Шашлык из свинины в духовке - пошаговый рецепт с фото на повар.ру

Шашлык в фольге

Мясо по этому рецепту готовится без шампуров. Свинина получается сочной и мягкой. Чтобы дополнительно придать мясу аромат костра, перед заворачиванием в фольгу можно капнуть на него несколько капель жидкого дыма. Не совсем полезно, зато как вкусно!

Приготовить шашлык из свинины в духовке можно следующим образом:

Свиной ошеек (600 г) нарезать крупными кусками.
Сложить мясо в миску. Посыпать его нарезанным полукольцами луком (2 шт.), сухой аджикой (по вкусу), солью, перцем. Помять лук руками, чтобы он дал сок. Затем добавить томатную пасту (2 ч. л.), растительное масло (2 ст. л.). Перемешать и поставить миску в холодное место на пару часов.
Духовку разогреть до 200 °С.
На фольгу выложить свинину с луком, завернуть и переложить в форму.
Готовить мясо 30 минут, после чего развернуть фольгу и продолжить запекание еще полчаса, поливая кусочки свинины образовавшимся внутри соком.

Как приготовить шашлык на шпажках

Шашлык на шпажках получается практически таким же поджаристым и сочным, как шашлык с мангала.

Обычные шампуры едва ли влезут в духовку, поэтому в качестве альтернативы используйте деревянные шпажки. Чтобы они не загорелись, замочите их в воде на 20–30 минут непосредственно перед приготовлением шашлыка.

Затем не слишком плотно насадите маринованное мясо на шпажки. Можно чередовать кусочки с кольцами лука из того же маринада или же с другими овощами, например с дольками помидора или болгарского перца.

Шпажки с мясом можно выложить прямо на решётку в духовке, поставив под неё противень, чтобы туда стекал лишний сок. Или положить их на узкий противень или форму так, чтобы на краях посуды располагались концы шпажек. Получится своего рода мини-мангал.

В обоих случаях противни лучше покрыть фольгой, чтобы потом не пришлось их долго отмывать.

Куриный шашлык в духовке надо готовить при температуре 200 °C, а шашлык из другого мяса — при 230–240 °C. Благодаря сильному нагреву мясо покроется румяной корочкой, а внутри останется сочным: из него не выпарится жидкость.

Поставьте шашлык в разогретую духовку на 20–30 минут. Может потребоваться чуть больше времени, в зависимости от вида и свежести мяса.

Периодически переворачивайте мясо и поливайте его водой или оставшимся маринадом. Проверить готовность шашлыка можно, немного надрезав мясо. Оно должно быть хорошо пропечённым.

Видео рецепт приготовления шашлыка в духовке без шпажек на противне

В этом видео-рецепте вы познакомитесь с еще одним рецептом вкусного и сочного шашлыка в духовке. Благодаря доступному пошаговому описанию, вы обязательно приготовите идеальное мяско!

Приятного просмотра!

Шашлык – это всегда вкусно! Но не всегда есть возможность приготовить его на костре! Если вам захотелось поесть жареного мяса, то можете приготовить его и в духовке. Это очень просто, быстро и вкусно. Конечно, многие скажут, что настоящий шашлык и шашлык в духовке – совсем разные вещи. Это, конечно, так. Но все же лучше, чем просто хотеть жареного мяса и ждать подходящего случая.

Бывает и так, что собравшись на пикник и замариновав мясо с вечера, на следующий день погода может дать вам отбой. А настрой на вкусный стол уже есть. Поэтому, чтобы шашлыку не пропадать, можно приготовить его дома, поджарив его в духовке.

Успехов вам! До скорых встреч!

Способ 3. Шашлык в рукаве для запекания

Такой шашлык готовится в два этапа. Он получается очень сочным и мягким.

Первый этап – в рукаве. Разогреваем духовку до 170-180 градусов. Шашлыки нанизываем на шпажки и аккуратно укладываем в рукав для запекания, стараясь его не проткнуть. Увязываем рукав и кладем на противень. Теперь распределяем шпажки в рукаве посвободнее, чтобы они не касались друг друга. Наливаем на дно противня горячей воды и ставим в духовку на средний уровень. Даем им поготовиться минут 15. После чего разрезаем рукав и достаем шашлычный полуфабрикат.

