Самые вкусные маринованные маслята на зиму – рецепты быстрого приготовления в банках

Масленок, несомненно, завоевал сердца многих своими вкусовыми качествами. Он отлично подходит для приготовления жареных и тушеных блюд, но намного интересней раскрывается в виде маринованного продукта.

Приобрести баночку заготовок с вкусными грибочками можно и в магазине, но намного экономичней будет заготовить маслята самостоятельно. К тому же для домашней закуски можно подобрать рецепт, опираясь на собственные предпочтения.

Пошаговый рецепт быстрого маринования

Для того, чтобы полакомиться маринованными маслятами, не обязательно дожидаться зимы и первых морозов. Вполне можно готовить грибочки так, чтобы начать дегустировать их уже спустя несколько суток. Для этого любая хозяйка может использовать этот простой и быстрый рецепт.


Сложности в приготовлении данного блюда у вас не возникнет, а вот на подготовительные работы придется набраться терпения. Ведь, несмотря на то, что масленок один из самых вкусных грибов, процесс его чистки довольно хлопотный.

Если вы будете соблюдать все условия, то готовый продукт у вас получится невероятно вкусным и красивым как на кулинарных фото!

Ингредиенты
Порции: +8
  • маслята 1 кг
  • уксус 9% 1.5 ст. л.
  • соль 2 ст. л.
  • сахар 1 ст. л.
  • лавровый лист 4 шт.
  • чеснок 3 зубчика
  • черный перец (горошек) 8 шт.
На порцию
Калории: 23 ккал
Белки: 2.06 г
Жиры: 1.21 г
Углеводы: 2.12 г
Шаги
60 мин.Видео-рецептПечать
  • очищаем грибы
    В первую очередь грибы необходимо подготовить, почистить от пленки на шляпке. Если этого не сделать, то в конечном итоге продукт приобретет горечь, что неблагоприятно скажется на вкусовых качествах. Для этого необходимо поддеть ножом пленку по краям шляпки и потянуть к середине. В этих грибах находится активный красящий пигмент, поэтому если вы хотите сохранить руки чистыми, можно воспользоваться латексными перчатками. 
  • тщательно промыть в воде
    Если возникли трудности с удалением присохшего лесного мусора, грибы рекомендуется ненадолго отправить в прохладную проточную воду. А после процедуры очистки тщательно промыть.
  • порезать и переложить в кастрюлю
    Если вам попались крупные представители, разрежьте их на несколько частей. Так же необходимо отделить от шляпки ножку. Маленькие маслята лучше всего оставить целыми, они непременно украсят ваш стол.
  • варить грибы
    Проварить грибы нужно в течение минут 20, после чего их необходимо откинуть в сито и промыть.
  • готовим рассол
    После того, как свежие грибочки прошли термическую обработку во время варки, можно переходить к приготовлению маринада.
    Для этого необходимо вскипятить в литр воды и добавить все приведенные в списке ингредиентов компоненты. Следует отметить, что данное количество приведено для 1 кг грибов.
  • выкладываем чеснок, зелень и приправу на дно банок
    Теперь выкладываем в стерилизованные банки пол-литрового объема по несколько зубков чеснока и маслята.
  • залить все банки кипящим рассолом
    Заливаем рассолом, накрываем полипропиленовыми крышками и даем остыть.

Вкусные маринованные маслята готовы! Времени на создание закуски вы потратите минимально, но результат вас точно порадует.

Хранят грибы исключительно в холодном месте.

Главной особенностью маринада для этих грибов является его некая уравновешенность. Следует добиться оптимального вкуса. Он должен быть в меру сладковатым, но в то же время соленым. Так же должен иметь характерный островатый привкус.

Совет: не бойтесь пробовать маринад, прежде чем мариновать в нем грибы. Это позволит вам сделать его идеальным. Соблюдайте пропорции, но если вам кажется, что чего-то не хватает, смело «подгоняйте» вкус до максимально желаемого.

 

Пряный рецепт закуски в чесночно-горчичном маринаде

Данный рецепт отличается списком компонентов и соответственно вкусом на готового блюда. Приготовив по нему, вы сможете угоститься хрустящими грибочками с пряными нотками.

