Самые вкусные маринованные маслята на зиму – рецепты быстрого приготовления в банках

• 
  В первую очередь грибы необходимо подготовить, почистить от пленки на шляпке. Если этого не сделать, то в конечном итоге продукт приобретет горечь, что неблагоприятно скажется на вкусовых качествах. Для этого необходимо поддеть ножом пленку по краям шляпки и потянуть к середине. В этих грибах находится активный красящий пигмент, поэтому если вы хотите сохранить руки чистыми, можно воспользоваться латексными перчатками. 
• 
  Если возникли трудности с удалением присохшего лесного мусора, грибы рекомендуется ненадолго отправить в прохладную проточную воду. А после процедуры очистки тщательно промыть.
• 
  Если вам попались крупные представители, разрежьте их на несколько частей. Так же необходимо отделить от шляпки ножку. Маленькие маслята лучше всего оставить целыми, они непременно украсят ваш стол.
• 
  Проварить грибы нужно в течение минут 20, после чего их необходимо откинуть в сито и промыть.
• 
  После того, как свежие грибочки прошли термическую обработку во время варки, можно переходить к приготовлению маринада.
  Для этого необходимо вскипятить в литр воды и добавить все приведенные в списке ингредиентов компоненты. Следует отметить, что данное количество приведено для 1 кг грибов.
• 
  Теперь выкладываем в стерилизованные банки пол-литрового объема по несколько зубков чеснока и маслята.
• 
  Заливаем рассолом, накрываем полипропиленовыми крышками и даем остыть.

Вкусные маринованные маслята готовы! Времени на создание закуски вы потратите минимально, но результат вас точно порадует.

Хранят грибы исключительно в холодном месте.

Главной особенностью маринада для этих грибов является его некая уравновешенность. Следует добиться оптимального вкуса. Он должен быть в меру сладковатым, но в то же время соленым. Так же должен иметь характерный островатый привкус.

Совет: не бойтесь пробовать маринад, прежде чем мариновать в нем грибы. Это позволит вам сделать его идеальным. Соблюдайте пропорции, но если вам кажется, что чего-то не хватает, смело «подгоняйте» вкус до максимально желаемого.

Пряный рецепт закуски в чесночно-горчичном маринаде

Данный рецепт отличается списком компонентов и соответственно вкусом на готового блюда. Приготовив по нему, вы сможете угоститься хрустящими грибочками с пряными нотками.

Время приготовления: 70 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

• калории — 27.3;
• белки — 2.4 г;
• жиры — 1.5 г;
• углеводы — 1.1 г.

Ингредиенты

• маслята — 2,5 кг;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• уксус 9% — 3 ст. л.;
• зерна горчицы — 30 г;
• лавровый лист- 10 шт.;
• перец черный (горошком) — 10 шт.;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• душистый перец — 5-6 шт.;

Способ приготовления

1. Первые манипуляции, как и в предыдущем рецепте, идентичны. Маслята чистятся и варятся.
2. Затем готовится маринад. Следует вскипятить примерно литр чистой воды, добавить соль, уксус, сахар, чеснок и специи.
3. После закипания в кастрюлю следует отправить уже отварные грибы и оставить на огне не более чем на 5 минут.
4. Теперь можно отправлять грибы по стерилизованным банкам и закатывать.

Как приготовить без стерилизации в кисло-сладкой заливке

Время приготовления: 55 минут

Количество порций: 15

Энергетическая ценность

• калорийность – 30 ккал;
• белки – 2.5 г;
• жиры – 0.7 г;
• углеводы – 3.4 г.

Ингредиенты

• маслята – 1.5 кг;
• чеснок – 25 г;
• лавровый лист – 4 шт.;
• перец чёрный горошек – 14 шт.;
• вода – 750 мл;
• соль – 25 г;
• сахарный песок – 35 г;
• уксус столовый 9% – 15 мл.

Способ приготовления

1. Маслята, как всегда, очистите от плёнок и сора, старательно промойте, крупные плоды измельчите и сварите грибы до готовности в подсоленном кипятке — это займёт около пятнадцати минуток после появления первых пузырьков. Потом высыпьте грибочки в кулинарное сито, ополосните их и оставьте в таком виде стекать.
2. Затем в отдельной ёмкости доведите до закипания, подсоленные и подсахарённые 750 мл бутилированной воды, добавив в неё горошины перца и лавровые листочки.
3. В кипящий рассол всыпьте подготовленные грибы и, хорошенечко перемешав компоненты, отваривайте всё вместе 8 – 10 мин.
4. Приблизительно за пять мин. до готовности добавьте к закуске измельчённые слайсами зубцы чеснока и столовый уксус.
5. Готовые маслята равномерно распределите по небольшим пропаренным баночкам, залейте их маринадом и плотно укупорьте завинчивающимися закрутками.