Второй этап – на решетке под грилем. Раскладываем доведенные до полуготовности шашлыки на решетке, а под ними ставим противень, в который наливаем чуть-чуть воды и добавляем немного «жидкого дыма». Туда будет стекать мясной сок, а жидкий дым, испаряясь, придаст мясу необходимый шашлычный аромат.

Включаем гриль и доводим наш шашлык до румяности. На это потребуется еще примерно 20 минут.

Если гриля нет, можно обойтись и без него. В этом случае шашлык раскладываем в рукаве на подложке из лука (можно использовать тот, что из маринада, тщательно отжав его) и запекаем на сухом противне в рукаве минут 40 при температуре 180 градусов, а потом разрезаем рукав, разворачиваем его края и готовим шашлык еще минут 20, чтобы он успел подрумяниться.

Подавать шашлык, как известно, лучше всего с красным сухим вином. Чем его будете запивать вы — решайте сами. Приятного аппетита!

Татьяна Рублева

Очень вкусный шашлык в духовке в банке

Очень интересный вкус имеет мясо, запеченное в банке. Рецепт такого блюда очень прост, но в итоге получается почти настоящий шашлык. Вам понадобится:

Мясо (любое) – 1 кг;
Репчатый лук – 1 шт.;
Помидор – 1 шт.;
Болгарский перец – 1 шт.
Чеснок (в порошке);
Соль;
Лавровый лист;
чёрный молотый перец.

Инструкция:

Нарежьте средними кубиками мясо, замаринуйте любым способом.
Овощи нашинкуйте кольцами.
Уложите кубики маринованного мяса в банку слоями, чередуя с овощами.
В конце добавьте лавровый лист и перец.
Прикройте горлышко фольгой и поставьте емкость в холодную духовую печь.
Разогрейте её до 180 градусов и томите мясо в банке не менее полутора часов.

Шашлык из сома в гранатовом соке на мангале

Состав:

сом – 3 кг;
гранатовый сок – 0,7-0,8 л;
рафинированное растительное масло – 60 мл;
молотый кориандр – 5 г;
молотый душистый перец – 5 г;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Сома почистите, выпотрошите, избавьте от плавников, головы и хвоста, хорошо промойте и обсушите кухонными полотенцами.
Разделайте сома на филе. Нарежьте филе кусками размером около 4-5 см. Сложите в эмалированную кастрюлю или другую посуду, пригодную для маринования рыбы.
Всыпьте к рыбе соль кориандр и перец. Полейте ее растительным маслом. Перемешайте. Сделать это лучше руками, чтобы убедиться, что маслом покрыты все куски.
Влейте в емкость с рыбой гранатовый сок.
Маринуйте сома в гранатовом соке 30-60 минут.
Нанижите куски сома на шампуры.
Пожарьте шашлык на углях в течение 15 минут, не забывая время от времени переворачивать шампуры, чтобы рыба не сгорела.

Вместе с рыбой в гранатовом соке можно замариновать и лук, пожарив его после вместе с сомом.

Как сделать шашлык из индейки на шпажках в духовке – рецепт на кефире

По этому рецепту вы можете приготовить индейку, курицу, свинину или другое мясо. В качестве маринада можно использовать кефир или йогурт. Получается очень вкусно, нежно и сочно. Кисломолочный продукт придает мясу особенный вкус и аромат. И остальные ингредиенты в маринаде также положительно скажутся на блюде.

Ингредиенты:

Килограмм мяса
Соль и перчик на вкус
150 миллилитров кефира
1-2 сладких болгарских перца
2 столовые ложки постного масла
Свежая зелень на вкус (укроп, мята, петрушка, базилик и т.д)

Приготовление:

1.С мяса удалить все лишнее – кожу, кости и излишки жира. Нарезать на небольшие квадратики, чуть меньше по размеру, чем вы обычно режете их для жарки на костре.

2.Мелко нарубить зелень. Добавить ее в кефир, приперчить и посолить на вкус. Специи можете класть любые. Например, купить специальную смесь приправ. Старательно перемешать соус до однородности. Ввести его в мясо и размешать руками до полного распределения маринада по каждому кусочку.

3.Обтянуть пленкой миску и оставить на часик в сторонке. Это минимальное время маринования. Но если у вас есть больше времени до приготовления, то нужно убрать миску в холод. Мариновать можно всю ночь, будет даже лучше.