Время приготовления: 70 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

  • калории – 27.3;
  • белки – 2.4 г;
  • жиры – 1.5 г;
  • углеводы – 1.1 г.

Ингредиенты

  • маслята – 2,5 кг;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • уксус 9% – 3 ст. л.;
  • зерна горчицы – 30 г;
  • лавровый лист- 10 шт.;
  • перец черный (горошком) – 10 шт.;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • душистый перец – 5-6 шт.;

Способ приготовления

  1. Первые манипуляции, как и в предыдущем рецепте, идентичны. Маслята чистятся и варятся.
  2. Затем готовится маринад. Следует вскипятить примерно литр чистой воды, добавить соль, уксус, сахар, чеснок и специи.
  3. После закипания в кастрюлю следует отправить уже отварные грибы и оставить на огне не более чем на 5 минут.
  4. Теперь можно отправлять грибы по стерилизованным банкам и закатывать.

Как приготовить без стерилизации в кисло-сладкой заливке

Время приготовления: 55 минут

Количество порций: 15

Энергетическая ценность

  • калорийность – 30 ккал;
  • белки – 2.5 г;
  • жиры – 0.7 г;
  • углеводы – 3.4 г.

Ингредиенты

  • маслята – 1.5 кг;
  • чеснок – 25 г;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • перец чёрный горошек – 14 шт.;
  • вода – 750 мл;
  • соль – 25 г;
  • сахарный песок – 35 г;
  • уксус столовый 9% – 15 мл.

Способ приготовления

  1. Маслята, как всегда, очистите от плёнок и сора, старательно промойте, крупные плоды измельчите и сварите грибы до готовности в подсоленном кипятке – это займёт около пятнадцати минуток после появления первых пузырьков. Потом высыпьте грибочки в кулинарное сито, ополосните их и оставьте в таком виде стекать.
  2. Затем в отдельной ёмкости доведите до закипания, подсоленные и подсахарённые 750 мл бутилированной воды, добавив в неё горошины перца и лавровые листочки.
  3. В кипящий рассол всыпьте подготовленные грибы и, хорошенечко перемешав компоненты, отваривайте всё вместе 8 – 10 мин.
  4. Приблизительно за пять мин. до готовности добавьте к закуске измельчённые слайсами зубцы чеснока и столовый уксус.
  5. Готовые маслята равномерно распределите по небольшим пропаренным баночкам, залейте их маринадом и плотно укупорьте завинчивающимися закрутками.

Способ приготовления по-корейски

Время приготовления: 1 час 15 минут

Количество порций: 17

Энергетическая ценность

  • калорийность – 233.7 ккал;
  • белки – 2.7 г;
  • жиры – 22.7 г;
  • углеводы – 4.5 г.

Ингредиенты

  • маслята – 1.5 кг;
  • лук репчатый – 240 г;
  • чеснок – 45 г;
  • масло подсолнечное – 375 мл;
  • вода – 1.5 л;
  • соль – 30 г;
  • сахарный песок – 20 г;
  • уксус столовый 9% – 45 мл;
  • приправа для корейских салатов – 30 г;
  • паприка молотая – 8 г.

Способ приготовления

  1. Перебранные и очищенные грибочки ополаскиваем под проточной струёй, перекладываем в объёмную кухонную утварь, заливаем их 1.1 л фильтрованной воды и, посолив 15 граммами каменной соли, отвариваем примерно полчаса после вскипания.
  2. Тем временем снимаем всю шелуху с репчатых луковиц и чесночных зубчиков, моем их и, вытерев насухо бумажными салфетками, измельчаем – лук небольшими кубиками, а чеснок тонкими пластинками.
  3. Сковородку с антипригарным дном ставим на тихое пламя, разогреваем в ней 375 мл подсолнечного масла и обжариваем лук до золотистого цвета, примерно 7 – 9 мин., после чего сразу же отставляем ёмкость с плиты.
  4. В крупный ковшик наливаем 400 мл питьевой воды, добавляем в неё остатки соли, сахар-песок, молотую паприку, пластинки чеснока, приправу для корейских салатов, а также столовый уксус, перемешиваем ингредиенты и доводим их до бурления. Провариваем маринад около 3 – 5 мин. и снимаем его с огня.
  5. Полученный горячий раствор соединяем с луком и подсолнечным маслом и тщательно перемешиваем смесь.
  6. На дно стерильной стеклотары плотно выкладываем отваренные маслята, заливаем их полученным маринадом, закрываем пластиковой крышкой и, остудив, убираем в холодильник минимум на 24 часа мариноваться.