Способ приготовления по-корейски

Время приготовления: 1 час 15 минут

Количество порций: 17

Энергетическая ценность

• калорийность – 233.7 ккал;
• белки – 2.7 г;
• жиры – 22.7 г;
• углеводы – 4.5 г.

Ингредиенты

• маслята – 1.5 кг;
• лук репчатый – 240 г;
• чеснок – 45 г;
• масло подсолнечное – 375 мл;
• вода – 1.5 л;
• соль – 30 г;
• сахарный песок – 20 г;
• уксус столовый 9% – 45 мл;
• приправа для корейских салатов – 30 г;
• паприка молотая – 8 г.

Способ приготовления

1. Перебранные и очищенные грибочки ополаскиваем под проточной струёй, перекладываем в объёмную кухонную утварь, заливаем их 1.1 л фильтрованной воды и, посолив 15 граммами каменной соли, отвариваем примерно полчаса после вскипания.
2. Тем временем снимаем всю шелуху с репчатых луковиц и чесночных зубчиков, моем их и, вытерев насухо бумажными салфетками, измельчаем – лук небольшими кубиками, а чеснок тонкими пластинками.
3. Сковородку с антипригарным дном ставим на тихое пламя, разогреваем в ней 375 мл подсолнечного масла и обжариваем лук до золотистого цвета, примерно 7 – 9 мин., после чего сразу же отставляем ёмкость с плиты.
4. В крупный ковшик наливаем 400 мл питьевой воды, добавляем в неё остатки соли, сахар-песок, молотую паприку, пластинки чеснока, приправу для корейских салатов, а также столовый уксус, перемешиваем ингредиенты и доводим их до бурления. Провариваем маринад около 3 – 5 мин. и снимаем его с огня.
5. Полученный горячий раствор соединяем с луком и подсолнечным маслом и тщательно перемешиваем смесь.
6. На дно стерильной стеклотары плотно выкладываем отваренные маслята, заливаем их полученным маринадом, закрываем пластиковой крышкой и, остудив, убираем в холодильник минимум на 24 часа мариноваться.

Вкусные маслята с корицей на зиму

Время приготовления: 1 час 5 минут

Количество порций: 15

Энергетическая ценность

• калорийность – 29 ккал;
• белки – 2.4 г;
• жиры – 0.7 г;
• углеводы – 3.2 г.

Ингредиенты

• маслята – 1.5 кг;
• перец чёрный горошек – 10 шт.;
• лавровый лист – 6 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• корица молотая – 5 г;
• вода – 1.5 л;
• соль – 25 г;
• сахарный песок – 40 г;
• лимонная кислота – 6 г.

Способ приготовления

1. Грибы стандартным способом переберите, почистите от плёнок и сора, тщательно вымойте и, обсушив на бумажных или вафельных кухонных полотенцах, нарежьте некрупными произвольными кусочками.
2. На среднем пламени доведите до закипания 1.5 л чистейшей питьевой воды, всыпьте в неё каменную не йодированную соль, сахарный песок, листья лавра, горошины чёрного перца, бутончики гвоздики и молотую корицу, размешайте ингредиенты и проварите раствор примерно 6 – 8 минут.
3. Спустя указанное время закиньте в маринад подготовленные маслята и, убавив огонь до минимального показателя, томите их на протяжении 20 минут.
4. Приблизительно за 2 – 3 минутки до конца варки всыпьте в закуску лимонку и хорошо размешайте её.
5. Готовые маслята расфасуйте по сухим обеззараженным банкам, залейте маринадом до самого верха, герметично закатайте и отправьте остывать под покрывало.

Как замариновать с хреном

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

• калорийность – 33.3 ккал;
• белки – 2.4 г;
• жиры – 0.5 г;
• углеводы – 4.7 г.

Ингредиенты

• маслята – 1.5 кг;
• хрен (корень) – 35 г;
• укроп с зонтиками – 6 шт.;
• чеснок – 55 г;
• зелёный лук – 500 г;
• лавровый лист – 3 шт.;
• вода – 3 л;
• соль – 100 г;
• сахарный песок – 40 г;
• уксус столовый 9% – 80 мл.

