Капрезе-шашлык с бальзамическим уксусом

Рецепт № 2 «Маринад для курицы с уксусом»

• уксус – 6 столовых ложки;
• лук – примерно 600-700 г;
• вода – 6 столовых ложек;
• черный и красный молотый перец – по 1/2 чайной ложки;
• сахар и соль – по 1,5 ложки (для сладкого ингредиента чайных, а для солёного – столовых).

Лук почистить и разделить на две равные кучки. Половину лука порезать полуколечками, а вторую порубить в мясорубке, измельчить в блендере или просто натереть на средней тёрке. Обе разновидности измельчённого лука добавить в глубокую миску, где уже лежит подготовленное куриное мясо и хорошенько перемешать руками.

В отдельной ёмкости смешать уксус с водой, добавить сахар и соль, после чего размешать до полного растворения сыпучих продуктов. Полученный маринад вылить в миску с мясом и луком и снова перемешать всё руками. После этого мясо следует посыпать перцем и перемешать ещё раз. Держать курицу в данном маринаде нужно около часа при температуре +5°C. Как раз такая температура держится в верхнем отделении холодильника.

Особенности мариновния в уксусе

При использовании уксуса в маринадах следует знать некоторые особенности:

Важно помнить, что на 1 кг. шашлыка из любого мяса берется max = 30 мл

уксуса с концентрацией 9%. Это составляет примерно две стандартные ложки столовые, которые вмещают 15 мл данного продукта. Как правило, в рецептах используется уксус с концентрацией равной 9%, но лучше перестраховаться и развести его до 3%. Для этого достаточно разбавить его водой в пропорции 1:3. Уксус для шашлыка вполне подойдет и обычный столовый, но совершенно новые вкусы придаст блюду использование бальзамического, яблочного, солодового, ароматизированного или винного уксуса. Следует знать, что хранить в холодильнике допустимо только уксус столовый, а вот яблочный и бальзамический уксусы, как показывает практика, в подобных условиях гарантированно потеряют свои вкусовые качества. Для их сохранности вполне достаточно просто темного места с обычной комнатной температурой. В уксусный маринад желательно добавлять немного сахарного песка, который не только избавит от лишней кислоты во вкусе, но и не позволит мясу стать слишком сухим и жестким. Для уксусного маринада пригодна только стеклянная или керамическая тара, так как даже новая эмалированная посуда вполне может содержать микроскопические трещинки и через них уксус может вступить в реакцию с металлом основы.

Если в распоряжении имеется только уксусная эссенция с концентрацией в 70%, то ее нужно непременно разбавить до требуемого состояния. При приготовлении маринадов в домашних условиях очень удобно использовать в качестве мерной тары обычные столовые ложки.

Пропорции соотношения разводимой эссенции и воды будут выглядеть так:

• 9% – вода 7 ложек/эссенция 1 ложка.
• 6% – вода 11 ложек/эссенция 1 ложка.
• 3% – вода 20 ложек/эссенция1 ложка.

До какой концентрации необходимо развести имеющуюся эссенцию – решается согласно рекомендациям конкретного рецепта.

Для маринования шашлыков используют разные виды уксуса

При использовании уксуса в качестве маринадной основы необходимо учитывать один важный нюанс. Если в уксусном маринаде великолепно маринуется и размягчается любое мясо, то куриный шашлык, к сожалению, получится явно жестковатым. Но, тем не менее, есть любители и такого шашлыка, а поэтому можно встретить даже рецепты маринования куриного мяса в уксусе.

Рассмотрим ряд простых, но весьма любопытных рецептов шашлычных маринадов на уксусной основе.

С горчицей

Шашлычок с добавлением горчицы в маринад придаст блюду хрустящую корочку. Она не позволит блюду пересушиться на огне, поэтому мясо внутри будет достаточно сочным.

Маринад с аджикой придает остроту блюду?

ДаНет

Рецепт подойдет для духовки и мангала. Консервант добавляйте по вкусу, и правильно рассчитывайте количество уксуса на 1 кг мяса для шашлыка.

Ингредиенты на 4 порции:

• куриные ножки или окорочка – 750 гр;
• горчица – 1 стол.л.;
• растительное масло – 60 мл.;
• уксус – 0.5 ч.л.;
• корица, кориандр, аджика – 0.3 ч.л;
• соль, красный и черный перец.

Пошаговое приготовление с фото:

1. Куриное филе режем на порционные кусочки и укладываем в миску.
2. Горчицу, масло и уксус взбиваем до однородной массы.
3. Смешиваем ингредиенты.
4. Заливаем горчичной смесью.
5. Хорошо перемешиваем.
6. Накрываем плёнкой и оставляем в холодильнике на сутки.
7.  Достаем мясо из маринада и жарим на мангале или в духовке.

