Рыбные котлеты по-еврейски

Рыбные котлеты из щуки по-еврейски с творогом

Оригинальный рецепт щучьих котлет с нежным соусом

Ингредиенты на котлеты:Филе щуки – 1 кг;Творог – 250 г;Лук репчатый – 2 шт. (небольшие);Белый хлеб, батон или булка – 300 г;Молоко – 150 мл;Чеснок – 2-3 зубочка;Специи – смесь розмарина, тмина, белого перца и черного перца – 0.5 чайной ложки;Панировочные сухари или мука – 2 – 3 столовой ложки;Соль – 2\3 чайной ложки;Масло растительное для обжаривания – 100 мл;

Яйцо куриное — 1 шт.

Ингредиенты для соуса:Лавровый лист – 1-2 листочка;Черный перец горошком – 3 горошины;Рыбный бульон – 250 мл;Мука пшеничная – 1 столовая ложка;Масло сливочное – 50 гЗелень и соль – по вкусу.Самые вкусные котлеты, конечно, из свежей, только что выловленной, рыбы. Щуку нужно почистить, разделать, и филе порезать на порционные куски, чтобы они легко перекрутились в мясорубке. Из костей, головы и брюшка можно сварить рыбный бульон для приготовления соуса.  Булку замочить в молоке. Лучше это сделать заранее. Все компоненты требующие измельчения, пропустить через мясорубку. Хорошенько вымесить. Добавить специи, соль и творог. Ещё раз вымесить и оставить на 20 минут настояться. Тем временем из оставшейся щуки в маленьком количестве воды сварить бульон с добавлением лаврового листа и черного перца горошка.После закипания бульон на медленном огне варится 15-20 минут. Нужно следить, чтобы бульон при варке сильно не бурлил.После того, как бульон остынет, его нужно процедить и использовать для приготовления соуса.Готовим соус. Разжариваем на сковороде 1 столовую ложку пшеничной муки.Как только мука подрумянится, добавляем сливочное масло, непрерывно помешивая. Вливаем стакан бульона, подсаливаем по вкусу и держим на медленном огне 3-5 минут до загустения, непрерывно помешивая. Отставляем с огня, добавляем мелко порубленную зелень. Соус готов.Котлеты перед формированием ещё раз вымешиваем, моем руки, и влажными руками формируем котлеты, обмакивая их в муке или в панировочных сухарях.Жарим котлеты на медленном огне, плоские котлеты – по 5-7 минут с каждой стороны, более круглые – по 10 минут с каждой стороны.Подаем их к столу горячими с соусом, зеленью.Попробуйте это изысканное нежное блюдо, которое не оставит равнодушным ни только любителей рыбы, но и просто гурманов. Приятного аппетита и вкусных обедов!

Спасибо за внимание!

• Печёночные котлеты (оригинальный рецепт)
• Котлеты говяжьи в панировочных сухарях (оригинальный рецепт)
• Скумбрия маринованная (оригинальный рецепт)
• Готовим суши, роллы, сашими дома с соленой и копченой рыбкой

Народная мудрость о обеде:Обед тогда варят, когда дрова горят.

Котлеты из трески, рецепт

Если вы любите экзотические блюда, сдобрите кусочки рыбы каплей-другой соуса табаско — это очень пикантно и изысканно. Тем, у кого слишком чувствительные рецепторы, лучше воздержаться…

На 10 порций:

• 250 г спинки трески
• 200 г муки
• 12 г разрыхлителя
• 250 мл молока
• 0,5 л воды
• 1 яйцо
• 2 моркови
• 2 перышка зеленого лука
• 2 белые луковицы
• 1 веточка свежего тимьяна
• 3 зубчика чеснока
• 1 пучок петрушки
• 20 г имбиря
• соль, перец

Почистить и тщательно промыть морковь. Почистить луковицы, чеснок и имбирь. Натереть на терке морковь и имбирь. Мелко порубить в блендере лук, чеснок, предварительно вынув середку, и мытую и обсушенную петрушку. Добавить чайную ложку тимьяна. Подготовленные таким образом овощи перемешать в миске.
Довести до кипения 0,5 л воды, в течение 5–7 минут отварить треску, вынуть рыбу с помощью шумовки и дать стечь воде. Перемешать отварную рыбу с овощами в миске

Дать остыть и поставить в холодильник.
Насыпать в миску муку, дрожжи, соль, перец и, осторожно помешивая, добавить сначала молоко, затем яйцо. Добавить рыбную смесь с овощами

Перемешать.
Нагреть во фритюрнице растительное масло. Когда температура достигнет 180 °C, ложкой сформировать шарики и с помощью шумовки опустить их во фритюрницу. Через 6 минут вынуть рыбу, а перед тем как подавать, согреть в духовке при 60 °C.

Для приготовления фритюра масло должно быть чистым, без осадка и примесей. Жарить треску обязательно при указанной температуре, иначе рыба получится резиновой. Используйте кулинарный термометр-щуп для определения температуры.

Описание рецепта — Рыбные котлеты с вином по-японски:

Нежные, воздушные котлеты из рыбы с белым сухим вином, по структуре фарша напоминающие суфле. Этот рецепт пример того, как из не самой дорогой рыбы можно приготовить кулинарное чудо. Котлеты тают во рту и исчезают с тарелки незаметно одна за другой. Пышность и нежность этому блюду придают взбитые белки куриных яиц. Готовится оно элементарно просто. Перемалываем рыбу с луком в блендере или мясорубке. Солим и перчим по вкусу, добавляем белое сухое вино, кукурузную муку, желтки яиц. Всю массу перемешиваем. Взбитые в крутую пену белки кладем в самом конце, аккуратно вмешивая в рыбный фарш. Обжариваем котлеты в масле на сковороде. Попробуйте, это очень просто, быстро и вкусно.