Вкусные маслята с корицей на зиму

Время приготовления: 1 час 5 минут

Количество порций: 15

Энергетическая ценность

  • калорийность – 29 ккал;
  • белки – 2.4 г;
  • жиры – 0.7 г;
  • углеводы – 3.2 г.

Ингредиенты

  • маслята – 1.5 кг;
  • перец чёрный горошек – 10 шт.;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • корица молотая – 5 г;
  • вода – 1.5 л;
  • соль – 25 г;
  • сахарный песок – 40 г;
  • лимонная кислота – 6 г.

Способ приготовления

  1. Грибы стандартным способом переберите, почистите от плёнок и сора, тщательно вымойте и, обсушив на бумажных или вафельных кухонных полотенцах, нарежьте некрупными произвольными кусочками.
  2. На среднем пламени доведите до закипания 1.5 л чистейшей питьевой воды, всыпьте в неё каменную не йодированную соль, сахарный песок, листья лавра, горошины чёрного перца, бутончики гвоздики и молотую корицу, размешайте ингредиенты и проварите раствор примерно 6 – 8 минут.
  3. Спустя указанное время закиньте в маринад подготовленные маслята и, убавив огонь до минимального показателя, томите их на протяжении 20 минут.
  4. Приблизительно за 2 – 3 минутки до конца варки всыпьте в закуску лимонку и хорошо размешайте её.
  5. Готовые маслята расфасуйте по сухим обеззараженным банкам, залейте маринадом до самого верха, герметично закатайте и отправьте остывать под покрывало.

Как замариновать с хреном

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

  • калорийность – 33.3 ккал;
  • белки – 2.4 г;
  • жиры – 0.5 г;
  • углеводы – 4.7 г.

Ингредиенты

  • маслята – 1.5 кг;
  • хрен (корень) – 35 г;
  • укроп с зонтиками – 6 шт.;
  • чеснок – 55 г;
  • зелёный лук – 500 г;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • вода – 3 л;
  • соль – 100 г;
  • сахарный песок – 40 г;
  • уксус столовый 9% – 80 мл.

Способ приготовления

  1. Маслята, как обычно, перебираем, чистим, моем под проточной водой и отвариваем до готовности. После чего промываем, используя дуршлаг, и даём стечь лишней жидкости.
  2. Чесночную головку разделяем на зубчики, снимаем с необходимого их количества шелуху и нарезаем крупными произвольными дольками.
  3. Корень хрена очищаем от кожицы и шинкуем пластинками.
  4. Зелёный лук вместе с зонтиками укропа также старательно ополаскиваем от пыли и всевозможного сора, обсушиваем на бумажных полотенцах и измельчаем луковые перья полосками приблизительно 2 см длиной.
  5. Затем в трёх литрах воды растворяем кристаллы каменной соли и сахарного песка, кидаем туда же лавровый лист и доводим жидкость до вскипания.
  6. Как только на поверхности раствора начнут появляться пузырьки, добавляем в него измельчённый чеснок и зонтики укропа и варим всё вместе около 4 – 5 минут.
  7. По прошествии этого времени зелень изымаем, так как она уже отдала свой аромат, а в маринад закидываем отваренные маслята и кипятим закуску ещё 10 мин.
  8. В самом конце вливаем в кастрюльку столовый уксус, всыпаем слайсы хрена и полоски зелёного лука, хорошенечко размешиваем компоненты и снимаем ёмкость с конфорки.
  9. Грибочки равномерно раскладываем по подготовленной таре, закатываем их жестяными крышками и остужаем стандартным способом.

Быстрый рецепт с добавлением моркови

Время приготовления: 55 минут

Количество порций: 18

Энергетическая ценность

  • калорийность – 26.7 ккал;
  • белки – 2.3 г;
  • жиры – 0.6 г;
  • углеводы – 3 г.