Заменой этому рецепту станет шашлык с бальзамическим уксусом.

В 100 гр шашлыка, калорийность: 278 ккал.

Вовремя переворачивайте мясо для равномерной обжарки

Классический рецепт маринада с уксусом для шашлыка

• мясо – 1,5 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 10 мл;
• вода – 0,2 л;
• растительное масло – 50 мл;
• приправа для шашлыка – 20 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Хорошо вымойте мясо, обсушите его кухонным полотенцем. Удалите пленки и жилки, нарежьте кусками примерно по 50 г.
• Луковицы очистите, порежьте не слишком тонкими кольцами.
• Добавьте к мясу приправы и луковые кольца, перемешайте.
• В отдельной емкости смешайте масло и уксусную эссенцию, разведите эту смесь водой.
• Залейте мясо, перемешайте.
• Накройте емкость с мясом тарелкой, диаметр которой чуть меньше диаметра этой емкости. Сверху поставьте банку с водой.
• Уберите всю эту конструкцию в холодильник на 6–8 часов.

Обычно по этому рецепту маринуют для шашлыка свинину, но подходит этот маринад и для любого другого мяса. Так что его можно назвать универсальным.

Полезные советы для приготовления вкусного шашлыка

На первый взгляд, кажется, что ничего сложного в приготовлении маринада для шашлыка нет. Чтобы наверняка не испортить мясо и знать, как сделать шашлык вкусным, нужно запомнить следующие тонкости и следовать им.

• Соль добавляется за 5 минут до начала готовки, поскольку он вытягивает влагу из мяса. Остальные специи добавляются в самом конце.
• Мясо следует выбирать свежее и молодое.
• Мариновать шашлыки нельзя в алюминиевой посуде, поскольку уксус вступает в реакцию с этим металлом, за счет чего выделяются вредные вещества.
• Нельзя использовать размороженное мясо.
• Чем больше лука, тем вкуснее будет шашлык.
• Уксус в шашлычном маринаде лучше разводить водой, чтобы он распределился равномерно.
• Емкость, где маринуется мясо, следует плотно закрыть крышкой и придавить тяжелым предметом.
• Чем жестче мясо, тем дольше оно должно пробыть в маринаде (но не более 20 часов).
• Приправы и специи перебивают вкус самого мяса, поэтому не следует злоупотреблять ими.
• В маринад с уксусом для шашлыка не всегда следует добавлять растительное масло. Оно придает жирности, поэтому если мясо само по себе жирное, не стоит его использовать (например, в свинину его добавлять не следует вовсе).
• Нельзя переусердствовать с уксусом, поскольку если его будет слишком много, мясо станет сухим.
• Красный перец так же сушит мясо.
• Черный перец лучше добавить горошком.

На винном уксусе и луковом соке

Рецепт этого маринада предназначен для получения сочного куриного шашлыка из филе курицы. Филе – самая сухая часть куриной тушки, и предыдущий рецепт явно не даст отличных результатов. Поэтому для куриного филе необходимо небольшое дополнение к ингредиентам. Придать сочность такому шашлыку поможет обычное растительное масло.

Потребуются такие ингредиенты:

• Куриное филе – 2 кг.
• Винный уксус – 4 ст. ложки.
• Лук репчатый – 1, 5 кг.
• Растительное масло – 1 ст. ложка.
• Специи, перец и соль берутся в произвольных долях.

Процесс приготовления:

1. Филе промывается, обсушивается, нарезается на равномерные порционные фрагменты и помещается в предназначенную для маринования посудину. Его сразу необходимо посолить.
2. Вся масса лука очищается и проворачивается в мясорубке. Из полученной кашицы необходимо извлечь в стеклянную емкость весь луковый сок.
3. В эту же емкость добавляют уксус, масло растительное и остальные ингредиенты маринада. Все тщательно перемешивается и оставляется настаиваться несколько минут.
4. Настоявшаяся жидкая часть маринада опять перемешивается, и ею заливаются кусочки филе. Теперь и эти компоненты нужно перемешать несколько раз.
5. Вот и все. Филе отправляется мариноваться, причем этот процесс не должен длиться более 4-х часов. Оптимальное время – всего 2 часа.

Такой немудреный маринад для курицы с уксусом и луком отлично подходит именно для филе куриного

Шашлык из свинины с уксусом и луком «Сладкий маринад»

Еще один южный рецепт свиного шашлыка, для которого понадобится белый лук. Его обязательно маринуют и подают к готовому мясу как закуску.

