Куриный шашлык на домашнем квасе пошаговый рецепт с фото, фото к шагу №1

Ингредиенты для «Бутербродное мясо, маринованное в квасе»:

Карбонад

(свиной)
—
700 г
Квас

(Очаковский, двойного брожения)
—
0.7 л
Тмин

—
1 ч. л.
Кориандр

—
1 ч. л.
Лист лавровый

—
3 шт
Крахмал кукурузный

—
1 ч. л.
Соль

—
по вкусу
Перец черный

—
по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1199 ккал	белки 115.5 г	жиры 57.1 г	углеводы 49.9 г
100 г блюда
ккал84.4 ккал	белки8.1 г	жиры4 г	углеводы3.5 г

Рецепт «Бутербродное мясо, маринованное в квасе»:

Мясо промыть, обсушить.
Положить в миску, добавить тмин, кориандр и лавровый лист.

Залить квасом Очаковский и убрать в холодильник минимум на сутки, а лучше на двое.

Через двое суток мясо вынуть, обсушить бумажным полотенцем.
Посолить и поперчить по вкусу.
Верхний тонкий слой жирка я не срезаю, а делаю на нем крестообразные насечки.
Так запеченное мясо будет выглядеть симпатичнее.
Запекаю я его на противне с решеткой 1 час при 180 градусах.
Ну, это, конечно, индивидуальное дело каждой духовки.

Пока мясо запекается, квас, в котором оно мариновалось,
ставим на огонь и выпариваем примерно на две трети.
Затем процеживаем, чтобы убрать специи.
Возвращаем на огонь и загущаем крахмалом.
Солим и перчим по вкусу.

Готовому мясу даем отдохнуть, прикрыв фольгой, минут 15.
После этого подаем его с соусом.
Очень вкусно и в теплом, и в холодном виде.

А теперь история для тех, кто таки заглянул в рецепт и дочитал его до конца.
А раз мы готовим свинину, то и история сегодня про свинью.
Это произошло с дедом моего мужа и его дядей лет 25 назад.
Отправились они за покупками в соседний город.
Закупались к большому событию, делали это основательно.
Когда багажник был полностью забит продуктами, они решили еще прикупить свинью.
А как везти ее? Но, как известно, для наших людей нет ничего невозможного.
В глотку животному влили бутылку водки.
Свинья заснула, блаженно похрюкивая.
Ее запихнули на заднее сиденье, сами сели впереди и покатили восвояси.
Когда до дома оставалась треть пути, свинью начало отпускать.
Она поднялась, просунула свою голову между ними и радостно хрюкнула деду в ухо.
Нужно ли говорить, что машина чудом не улетела на обочину,
потому что этого явления никто не ожидал.
Так и ехали до дома, двое в машине и свинья между ними.
Дядя до сих пор уверяет, что она пела песни и дышала на них жутким перегаром))
Отдельно нужно сказать о лице милиционера, который для проверки документов остановил их.
Увидев три головы, одна из которых совсем не человечья,
он растерянно отдал под козырек и пожелал счастливого пути!
Кстати, зарезать свинью после этого не смогли,
вот и жила свинка потом припеваючи до самой старости.

Маринад для шашлыка из свинины с горчицей

Этот рецепт приготовления маринада будет более острый от предыдущего и с небольшим секретом. Читаем и записываем себе в записную книжку.

Компоненты:

мясо свинины (шея) — один килограмм;
горчица — 50 граммов + такое же количество воды;
сметана (кисленькая) — пол стакана;
рассол от помидоров — 100 миллилитров;
репчатый лук — 4 головки.

По оригинальному рецепту маринад для шашлыка из свинины с горчицей готовим так:

Подготовленное мясо от свиной шеи (это лучшая часть мяса от свинины), нарезаем на кусочки. Репчатый лук крупными кусками. Готовую столовую горчицу в банках разводим в охлажденной кипяченой воде. Прибавляем наш «секрет» — рассол от соленых помидоров.

Все выкладываем в стеклянную посуду или банку, выливаем туда еще согласно представленной рецептуре сметану, которая должна быть иметь кислый вкус и не слишком жирная. Руками перемешиваем и оставляем на несколько часов для размягчения мяса и пропитки ароматами.

Достаточно подержать пять часов. Промаринованное мясо нанизать на металлические шпажки и пожарить на открытом огне после прогоревших дров.К шашлыку удачно подойдут зеленые перья и беленькие головки от зеленого лука.