4.Решетку застелить слоем фольги и загнуть края за прутики. По фольге сделать несколько надрезов шпажкой. Они послужат отводом излишек сока. В мясо добавить масло и перемешать. Нанизать его на деревянные шпажки, прослаивая кусочки мяса нарезанным сладким перцем. Разложить на решетке.

5.Духовку накалить до 240 градусов. Поставить решетку на верхний отсек духового шкафа. Снизу установить противень, выстеленный фольгой. Прожарить шашлык примерно 15 минут с одной стороны. Затем достать решетку, перевернуть шпажки, сбрызнуть мясо водой из пулевизатора. Допечь еще столько же с другой стороны. Времени может понадобиться больше или меньше.

Рецепт с кисло-сладким маринадом

Шею, пропитанную кисло-сладким соусом, легко запечь в виде шашлыка дома. Мясо полностью пропекается из-за герметичности банки, соки остаются внутри свинины, готовое блюдо можно брать с собой на пикник или выкладывать как ингредиент теплого салата.

Ингредиенты

600-700 г свиной шеи;
пара луковиц;
2 ч. л. натурального меда;
150 мл кетчупа;
по щепотке тертого тимьяна, зиры и майорана;
2 чесночных зубчика;
2 ст. л. масла без запаха.

Способ, как приготовить шашлык в духовке:

Шею зачистить от пленок и лишнего жира.
Нарезать кубиками и отправить в глубокую емкость.
Луковицы порубить кольцами, перемешать с мясом и немного пожать руками, чтобы лук пустил сок.
Отдельно растопить до жидкого состояния мед, перемешать с кетчупом и соевым соусом, чтобы маринад получился однородным.
Влить масло и перемешать, засыпать любимыми приправами. Можно слегка посолить маринад, но в меру, так как в составе присутствует соевый соус.
Выжать в маринад чеснок и залить пряной массой свинину так, чтобы каждый ломтик был покрыт смесью.
Подержать в маринаде 2 часа в холодильнике, но можно и больше, чтобы волокна размягчились.
Накалывать кубики шеи на шпажки из дерева и поставить вертикально в чистую и обязательно сухую банку.
Горлышко тары прикрыть фольгой и отправить шашлыки в духовку.
Установить температуру 200℃ таймер 1 час 20 минут.

Насыщенные мясные кусочки можно выкладывать на тарелку со шпажками, а по желанию свинину легко стянуть с деревянных шампуров и подать с овощным салатом. Рядом предложить несколько соусов на выбор.

Рецепт шашлыка на деревянных шпажках в банке: просто и вкусно

Этот рецепт довольно необычный, так как шашлык будет запекаться в стеклянной банке. Получается вкусно, но запаха костра все же будет не хватать

В технологии приготовления есть свои особенности, на которые нужно обратить внимание

Важно сохранить стекло целым, поэтому придерживайтесь описанного ниже способа

Ингредиенты:

свинина — 1 кг
репчатый лук — 4 шт.
рис — 230 гр. (по желанию)
копченое сало — 200 гр.
горчица — 1 ст.л.
соль, черный молотый перец — по вкусу
лимонный сок — 1 ст.л.
яблочный уксус — 1 ст.л.
уцхо-сунели или приправа к мясу — по вкусу
растительное масло — 1 ст.л.

Приготовление

1.Мякоть свинины нарежьте кусочками примерно 4×4 см. Весь лук измельчите кольцами.

2.Дальше можно замариновать мясо любимым способом: хоть в минералке, хоть в кефире, хоть в томате. Все эти варианты можете посмотреть здесь. А можно сделать сразу два разных маринада. В миску положите половину кусочков мякоти и половину луковых колец. К ним добавьте лимонный сок, горчицу и черный молотый перец. Перемешайте, при этом руками давите лук, чтобы он пустил сок.

3.Вторую половину мяса смешайте с остатками лука. Также заправьте яблочным уксусом, черным перцем, уцхо-сунели или другой приправой, которую любите. Полейте растительным маслом — оно поможет специям быстрее проникнуть вглубь волокон.

4.Теперь мясу нужно дать промариноваться. Можно оставить на 1 час при комнатной температуре и уже готовить. Но намного лучше будет, если поставить в холодильник на несколько часов — на ночь или даже на сутки. У хорошо пропитавшегося специями и луковым соком шашлыка будет совсем другой вкус. Так что в этом деле лучше сделать заготовки заранее.

