Шашлык из курицы по-гречески

Маринад для курицы с соевым соусом

В зависимости от того, любите ли вы сладковатый вкус или острый, есть несколько разных соевых маринадов.

Соево-горчичный маринад для курицы

• горчица — 1 чайная ложка,
• оливковое масло — 3 столовые ложки,
• чеснок — 2 зубчика,
• черный перец молотый — 0,5 чайной ложки,
• соль — 0,5 чайной ложки.

Такого количества маринада хватит примерно на килограмм курицы, если вы готовите больше, то увеличивайте все пропорционально. В соевом маринаде курицу не стоит мариновать слишком долго, так как у него очень насыщенный вкус. Одно часа будет достаточно.

Соево-медовый маринад для курицы

В этом маринаде смешивается соленый вкус соевого соуса, сладкий меда и пряность разнообразных специй. Шашлык из курицы в таком сложном маринаде получается нежнейшим и просто тает на языке, а вкус запомнится вам надолго.

• соевый соус — 1 столовая ложка,
• жидкий мед — 2 столовые ложки,
• растительное масло (предпочтительно оливковое) — 3 столовые ложки,
• кориандр — 0,5 чайной ложки,
• базилик — 0,5 чайной ложки,
• черный перец — 0,5 чайной ложки,
• соль — по вкусу перед приготовлением шашлыка.

В таком маринаде курицу можно не только жарить на углях, но и запекать в духовке.

Соево-томатный маринад для курицы

Это очень необычный маринад, но если вы его попробуете вы не сможете его забыть за его аромат и пряность. Все ваши близкие и друзья будут выпрашивать секрет этой невероятной острой и пряной курочки.

• соевый соус — 1 столовая ложка,
• томатная паста — 2 столовые ложки,
• острый красный перец — 0,5 чайной ложки,
• приправа Хмели-сунели — 1 чайная ложка,
• оливковое масло — 1 столовая ложка,
• мед — 2 чайных ложки,
• соль по вкусу перед приготовлением.

Шашлык из курицы в этом маринаде будет очень мягким и сочным, его достаточно мариновать 1 час. Но при приготовлении необходимо следить, чтобы температура углей или плиты не была слишком большой, так как томатная составляющая маринада будет подгорать на большом огне и становиться черной, приобретая чуть горьковатый привкус. Чтобы этого избежать, дайте углям немного остыть, а духовку ставьте не больше, чем на 200 градусов. Но поверьте, чуть более продолжительное приготовление будет того стоить, когда вы попробуете результат.

Сувлаки из курицы с питой, цацики и овощами

Для того, чтобы завернуть сувлаки из курицы с соусом цацики и овощами в питу, надо сначала приготовить питы, запечь сувлаки, сделать соус цацики и нарезать овощи.

Время приготовления 20 минут

Порции 4 порция

Ингредиенты

• 4
  шт.
  сувлаки куриные
  готовые
• 4
  шт.
  питы
• 200
  г
  соус цацики
• 2
  шт.
  помидор
  свежий
• 1
  шт.
  лук репчатый
  сладкий
• 1
  шт.
  паприка
  или перец болгарский свежий
• 200
  г
  фасоль стручковая
  зеленая

Инструкции

1. Помыть, обрезать хвостики и бланшировать стручковую зеленую фасоль. Выложить на тарелку и дать остыть

2. Почистить и порезать соломкой луковицу

3. Очистить и порезать вдоль на тонкие ломтики паприку

4. Помыть помидоры,разрезать на две половинки, вырезать плодоножку и порезать каждую на тонкие ломтики

5. Питу положить на пищевую бумагу, и смазать соусом цацики

6. Вдоль аккуратно выложить ломтики лука, паприки, помидоров и фасоль

7. Сверху положить шпажку сувлаки и завернуть питу вместе с бумагой вокруг. Аккуратно вытащить шпажку

Рецепт «Шашлык из курицы по-турецки»:

Мясо промыть, обсушить и нарезать толщиной до 2 сантиметров.

Кабачок нарезать кружочками толщиной 0,6 см.

Болгарский перец нарезаем кусочками.

Репчатый лук режем крупными кольцами и добавляем к мясу.

Оливковое масло смешиваем с соевым соусом, соком лимона, солью, карри и молотым перцем.