• полтора килограмма свиной шейки;

• 600-700 граммов репчатого лука для маринования мяса;

• 100 г столового уксуса 9%;

• 300 мл воды;

• шашлычные приправы, специи и соль;

• две столовых ложки сахарного песка;

• две-три белые крупные салатные луковицы.

Кусочки мяса выложить в кастрюлю или ведро, посолить умеренно, поперчить по вкусу.

Приготовить уксусный маринад, смешав сто миллилитров воды, 75 мл уксуса, полторы столовых ложки белого сахарного песка.

Все количество лука для мяса натереть на терке. Можно измельчить лук в блендере.

Вылить луковое пюре и уксусный маринад в мясо, перемешать.

Убрать в холодильную камеру, мариновать 15 часов.

На следующий день приготовить маринованный лук. Салатные луковицы нарезать колечками или полукольцами.

Приготовить порцию уксусного маринада из 25 мл уксуса столового, двухсот миллилитров воды и половины столовой ложки белого сахара.

Залить луковые колечки маринадом и оставить на два часа.

Жарить мясо до готовности, периодически сбрызгивая водой или минералкой.

Подавать с луковыми маринованными кольцами, предварительно слив с них маринад.

К луку и мясу сделать нарезку из помидоров, огурцов, свежей зелени.

Рецепты маринада с уксусом

Сегодня доступно много вариантов маринада для куриного мяса. Но распространенный способ — приготовления курицы на основе уксуса.

Рецепт маринада с винным уксусом

Маринад на основе винного уксуса станет отличной основой для приготовления любой из частей курицы. Мясо получается нежное, сочное и ароматное. Главное правило — выбирать уксус высокого качества, чтоб не испортить конечное блюдо.

• винный уксус — 2 столовые ложки;
• растительное масло — 5 столовых ложек;
• чеснок — 4 зубчика;
• соль, красный перец — по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Подготовьте стеклянную миску. Смешайте уксус, растительное масло, перец с солью.
2. Полученную массу перемешайте. Оставьте на полчаса.
3. В этот промежуток времени натрите на мелкой терке чеснок. Добавьте в миску.
4. Маринад с винным уксусом готов.

Калорийность полученного блюда 115 Ккал.

Посмотрите, как замариновать шашлык из курицы с уксусом, если не любите винный консервант.

Маринад с бальзамическим уксусом

Бальзамический уксус считается изысканной приправой в итальянской кухне. Он имеет сладковато-кислый вкус с фруктовыми нотками и подходит для маринадов. Курица в бальзамическом уксусе станет прекрасным блюдом для любого повода.

• бальзамический уксус — одна четвертая чашки;
• оливковое масло — одна четвертая чашки;
• соль и красный острый перец — по вкусу;
• чеснок — 3 зубчика;
• мед и горчица — по одной столовой ложки.

1. В миске смешайте оливковое масло и уксус, перемешайте.
2. Вмешайте горчицу до однородной смеси.
3. Разогрейте мед и добавьте в основную массу.
4. Мелко нарежьте зубчики чеснока. Добавьте все вместе с солью и перцем в маринад.
5. Теперь положите куриное мясо и промаринуйте в течение 2-3 часов.

Калорийность на 100 г. — 125 Ккал.

Посмотрите, как сделать салат из капусты с уксусом, который будет хорошим дополнением к блюду.

Рецепт маринада с яблочным уксусом

Яблочный уксус используется в кулинарном круге. Им заправляют салаты, делают на его основе различные соусы и добавки, а также маринуют мясную продукцию. А курица в яблочном уксусе в духовке получается по-особенному вкусной.

На 1 кг мяса потребуется:

• яблочный уксус — полторы чайные ложки;
• вода — 750 мл;
• зелень по вкусу (петрушка, сельдерей, укроп);
• цедра с одного лимона;
• черный перец горошком — 4 штучки;
• 3 почки гвоздики;
• соль — по вкусу;
• лавровый лист — 2 штучки.

1. Смешайте в одной емкости воду, яблочный уксус, цедру лимона.
2. Мелко нарежьте зелень.
3. Добавьте сыпучие составляющие (кроме соли), а также лавровый лист в маринад. Дайте настояться в течение 30 минут.
4. Залейте полученной смесью мясо. На заключительном этапе посыпьте солью и зеленью. После отправляйте в духовку.

Калорийность одной порции — 130 Ккал.

Маринад с луком

Лук — универсальный продукт, который подходит как в качестве добавки к основному маринаду, так и для приготовления собственного. Курица в луковом маринаде получается аппетитная и нежная, с румяной хрустящей корочкой.