5.Копченое сало придаст шашлыку в домашних условиях более выраженный вкус, более похожий на настоящий. Так что рекомендую не отказываться от него. Нарежьте бекон перед приготовлением тонкими кусочками.

6.Замаринованную свинину посолите по вкусу и перемешайте. Дайте постоять 15 минут, чтобы соль растворилась. Можно солить и сразу вместе со специями, но считается, что соль вытягивает из мяса сок и шашлык потом получится более сухой. На эту тему ведутся споры, поэтому не буду утверждать. Делайте, как удобней.

7.Нанизывать кусочки нужно на длинные деревянные шпажки. Их нужно замочить предварительно на полчаса в теплой воде, иначе они просто сгорят в духовке. На подготовленную палочку надевайте мясо, сверху — сало и дальше чередуйте. На каждую шпажку поместится примерно по 4 кусочка.

8.Теперь подготовьте трехлитровые банки. На дно обычно выкладывается лук, который мариновался вместе со свининой. Как вариант можно насыпать полстакана сырого риса, налить чуть-чуть воды, а сверху выложить лук. Если дно оставить пустым, оно может лопнуть.

9.Поставьте вертикально в банку шпажки с шашлыком острием вверх. В одну банку помещается 4 штуки. Утрамбовывать не нужно, в банке должно оставаться свободное пространство. На это количество мяса понадобится две банки.

10.Плотно закройте горлышко емкости фольгой и проколите зубочисткой ее пару-тройку раз.

11.Поставьте банки в холодную (!) духовку, включите температуру 200-220º и готовьте, не открывая дверцы, 1 час. Затем выключите нагрев и дайте постоять шашлыку в ней еще минут 10. Потом приоткройте дверцу немного и подождите, пока банки еще немного остынут. И только после этого можно доставать готовое блюдо.

12.Подавайте готовый домашний шашлык со свежей зеленью и овощами, с кетчупом или другим соусом, а также с рисом, который получится жирным и впитает в себя весь мясной сок. Если рецепт не показался слишком сложным, то приготовьте его на ужин для своих близких. Копченое сало здесь очень в тему, как говорится, оно придает приятный аромат готовому блюду.

Как приготовить в духовке самый вкусный шашлык из свинины с уксусом?

В начале предлагаю простой рецепт, с уксусным маринадом. Главное — сделать упор на хорошем куске мяса, желательно ошейке. В нем достаточно жировой прослойки, чтобы сделать шашлык сочным и не сухим. Также немаловажную роль играет свежесть продукта. Готовить будем на шампурах, хотя можно использовать и деревянные шпажки.

Как известно, свинина любит лук, поэтому этого ингредиента можно не жалеть, он сделает мясо только лучше, мягче, вкуснее. Уксус можете брать любой, какой имеется в наличии.

Ингредиенты:

свиной ошеек — 1,5 кг
винный уксус — 1 ст.л.
черный молотый перец — 1 ч.л.
лавровый лист молотый — 1 ч.л.
приправа для шашлыка или к мясу — 1 ст.л.
соль — по вкусу
репчатый лук — 3 шт. крупные

Способ приготовления:

1.Мясо помойте и просушите, лишняя вода ни к чему. Обрежьте пленки и жир, которые снаружи. Нарежьте свинину на кусочки больше среднего. Мелкие куски могут быстро высушиться, поэтому лучше сделать их побольше.

2.Лук очистите от шелухи и нарежьте кольцами, не тонкими, чтобы они не сгорели быстро. Толщина должна быть не менее 5 мм, можно даже больше.

3.Смешайте все специи в одной емкости. Мясо посолите и посыпьте приправами. Руками хорошо перемешайте, чтобы сухие компоненты равномерно распределились по каждому кусочку. Также нужно помять свинину, помассировать. Так она лучше замаринуется и будет мягче.

4.Влейте уксус. Как видите, его нужно всего лишь 1 ст.л., немного. Кислота размягчит волокна и шашлык будет просто таять во рту. Снова руками тщательно перемешайте.

5.Возьмите посуду, в которой мясо будет мариноваться (это может быть большая миска, кастрюля или банка). На дно выложите кольца лука, сверху закройте их кусочками свинины в специях.

6.Дальше продолжайте чередовать слои лука и мяса, слегка придавливая их, чтобы все лежало плотно. Накройте будущий шашлык тарелкой и можно поставить небольшой грузик (не обязательно). Если делаете в банке — закройте ее крышкой.