Способ приготовления

1. Маслята, как обычно, перебираем, чистим, моем под проточной водой и отвариваем до готовности. После чего промываем, используя дуршлаг, и даём стечь лишней жидкости.
2. Чесночную головку разделяем на зубчики, снимаем с необходимого их количества шелуху и нарезаем крупными произвольными дольками.
3. Корень хрена очищаем от кожицы и шинкуем пластинками.
4. Зелёный лук вместе с зонтиками укропа также старательно ополаскиваем от пыли и всевозможного сора, обсушиваем на бумажных полотенцах и измельчаем луковые перья полосками приблизительно 2 см длиной.
5. Затем в трёх литрах воды растворяем кристаллы каменной соли и сахарного песка, кидаем туда же лавровый лист и доводим жидкость до вскипания.
6. Как только на поверхности раствора начнут появляться пузырьки, добавляем в него измельчённый чеснок и зонтики укропа и варим всё вместе около 4 – 5 минут.
7. По прошествии этого времени зелень изымаем, так как она уже отдала свой аромат, а в маринад закидываем отваренные маслята и кипятим закуску ещё 10 мин.
8. В самом конце вливаем в кастрюльку столовый уксус, всыпаем слайсы хрена и полоски зелёного лука, хорошенечко размешиваем компоненты и снимаем ёмкость с конфорки.
9. Грибочки равномерно раскладываем по подготовленной таре, закатываем их жестяными крышками и остужаем стандартным способом.

Быстрый рецепт с добавлением моркови

Время приготовления: 55 минут

Количество порций: 18

Энергетическая ценность

• калорийность – 26.7 ккал;
• белки – 2.3 г;
• жиры – 0.6 г;
• углеводы – 3 г.

Ингредиенты

• маслята – 1.5 кг;
• морковь – 150 г;
• лук репчатый – 150 г;
• душистый перец – 7 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• гвоздика – 4 шт.;
• корица – 5 г;
• вода – 1.5 л;
• соль – 45 г;
• сахарный песок – 20 г;
• уксус столовый 9% – 65 мл.

Способ приготовления

1. Очень внимательно переберите маслята, утилизируя испорченные и не подходящие плоды, снимите плёнки, крупные плоды разрежьте на несколько частей и, промыв их под напором прохладной воды, отправьте в крутой кипяток вариться.
2. Спустя 8 – 10 минут откиньте продукт на мелкое сито, ещё раз ополосните и высушите.
3. Чтобы не терять времени, снимите кожуру с овощей и измельчите их – репчатый лук нарежьте тоненькими половинами колец, а морковку кружочками.
4. Подготовленные овощи переместите в кастрюльку, залейте их полутора литрами бутилированной воды, добавьте к ним все приправы и специи для маринада, а именно – горошины душистого перца, соль, сахар, лаврушку, гвоздику, корицу и уксус, и, дождавшись бурления, варите примерно 5 мин.
5. Через пять минут опустите в ёмкость к остальным ингредиентам маслята, перемешайте и протомите на умеренном пламени ещё 15 минут.
6. Готовую закуску осторожно расфасуйте по пропаренной высушенной стеклотаре, залейте маринадом и сразу же закрутите металлическими винтовыми крышками.

Как заготовить с репчатым луком и сельдереем

Время приготовления: 1 час 20 минут

Количество порций: 22

Энергетическая ценность

• калорийность – 60.6 ккал;
• белки – 2 г;
• жиры – 3.9 г;
• углеводы – 4.5 г.

Ингредиенты

• маслята – 1.5 кг;
• сельдерей – ¾ пучка;
• лук репчатый – 225 г;
• перец сладкий болгарский – 150 г;
• чеснок – 20 г;
• вода – 750 мл;
• масло оливковое – 75 мл;
• соль – 20 г;
• сахарный песок – 45 г;
• уксус столовый 9% – 90 мл.

Способ приготовления

1. Маслята необходимо очень тщательно перебрать, почистить от плёнки, помыть и сварить в подсоленной воде до готовности – это займёт около трети часа после начала бурления жидкости.
2. Готовый продукт откидываем на кулинарное сито, обмываем под проточной струёй и оставляем в таком виде на пару минут, чтобы вся лишняя влага стекла.
3. Пока грибы готовятся, займёмся овощами. Очищенные луковицы, чесночные зубья и плоды болгарского перца хорошенько моем под краном вместе с сельдереем, сушим на кухонных полотенцах и измельчаем – репчатый лук тонкими кольцами, сладкий перец соломкой, чеснок методом брюнуаз (кубики 1-2 мм), а сельдерей шинкуем как можно мельче.
4. Вслед за этим в крупном толстодонном сотейнике доводим до вскипания 750 мл чистой воды, вводим в неё оливковое масло, столовый уксус, поваренную соль и сахар-песок, хорошенько перемешиваем смесь и кипятим её около 3 – 5 минуток.
5. Спустя указанное время опускаем в кипящий маринад отваренные грибы и все измельчённые овощи и варим всё вместе ещё 10 минут.
6. Готовую закуску расфасовываем по обеззараженной стеклотаре, заливаем полностью горячим маринадом, укупориваем капроновыми крышками и, остудив, убираем в подвал на хранение.

