Котлеты из палтуса, тают во рту, а не на сковороде!
Палтус — прекрасный продукт, из которого можно приготовить чудесные рыбные изделия! Причина исключительных качеств мяса рыбы заключается в том, что оно имеет очень сочную нежную структуру. Это создает некоторые сложности при готовке котлет .
Палтус обладает очень полезными составляющими, благотворно влияющими на обмен веществ в организме человека.
Итак, что необходимо для «правильных» котлет из палтуса
• мясо палтуса — 500 гр;
• один пластик хлеба белого, толщиной с палец (кусочек булочки);
• масло растительное (50 гр) и сливочное (20 гр);
Полученная масса будет более жидкой , нежели обычный мясной фарш, но не стоит пугаться — всё получится.
После того как разогреется сковорода (с антипригарным покрытием), столовой ложкой взять порцию рыбного фарша, переложить его в сухари, осторожно обвалять. Мокрыми ладошками придать фаршу форму котлеток и поместить их на сковороду с маслом (сливочным и растительным)
Поджарить рыбные котлеты до очень яркой корочки, после чего перевернуть, чуть убавить высоту огня, и влить в сковороду четверть стакана воды. Все закипит, зашипит, но спустя минуту котлетки будут спокойно дожариваться до своей чудесной корочки.
Добавление воды необходимо , чтобы мясо полностью прошло тепловую обработку, так как жарятся котлеты из палтуса очень быстро.
Масла, на котором жарятся рыбные котлеты , не должно быть много, ибо палтус имеет способность быстро его впитывать, а это не есть хорошо! Подавать этот великолепный продукт можно и с картофелем , и с тушеной капустой, и с любым овощным салатиком.