7.Теперь можно приступать непосредственно к тепловой обработке. Хотя в деле шашлычном маринование имеет ключевое значение, без него получится просто жаренное мясо. Возьмите противень или форму для запекания с высокими бортами.

8.Нанизайте на шампура кусочки мяса вместе с луком. И сразу же включите духовку разогреваться на 250º. Положите шампура на края подготовленной формы, чтобы свинина не касалась дна, она должна быть в подвешенном состоянии.

9.Чтобы мясо осталось сочным, желательно его запечатать. Для этого нужно его быстро обжарить при большой температуре, чтобы верхний слой белка свернулся. Если у Вас в духовке есть нагревательный элемент вверху, то поставьте шашлык на верхний уровень. Если нагрев идет снизу — ставьте вниз.

10.Когда обе стороны будут сверху зажарены, поставьте противень на средний уровень, снизьте температуру до 180º и запекайте еще минут 50 до полной готовности.

11.Если с одной стороны шашлык начнет подгорать, переверните его на другую сторону. Поглядывайте время от времени в духовку и пробуйте мясо на мягкость.

12.Если Вы хорошо промаринуете мясо, не меньше суток, то результат обязательно порадует. Естественно, у него не будет вкуса настоящего шашлыка, который жарится на углях, но это уже будет и не обычная жаренная свинина. Это вкусно и отличный альтернативный вариант барбекю.

Начинаем приготовление

1. Приготовим заправку.
  В чашку кладем горчицу, добавляем майонез и лимонный сок, а также соль и перец по вкусу, перемешиваем.
2. Ветчину нарезаем тонкой соломкой.
3. У помидоров удаляем плодоножку и нарезаем соломкой. Шинкуем тонкими кусочками капусту. Нарезаем салатные листья.
4. Берем прозрачный салатник и на дно выкладываем салатные листья. Смазываем приготовленным соусом.
5. Кружками нарезаем отварные яйца, их раскладываем по периметру салата. Оставшиеся яйца нарезаем соломкой и выкладываем на салатные листья. Сверху выкладываем кукурузу и молодую капусту. Смазываем ее приготовленным соусом. Следующим слоем выкладываем ветчину. Смазываем ее соусом и накрываем слоем из свежих помидоров.
6. На слой из помидоров выкладываем оставшиеся салатные листья. И можно подавать к столу.

Салат получается красивым и очень эффектным. Он станет настоящим украшением вашего праздничного стола

Насыщенные разнообразные цвета салата придадут вашему столу праздничный настрой и он точно привлечет внимание ваших гостей

Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Шашлык в духовке на шпажках из свинины»:

Свинина

(лучше использовать шейную часть)
—
800 г
Кефир

—
300 мл
Лук репчатый

—
3 шт
Смесь перцев

(по вкусу)
—
1/2 ч. л.
Соль

(по вкусу)
—
1 ч. л.

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2306.3 ккал	белки 145.4 г	жиры 174.5 г	углеводы 44.2 г
Порции
ккал576.6 ккал	белки36.4 г	жиры43.6 г	углеводы11.1 г
100 г блюда
ккал173.4 ккал	белки10.9 г	жиры13.1 г	углеводы3.3 г

Рецепт «Шашлык в духовке на шпажках из свинины»:

Мясо нарезать кусками 4х4 см. Репчатый лук нарезать кружочками.
Выложить мясо в глубокую емкость. Посыпать смесью перцев и солью. Можете использовать готовую приправу для шашлыка.
Залить кефиром или другим кисломолочным продуктом (несладким). Перемешать тщательно, укладывая между мясом луковые кольца.
Накрыть пленкой. Поставить в холодильник минимум на 4 часа мариноваться.
Достать мясо из холодильника. Нанизить на деревянные шпажки (длинные). Выложить на решетку.
В духовке я установила режим «гриль» и выставила температуру 250 градусов (максимальную). Дверцу не закрыла полностью.
Теперь, когда духовка разогрета, нужно поставить решетку с шашлыками в верхнюю часть духовки, вниз установить противень, чтобы в него стекал сок.
Готовить шашлык с одной стороны около 10 минут. Потом перевернуть и еще почти столько же. Готовность блюда определяйте сами, надрезав мясо ножом.
Следите, чтобы шашлык не пересушить!
Это блюдо можно готовить в духовке и на обычном режиме без гриля. При этом время приготовления немного увеличится.