Маринованные грибы с уксусной кислотой в домашних условиях

Время приготовления: 1 час 35 минут

Количество порций: 15

Энергетическая ценность

• калорийность – 37.4 ккал;
• белки – 2.7 г;
• жиры – 0.8 г;
• углеводы – 5 г.

Ингредиенты

• маслята – 1.5 кг;
• чеснок – 55 г;
• перец чёрный молотый – 8 г;
• гвоздика – 4 шт.;
• мускатный орех молотый – 1 г;
• лавровый лист – 3 шт.;
• вода – 750 мл;
• соль – 30 г;
• сахарный песок – 45 г;
• уксусная кислота 70% – 10 мл.

Способ приготовления

1. Грибы подготавливаем к маринованию стандартным способом – старательно перебираем, чистим, нарезаем небольшими кусочками, промываем и отвариваем до готовности в подсоленной воде.
2. Затем перемещаем маслята в крупную посуду, заливаем их 750 мл воды, солим, сахарим и, хорошенько размешав, отправляем на умеренное пламя. Кипятим всё вместе около 10 минут.
3. Через указанный промежуток времени вливаем в кастрюлю с грибами уксусную кислоту, добавляем горошины перца, гвоздику, молотый мускатный орех и лавровые листья, накрываем ёмкость крышкой и даём прокипеть ещё четверть часа, после чего отставляем закуску с плиты.
4. На дно стерильной стеклотары выкладываем измельчённые пластинками очищенные чесночные зубья, сверху аккуратно трамбуем маслята, заливаем их маринадом практически до самого края, оставляя полыми где-то 2 см ёмкостей, и герметично закатываем грибы жестяными крышками с помощью ключа для консервации.

Простые маслята с лимонкой

Время приготовления: 1 час 50 минут

Количество порций: 15

Энергетическая ценность

• калорийность – 26 ккал;
• белки – 2.4 г;
• жиры – 0.7 г;
• углеводы – 2.5 г.

Ингредиенты

• маслята – 1.5 кг;
• перец душистый – 3 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• корица молотая – 3 г;
• вода – 600 мл;
• соль – 25 г;
• сахарный песок – 30 г;
• лимонная кислота – 3 г.

Способ приготовления

1. Грибы старательно пересматриваем, отбраковывая испорченные, чистим их от плёнки, споласкиваем и, нарезав средними произвольными ломтиками, отвариваем около 20 мин. после закипания. Готовые маслята перемещаем в дуршлаг, промываем и выкладываем в один слой на кухонные полотенца обсыхать.
2. Затем в объёмном ковшике смешиваем чистую бутилированную воду с каменной солью, сахаром-песком и остальными приправами, а именно – гвоздикой, корицей, лавровыми листочками и душистым перцем, отправляем смесь на среднее пламя и доводим до вскипания.
3. Как только на поверхности рассола начнут появляться пузырьки, вводим в него подготовленные маслята, перемешиваем и кипятим массу приблизительно четверть часа.
4. Спустя указанное время засыпаем в закуску лимонку и, сняв её с плиты, расфасовываем по стерильным сухим ёмкостям, заливая всё доверху рассолом.
5. Прикрываем тару с грибочками прокипячёнными крышками, но не закатываем их, и отправляем на кусок ткани в глубокую кастрюлю, наполненную тёплой водой, пастеризоваться – это займёт примерно полчаса.
6. Через 30 минут с помощью специальных щипцов осторожно изымаем банки с маслятами из посудины, закатываем их крышками и, остудив, относим на хранение к остальным зимним заготовкам.

Мариновка без уксуса

Если вы являетесь противником уксуса, то замариновать излюбленные грибочки можно и обойдя его стороной. Суть остается прежней, только уксус заменяется лимонной кислотой.

Сценарий тот же, грибы варятся сначала в слегка подсоленной воде, после чего провариваются несколько минут в маринаде. Единственный нюанс — кислоту следует добавлять в самом конце варки.

Где достать грибы зимой

Даже если вы не смогли собрать в осенний период грибов, но горите желанием побаловать себя, то смело можете приобрести их в магазине в замороженном виде. Как вариант — заморозить самим впрок. Вкус ничем не будет отличаться от только что собранных.

Важно: не размораживайте грибы в микроволновке. Либо оставьте при комнатной температуре, либо варите сразу замороженными.

В любом случае, как бы вы не приготовили маслята, они прекрасно подойдут ко многим гарнирам, также как и шампиньоны.

Например, к отварной картошечке. А если вы польете их ароматным маслом и украсите репчатым лучком, то ваши домочадцы останутся непременно в восторге!

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».