Шашлык по-китайски

Рецепт «Три необычных маринада для шашлыка»:

Японский маринад придаёт чистокровный азиатский вкус. Подходит к рыбе, любой птице, креветкам и говядине. Маринование минимум 2-3 часа. Данное количество маринада на 2-3 кг. мяса. Смешиваем соевый соус Kikkoman с соком лаймов.

Добавляем крупно нарезанную кинзу и перец чили.

Сюда же кладем натертый или тонко нарезанный имбирь.

Наливаем кунжутное масло и перемешиваем. Маринад готов.

Китайский маринад придаёт необычный сладковато-пряный вкус. Отлично подходит к жирной рыбе, телятине, телячьей печёнке, курице. Время маринования минимум 2-3 часа. Данное количество на 1-2 кг. мяса.
Смешиваем молоко с соевым соусом Kikkoman.

Добавляем мед, листья мяты и лайма.

Добавляем сычуаньский перец, перемешиваем. Маринад готов, заливаем мясо и оставляем минимум на 2 часа.

Пикантный маринад отлично размягчает жесткие волокна и даёт пряную нотку. Подходит к утке, свинине, баранине, креветкам. Время маринования минимум 1 час. Данное количество на 1 кг. мяса. Смешиваем воду, мед, горчицу и соевый соус Kikkoman

Добавляем масло, нарезанный тархун, перемешиваем и заливаем мясо.

Каждый маринад при необходимости можно досолить и доперчить. Нанизываем на шампура и жарим на мангале или на гриле до готовности.

Подаём к столу! Все маринады очень разные и каждый по своему незабываем. Приятного аппетита!

Рецепт «Шашлычок «китайский»»:

Подготавливаем ингредиенты которые нам потребуются

Режем мясо, размер кусочков чуть больше среднего

Мясо выкладываем в миску, разбиваем туда 2 яйца

Туда же отправляем кунжут, муку, соевый соус, имбирь, паприку, красный и черный перец, соль (травы и специи по вашему вкусу)

Все тщательно перемешиваем и отправляем на 30 мин в холодильник, при желании можно и чуть дольше промариновать (на этом этапе батарейки в фотоаппарате сели, пришлось фотографировать на тел, прошу прощения за качество: (

Мяско достали, нанизываем на шпажки, смешиваем в тарелке панировочный сухари, кунжутный семечки и при желании свои любимые травы и специи, у меня только сухари и кунжут

Все выкладываем на противень и оправляем все на 20 мин в духовку, температура 180 градусов

Очень важно, дольше держать не стоит, мясо будет пересушенным!

И вот она наша вкусняшка!!! У меня получилось 5 шпажек шашлычка, муж был очень доволен, мясо очень мягкое, нежное, остатки маринада я выложила в блюдце и использовали как остренький соус. Еще одна важная вещи, такой шашлык можно запекать не только в духовке, но и на углях на решетке или маринад можно использовать и для обычных шашлыков. Приятного аппетита.

Ммм… вкусно!

Приготовление баранины по-китайски:

Шаг 1: подготавливаем баранину.

Для приготовления этого блюда выбираем свежий бараний окорок средней жирности. Промываем его под струей холодной проточной воды, сушим бумажными кухонными полотенцами, кладем на разделочную доску и срезаем с него излишки жира вместе с верхней пленкой. Затем снимаем мясо с кости, зачищаем от прожилок и режем его поперек волокон очень тонкими пластинками, толщина которых должна колебаться примерно от 1 до 3 миллиметров. Перекладываем нарезку в глубокую миску и приступаем к следующему шагу.

Шаг 2: подготавливаем репчатый лук и перец чили.

Берем большой репчатый лук, с помощью чистого кухонного ножа очищаем его от кожуры, промываем вместе с перцем чили под холодной проточной водой, сушим овощи бумажными полотенцами, по очереди кладем на чистую разделочную доску и измельчаем. Лук — кольцами или полукольцами толщиной от 7 миллиметров до 1 сантиметра, а перец просто мелко шинкуем.

Шаг 3: маринуем баранину.