Овощной шашлык с салом

Еще один способ, которым можно разнообразить овощной шашлык – добавить к нему кусочки сала. Такой вариант удивит гостей и разнообразит вкусные, но немного приевшиеся блюда.

Приготовьте такие продукты:

шесть больших баклажанов;
курдючный жир — примерно 300 граммов;
молотую зиру;
черный перец и соль.

Время приготовления: 30-40 минут.

Калорийность блюда: 210 калорий на 100 граммов.

Для приготовления необходимо выполнить следующее:

Во-первых, промойте баклажаны и нарежьте их на дольки толщиной не больше 1,5 см. Посолить их.

Во-вторых, спустя 20 минут необходимо промокнуть баклажаны полотенцем из бумаги. За это время соль вытянет из овощей всю горечь.

В-третьих, разрежьте жир на квадратики размером с кусочки баклажана, начините ими овощи. Натрите получившиеся фаршированные кусочки зирой и перцем.

В-четвертых, необходимо нанизать овощи на шампур. Рекомендуется взять шампур треугольной формы. Она не позволит овощам соскользнуть.

Жарят блюдо на горячих углях до полного потемнения кожуры. Огонь, который может появиться от тающей кожуры, тушат водой.

Подавать блюдо необходимо горячим. Не помешает дополнить его армянским лавашем или зеленью.

Рецепт овощного шашлыка без маринования на шампурах

Вкусный овощной шашлык можно получить и без маринования. Он имеет огромное количество вариантов приготовления. При желании можно дополнить овощной шашлык кусочками любого мяса.

Потребуются следующие продукты:

сладкий перец (3 шт.);
такое же количество помидоров;
столько же небольших луковиц;
1 небольшой баклажан;
четвертая часть лимона;
растительное масло.

На приготовление уйдет не больше 1,5 часов.

Количество калорий в 100 граммах: 80 калорий.

Готовить овощной шашлык можно на шампурах. Для этого сначала необходимо очистить лук и разрезать на три части баклажан, отрезав у него плодоножку.

Место срезов баклажана смазывается растительным маслом. Нанизывать овощи рекомендуется в таком порядке:

Перец.
Баклажан.
Лук.
Томат.

На представленное количество продуктов должно получиться три порции.

Нанизанные овощи необходимо промазать растительным маслом. Готовится блюдо не на горящем огне, а на тлеющих углях. После окончания маринования, перед подачей к столу, овощи рекомендуется сбрызнуть соком лимона.

Как легко и быстро приготовить шашлык в духовке: секреты и рекомендации

Чтобы мясо получилось действительно вкусным – и сочным, и мягким, и ароматным, – необходимо обеспечить соблюдение следующих условий:

Выбрать хорошее мясо. Лучше подойдет баранина (мякоть с ляжки) или молодая свинина (ошеек или задняя часть тушки).
Дополнительно использовать свежее сало или бекон, чтобы не пересушить мясо в духовке.
Свинину или баранины мариновать обязательно. Так мясо станет более мягким и быстрее приготовится. Маринад можно сделать на свое усмотрение (по вкусу).
Не забыть замочить деревянные шпажки в холодной воде на полчаса.
Кусочки мяса среднего размера чередовать с тонко нарезанным салом. Нанизывать на шампуры или шпажки неплотно.
Оптимальная температура для приготовления шашлыка составляет 230-250 °С. Только в этом случае он останется сочным внутри.

Как приготовить шашлык в рукаве

Как уже было сказано, лук способен придать мясу невероятно аппетитный аромат. Теперь представьте, каким будет запах, если использовать много лука.

На 1 кг мяса достаточно 4–6 крупных луковиц, но можно взять и больше. Нарежьте лук полукольцами, положите в дуршлаг и обдайте кипятком, чтобы ушла горечь. Затем добавьте к нему 2–3 столовые ложки уксуса, 1–2 столовые ложки сахара, соль по вкусу и несколько столовых ложек воды. Оставьте лук мариноваться на час.

Затем выложите лук в рукав для запекания и распределите почти по всей длине. Сверху положите замаринованное мясо, не перемешивая его с луком. Завяжите пакет и сделайте в нём несколько проколов.