Классический рецепт – учимся мариновать шашлык из свинины с уксусом и луком

Возьмём для начала самый популярный способ подготовки мяса к огню, традиционно используемый в советское время. Простейшие ингредиенты и нехитрые манипуляции дают превосходный результат, который нравится всем.

Берём:

5 кг свиной шейки;
700 гр. репчатого лука;
50 мл уксуса (9%-го);
5 ч.л. соли;
ст.л. растительного масла;
по вкусу черный перец, молотый или горошком.

Действуем:

Нарезанное одинаковыми кусками мясо укладываем послойно. Пересыпая слои луком, нарезанным колечками. Сбрызгиваем уксусом.
Чередуем слои: мясо, лучок, уксус.
Так же растительным маслом.
Закрытую крышкой кастрюлю на час убираем в холодильник.
Затем ещё 4-5 часов выдерживаем заготовку при комнатной температуре.
Перед нанизыванием на шампуры солим и перчим по вкусу.
Шпажки с мясом помещаем на мангал с раскалёнными углями.
Наслаждаемся вкусом.

Стандартный рецепт имеет множество вариантов. Он прекрасно подходит для любого мяса: птицы, баранины, говядины. Вместо столового уксуса используйте яблочный или бальзамический. Соль заменить соевым соусом. С пряными и оригинальными добавками можно экспериментировать бесконечно: смеси перцев, базилик, виноград, гранат, кориандр и другие.

Какие нужны продукты для шашлыка из свинины

Во первых нужно разобраться, из каких частей свиной туши необходимо использовать мякоть для шашлыка? Опытные кулинары, зная разделку туши, утверждают, что хорошо, использовать те части, в которых больше содержится мышечной ткани и меньше соединительной ткани. Это шея и вырезка. Также пригодно мясо из лопаточной части, но оно более жесткое, где как раз и придется для такого мяса подобрать маринад. Еще один совет, мясо нужно всегда покупать свежее на рынке или у своих знакомых, замороженное не годится — превосходный вкус шашлыка не получится!

Для шашлыка нужны самые распространенные продукты и специи: репчатый лук, чеснок, различная зелень, розмарин, специальная приправа для шашлыка, сок от лайма или лимонов и т. д. Раньше всегда для маринования добавляли уксус, а сейчас кулинары в большинстве случаев оставляют свой выбор на натуральные ингредиенты. И это правильно, ведь уксус придает мясу жесткость.

Отличные компаньоны для мяса — киви, ананас, сливы, персики, вишни, так что выбирайте те фрукты или ягоды, которые вам по нраву. Мариновать мясо в фруктах или ягодах достаточно от 3 до 6 часов, чтобы оно было помягче.

Рецепт «Бутербродное мясо, маринованное в квасе»:

Мясо промыть, обсушить.
Положить в миску, добавить тмин, кориандр и лавровый лист.

Залить квасом Очаковский и убрать в холодильник минимум на сутки, а лучше на двое.

Осетрина на гриле

Ресторан «Erwin. РекаМореОкеан» и «Erwin. Река». Шеф-повар — Алексей Павлов

Ингредиенты

Осетрина — 200 г

Растительное масло — 100 г

Уксус винный — 20 г

Сахар — по вкусу

Соус наршараб — 30 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Осетрину замариновать с рублеными помидорами и куркумой на два часа. Лук нарезать кольцами. Сделать маринад для лука: смешать соль, масло, уксус, сахар и нарезанную кинзу, замариновать на 10 минут.

Осетрину обжарить на гриле и подавать с луком и соусом наршараб.

Фотографии: обложка — Serg Zastavkin — stock.adobe.com, 1 – «Erwin. РекаМореОкеан», 2 – Bruce Lee

Рассказать друзьям

Читать на эту тему

Маринованный шашлык из баранины — с добавлением грецких орехов

Из бараньей шейки, окорока или лопатки получается нежнейший шашлычок с изысканным вкусом и тончайшим ароматом.

Берём:

Кг молодой баранины;
2 л красного вина;
300 гр. грецких орехов;
5 кг апельсинов;
черный перчик, корица, розмарин, кориандр – на вкус.

Как готовить:

Баранину нарезаем кубиками.
Фрукты освобождаем от корки. Нарезаем дольками добавляя в мясо.
Растираем грецкие орехи и семена кориандра в ступке.
Все специи оправляем в маринад.
Заливаем вином.

Шашлычок настаивается около 10 часов, в зависимости от качества мяса. Вино можно заменить апельсиновым ликёром в сочетании с аналогичным соком. Для придания острой пикантности часто добавляют стручок чили и чеснок. Украшают угощение кинзой.

