Как выбрать курицу для шашлыка, какие ее части будут самыми вкусными
Итак, чтобы получился вкусный шашлык, важно знать, как правильно выбрать курицу. Конечно же, великолепное блюдо получится из домашней, мясистой курицы
Если таковой у вас нет ( почему-то вы ее не выращиваете…), лучше всего покупать продукцию проверенных фирм.
Для шашлыка предпочтительнее брать охлажденные части птицы. Мясо из заморозки теряет некоторые полезные свойства и вкусовые качества. Впрочем, если у вас в наличии есть только курятина из заморозки, не расстраивайтесь. Правильно разморозить ее и все будет хорошо. Эту операцию проделываем на нижней полке холодильника или в холодной воде.
Для жарки на огне предпочтительнее брать бедрышки или голени, поскольку в них содержится больше всего жира.
Классический маринад с уксусом.
Шашлык из курицы очень вкусным получается, если маринад сделать с уксусом. Да и рецепт этот более традиционный. И чтобы мясо не было сухим, при жарке, то лучше поливать шашлык во время приготовления этим же маринадом.
Маринад с уксусом
Ингредиенты:
- Куриное филе — 1 кг;
- Лук репчатый — 2 головки;
- Уксус 9 % — 1 столовая ложка;
- Соль и черный молотый перец — по вкусу.
Шаг 1.
Куриное филе промываем в воде, после чего нарезаем на средние куски и кладем в кастрюлю.
Шаг 2.
К ним добавляем одну столовую ложку уксуса, солим, перчим по вкусу и тщательно перемешиваем.
Шаг 3.
Далее чистим и нарезаем кольцами лук, выкладываем его поверх мяса и немного взбалтываем кастрюлю, чтобы лук разошелся.
Сверху кладем нарезанный лук
Шаг 4.
После чего накрываем ее плотной крышкой и убираем в холодильник на один час, чтобы мясо постояло и пропиталось всеми добавленными к нему ингредиентами.
После готовим на углях, поливая нашим маринадом. Вот так все быстро и просто, приятного аппетита!
Рецепт «Маринад для нежной и сочной курицы»:
Это все продукты, которые нам понадобятся для приготовления нашей курочки. Я вчера готовила куриные голени.
Курицу выложить в чашку для маринования и добавить соль.
Далее — майонез или сметану. Майонез и сметана помогают сделать курочку более сочной.
1 чайную ложечку горчицы. В готовом продукте горчица чувствоваться не будет, но она помогает сделать курицу мягче.
Присыпаем специями: солью, перцем и приправой «Для курицы и стейка». Я очень люблю эту приправу, поскольку именно она придает готовой курице изысканный вкус, благодаря неповторимому букету составляющих ее трав и овощей.
Если нет возможности купить эту приправу, то лучше на базаре купить по отдельности: паприку, кориандр, горчицу и куркуму. Помидор можно свежий или 1 стол. ложку томатного сока (только не пасты), если лук, то предварительно слегка пережаренный, смесь перцев продается везде.
Выдавливаем чеснок, добавляем 1/4 стакана газированной воды.
Тщательно перемешиваем и оставляем мариноваться на полчаса.
Выкладываем на противень, освобождая курицу от лишнего маринада. Отправляем в духовку на 50 минут при температуре 180*С. У всех духовки разные, поэтому ориентир — румяная корочка.
Приятного аппетита!
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6817
Оригинальный шашлык с шампиньонами
Невероятно вкусный, сочный и сытный шашлычок из нежного куриного филе с ароматными шампиньонами станет главным украшением любого повседневного или праздничного стола. Рецепт понравится любителям оригинальных и креативных блюд.
Необходимые продукты:
- куриное филе – 1,2 кг;
- шампиньоны – 350-450 г;
- болгарский перец – 2 шт.;
- белый лук – 6-7 шт.;
- чесночные дольки – 6-8 шт.;
- соевый соус – 150-170 мл;
- картофельный крахмал – 2 ст. л.;
- тертый имбирный корень – 1,5-2 ст. л.;
- прованские травы.
Промытое и обсушенное куриное мясо нужно нарезать брусочками по 4-5 см. Далее следует сделать маринад – тертый имбирный корень перемешать с измельченными чесночными зубчиками, добавить картофельный крахмал и соевый соус, все хорошо перемешать.
Мясо птицы необходимо залить маринадом и отправить в холодильник на час. После этого подготавливаются овощи – шампиньоны порезать половинками, болгарский перец крупными кубиками, лук четвертинками.
При жарке шашлыка угли не должны быть горящими – только тлеющими
Куриное филе обжаривается на шпажках – мясо нужно надевать на них, чередуя с шампиньонами, болгарским перцем и луком. Длительность приготовления зависит от размера нарезанных кубиков – от 20 до 30 минут.
Рецепты беспроигрышных маринадов для курицы
А теперь узнаем, как замариновать шашлык из курицы, чтобы впечатлить всех гостей на пикнике! Предлагаем вам 4 простых рецепта с разными оттенками вкусов.
Маринад кефирный
Рецепт позволит получить нежный вкус и богатый аромат. Его можно считать классическим для кавказской кухни, только вместо кефира в нем горцы используют кисломолочный напиток тан.
Вам потребуются:
- кефир — 1 литр (на 2 кг бедрышек);
- кинза (можно заменить петрушкой) — большой пучок;
- лук — 2 головки;
- чеснок — 5 зубков;
- соль и черный перец.
Приготовление
- Перетрите чеснок и соль в кашицу. Можно воспользоваться прессом для чеснока.
- Куриные бедрышки натрите чесночной смесью, перемешайте с перцем, добавьте порубленный колечками лук.