Противень с мясом поставьте в разогретую до 220 °C духовку на час. А чтобы шашлык получился поджаренным, разрежьте рукав и оставьте в духовке ещё на 20–30 минут.

Шашлык в рукаве получается ароматным и хорошо пропечённым. Однако он не покроется такой же корочкой, как мясо, приготовленное на мангале.

Рецепт приготовления шашлыка в рукаве на луковой подушке

Несколько лет назад в продаже появились рукава для запекания

Это очень удобное приспособление, которое гарантирует, что мясо получится сочным и нежным и, что тоже важно, что ваш противень останется практически чистым

Но не смотря на эти достоинства, все еще есть люди, которые избегают этого метода готовки, утверждая, что пластик выделяет вредные вещества и еда получается отравленной. Уверяю вас, готовка в рукаве ничем таким не грозит, потому что они изготавливаются из жаропрочного пластика, который прошел кучу тестов и сертификаций и признан абсолютно безопасным при нагреве до 700 градусов цельсия. Духовка больше 250-300 нагреться не способна.

Так что не лишайте себя удовольствия готовить вкусно, а посуду мыть быстро.

//www.youtube.com/watch?v=t7i_eAXxqv8

Ингредиенты:

1 кг свинины
2 ст.л. приправы для шашлыка
Соль — 1 ч.л.
Перец — щепотка
3 ст.л. лимонного сока
3 ст.л. уксуса 9%
1 ст.л. сахара
4 ст.л. воды

Приготовление:

Особенность рецепта в том, что мясо и лук маринуются отдельно.

1. Свинину нарезаем на куски размером в 4-5 см и перемешиваем вместе с солью, перцем, специями, уксусом и лимонным соком. Затем закрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на 6 часов.

2. К маринованию лука можно приступить приблизительно за час до начала готовки.

Нарезаем его полукольцами, насыпаем соль с сахаром, заливаем уксусом и перемешиваем. Затем накрываем пленкой и убираем в холодильник.

3. Через час берем пакет для запекания, плотно завязываем его с одного конца и в получившийся мешок перекладываем лук. Маринад со дна тарелки выливать в пакет не нужно, сочности и так будет более чем достаточно.

4. А уже на лук кладем мясо, после чего плотно связываем пакет с другой стороны, чтобы получился герметичный пакет из которого не будет вытекать сок.

5. Перед тем, как отправлять рукав в духовку, в нем нужно сделать 10-15 проколов иголкой на верхней части, чтобы образующийся в процессе запекания пар мог свободно выходить.

Ну и теперь, наконец то, кладем рукав на противень и ставим в духовку, разогретую до 240 градусов на 50 минут.

Затем достаем противень, аккуратно, чтобы не обжечься, разрезаем рукав сверху и отправляем обратно в духовку подрумяниваться на 10 минут. Температуру при этом снижаем до 200 градусов.

Приятного аппетита!

Шашлык в рукаве на луковой подушке – сочный рецепт в духовке

Часто в домашних условиях шашлык готовят в рукаве. Сначала мясо запекают, а потом открывают пакет и дают кусочкам как следует зарумяниться. Луковая подушка дает мясу сочность.

Ингредиенты:

свинина (лучше ошеек) — 1 кг
соль — по вкусу
приправа к шашлыку — 2 ст.л.
уксус — 1 ч.л.
черный молотый перец — 0,5 ч.л. (по вкусу)
лимонный сок — 2-3 ст.л.

Для подушки:

лук — 3 шт.
сахар — 1 ст.л.
уксус — 2 ст.л.
вода — 4 ст.л.

Приготовление:

1.Помытую свинину нарежьте на кубики размером около 4 см.

2.Посыпьте мясо солью, черным перцем, специями к шашлыку (покупайте приправу с натуральным составом без усилителей вкуса). Также полейте кислотами: уксусом и лимонным соком. Руками хорошо перемешайте все составляющие. При этом кусочки нужно помять, чтобы они лучше впитали в себя маринад.

3.Пищевой пленкой затяните емкость с заготовкой и поставьте в холодильник на несколько часов, лучше оставить на ночь или даже на сутки.

4.Лук нужно замариновать отдельно — он будет служить в качестве подушки при запекании. Нарежьте весь лук тонкими полукольцами (около 2-3 мм). Сложите в миску и заправьте сахаром, уксусом и водой. Перемешайте, накройте и поставьте в холодильник на 1-2 часа, можно тоже на ночь, как и свинину.