Для приготовления понадобятся:

• соевый соус — 2 столовые ложки;
• 2 крупные белые луковицы;
• имбирь — 10 г;
• специальные специи для мяса — 1 столовая ложка;
• томатный соус — 1 столовая ложка;
• 1 зубчик чеснока;

1. Измельчите лук, имбирь и чеснок. Используйте мелкую терку.
2. К измельченной массе добавьте соевый соус. Хорошо перемешайте.
3. Всыпьте специи.

1. Добавьте к маринаду томатный соус. Оставьте в таком состоянии на 10 минут.
2. Теперь маринуйте в полученной массе куриное мясо.

Калорийность одной порции — 150 Ккал.

Особенности вкуса маринованной курицы в зависимости от вида маринада

Вкус приготовленного блюда в конченом итоге зависит от маринада и добавок в нем. Например, винный уксус больше подойдет для грудки, потому что он делает мясо мягким и сочным, что как раз недостает этой части курицы. Вкус при этом колеблется между кисло-сладким.

Маринад с яблочным уксусом и бальзамическим подойдет для любых частей. Блюдо приобретает не только приятный терпкий вкус, но и изумительный аромат с фруктовыми нотками. А луковые нарезки позволяют увеличить вкусовой спектр, добавив пряности.

Если не хотите мариновать куриное мясо, ознакомьтесь с рецептом шашлыка из баранины с уксусом и луком.

Три рецепта маринада для куриного мяса:

На уксусной основе для куриных окорочков

Рецепт такого маринада на базе обычного уксуса является наиболее распространенным вариантом обработки куриного мяса.

• Непосредственно окорочка куриные – примерно 1,5 кг.
• Уксус столовый – достаточно 5 ст. ложек.
• Сахар – парочка чайных ложек.
• Лук репчатый – 3 штуки.
• Специи, перец и соль – берутся в произвольных долях. Курица отлично воспринимает любые специи.

1. Окорочка тщательно промываются, обсушиваются и складываются в глубокую емкость. Их необходимо сразу посолить. Если окорочка попались внушительных размеров, то их нужно разрезать на одинаковые и приемлемые для куриного шашлыка фрагменты. Замороженный продукт следует медленно разморозить при температуре около 5°C.
2. В отдельной стеклянной посуде смешиваются уксус столовый и холодная кипяченая вода. Для этого маринада ее потребуется около 8–10 столовых ложек. В полученной смеси разводится сахар, затем приступают к разделке лука.
3. Лук нарезается привычными кольцами, но его можно натереть на терке, извлечь из полученной кашицы чистый луковый сок и использовать только его. Это кулинарное ухищрение позволит усилить влияние лука в маринаде.
4. Далее уже соленые окорочка смешиваются со специями и заливаются смесью уксуса, сахара и воды. Естественно, что все тщательно перемешивается.
5. На этом процесс приготовления самого маринада заканчивается, и все оставляется мариноваться при обычной температуре около одного часа.
6. По истечении этого времени мясо окорочков отправляют мариноваться уже в прохладное место. Время маринования – минимально 10 часов.
7. Если необходимо ускорить процесс маринования, то в маринад следует добавить сок лимона. Его кислота сделает мясо нежным и мягким за минимально короткое время. При таком дополнении маринада время маринования окорочков можно сократить всего до 2-х часов.

Вот так элементарно можно сделать качественный маринад для шашлыка из курицы с уксусом в домашних условиях.

С яблочным консервантом

Яблочный уксус применяется, как альтернатива столовому.

Продукты:

• куриное филе 2 кг;
• 4 крупные луковицы;
• уксус яблочный 3 ст. л.;
• сахар 1 ст. л.;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Филе нарезайте небольшими кусочками для равномерной прожарки.
2. Очищенный лук оформляйте кольцами и добавляем к курице.
3. Уксус разбавьте водой (1:2), смешайте с сахаром.
4. Курицу промазываем майонезом и добавляем маринад. Время для маринования: 1-2 часа.
5. На углях мясо готовится в течение 10-15 минут.

С этим рецептом приготовить вкусный шашлык из курицы сможет каждый!

Калорийность одной порции: 251 ккал.

Запеченная курица на мангале сочетается с лимоном

Особенности приготовления

Найти рецепт хорошего маринада для мяса – половина дела. Нужно еще уметь выбрать подходящее мясо, правильно его замариновать и пожарить. Причем этап маринования особенно важен, так как именно от него зависит, насколько мягким и сочным будет шашлык, будете ли вы есть его с удовольствием или выбросите, не в состоянии разжевать жесткие и сухие куски.

