, и заново процеженным рассолом залейте емкости.
  11. Укупорьте полиэтиленовыми крышками и отправьте в холодильник. Если есть возможность длительного хранения закуски в собственном холодном погребе, можно не перекладывать кушанье в банки.

Рецепт кабачков с рисом на зиму

Домохозяйкам известно, что кабачки вместе с рисом – не столько обычная заготовка, сколько полноценное второе блюдо, сделанное впрок. Несмотря на свою нежную текстуру, такой салатик сполна сможет укротить разгулявшийся аппетит.

Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество порций: 13

Энергетическая ценность

  • калорийность 196.9 ккал;
  • белки 2.5 г;
  • жиры 11.7 г;
  • углеводы 20.3 г.

Ингредиенты

  • кабачки - 1 кг;
  • болгарский перец - 300 г;
  • томаты свежие - 500 г;
  • лук репчатый - 300 г;
  • морковка свежая - 200 г;
  • чеснок зубками - 3 шт.;
  • зелень укропа - 1 пучок;
  • рис - 180 г;
  • масло подсолнечное - 150 мл;
  • сахарный песок - 1 ст. л.;
  • соль поваренная - 2 ст. л.;
  • уксус столовый - 1,5 ст. л.

Пошаговое приготовление

  1. Пересыпьте рис в сито и промойте под проточной водой, пока стекающая жидкость не станет прозрачной. Лучше всего использовать пропаренные сорта крупы – только они после тепловой обработки не превращаются в кашу, а сохраняют свой первозданный рассыпчатый вид.
  2. Варите крупу в 500 мл почти до полной готовности. Рис должен оставаться еще чуточку твердоватым.
  3. Нарежьте очищенный от шелухи лучок и отправьте пассироваться в сотейник с толстым дном. К моменту закладки лука масло уже должно быть достаточно нагретым.
  4. В это время подготовьте морковь. Ее необходимо промыть, соскрести кожицу и натереть на терке с крупными отверстиями.
  5. Когда лук приобрел золотистый приятный оттенок, заложите в посудину морковку. Перемешайте, чтобы масса не подгорела, и оставьте поджариваться.
  6. Теперь займитесь перчиком. Удалите место прикрепления плодоножки, вырежьте внутренние белые перегородки и извлеките семечки. Промойте внутри, чтобы не осталось ни одной семечки. Нарежьте небольшими брусочками. Всыпьте в сотейник. Огонь должен быть на минимуме, по желанию можете прикрыть жаропрочную емкость крышкой.
  7. У томатов желательно избавится от кожицы. Чтобы это не вызвало трудностей – поместите плоды в только что вскипевшую воду, подержите пару минут и достаньте. Чтобы не обжечь руки при чистке можете окунуть помидоры в ледяную воду. Удалите уплотнение у основания, и порубите на кубики. Всыпьте томатную массу к овощам. Прикройте крышкой и оставьте тушиться минут примерно на 10. Не забывайте перемешивать все лопаткой.
  8. Посолите овощи, добавьте сахарный песок. Обязательно попробуйте. Очень многое зависит от естественной сладости компонентов. Поэтому, если заготовка вам кажется слишком кислой, увеличьте количества сахара.
  9. У кабачков снимите кожуру, удалите нутро с волокнами и порубите на небольшие кубики.
  10. Доложите в тушеную смесь кабачки и перемешайте. Так как у него довольно нежная мякоть, жарить на этой стадии достаточно минут 8.
  11. Засыпьте в сотейник рис, следом чеснок (его можно пропустить через пресс или порезать на небольшие кусочки) и рубленую зеленуху.
  12. Томите салат с рисом еще пару минут, влейте уксус и перемешайте. Конфорку можно выключать.
  13. Переложите готовую смесь в стерилизованные банки и закатайте с помощью ключа. Такая заготовка вкусна не только в холодном, но и в разогретом виде. Интересные заготовки с рисом и другими овощами ищите с фото и видео на нашем сайте.

Рецепт кабачков по-грузински на зиму "пальчики оближешь"

Предлагаем вашему вниманию блюдо кавказской кухни. Такая заготовка, несомненно, не оставит равнодушным никого. Она отличается своей пикантностью и ароматом настоящих грузинских пряностей.

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 18

Энергетическая ценность

  • калорийность - 128.4 ккал;
  • белки - 1.6 г;
  • жиры - 8.7 г;
  • углеводы - 11 г.