Ингредиенты

  • маслята – 1.5 кг;
  • морковь – 150 г;
  • лук репчатый – 150 г;
  • душистый перец – 7 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • корица – 5 г;
  • вода – 1.5 л;
  • соль – 45 г;
  • сахарный песок – 20 г;
  • уксус столовый 9% – 65 мл.

Способ приготовления

  1. Очень внимательно переберите маслята, утилизируя испорченные и не подходящие плоды, снимите плёнки, крупные плоды разрежьте на несколько частей и, промыв их под напором прохладной воды, отправьте в крутой кипяток вариться.
  2. Спустя 8 – 10 минут откиньте продукт на мелкое сито, ещё раз ополосните и высушите.
  3. Чтобы не терять времени, снимите кожуру с овощей и измельчите их – репчатый лук нарежьте тоненькими половинами колец, а морковку кружочками.
  4. Подготовленные овощи переместите в кастрюльку, залейте их полутора литрами бутилированной воды, добавьте к ним все приправы и специи для маринада, а именно – горошины душистого перца, соль, сахар, лаврушку, гвоздику, корицу и уксус, и, дождавшись бурления, варите примерно 5 мин.
  5. Через пять минут опустите в ёмкость к остальным ингредиентам маслята, перемешайте и протомите на умеренном пламени ещё 15 минут.
  6. Готовую закуску осторожно расфасуйте по пропаренной высушенной стеклотаре, залейте маринадом и сразу же закрутите металлическими винтовыми крышками.

Как заготовить с репчатым луком и сельдереем

Время приготовления: 1 час 20 минут

Количество порций: 22

Энергетическая ценность

  • калорийность – 60.6 ккал;
  • белки – 2 г;
  • жиры – 3.9 г;
  • углеводы – 4.5 г.

Ингредиенты

  • маслята – 1.5 кг;
  • сельдерей – ¾ пучка;
  • лук репчатый – 225 г;
  • перец сладкий болгарский – 150 г;
  • чеснок – 20 г;
  • вода – 750 мл;
  • масло оливковое – 75 мл;
  • соль – 20 г;
  • сахарный песок – 45 г;
  • уксус столовый 9% – 90 мл.

Способ приготовления

  1. Маслята необходимо очень тщательно перебрать, почистить от плёнки, помыть и сварить в подсоленной воде до готовности – это займёт около трети часа после начала бурления жидкости.
  2. Готовый продукт откидываем на кулинарное сито, обмываем под проточной струёй и оставляем в таком виде на пару минут, чтобы вся лишняя влага стекла.
  3. Пока грибы готовятся, займёмся овощами. Очищенные луковицы, чесночные зубья и плоды болгарского перца хорошенько моем под краном вместе с сельдереем, сушим на кухонных полотенцах и измельчаем – репчатый лук тонкими кольцами, сладкий перец соломкой, чеснок методом брюнуаз (кубики 1-2 мм), а сельдерей шинкуем как можно мельче.
  4. Вслед за этим в крупном толстодонном сотейнике доводим до вскипания 750 мл чистой воды, вводим в неё оливковое масло, столовый уксус, поваренную соль и сахар-песок, хорошенько перемешиваем смесь и кипятим её около 3 – 5 минуток.
  5. Спустя указанное время опускаем в кипящий маринад отваренные грибы и все измельчённые овощи и варим всё вместе ещё 10 минут.
  6. Готовую закуску расфасовываем по обеззараженной стеклотаре, заливаем полностью горячим маринадом, укупориваем капроновыми крышками и, остудив, убираем в подвал на хранение.

Маринованные грибы с уксусной кислотой в домашних условиях

Время приготовления: 1 час 35 минут

Количество порций: 15

Энергетическая ценность

  • калорийность – 37.4 ккал;
  • белки – 2.7 г;
  • жиры – 0.8 г;
  • углеводы – 5 г.

Ингредиенты

  • маслята – 1.5 кг;
  • чеснок – 55 г;
  • перец чёрный молотый – 8 г;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • мускатный орех молотый – 1 г;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • вода – 750 мл;
  • соль – 30 г;
  • сахарный песок – 45 г;
  • уксусная кислота 70% – 10 мл.