Успех этого блюда во многом зависит от возраста барашка. Годовалый барашек – в идеале. Следовательно, мясо тёмное с резким запахом — вряд ли подойдёт для открытого огня.

Как мариновать шашлык правильно: по – кавказски

Маринованный шашлык — достаточно прост, не требующий сложных манипуляций и ингредиентов. Собираетесь организовать вкусный шашлык для компании друзей и ещё самых близких людей, наши рецепты для вас.

Основа любого мяса – это белки, легко меняющие многоуровневую структуру при попадании в различные среды, тем более в маринадную.

Замаринованное мясцо наши челюсти и желудок воспринимают как особо нежный и мягкий продукт. Букет специй добавляет пресному вкусу и аромату любые оттенки: острые, пряные, пикантные. Уже давно доказано, что кислота и специи – отличные консерванты, продлевающие свежесть мяса.

С той поры, как древний охотник уронил жирный кусок добычи в костёр, минуло много тысячелетий. Многие народы Средней Азии не признают шашлык без бараньего жира, взятого из курдюка. В Австралии абсолютно спокойно готовят мяско крокодила и кенгуру. Но больше всех отличились японцы — они решили, что лучший шашлык из медуз, и поэтому он самый дорогой.

Приготовление коронного блюда превратилось в особый ритуал и вошло в большинство национальных культур. На Востоке каждый человек знает, как мариновать шашлык

И неважно как он называется: грузинский, армянский, турецкий или русское верчёное мясо

Вывод:

Маринование в кислой среде – необходимая подготовительная процедура для приготовления идеального мяса с дымком.

Несколько убедительных правил отменного маринада

Три главных компонента вкусного шашлыка по классике: кислота – мягкость, приправы – аппетитный аромат, растительное масло – сохраняет соки в кусочке.
Избыток уксуса высушивает мясо. Не увлекайтесь им.
Маринад любит много репчатого лука. Не скупитесь.
Выбор рецептуры замачивания во многом зависит от качества мяса.
В специях надо знать меру, мясо должно оставаться мясом.
Так же исключить замачивание в пластмассе.
Солить во время жарки.
Рыбу можно мариновать около получаса, не больше, хотя многие вообще не держат её в заливке.
Птицу — лучше брать филе бёдрышек. Их достаточно подержать в маринадном растворе (индейку 4 часа, курочку 2).

И самое главное: готовьте маринованный шашлык с любовью и улыбкой!

Семья ужинает, маленькая девочка говорит:

— Папа, а наш котенок всё лицо молоком испачкал!

Маринуем шашлык на кефире с лимоном

Кефирный маринад в сочетании с цитрусовой кислинкой идеально заквасит и суховатую говядину.

Приблизительный расклад на 2 кг мяса:

Литр кефира;
2 лимона;
5-6 луковиц;
2 пучка укропа;
соль и перец по вкусу.

Приготовление предельно простое:

Укладываем нарезанное мясцо в подходящую ёмкость.
Снимаем с лимонов цедру, отжимаем сок.
Приправы измельчаем и примешиваем к цедре.
Добавляем полученную смесь к мясу.
Поливаем лимонным соком.
Лук разминаем до выделения сока и также отправляем в маринад.
Всё аккуратно перемешиваем залив кефиром.
Ставим в холод.

Время выдержки в маринаде напрямую зависит от выбранного мяса. Для курочки достаточно 3-4 часа, для индейки часок придётся добавить. Свинине или баранине потребуется 4-5 часов. Говядине – вплоть до суток. Соль можно заменить соевым соусом или аджикой.

Мясо постное любит полноценный кефир с жирностью 3.2%. Можно смешать со сметаной или газированной минералкой. Некоторые просто нарезают лимон дольками или добавляют сахар. Используйте для приготовления посуду из керамики, стекла, нержавейки. Кефирная закваска очень нежная, поэтому собираясь на пикник, готовьте мясо накануне.

Рецепт «Шашлык от Юрия»:

Подготавливаем мясо, нарезая его на кусочки. Я всегда режу крупные кусочки. Примерно 40-50 грамм каждый. Так мясо получается сочным и нежным внутри.

Добавляем к мясу все специи и соль. Так же добавляем две ложки меда. Перемешиваем

Отжимаем из половинки лимона сок. Он нам не понадобится. Его используем в другое блюдо. Нам нужна только шкурка с отжатой мякотью. Нарезаем ее на мелкие кусочки и добавляем к мясу. Снова перемешиваем