Получившейся смесью поливаем мясо и перемешиваем. Даем настояться при комнатной температуре минут 30.

Нанизываем мясо на шампура, вперемешку с кружочками лука, кабачков, болгарского перца, и готовим на мангале.

Если вы готовите дома, то разогреваете духовку до 200 С. Нанизываете шашлык на предварительно вымоченные в воде шпажки. Не нанизывайте слишком плотно шашлык, тогда мясо быстрее прожарится со всех сторон.
Кладете фольгу на противень, на нее шашлык и готовите ~15 минут до готовности мяса. Один, два кусочка мяса кладете рядом со шпажками для пробы. Периодически переворачиваете шпажки и смазываете шашлык слегка взбитым оливковым маслом (2 ст. л.) с щепоткой соли или остатками маринада, или соком мяса, выделенным при жарке. Хотите корочку, тогда оливковым маслом. Чтобы проверить готовность мяса, берете два отдельных кусочка и пробуете.
Затем включаем гриль на среднюю температуру (у меня нет указателя температуры гриля, есть мin и max), смазываем мясо оливковым маслом, смешанным с выдавленным чесноком. Готовим ~5-10 минут до вкусной корочки и не забываем переворачивать.
Если у вас подгорает лук, есть один способ: надо подбирать лук меньше диаметром, чем кусочки мяса, или сделать восьмерку из колечка, получаем два кольца, и второе кольцо насадить на шпажку. Т. е. лук не должен быть виден в шашлыке, или жарите лук отдельно.
Приятного аппетита!

К готовому шашлыку можно подать соус. Карри (по вкусу) смешивают с кетчупом и поливают приготовленный шашлык. К шашлыкам из курицы по-турецки принято подавать лаваш.
Сегодня в праздничный день очень много шашлыка готовили на улице. Можно было понаблюдать, как виртуозно готовили шашлык.

Ингредиенты для «Шашлык из курицы «Студенческий»»:

• Бедро куриное

  (подходят любые другие части курицы)
  —
  6 шт

• Лук репчатый

  —
  1 кг

• Перец душистый

  (в маринад)
  —
  1 ст. л.

• Перец черный

  —
  1 ст. л.

• Паприка сладкая

  —
  1 ст. л.

• Розмарин

  —
  1 ч. л.

• Соевый соус

  —
  2 ст. л.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Шашлык из курицы «Студенческий»»:

Много воды утекло с тех пор…, и розмарин с паприкой, стали не чем-то там, из шершелей фам, а свалились до среднестатистической петрушки!) Пользуясь случаем, привлекаем и их, гламурных, к рецепту!). И еще у меня было немного филе, я добавлю их к 6 куриных бедрышкам и 1 кг. лука. Чистим его и нарезаем полукольцами, курицу задабриваем перцем, паприкой и соевым соусом

К луку добавляем штук 10 горошин душистого перца, солим слегка, и мммнем… А сейчас простите мне это отступление! Понюхайте лук! Удивительно, но вкупе с солью он издает цветочно-дынный запах!… изумительный аромат! Лук умеет быть романтичным))).. Эххх! откинем сантименты! А на дно банки насыпаем чайную ложечку розмарина. Почему в банку? — спросите вы. И почему розмарин? а в ней удобнее всего транспонировать шашлыки на шашлыки!) А розмарин, когда замаринуется, и когда приготовится, придаст курице вкус дичи. Укладываем: лук, курица, лук. А теперь прощаюсь с вами до завтра! На часов 12 -16)

Ну вот уже и завтра, надо же! А мы как будто и не расставались!))) Достаем курицу из маринада, из лука, который был на самом дне, с розмарином, на противне делаем подушку, на нее укладываем кусочки подсоленной курицы и отправляем в горячую духовку на минут 20, хотя… по времени давать какие-то рекомендации сложно, у всех духовки разные и только вы знаете, сколько им нужно, для того, чтобы их поджарить))) А я банально включила функцию гриль на 7 минут.

Шашлык готов!