Теперь перекладываем нарезанные овощи в миску с бараниной. Слегка разминаем продукты руками так, чтобы лук пустил сок. Дальше добавляем к ним прованские травы, сушеный имбирь, свежемолотый черный перец и соль, ее кладем немного, не забываем о том, что во время приготовления в блюдо будет добавляться соленый соевый соус! После этого перемешиваем баранину со специями до однородной консистенции, ставим под гнет и отправляем в холодильник на 12 часов (ночь), а лучше 24 (сутки).

Шаг 4: готовим баранину по-китайски.

Спустя нужное время достаем из холодильника миску с промаринованным мясом, ставим на большой огонь глубокую сковороду и вливаем в нее немного растительного масла. Когда оно хорошо разогреется, опускаем туда баранину вместе со всеми ингредиентами, с которыми она мариновалась.
Жарим кусочки окорока, постоянно перемешивая кухонной лопаткой. От плиты не отходим, блюдо готовится очень быстро.
Как только мясной сок выкипит – испарится, вливаем в сковороду соевый соус.
Быстро перемешиваем все до однородности, тушим минуту и снимаем ароматное кушанье с плиты. Раскладываем баранину порциями по тарелкам и сервируем к столу вместе с любимым гарниром.

Шаг 5: подаем баранину по-китайски.

Баранина по-китайски подается в горячем виде сразу после приготовления. В основном ее сервируют с отварным или пропаренным рисом, жареной китайской капустой, а также лапшой. Очень часто данное блюдо дополняют салатом из свежих овощей, хлебной нарезкой или рисовыми лепешками. Его вкус получается насыщенный, с приятной остротой и ярко выраженным ароматом пряностей, которые полностью перебивают специфический бараний запах, присущий этому виду животных. Наслаждайтесь!Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– вместо свежего перца чили можно использовать сушеный, а имбирь — заменить свежим;

– баранину можно мариновать в красном сухом вине, она имеет свойства растворять жир, а также смягчает мясо и придает ему более нежный, пикантный привкус после жарки или тушения;

– в процессе маринования стоит несколько раз перемешать баранину с луком, чтобы овощной сок лучше впитался в кусочки мяса, а не стекал на дно миски;

– по желанию баранину можно мариновать в смеси из чеснока и репчатого лука;

– очень часто репчатый лук заменяют зеленым или пореем.

Рецепт «Малазийские шашлычки»:

Подготовим мясо: на небольшие кусочки нарежем говяжье филе и куриную грудку (в Малайзии используют темное мясо, получается сочнее, но у меня не было)

Готовим маринад : в блендере измельчаем лук, чеснок, имбирь, зерна перца, семена кориандра, кумина и фенхеля до пастообразного состояния. Рецепт этих шашлычков я выпросила в небольшом кафе «Кактус» на острове Лангкави: на бумажке видно — писала быстрей на двух языках, чтоб успеть за поваром.

Добавляем сахар и соевый соус. Маринад готов.

Делим маринад на две части — одной половиной заливаем говядину, другой — курицу. Оставляем в холодильнике не менее, чем на 3 часа. У меня получилось на ночь.

А тем временем замочим бамбуковые шпажки и приготовим соус. В блендере измельчаем лук, чеснок, соус чили, лимонную траву.

Обжариваем арахис и очищаем его от кожуры. Также измельчаем в блендере до густой пасты.

Нагреваем масло, добавляем измельченный лук, чеснок и т. д. лимонный сок, даем закипеть, вливаем кокосовое молоко и соевый соус. Даем потомиться минут 10. Теперь выкладываем арахисовую массу и и варим до густоты 5-7 минут.

Мясо замариновалось — нанизываем его на шпажки и жарим на гриле до золотисто-коричнего цвета. В прцессе жарки малайцы смазывают шашлычки смесью из растительного масла и сахара при помощи самодельной кисточки из лимонной травы.

На гаринир обязательно подаются крупно нарезанные огурцы, лук и завернутый в бананановые листья вареный рис. Нам подавали вот так:

Мой вариант просто с салатом:

Несмотря на огромный список ингредиентов, все делается достаточно легко и быстро. Стоит попробовать!