5.Для приготовления шашлыка в духовке вооружитесь пакетом для запекания. Один край завяжите ниткой или скрепите специальной клипсой. Положите весь лук в образовавшийся рукав, разровняйте.

6.Сверху положите замаринованное мясо и завяжите второй край. В пакете сделайте небольшой надрез по центру, чтобы было отверстие, через которое будет выходить пар. Или проколите иголкой рукав в нескольких местах. Если этого не сделать, то в духовке может произойти небольшой взрыв от лопнувшего пакета.

7.Положите шашлык в рукаве на противень и отправьте в заранее разогретую до 240º духовку на 40 минут.

8.Достаньте блюдо, но это еще не конец

Очень осторожно, чтобы не ошпариться, разрежьте верх пакета и раскройте его. Увидите, что мясо пустило сок, поэтому нужно придать ему зажаренную корочку

Верните шашлык в духовку и держите его там 10-15 минут. Если есть функция гриля или конвекции, включите ее.

9.Теперь смело подавайте к столу домашний шашлык, который будет гармоничен с любым гарниром.

Особенности приготовления

Если вы имеете опыт приготовления традиционных шашлыков, то без особого труда сделаете их и из сома. Однако для получения наилучшего результата необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.

Часто шашлык из сома жарят удачливые рыбаки или их друзья, родственники. Для этого им сначала нужно почистить и разделать рыбу. От слизи, которой покрыты сомовые тушки, помогает избавиться крупная соль, которой их натирают. После этой манипуляции тушки требуется промыть, использовать для этого желательно теплую воду. На следующем этапе рыбу потрошат

Действовать при этом следует осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе закуска приобретет неприятную горечь. Затем у сома удаляют голову, хвост и плавники, промывают тушку и обсушивают ее бумажными полотенцами

Остается разделать рыбу на филе, если этого требует рецепт, или сразу нарезать на стейки.
В продаже можно встретить замороженное филе сома. Использование этого продукта позволяет сэкономить много сил и времени при приготовлении рыбного шашлыка. Однако филе следует достать из морозильной камеры заранее, чтобы к началу приготовления закуски оно успело оттаять. Размораживать рыбу нужно в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что рыба потеряет много жидкости, станет сухой и менее вкусной.
Для шашлыка сома обязательно маринуют. Это нужно не только для того, чтобы размягчить его мясо, но и для удаления специфического тинного запаха, свойственного данной рыбе.
Шашлык из мяса или стейков сома на углях обычно готовится около 15 минут, в духовке – в полтора раза дольше при температуре 200 градусов. Для того чтобы не ошибиться и не пересушить рыбу, целесообразно учитывать рекомендации, сопровождающие выбранный рецепт.

Подавать шашлык из сома можно отдельно, дополнив лишь соусом, или с гарниром. Соус подойдет томатный, сметанный, а также тартар. На природе роль гарнира можно отдать овощам, дома сомовые шашлыки можно подать с картофельным пюре или отварным рисом.

Способ 2. Готовим шашлык со шкварками в духовке

Если вы не желаете рискованных экспериментов с открытым огнем, то запах дыма можно получить с помощью обжаривающихся под шашлыками шкварок.

Делается это так: разогреваем духовку до 250 градусов. Берем противень с бортиками и выстилаем его дно фольгой. Режем сало на маленькие кусочки и произвольно раскладываем на фольге. В духовке сало вытопится и станет чуть подгорать, обеспечивая наш шашлык необходимым запахом. Поэтому в кухне стоит включить вытяжку.

Противень с кусочками сала устанавливаем на среднем уровне, а шашлык размещаем на решетке сказу над ним. Можно сделать и так: взять противень с высокими бортиками, поставить его на средний уровень, а на него, разложить шашлыки, опирая шампуры на края противня, но так, чтобы мясо не касалось кусочков сала.

Разместив всю эту конструкцию в духовке, убавляем жар до 200 градусов и запекаем шашлык, пока он не зарумянится (на это потребуется, в зависимости от размеров кусков мяса, от 30 до 40 минут). Минут через 20 стоит повернуть шашлыки, чтобы они подрумянились со всех сторон равномерно.

Если кусочки мяса довольно мелкие, то стоит увеличить жар в духовке до 220 градусов и готовить их минут 25-30, чтобы они и подрумяниться успели, и остались сочными внутри.