Поняв всю тупиковость ситуации, жестокая реальность вручила мне в руки нож и посадила за мешок с луком. После того, как полмешка было почищено, нарезано и размято, вы без всяких сомнений поверите, что слезы несчастных корейцев, потерявших вождя, просто скупая слеза по сравнению с тем, сколько я тогда выплакала! Безмятежная радость американских окорочков тоже была недолгой, вскоре и они уже беспомощно барахтались в этом огненно-луковом маринаде. Без ложной скромности скажу лишь, что имидж офигенной поварихи был спасен, и более того, непоколебимо закрепился за мной на все время студенчества). В надежде, что эта долгая преамбула вас не утомила, и вы не переметнулись к сахарным кренделям в соусе фаббри, предлагаю вместо со мной приготовить это вкуснейшее блюдо!

Как замариновать куриное филе для шашлыка: рецепты лучших маринадов

Традиционно, маринады используются для размягчения волокон мяса и для придания готовому блюду определённого аромата и вкуса. Существует множество рецептов — от простейших до оригинальных:

Элементарный

В состав такого маринада входит: минеральная вода, уксус, лук, соль и перец, причём пропорции подбираются индивидуально, и здесь главное, не «переборщить» с солью и уксусом.

Кефирный

В расчёте на 1 кг филе: 250 мл кефира, 0,5 кг лука, зелень, специи

Использование готовых приправ не возбраняется, но нужно принять во внимание, что в состав многих из них уже входит соль. Мясо маринуется 3-4 часа (время зависит от размера кусков)

Майонезно-чесночный

На каждые 100 г майонеза требуется одна головка чеснока. Специи и перец добавляются на собственное усмотрение, а что касается соли, то она используется в очень незначительном количестве, а некоторые кулинары считают: везде, где есть майонез, соль не нужна вообще. В такой смеси филе, порезанное на куски, выдерживается 60-90 минут.

С соевым соусом

На килограмм чистого мяса нужно: 350 г порезанного тончайшими полукольцами лука, по 2 столовых ложки соевого соуса и лимонного сока, перец и пара зубков чеснока. Солить нет необходимости, что объясняется наличием в составе соевого соуса. Время выдержки мяса — 2-3 часа в прохладном месте.

Лимонный

В роли ключевого ингредиента может выступить обычный лимон, но знатоки уверяют, что лучше использовать лайм. На 1 кг нарезанного на куски филе потребуется 1 цитрус, соевый соус, масло оливы, соус чили (по 2 ст. л.). Чеснок и любую зелень, включая перо лука, следует измельчить в блендере. Филе будет готово к применению по назначению через час.

Иранский

В расчёте на 1 кг куриного филе: 100 г гранатового сока (или белого вина), по 1 ч. л. шафрана и сушёной цедры апельсина, измельчённой в пыль, пучок кинзы, 2 ст. л. соевого соуса и красный жгучий перец в предпочитаемом количестве. Мясо должно мариноваться в холодильнике на протяжении трёх часов.

Пивной

На кило филе нужно: 300 мл пива, пара луковиц, порезанных кольцами, готовая приправа с солью, орегано, перец. Технология маринования подразумевает предварительное натирание кусков мяса сыпучими ингредиентами. После, филе нужно перемешать с луком и залить пивом. Маринуется мясо не более часа.

В собственном соку

На кило филе – 2 крупные луковицы, натёртые на тёрке, перец, специи, соль – в предпочтительном количестве. Мясо маринуется не менее 4-х часов в прохладном месте, а для наилучшего эффекта, сверху можно положить гнёт.

Как приготовить вкусный куриный шашлык

Важно понимать, что из разных частей куриной тушки получится разный шашлык. Из куриной грудки шашлычки будут нежирными и вкусными, но для это части необходим хороший маринад, который сделает мясо мягким и сочным, так как в нем не содержится никакого жира

Но при этом маринад для шашлыка должен содержать в себе какие-либо масла, так как любое масло покроет кусочек куриного мяса тонкой пленкой, не дающей вытекать драгоценному соку

Из куриной грудки шашлычки будут нежирными и вкусными, но для это части необходим хороший маринад, который сделает мясо мягким и сочным, так как в нем не содержится никакого жира. Но при этом маринад для шашлыка должен содержать в себе какие-либо масла, так как любое масло покроет кусочек куриного мяса тонкой пленкой, не дающей вытекать драгоценному соку.