Ингредиенты для «Шашлычки из свинины по-тайски»:

• Свинина

  (без кости, шейка или окорок)
  —
  700 г

• Чеснок

  —
  4 зуб.

• Кинза

  —
  1 пуч.

• Перец белый

  (молотый)
  —
  1/2 ч. л.

• Сахар тростниковый

  —
  1 ст. л.

• Соевый соус

  —
  1 ст. л.

• Соус устричный

  —
  1 ст. л.

• Соус

  (рыбный)
  —
  1 ст. л.

• Молоко кокосовое

  —
  100 мл

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Шашлычки из свинины по-тайски»:

Мясо свинины лучше взять с небольшим жирком (у меня шейка).
Свинину надо нарезать на полоски шириной и толщиной 5 мм. Лучше и проще это делать, когда свинина слегка подморожена.
P.S. Работа по нарезке кропотливая, но не такая уж сложная. Хотя некоторые полоски у меня получились немного больше по ширине и толщине, чем 5 мм.

Делаем маринад.
Для этого сначала надо стебельки и корешки кинзы, очищенные дольки чеснока и белый перец растереть в ступке.
Так как у меня ступки нет, то я измельчила в процессоре кинзу (стебли с корешки) и чеснок.

Измельченную массу выложила в миску, где у меня будет мариноваться свинина. Добавила белый перец, который измельчила с помощью кофеломки.
Всё это перемешала и немного помяла деревянной толкушкой.

Затем в миску надо добавить тростниковый сахар, рыбный соус, устричный соус и соевый соус. Всё хорошо перемешать.
Маринад готов.

В миску с маринадом выложить свинину, хорошо перемешать.
После накрыть крышкой и поставить в холодильник. Мясо должно мариноваться не менее 2-х часов. Можно поставить на ночь.

Пока мясо маринуется, приготовьте деревянные шпажки (тайцы используют бамбуковые). Шпажки надо положить в подходящую по размеру ёмкость и залить водой.
Для указанных ингредиентов в среднем надо 20 шт. шпажек d=0,3 х 20 см.

Вот наше мясо промариновалось, и шпажки готовы.

Теперь предстоит еще одна кропотливая работа — нанизываем на шпажки полоски мяса «гормошкой».
Тут, как и при приготовлении любого шашлыка: если мясо нанизывается плотно, то шашлык получается сочнее, если недостаточно плотно, то шашлык получается суше.

В мисочку налить 100 мл кокосового молока и как следует обмазать нанизанное мясо.
P.S. Если шашлычки готовятся на мангале на углях, то их надо часто переворачивать и смазывать кокосовым молоком. И следующий шаг Вам тогда не нужен. А для тех, кто будет готовить в аэрогриле, продолжаю…

Шпажки с мясом разложить на решетку аэрогриля.
На дно колбы я насыпала стружку и полила (смочила) стружку водой (примерно полстакана). Если опилок нет, то можно и без них. Воду на дно колбы тогда тоже не надо наливать. Но обязательно подставьте поддон для стекания жира.
С опилками или без, далее готовим в два этапа.
1. Включаем аэрогриль — температура 235 градусов, скорость вентилятора «средняя», время 5-7 минут.
После сигнала смазать шашлычки кокосовым молоком!!!
И далее:
2. Включаем аэрогриль — температура 180 градусов, скорость вентилятора «средняя», время 20-25 минут (зависит от толщины нарезанного мяса).
P.S. У меня получилось 19 шпажек с шашлычками, поэтому готовила шашлыки в два захода. Первый раз — 9 шт. на решетке, второй — 10 шт.

Муу Пинг тайцы едят с клейким рисом и с соусом для гриля Джеу.
Не знаю, будет ли уместен клейкий рис на Вашем новогоднем столе, но думаю, что соус не помешает. А будет ли это тайский острый соус для гриля — Джеу, или какой другой, подходящий на Ваш вкус, — решать Вам.