Подвергавшееся заморозке мясо для шашлыка категорически не подходит. Даже если вы разморозите его правильно, дав оттаять в холодильнике, структура его будет нарушена и оно никогда не станет таким же сочным, как было до заморозки

Если нет возможности приобрести совсем свежее мясо, обратите внимание на охлажденные продукты. Почти наверняка вы найдете в магазине то, что вам нужно.
Для того чтобы шашлык получился очень нежным, предпочтение следует отдавать мясу молодых животных

Особенно это касается говядины, которую бывает непросто размягчить. Мясо молодого животного почти всегда можно отличить по цвету, оттенку жира, размеру волокон. Если мясо темное, имеет жир желтоватого оттенка и крупные волокна, оно принадлежало взрослому животному. Такое мясо необходимо мариновать дольше, но даже в этом случае шашлык из него получается недостаточно нежным.
Мариновать мясо на шашлык можно не в любой емкости. Все дело в материале, из которого изготовлена посуда. Проблема в том, что практически все маринады для шашлыка, в частности маринад с уксусом, вступают в реакцию с алюминием, в результате чего образуются небезопасные для здоровья вещества. По этой причине брать посуду из алюминия для маринования мяса на шашлык нельзя. Заменить ее можно посудой из нержавеющей стали, эмалированной, стеклянной или керамической. Почти наверняка у вас на кухне найдется подходящая емкость.
Маринад для шашлыка с уксусом может иметь разный состав, и почти всегда в рецептуру входят соль и специи. Специи и приправы добавляют обычно непосредственно к мясу перед погружением его в маринад. Солить же мясо нужно в последнюю очередь, примерно за час до того, как вы будете жарить шашлык. В противном случае соль вытянет из мяса жидкость и шашлык выйдет сухим.
Уксус перед тем, как залить им мясо, необходимо разбавлять. Если сначала полить мясо уксусом, а потом залить водой, уксус распределится в нем неравномерно. Из-за этого мясо местами получится с кислинкой, а местами почти не промаринуется.
Сколько держать мясо на шашлык в маринаде с уксусом, зависит от размера кусков и вида мяса. Если куски стандартного размера (примерно по 4–5 см), то курицу в составе с уксусом маринуют обычно около 3 часов, баранину и свинину – порядка 4–6 часов, говядину – 8–10 часов. Если незначительно превысить это время, ничего страшного не произойдет, но уменьшать его нежелательно. Однако держать мясо в маринаде более суток не следует в любом случае, так как оно слишком размякнет.

Зная приведенные правила, вы без труда сможете замариновать любое мясо для шашлыка по понравившемуся рецепту, и шашлык у вас получится мягким и сочным.

Маринад с уксусом для шашлыка из свинины

В народе принято считать, что лучшим маринадом является тот, что содержит уксус в своем составе. Причина тому проста: уксус, якобы, способен размягчить любое мясо.

На деле же все обстоит немного иначе: мало того, что уксус часто напротив может сделать кусок более жестким (при длительном мариновании и высоком содержании кислоты), он также не способен проникать в толщу куска (как и любые другие добавки, кроме соли, размеры молекул которой достаточно малы).

Для чего же тогда использовать уксус в маринадах? Для придания вкуса и размягчения поверхности куска. Вариации маринадов с уксусом для шашлыка из свинины мы разберем далее.

Маринад для шашлыка с уксусом и луком

Непременным спутником уксуса в наиболее распространенных маринадах является лук, который отдает мясу часть своего вкуса и аромата. Если вы планируете насаживать луковые кольца на шампур вместе с мясом, то разделите его на дольки или кольца, в противном случае для большей экстракции вкуса, лучше предварительно пюрировать его.

Ингредиенты:

• оливковое масло — 55 мл;
• уксус — 25 мл;
• чеснок — 3 зубка;
• лук — 90 г;
• горчица — 25 г;
• сушеная петрушка — 1 ч. ложка.

Приготовление

Пюрируйте чеснок вместе с хорошей щепотью крупной соли. Лук также разотрите в пюре или разделите на кольца равной толщины. Подготовив куски свинины, соедините их с пюрированным луком и чесноком, добавьте сушеную петрушку, горчицу и уксус с маслом. После перемешивания оставьте мясо в маринаде максимум на 3-4 часа.

Маринад из яблочного уксуса для шашлыка

Свинина невероятно популярна в азиатской кухне, потому ее сочетание с традиционными вкусами кухонь Японии и Китая является органичным и интересным. Если вы хотите поэкспериментировать с шашлыком, то опробуйте этот рецепт на практике.

Ингредиенты:

Приготовление

Взбейте эмульсию из масла, соевого соуса и яблочного уксуса. Добавьте к полученной смеси тертый имбирь, дижонскую горчицу, мед и пюрированный чеснок. Влейте все к кускам свинины, добавьте хорошую щепоть соли и перемешайте. Когда все кусочки будут покрыты маринадом, их оставляют мариноваться на период от 2 до 6 часов.