Из куриных бедрышек шашлык будет мягким и сочным, потому что в этих кусочках содержится естественный жирок и толщина мяса не позволит ему слишком быстро высохнуть при приготовлении на открытых углях. Так же бедра удобно насаживать на шампуры. Если оставить на месте кожицу, то она станет румяной и хрустящей, а так же поможет сохранить мясо внутри от пересыхания. Но придется забыть на время о диете.

Куриные голени чуть меньшего размера, чем бедра, но так же вкусны. Если вы любители темного куриного мяса, то это замечательный вариант, так как порции получаются одного размера, не слишком жирные и не слишком сухие. Они достаточно быстро маринуются и их удобно кушать на природе без столовых приборов.

Куриные крылышки сложнее всего жарить на шампурах, но очень удобно на решетке. Если использовать острые и пряные маринады, то получается потрясающе вкусная закуска к пиву. Вспомните всеми любимые крылышки барбекю, которые есть в меню практически всех пивных ресторанов.

При приготовлении шашлыка из курицы важно помнить, что куриное мясо нельзя слишком долго мариновать, так как оно становится от этого жестким. Достаточно 1-2 часов в маринаде, чтобы мягкое куриное мясо приобрело желаемый аромат и вкус

Если вы купили не свежую курицу, а замороженную, не стоит размораживать ее в микроволновке или на столе, сделайте это медленно в холодильнике. Это так же поможет мясу остаться мягким.

Разделяя курицу на куски для жарки, делайте их одинакового размера. Учтите, что из-за косточки в середине некоторые куски могут прожариваться дольше, чем те, где кости нет.

Если солить куриное мясо не во время маринования, а перед выкладкой на огонь или сковороду, то мясо будет сочнее, так как соль вытягивает жидкость.

Готовность шашлыка из курицы проверяют, надрезав один из кусочков, мясной сок должен быть прозрачным, а кость потерять красновато коричневый оттенок. Мясо должно легко отделяться от косточки.

А теперь займемся маринадами для самого вкусного куриного шашлыка.

Ингредиенты для «Шашлык из курицы и грибов»:

• Курица

  (набор для шашлыка)

• Шампиньоны

  —
  500 г

• Лук репчатый

  —
  3 шт

• Чеснок

  —
  3 зуб.

• Соль

  —
  3 ст. л.

• Сахар

  —
  1.5 ст. л.

• Уксус

  (яблочный)
  —
  2 ст. л.

• Масло растительное

  —
  5 ст. л.

• Сок лимонный

  —
  1 ст. л.

• Перец черный

  (молотый)
  —
  1 ст. л.

• Карри

  —
  1.5 ст. л.

• Зелень

• Вода

  —
  1 стак.

Время приготовления: 300 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Шашлык из курицы и грибов»:

1. Приготовить маринад:
Кольцами порезать лук, чеснок и зелень мелко порезать. Все ингредиенты тщательно перемешать
2. промыть и обсушить курицу и грибы. Выложить курицу в широкую кастрюльку, (желательно в один ряд). Залить маринадом, чтобы курица была покрыта целиком, добавить воду, если маловато маринада. Уложить сверху грибочки, чтобы они слегка утопали в маринаде, меньше, чем на половину..

3. оставить все мариноваться часа а три

4. в пластиковую бутылку выливаем 100гр сладкого красного вина и два стакана воды. проделываем дырочки маленькие в крышечке. (этой смесью надо иногда брызгать шашлычок).
5. еще одна пластиковая бутылка с обычной водой, чтобы тушить пламя, которое будет появляться на углях из-за того, что с курочки капает жирок.
4. нанизываем курицу и лук вместе на шампур. шампиньоны готовятся быстрее, поэтому их надо нанизывать отдельно.
готовить на углях медленно и равномерно поворачивая
Минут через 30-40 шашлык готов. лучше едленно, но равномерно приготовить. Если будете жарить на раскаленных углях быстро, то масо снаружи обуглится, а внутри будет сырым.

Главное в шашлыках — не спешить, лучше выпейте еще одну бутылочку пива или бокальчик вина, пока мяско готовится
P.S. мариновать таким маринадом надо только курицу и грибочки, они получатся остренькими и сочными. Мясо от уксуса становится суховатым, для него нужен совсем другой маринад, НО это уже совсем другая история…
P.S. Сфотографировать снятый с шампуров шашлык не удалось, так как он был очень быстро съеден