Рыбные котлеты с вином по-японски: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Для того, чтобы приготовить рыбные котлеты с белым вином по-японски нам понадобятся такие продукты: филе любой белой рыбы(у меня норвежский хек), яйца, белое сухое вино, соль, перец черный молотый, сахар, мука кукурузная, масло подсолнечное.

Шаг 2:

Филе белой рыбы перемалываем через мясорубку или измельчаем в блендере.

Шаг 3:

Репчатый лук чистим, моем и также перемалываем через мясорубку. Добавляем к рыбному фаршу.

Шаг 4:

В миску к рыбному фаршу и репчатому луку кладем кукурузную муку, которую можно заменить пшеничной, соль и черный молотый перец по вкусу, а также наливаем сухое белое вино. У яиц отделяем желтки от белков и кладем в миску к остальным ингредиентам.

Шаг 5:

Перемешиваем в миске рыбный фарш, репчатый лук, соль, перец черный молотый, вино, желтки, кукурузную муку.

Шаг 6:

Белки куриных яиц кладем в другую миску.

Шаг 7:

Взбиваем белки в крутую пену, добавляя сахар.

Шаг 8:

Взбитые белки соединяем с рыбным фаршем. Аккуратно перемешиваем.

Шаг 9:

Получаем пышную, воздушную массу. Из этой массы будем жарить котлеты.

Шаг 10:

На горячую сковороду наливаем подсолнечное масло и столовой ложкой выкладываем рыбный фарш. Обжариваем до золотистой корочки с одной стороны.

Шаг 11:

И с другой стороны.

Шаг 12:

Пышные, воздушные, с хрустящей корочкой снаружи и мягким суфле внутри рыбные котлеты с вином по-японски готовы.

Шаг 13:

Рыбные котлеты по-японски подаем с овощами, отварным рисом или картофелем. Легкое и полезное блюдо на обед или ужин. Приятного аппетита!

Рыбные котлеты с луковым гарниром

Категория:
Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из рыбы

Купила я тут филе толстолобика. Филе свежайшее, красивейшее. Без чешуи и костей. Но вот беда, длинные продольные кости в спине там все-таки были. А мои домашние — «балувані». Рыбку им исключительно без косточек подвай! Порезала я филе на кусочки и попыталась повыдергивать косточки. Даже после неудачной попытки выдернуть руками — взяла плоскогубцы, но и они не помогли. Один плюс в этой неудаче — рыба действительно была свежайшей! Вот и решила котлеток рыбных наваять. Но захотелось чего-нибудь необычного. Нашла один рецептик в и-нете. Привлекло то, что котлеты не жарились, а запекались в духовке. Да и гарнир луковый очень заинтересовал. Котлеты муж с доцей смели в миг (через 30 минут после фотосессии их уже не было), еле успела две штуки урвать. А потом мне пришлось за луком срочно идти, чтобы мужу еще лукового гарнира приготовить. К сожалению фотик помер и приходиться мобилкой выкручиваться, так, что пардон за не очень качественные фотки, но котлетки выходят очень вкусные и не поделится ими я присто не могла! Угощайтесь!

Уксус Масло растительное Карри Паприка сладкая Сок лимонный Перец черный Яйцо куриное Лук репчатый Соевый соус Сметана Филе рыбное

Рецепт «Фаршированная рыба по-еврейски в тефтелях «Гефилте фиш»»:

В идеале это блюдо делается так. Рыбу нужно разрезать на порционные кусочки (предварительно тщательно почистить, но не потрошить). Потроха удалятся, когда вы рыбу нарежете. Каждый кусочек получается цельным, т. е. разреза по брюшку не будет.
Из каждого кусочка нужно вырезать филе, оставив только шкурку. Я сделала проще. Взяла уже готовое филе толстолобика со шкурой. Выбрала косточки, филе отделила от шкурки, которую нарезала на небольшие «ленты».
Филе перемолола дважды через мясорубку с одной большой луковицей, булочкой, вымоченной в воде. Добавила черный перец (по вкусу), соль и сахар.
Вообще, это блюдо из острых. Если делать по-правилам, то нужно хорошо поперчить.
В фарш также положить 2 ст. л. растительного масла и влить постепенно, все время хорошо вымешивая, четверть стакана воды.
Сделать из фарша тефтельки.

Каждую тефтельку положить на ленту из шкуры и обвернуть в нее.

Посуду с антипригарным покрытием выстелить слоем свеклы и моркови (резать пластинами)

И луковой шелухой. Во многих рецептах в фарш и в кастрюлю кладут много лука. Я пробовала — получается горько. Ну, это на мой вкус.

Тефтельки выкладываем сверху.

Заливаем водой так, чтоб была чуть выше рыбы. Если сразу не долили, не страшно. Все равно через час воду (1 стакан) нужно добавлять. Посолили, поперчили и положили сахар. Моя мама никогда кастрюлю крышкой не накрывала. Некоторые накрывают, но я делаю, как меня учили.
И еще — все кусочки должны лежать рядышком, не друг на друге.

Поставили на средний огонь, пусть закипит, а затем огонь уменьшили и варите часа 2-2,5 на небольшом огне (должна томиться). Обязательно пробуйте. Это блюдо нужно, что называется, доводить до вкуса. Вернее, бульон.
Ну вот, готово. Пусть остынет.
Выкладываем на блюдо и заливаем бульоном. Ставим в холодильник. Бульон застывает и получается рыба в желе.

Сколько себя помню ребенком, эта рыба была всегда сугубо праздничным блюдом.
Но если есть время, то всегда можно себя побаловать этим изыском и в будни.
ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО!!