Маринад для шашлыка с бальзамическим уксусом

В отличие от привычного нам столового уксуса, бальзамический отличается гораздо более богатым вкусом. Кроме того, он способен слегка карамелизироваться во время запекания, обеспечивая кусочкам легкую румяную корочку. Будучи классическим средиземноморским продуктом, бальзамический уксус отлично сочетается с оливковым маслом, чесноком и орегано.

Ингредиенты:

• оливковое масло — 115 мл;
• бальзамический уксус — 115 мл;
• чеснок — 2 зубка;
• сушеный орегано — 1 ч. ложка.

Приготовление

Разотрите чеснок со щепотью крупной соли. К полученной пасте добавьте орегано. Взбейте эмульсию из оливкового масла и бальзамического уксуса. Добавьте к полученной смеси чесночную пасту смешайте маринад со свининой. Время маринования может занимать от 3 до 6 часов.

Классический маринад для шашлыка с уксусом

Для нашей страны классиким можно считать сочетание уксуса, масла, лука и соли со свежесмолотым черным перцем. Последнюю пару добавляют по вкусу, а масло и уксус смешивают в пропорции 2:1. Количество лука должно составлять примерно треть от объема мяса. После совмещения всех ингредиентов вместе, кусочки свинины оставляют мариноваться на срок до 12 часов.

Также не редко готовят и маринад для шашлыка с майонезом и уксусом, полагая что соус сделает куски мягче, но это не так, поскольку майонез физически не способен проникнуть в толщу мяса.

Лучший маринад для шашлыка из свинины Среди невероятного многообразия предлагаемых маринадов для шашлыка довольно сложно определить лучший рецепт. Поэтому далее представлены два варианта, которые идеально подходят именно свинине, которую впоследствии предстоит обжарить на углях.	Маринад с уксусом для шашлыка Наиболее распространенным и противоречивым способом заготовки мяса для последующей обжарки на углях является маринование в уксусе. Далее опишем, как подготовить курятину, свинину и баранину, замочив мясо в интересном маринаде.
Маринад с кефиром для шашлыка из свинины Самым популярным вариантом маринования мяса для последующей жарки на углях является тот, что основан на кефире. Считается, что кислые продукты хорошо размягчают свинину, и убедиться в этом предлагаем, используя описанные далее рекомендации.	Маринад для овощей на гриле Залог изумительного вкуса овощей, приготовленных на углях, не только в ароматном дымке, но и в правильном маринаде. Далее расскажем несколько оригинальных рецептов идеального соуса, в котором можно подержать разнообразные овощи перед обжариванием на гриле.

Классический рецепт с уксусом и луком

Самый простой в приготовлении шашлык из курицы – с классическим маринадом: с уксусом и луком.

Ингредиенты (из расчета на 1 кг куриного мяса):

• 300-400 г лука;
• 7 ст. ложки воды;
• 3,5 ст. ложки столового уксуса (концентрация 9%);
• 1 ч. ложка сахара;
• 1 ст. ложка соли (неполная);
• черный перец (по вкусу).

Важно! Ни один маринад не сможет улучшить или замаскировать некачественное мясо

При выборе курицы для шашлыка надо обращать внимание на цвет, запах и консистенцию. Упругая мякоть без темных пятен и постороннего запаха гарантируют приготовление качественного блюда

1. Выложите в глубокую емкость куриное мясо, нарезанное крупными кусками. Чтобы курица промариновалась равномерно, постарайтесь нарезать кусочки примерно одинакового размера.
2. Примерно половину лука измельчите на блендере, терке или мелко порубите ножом. Оставшуюся часть нарежьте кольцами.
3. Перемешайте курицу и лук.
4. В отдельной емкости смешайте воду, уксус, соль и сахар. Тщательно перемешайте до полного растворения специй.
5. Готовым маринадом залейте шашлык. Уберите в холодильник на 1 — 2 часа.
6. Перед тем, как нанизывать шашлык на шампуры, поперчите его по своему вкусу.

Обратите внимание! Если у вас есть выбор, лучше готовить шашлык из охлажденного куриного мяса. Но, не менее вкусное блюдо получится при правильном размораживании курицы — она должна оттаять естественным путем при комнатной температуре

Не надо пытаться ускорить этот процесс при помощи микроволновки, холодной воды или духовки.

Классический рецепт приготовления самого вкусного шашлыка из свинины с уксусом или на кефире

Нам понадобится:

• 1кг репчатого лука;
• 2кг свиной шеи;
• 1.5л воды;
• 3 столовых ложки уксуса;
• 2 столовых ложки соли;
• 2 столовых ложки сахара;
• черный молотой перец по вкусу.