Ингредиенты

  • кабачки - 2 кг;
  • лук репчатый - 2 шт.;
  • томаты - 250-300 г;
  • сладкий перец - 1 кг;
  • перец острый - 2 стручка;
  • чеснок зубками - 6 шт.;
  • укроп и петрушка - по вкусу;
  • масло подсолнечное - 150 г;
  • уксус столовый - 100 г;
  • соль каменная - 1 ст.л.;
  • сахарный песок - 4 ст.л.;
  • пряности: хмели-сунели, паприка, карри по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Первый этап приготовления закуски – подготовка всех ингредиентов. Их необходимо вымыть и очистить. Также срезаются поврежденные участки и места с гнилью.
  2. У томатов и перцев удалите семена.
  3. Если у кабачков грубая кожица, то ее необходимо срезать. Но лучше всего отдать предпочтение мелким плодам, чтобы их кусочки влезали в баночку. Порежьте овощ шайбочками и обжарьте на раскаленном масле. Солить в данном случае не нужно. Переложите кусочки на сухую салфетку, чтобы она впитала излишки масла.
  4. Остальные ингредиенты поместите в чашу блендера или комбайна (на край можно прибегнуть к мясорубке) и измельчите. Если будут попадаться кусочки побольше – ничего страшного, так даже интересней.
  5. Перелейте овощную смесь в кастрюльку, доведите до кипения. Посолите и добавьте специи по вкусу. Не бойтесь, что соус слишком острый и соленый – так и должно быть.
  6. Проварив несколько минут заливку, добавьте уксус.
  7. В обработанные паром баночки складывайте ломтики кабачков, дополните маринадом. Наполните емкости до верха.
  8. Прикройте крышками и отправьте на стерилизацию в большую кастрюлю. Чтобы банки не ходили ходуном, простелите дно используемой посуды вафельным полотенцем.
  9. Закатайте.

Рецепт кабачков по-болгарски на зиму

Еще одна импровизация на тему консервации кабачков, только навеянная традициями Болгарии. Приготовленные по этой рецептуре кабачки выходят хрустящими, с приятной кислинкой.

Время приготовления: 35 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

  • Калорийность - 101.8 ккал;
  • Белки - ,1 г;
  • Жиры - 0.6 г;
  • Углеводы - 23.1 г.

Ингредиенты

  • кабачки - 1500 г;
  • сахарный песок - 100 г;
  • соль каменная - 2 ст. л.;
  • веточки укропа с зонтиками - 2 шт.;
  • уксус столовый - 120 мл;
  • горький перец - ¼ стручка;
  • перец душистый - 4 горошинки;
  • чеснок зубками - 4 шт.;
  • черносмородиновый лист - 4 шт.;
  • лист лавра - 3 шт.

Пошаговое приготовление

  1. Процесс очень прост и почти не отличается от привычного маринования других овощей. Первым делом займитесь кабачками. Отрежьте у каждого плода место прикрепления чашелистиков. Порубите овощ на средней толщины кружки. По желанию можете отойти от стандарта нарезки и сделать кабачки кубиками.
  2. В кастрюльке сварите маринад. Данного количества вам хватит на 1 литр жидкости. Контролируйте пропорции, исходя из массы кабачков. Закипятите воду со специями, солью и сахаром.
  3. Поместите в маринад кабачками и бланшируйте около 5 минут.
  4. Уложите на дно банки лист смороды, укропчик и чесночок.
  5. Затем переложите кусочки в стерилизованные стеклянные емкости, залейте остатками жидкости и закатайте.

Рецепт кабачков по-украински на зиму

Неимоверно вкусная заготовка, которая покорит каждого своей необычностью и чесночным ароматом. Ведь кабачки в банке – жареные!

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

  • калорийность - 184.9 ккал;
  • белки - 1.1 г;
  • жиры - 15.4 г;
  • углеводы - 10.6 г.

Ингредиенты

  • кабачки мелкие - 1.5 кг;
  • чеснок - 15 г;
  • укроп, зелень - 15 г;
  • масло подсолнечное - 120 мл;
  • столовый уксус (6%) - 50 г;
  • соль поваренная 15 г.

Пошаговое приготовление

  1. Промойте под проточной водой кабачки. Срежьте с двух сторон основания. Лучше всего использовать маленькие экземпляры с тоненькой кожуркой и еще нежными, плохо сформировавшимися, семечками.
  2. Нарежьте на довольно крупные куски в форме кругов. Толщина их должна составлять примерно 2,5 см.
  3. На сковородку влейте часть рафинированного масла и отправьте кабачки жариться до румяной корочки. После дайте время овощу остыть. Если вы не сторонник большого количества масла, промокните бумажным полотенцем каждый ломтик.
  4. Зелень укропа (по желанию ее можно заменить петрушкой) промойте, обсушите, удалите пожелтевшие кончики и порубите.
  5. С чеснока снимите «одежку» и разотрите его с 5 граммами соли.
  6. На донышко стерильной емкости сложите зелень, чеснок. Влейте остатки масла и уксус. Засыпьте соль.
  7. Аккуратно, но достаточно плотно, утрамбуйте обжаренный кабачок, оставив сверху примерно 2 см.
  8. Прикройте крышками и отправьте стерилизоваться в кастрюльку с кипящей водой чуть больше чем на полчаса.
  9. Закрутите.

Рецепт кабачков под грузди на зиму

Если вы относитесь к числу любителей грибов, но не имеете возможности ими запастись на зиму, обратите внимание на этот рецепт. Кабачок настолько удивительный овощ, что может перевоплощаться даже в грузди!