- Постепенно влейте кефир, чтобы он лишь слегка покрывал мясо.
- Оставьте на 2 часа в холодильнике под прессом.
В соевом соусе
Поистине изысканное блюдо, сладковатый привкус которого порадует даже гурмана. К тому же оно обязательно понравится детям. Итак, для маринада с восточной ноткой вам потребуются:
- соевый соус — 80 мл (на 1 кг курицы);
- мед — столовая ложка;
- имбирь тертый — 2 ч. ложки;
- кунжутное масло — 50 мл;
- чеснок — 4 зубка;
- соль.
Приготовление
- Подсолите мясо, оставьте на 15 минут.
- Мед прогрейте на водяной бане или в микроволновке, чтоб стал жидким. Смешайте его с соевым соусом и кунжутным маслом.
- Очистите и натрите на мелкой терке имбирь, добавьте к маринаду.
- Добавьте чеснок, пропущенный через пресс.
- Смешайте ингредиенты, добавьте к мясу, хорошо потрите каждый кусочек и маринуйте 2 часа.
Мариновка в пиве
Хмельной напиток придаст мясу заманчивый хлебный аромат. Для его приготовления вам потребуются:
- пиво — 0,5 л (на 1,5 кг курочки);
- соль и перец — по вкусу;
- орегано — ½ ч. ложки;
- лук — 2 головки.
Приготовление
- Подготовленные кусочки курицы натрите орегано, перцем и солью.
- Смешайте в емкости с нарубленным кольцами луком.
- Залейте пивом, оставьте мариноваться на 2 часа.
Можно также правильно приготовить прекрасный маринад с киви, добавив к нему минеральную газированную воду, или с орешками, смешав их с чесноком и растительным маслом. Теперь вам известно, как замариновать курицу для шашлыка. И можно смело отправляться на пикник!
Пряно-сладкий апельсиновый маринад с мёдом
Не только в лимонном, но и в апельсиновом соке можно превосходно замариновать крылышки! Если у вас под рукой нет свежих фруктов, то можно использовать натуральный сок из бутылки. Однако свежевыжатый он гораздо приятнее и полезнее.
Ароматная сладкая нотка великолепно сочетается с карри и остротой красного молотого перца. А какая получается хрустящая корочка с золотистым отливом!!!
Ингредиенты:
- апельсин – 2 шт.
- жидкий мед – 100 гр.
- подсолнечное масло – 2 ст. л.
- карри – 2 ч. л.
- красный молотый перец, соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
Апельсины хорошо промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Разрезаем пополам и вручную или с помощью соковыжималки выдавливаем цитрусовый нектар. Сразу же заливаем соком подготовленные крылышки и даем фруктовым кислотам проникнуть в мясо – достаточно выдержать в жидкости 20 минут.
В отдельной чашечке смешиваем растопленный или свежий жидкий мед с подсолнечным маслом и всыпаем в эту массу карри с перцем и солью. Хорошо взболтав эту смесь, вливаем ее к крылышкам в апельсиновом соке и тщательно перемешиваем, чтобы специи обволокли заготовку. Через 30-80 минут приступаем к поджариванию куриных кусочков.
Приятного аппетита!
Как вкусно замариновать куриный шашлык с помидором
По этому рецепту блюдо получается сочное, нежное, и очень вкусное. Готовится просто и несложно. Очень здорово использовать домашние помидоры с грядки, когда они спелые и сочные. Это летний вариант блюда.
Ингредиенты:
- 2 кг. куриных бедрышек
- 1 кг. помидор
- 0.5 кг. лука
- Красный молотый перец и черный (по вкусу)
- 1.5 ст. ложки соли
Процесс приготовления:
Если бёдрышки у вас крупные, вы можете их разрезать на 2 или 3 части, если мелкие, не разрезать. Смотрите, по этому рецепту вы можете замариновать куриные крылья, куриные ножки или окорочка.
Лук нам нужно очистить и порезать полукольцами, нарезаем не мелкими кусочками. Лук размять руками и добавить к мясу. Помидоры нужно вымыть, лучше брать красные спелые плоды. Разрезаем на 2 части, и места плодоножек срезаем. Сам плод нарезаем, также, полукольцами.
Порезанные помидоры выкладываем на мясо и лук. Добавляем соль, и по чайной ложке черного и красного перца. Если любите острое, добавьте чуть больше, если не острое, то меньше. Вы также можете добавить любые специи, которые вам нравятся.
Теперь, чистыми руками все очень тщательно перемешиваем, накрываем тарелочкой, и ставим под гнет. Смотрите, гнетом может служить банка с водой, бутылка с водой, или чайник, например. Оставляем наше мясо мариноваться на 2-2.5 часа в прохладном месте. После чего, можем жарить мясо.
Далее разжигаем огонь, можно взять угли, розжиг, и за 20 минут все готово, можно разжечь огонь из дров, но время на это уйдет чуть больше. Угли по мангалу нам нужно распределить равномерно, чтобы они не были в одном месте.
Нанизываем куриное мясо на шампура, после чего жарим их на углях. Переворачиваем мясо, чтобы прожарка получилась равномерной. Как видите, помидоры и лук на шампур мы не нанизываем, они нам нужны были для маринада.
Чтобы понять что все готово, разрежьте кусочек, и посмотрите, нет ли крови, если нет, то все готово, если есть, жарим еще. А вообще, опытные кулинары, «проводят ладошкой по мясу, и нюхают», ели пахнет жареным мясом, значит все готово.
Там где у нас крупные кусочки, нужно чаще переворачивать, чтобы прожарка была равномерной. Такой шашлык хорошо подавать с овощами и зеленью.