Рецепт приготовления:

Моем мясо и режим его кусками. Режим лук большими кольцами. Укладываем все это слоями в кастрюлю и перчим мясо. Замешиваем соль, сахар и уксус в воду, и получаем маринад, которым после заливаем мясо. Ставим кастрюлю в холодильник на всю ночь.

Утром на разогретых углях жарим насаженное на шампур мясо (чередуем с луком) до состояния готовности. Перед тем, как подать к столу – слегка обрызгиваем вином.

Шашлык из свинины в кефирном маринаде

Нам понадобится:

• 2кг свинины;
• 3 головки лука;
• одна смесь специй для мяса на гриле;
• и 0.5л однопроцентного кефира.

Рецепт приготовления:

Моем хорошо мясо, нарезаем его небольшими кусочками, укладываем кусочки в глубокую тарелку. Посыпаем специями и хорошо перемешиваем. Затем нарезаем лук.

Берем банку (трехлитровый баллон, например) и заполняем ее слоями лук-мясо-лук-мясо-лук, и так далее. Заканчивать обязательно луком.

Наливаем туда кефир, слегка вертим банкой (выгоняем весь воздух), закрываем крышкой и ставим на всю ночь в холодильник. Все, осталось приготовить мясо (готовить на березовых углях).

Свиные шашлыки в чесночном соусе

Нам понадобится:

• 800г свиного филе;
• 2 чайные ложки семян фенхеля;
• 2 чайные ложки семян кориандры;
• 4 столовые ложки оливкового масла;
• 4 зубчика чеснока;
• кусок белого хлеба;
• 1.5 столовые ложки лимонного сока;
• 1 лимон, 4 питы.

Рецепт приготовления:

Берем восемь деревянных палочек и замачиваем их на один час в холодной воде. Мясо режим маленькими кубиками. На сковороде обжариваем семена кориандра и фенхеля.

примерно, полминуты, после чего измельчаем с помощью кофемолки. Добавляем к полученной смеси одну столовую ложку оливкового масла.

Далее мешаем это с мясом, чтобы оно полностью было в специях, накрываем и отправляем в холодильник на пару часов.

Теперь займемся чесночным соусом. Размельчить и растереть чеснок + пол чайной ложки соли, чтобы получилась паста. Куски мякушки хлеба залить холодной водой, слегка отжать. доложить к чесноку с маслом, снова замешать до состояния пасты. По 1 ложке добавлять оставшееся масло, а потом еще три раза по столовой ложке кипятка. Завершаем добавлением лимонного сока. Перемешиваем.

Достаем деревянные палочки, надеваем на них мясо, хорошенько солим. Жарим около 10 минут на горячем гриле, иногда переворачиваем. Потом немного брызгаем соусом на мясо, остатки выливаем в соусник. К столу подавать с резаным лимоном и теплой питой.

Шашлык из свинины с луком

Нам понадобится:

• 1кг свиной шеи;
• 1 головка красного лука;
• 1 головка белого лука;
• 1 столовая ложка зерен граната;
• 1 столовая ложка сладкой паприки;
• 1 столовая ложка чабера;
• 1 столовая ложка базилика;
• 1 пучок укропа, 1 пучок укропа;
• 1 пучок кинзы (кориандра);
• 1 армянский лаваш;
• 0,5 столовой ложки черного молотого перца;
• 2 столовых ложки крупной соли.

Рецепт приготовления:

1. Режим мясо кусками примерно по 2.5 см толщиной. Пусть лучше будут толще, ибо так меньше риск пересушить шашлык во время жарки на мангале. Потом эти же куски режим на еще четыре равных куска. Все это кладем в чашу или глубокую тарелку и хорошенько просаливаем: сперва одной столовой ложкой соли, а затем еще, если потребуется. Проверить хорошо ли посолили можно обжарив небольшой кусок. Если все хорошо, посыпаем мясо чабером, паприкой, красным базиликом и перцем.
2. Берем белый и красный лук и режим их полукольцами. Красный лук оставляем для салата, а белый добавляем к мясу, уже ждущему под специями. Все это тщательно перемешиваем. Мнем 2-3 минуты мясо, так оно хорошо перемешается с луком и специями, и начнет выделять сок. После этого накрываем чашу фольгой и на 5-6 часов оставляем мариноваться на столе (важна комнатная температура). Можно даже оставить ее на всю ночь, а утром на один-два часа поставить в холодильник.
3. Чтобы у шашлыка было меньше шансов подгореть, стараемся нанизывать мясо на шампур так, чтобы мясо не “свешивалось” с него. А чтобы прожарка мяса была равномерной, не нанизываем на один шампур больше четырех кусков мяса. Далее опустить мясо на мангал (никакого огня, строго на углях!) и следить за ним до состояния готовности. Иначе можно случайно пересушить его. При всем при этом, не забываем каждые полторы минуты его переворачивать. На все про все уйдет минут 9.
4. Теперь салат. Крупно рубим кинзу, петрушку и укроп и мешаем с красным луком. Кладем на тарелку армянский лаваш, на него шашлык, и сверху кладем салат, посыпаем все это зернами граната. К столу подавать с любым из доступных соусов для шашлыка.