Время приготовления: 3 часа 40 минут

Количество порций: 15

Энергетическая ценность

  • калорийность - 183.7 ккал;
  • белки - 1.1 г;
  • жиры - 12.7 г;
  • углеводы - 16.4 г.

Ингредиенты

  • кабачки - 3 кг;
  • масло подсолнечное - 200 мл;
  • кксус столовый - 200 мл;
  • чеснок зубками - 3-4 шт.;
  • сахарный песок - 6 ст. л.;
  • соль крупная - 2 ст. л.;
  • молотый черный перчик - 1 ст. л.;
  • зелень петрушки и укропа - по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Важным плюсом данной рецептуры является то, что на приготовление заготовки требуется использовать уже крупные, слегка перезревшие кабачковые плоды. Они отличаются более плотной и упругой мякотью. С кабачков снимите кожуру, разрежьте на несколько частей, чтобы удобней было вычистить волокна.
  2. Оставшуюся чищеную мякоть измельчите, стараясь сделать их внешне похожими на кусочки груздей.
  3. Переложите «грибы» в таз, добавьте оставшиеся компоненты. Чеснок необходимо натереть на меленькой терочке или пропустить через чеснокодавку, а зелень порубить.
  4. Оставьте массу часа на три, чтобы овощи смогли пропитаться и дать сок.
  5. В это время займитесь приготовлением емкостей. Промойте их содой и прокалите в духовом шкафу. Если в него вы ставите мокрые банки, то устанавливайте их на горлышко, дном вверх.
  6. Разложите заготовку по банкам, влейте импровизированный маринад и закрутите. Повторной стерилизации такая закатка не требует. Но если вы все же хотите подстраховаться, стерилизуйте не более 5 минут.  И ни в коем случае не укрывайте, иначе кабачки станут мягкими.

Рецепт хе из кабачков на зиму

Любителям корейской кухни посвящается. В итоге получается довольно свежая закуска, которая будет напоминать вам о лете и станет отличным дополнением для мужчин под водочку.

Время приготовления: 4 часа

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

  • калорийность - 285.6 ккал;
  • белки 1.7 г;
  • жиры 23.2 г;
  • углеводы 17.6 г.

Ингредиенты

  • кабачки - 1 кг;
  • лук - 500 г;
  • морковь - 500 г;
  • сахарный песок - 5 ст. л.;
  • соль поваренная - 1 ст. л.;
  • масло подсолнечное - 200 г;
  • уксус столовый - 200 г;
  • чеснок головками - 2 шт.;
  • смесь приправ для корейской моркови - 15 г.

Пошаговое приготовление

  1. Хорошенько ополосните все овощи. Очистите. Если используете крупные кабачки, с помощью овощечистки снимите с них кожицу, удалите семена.
  2. Лук пошинкуйте на полукольца, стараясь делать их как можно тоньше.
  3. Чищеный чесночок пропустите через пресс.
  4. Кабачки и морковочку натрите на специальной терке для корейских блюд.
  5. Совместите все в контейнере и оставьте мариноваться на 3-4 часа.
  6. Разложите по чистым банкам. Прикройте крышками.
  7. Стерилизуйте 5 минут в кастрюле, для удобства простелив ее дно сложенной в несколько слоев марлечкой.
  8. Закрутите с помощью машинки.

Рецепт вяленых кабачков на зиму

Всем знакомы вяленые помидоры, которые отлично дополняют различные салаты или соленую выпечку. Но с таким же успехом можно заготовить и кабачки, да к тому же сделать их сладкими. А такое полезное лакомство уж точно придется по душе детям.

Время приготовления: 12 часов

Количество порций: 5

Энергетическая ценность

  • калорийность - 225.7 ккал;
  • белки 0.9 г;
  • жиры 0.5 г;
  • углеводы 54.5 г.

Ингредиенты

  • кабачки - 1 кг;
  • сахарный песок - 300 г;
  • лимонная кислота - 5 г;
  • ваниль - 5 г.

Пошаговое приготовление

  1. Очистите кабачки. Используйте для этого рецепта более крупные плоды, потому как с них получатся аккуратные пластинки.
  2. Нарежьте овощ слайсами. Сложите в тазик.
  3. Пересыпьте все смесью из сахара, ванилина и лимонки. Оставьте настаиваться на 3-4 часа.
  4. Аккуратно отожмите полоски, разложите на кухонной доске, поставьте сверху гнет. Уберите в холод на 8 часов.
  5. Просушите кабачки в электросушилке или духовке (она должна быть слабо нагрета).
  6. Переложите все в чистые банки, прикройте плотно капроновыми крышками и уберите в холодильник.

Заготовки – отличная возможность приятно перезимовать, а используя для их приготовления кабачок, вы сможете максимально разнообразить ваш рацион. Приятного аппетита!

Рейтинг
( 2 оценки, среднее 5 из 5 )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая кнопку "Отправить" вы соглашаетесь с пользовательским соглашением и даёте разрешение на обработку персональных данных.