Способ приготовления

  1. Грибы подготавливаем к маринованию стандартным способом – старательно перебираем, чистим, нарезаем небольшими кусочками, промываем и отвариваем до готовности в подсоленной воде.
  2. Затем перемещаем маслята в крупную посуду, заливаем их 750 мл воды, солим, сахарим и, хорошенько размешав, отправляем на умеренное пламя. Кипятим всё вместе около 10 минут.
  3. Через указанный промежуток времени вливаем в кастрюлю с грибами уксусную кислоту, добавляем горошины перца, гвоздику, молотый мускатный орех и лавровые листья, накрываем ёмкость крышкой и даём прокипеть ещё четверть часа, после чего отставляем закуску с плиты.
  4. На дно стерильной стеклотары выкладываем измельчённые пластинками очищенные чесночные зубья, сверху аккуратно трамбуем маслята, заливаем их маринадом практически до самого края, оставляя полыми где-то 2 см ёмкостей, и герметично закатываем грибы жестяными крышками с помощью ключа для консервации.

Простые маслята с лимонкой

Время приготовления: 1 час 50 минут

Количество порций: 15

Энергетическая ценность

  • калорийность – 26 ккал;
  • белки – 2.4 г;
  • жиры – 0.7 г;
  • углеводы – 2.5 г.

Ингредиенты

  • маслята – 1.5 кг;
  • перец душистый – 3 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • корица молотая – 3 г;
  • вода – 600 мл;
  • соль – 25 г;
  • сахарный песок – 30 г;
  • лимонная кислота – 3 г.

Способ приготовления

  1. Грибы старательно пересматриваем, отбраковывая испорченные, чистим их от плёнки, споласкиваем и, нарезав средними произвольными ломтиками, отвариваем около 20 мин. после закипания. Готовые маслята перемещаем в дуршлаг, промываем и выкладываем в один слой на кухонные полотенца обсыхать.
  2. Затем в объёмном ковшике смешиваем чистую бутилированную воду с каменной солью, сахаром-песком и остальными приправами, а именно – гвоздикой, корицей, лавровыми листочками и душистым перцем, отправляем смесь на среднее пламя и доводим до вскипания.
  3. Как только на поверхности рассола начнут появляться пузырьки, вводим в него подготовленные маслята, перемешиваем и кипятим массу приблизительно четверть часа.
  4. Спустя указанное время засыпаем в закуску лимонку и, сняв её с плиты, расфасовываем по стерильным сухим ёмкостям, заливая всё доверху рассолом.
  5. Прикрываем тару с грибочками прокипячёнными крышками, но не закатываем их, и отправляем на кусок ткани в глубокую кастрюлю, наполненную тёплой водой, пастеризоваться – это займёт примерно полчаса.
  6. Через 30 минут с помощью специальных щипцов осторожно изымаем банки с маслятами из посудины, закатываем их крышками и, остудив, относим на хранение к остальным зимним заготовкам.

Мариновка без уксуса

Если вы являетесь противником уксуса, то замариновать излюбленные грибочки можно и обойдя его стороной. Суть остается прежней, только уксус заменяется лимонной кислотой.

маслята без уксуса
Сценарий тот же, грибы варятся сначала в слегка подсоленной воде, после чего провариваются несколько минут в маринаде. Единственный нюанс – кислоту следует добавлять в самом конце варки.

Где достать грибы зимой

Даже если вы не смогли собрать в осенний период грибов, но горите желанием побаловать себя, то смело можете приобрести их в магазине в замороженном виде. Как вариант – заморозить самим впрок. Вкус ничем не будет отличаться от только что собранных.

Важно: не размораживайте грибы в микроволновке. Либо оставьте при комнатной температуре, либо варите сразу замороженными.

В любом случае, как бы вы не приготовили маслята, они прекрасно подойдут ко многим гарнирам, также как и шампиньоны.

Например, к отварной картошечке. А если вы польете их ароматным маслом и украсите репчатым лучком, то ваши домочадцы останутся непременно в восторге!

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Самый вкусный рецепт маринования маслят

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Комментариев: 1
  1. Гость

    А если уксус менять на эссенцию, то сколько нужно?

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая кнопку "Отправить" вы соглашаетесь с пользовательским соглашением и даёте разрешение на обработку персональных данных.