Говядина в бальзамическом соусе

Для приготовления такого мяса понадобится:

1. Говядина – 800 г.
2. Бальзамический уксус
3. Красный сладкий перец – 2 шт
4. Черный молотый перец
5. Специи

Мясо нарезается кусочками, после чего его нужно сложить в невысокую миску и заправить уксусом, солью, перцем и приправой, и оставить на 20 минут. Мелко нарезанный перец выложить на противень, смешать с мясом. Запекать при температуре в 200 градусов в течение 12-15 минут.

Жареная свинина с бальзамическим уксусом 

Жареное мясо с бальзамическим уксусом – лучшее пищевое сочетание, которое точно удивит гостей и станет любимым блюдом. Чтобы приготовить это блюдо, необходимы:

1. Оливковое масло – 3 ст.л.
2. Дижонская горчица – 1 ч.л.
3. Свинина – 700 г
4. Базилик
5. Молотый черный перец
6. Бальзамический уксус – 3 ст.л.
7. Чеснок – 2 зубчика
8. Оливки – 100 гр
9. Соль

Свинину нарезать на четыре куска, и проделать в мясе горизонтальные разрезы. После этого приготовить маринад – смешать масло, уксус, горчицу и раздавленный чеснок. Свинину приправить солью и перцем, и поместить на пять минут в соус. Мясо обжаривать на гриле по четыре минуты с обеих сторон. После этого оставшийся маринад вылить на сковороду, добавить оливки и базилик и полить мясо оставшимся соком.

Бальзамичекий уксус – маринад для курицы 

Чтобы приготовить диетическое куриное мясо с необычным бальзамическим уксусом, понадобится:

1. Курица – 4 куска
2. Бальзамический уксус – ¼ чашки
3. Оливковое масло – ¼ чашки
4. Соль
5. Красный острый перец
6. Измельченный чеснок – 3 зубчика

Соединить уксус, перец, масло, соль и чеснок. Получившейся смесью нужно полить мясо, перемешать, и дать настояться в холодильнике на час. После этого мясо запекается в духовке при температуре до 170 градусов в течение 35 минут.

Маринад для шашлыка – бальзамический уксус 

Пикники – самое время для того, чтобы пробовать новые рецепты маринадов, и самым удачным будет маринад из бальзамико, тем более, что он подходит для разных видов шашлыка. Для этого нужно сделать маринад из бальзамического уксуса и меда:

1. Оливковое масло – 4 ст.л.
2. Мед и горчица – 1 ст. л.
3. Сушеный розмарин и орегано – 1 ч.л.
4. Чеснок – 3 зубчика
5. Бальзамический уксус – 2 ст.л.

Уксус смешивается с оливковым маслом и горчицей. После этого следует разогреть мед, и добавить его к основной смеси. Затем необходимо добавить чеснок и травы, перемешать, и поместить туда мясо. В этом маринаде, который рассчитан на 1,5 кг шашлыка, мясо должно находиться не менее трех часов.

Чем можно заменить бальзамический уксус в маринаде

Поскольку данный вид уксуса считается дорогим, то многие думают, что для экономии его можно заменить обычным столовым уксусом. Это распространенное заблуждение, которое только навредит основному блюду, ведь если в маринаде использовать простой уксус, то мясо станет жестче. Поэтому на помощь могут прийти другие виды уксуса:

— винный (его можно добавлять в чистом виде, либо настоять на травах, чтобы он стал более похожим по вкусу на оригинальный бальзамический уксус). В частности, чтобы приготовить настойку из винного уксуса, понадобится:

1 чашка трав (можно брать полынь, эстрагон и другие травы)

2 чашки яблочного уксуса.

Травы необходимо просушить, а затем залить их уксусом и оставить настояться в течение 6 недель в темном месте. Время от времени настойку нужно взбалтывать, и хранить в холодильнике.

Помимо этого, для замены уксуса можно использовать вино херес, либо приготовить бальзамик самостоятельно из вишни. Однако лучше всего в маринаде будет именно оригинальный бальзамический уксус, который выдержан в течение нескольких лет.