Армянский шашлык с гранатом
Самое вкусное мясо – домашнее фермерское, а не из магазина. Если удастся найти такое, то будет идеально. А какую часть взять (вырезку, ошеек или ребра), зависит от вашего вкуса.
Список ингредиентов (на 5–6 порций):
- свинина – 3 кг
- лук репчатый – 1 кг
- молотый черный перец – 1 ст.л.
- специи по вкусу – 1 ст.л.
- 1 гранат
- 0,5 л минеральной воды
- соль – 1 ст.л.
- лаваш.
Ни в коем случае не стоит добавлять в маринад майонез, сметану или кетчуп! Это уже не армянский шашлык! Есть мясо можно с чем угодно, но в маринад добавлять не стоит!
Способ приготовления:
Вечером перед выездом на природу нужно промыть и нарезать мясо на средние куски, очистив его от всего лишнего.
- Тонко нарезать лук полукольцами.
- Лук и свинину переложить в кастрюлю, перемешать.
- Добавить специи к мясу, тщательно перемять до появления сока.
- Гранат очистить и высыпать зерна к смеси.
- Затем чистыми руками все перемешать.
- Залить минералкой и накрыть кастрюлю крышкой.
- Поставить в холодильник до утра.
- Утром за час до пикника добавить соль и больше в холодное место не ставить.
- При жарке мясо должно быть комнатной температуры.
- Насадить кусочки на шампуры, остатки маринада не выливать.
- Когда огонь осядет можно приступать к жарке.
- Шампур нужно постоянно переворачивать через каждую минуту.
- Через 20–30 минут шашлык готов.
- Лаваш постелить на стол или в широкую тарелку, поместить на него остатки маринада с луком.
- Готовый шашлык положить на лаваш.
Овощи можно запечь на мангале отдельно и подать вместе с горячим шашлыком.
А теперь – по существу
Приготовить шашлык можно в духовке, в мангале, но давайте представим другую ситуацию: пикник на природе в компании хороших друзей!
Итак, первое, что необходимо сделать – купить мясо. Это может быть свинина, баранина, мясо птицы. Сейчас мы поговорим о хороваце из свинины.
Главное и необходимое условие: мясо должно быть свежим. Идеальное условие – еще и приобретенное из домашнего фермерского хозяйства. А вот какую именно взять часть – ребра, отбивную или ошеек — это уже вопрос вкуса. Я лично предпочитаю вырезку – ее и покупаем. Для компании в 7-8 человек вполне достаточно 3 кг.
Что еще необходимо:
— бутылка минералки;
— килограмм лука;
— черный молотый перец, можно и другие специи – по вкусу. Заметьте, о соли я пока не сказал!
Внимание! Все это нам нужно для приготовления маринада. Уже с собой на природу можете взять все, что угодно – кетчупы, майонезы и прочее
Но их ни в коем случае не добавляйте в маринад! Это будет уже не хоровац, а нечто хм…толернатное.
И еще одно важное условие (забегаю вперед): обязательно возьмите лаваш, ну и конечно – овощи. Об остальном тактично умолчу
Процесс приготовления
Надеюсь, вы не забыли захватить с собой дрова. Конечно, сгодятся и собранные на месте сухие сучья, но лучше все же запасенные дрова.
Нанизываем мясо на шампуры. Все, что остается от маринада, оставляем в кастрюле – это нам еще пригодится.
Теперь разводим костер. Я понимаю, что от запаха у вас уже потекли слюнки, но в этом деле главное – терпение! Разведя костер, необходимо подождать, пока огонь полностью осядет. Когда головешки начнут тлеть, шампуры можно ставить на огонь.
Внимание! Имейте под рукой бутылочку с питьевой водой. Когда жир начнет капать на тлеющие угли, они могут вновь вспыхнуть
В этом случае надо быстро приподнять шампуры и капнуть немного воды на головешки (но не перестарайтесь, иначе огонь потухнет).
Сам процесс готовки предельно прост: хоровац из свинины, вернее – шампуры с шашлыком, необходимо все время переворачивать (это – мой фирменный секрет!), дабы не дать мясу обгореть. Минут через 20-25 ваш хоровац готов!
Высыпаем при помощи лаваша мясо в удобную тару — и к столу! Я делаю немного по-другому: готовый хоровац возвращается обратно в ту же кастрюлю, прямо на остатки от маринада. Так вкуснее!
Приятного аппетита! И не забудьте: первый тост – за мастера!
1
Рецепт настоящего армянского шашлыка
Шашлык из свинины по-армянски считается классическим. Главное – добавляйте больше специй, которые дают ему особую пикантность и неповторимость вкуса.
Вам понадобится:
- свинина — 4 кг;
- репчатый лук – 1 кг;
- кориандр – 2 ст. л.;
- черный молотый перец – 1 ст. л.;
- минеральная вода – 500 мл;
- соль – 2 ч. л.;
- смесь паприки и сушеных томатов – 2 ст. л.;
- зелень.
Пошаговая инструкция:
- Выбираем мясо, лучше свиную шею – она мягкая и нежная. Блюдо получится сочным из-за жировых прослоек. Мясо режем на порционные куски весом 10-15 г.
- Шинкуем лук и добавляем к мясу.
- Всыпаем соль, перец, кориандр, паприку.
- Тщательно перемешиваем нарезку, чтобы мясо и лук хорошо пропитались специями. Заготовку следует слегка помять – тогда она быстрее даст сок.
- Вливаем минеральную воду и перемешиваем. Оставляем на 1 час.
- Куски мяса и лука насаживаем на шампуры, обжариваем на мангале 10-12 минут.
Шашлык из свинины по-армянски
Чтобы приготовить действительно армянский шашлык, нужно использовать рецепт, который передали нам еще предки.
Вам понадобится:
- свиная грудка (шея) – 2 кг;
- лук – 1 кг;
- гранат – 1 шт.;
- соль по вкусу;
- красный молотый перец;
- базилик;
- петрушка;
- кинза.
Пошаговая инструкция:
- Нарезаем мясо, солим, перчим и складываем в кастрюлю.
- Режем кольцами лук и добавляем к мясу. Перемешиваем и оставляем в прохладном месте на 8-12 часов.
- Поливаем мясо свежевыжатым гранатовым соком за полчаса до приготовления.
- Жарим шашлык до готовности.
- Шинкуем зелень.
Приготовленное мясо перемешиваем с зеленью и заворачиваем в лаваш.
Армянский соус для шашлыка
Для приготовления поистине вкуснейшего армянского соуса для шашлыка понадобится некоторое время, однако полученный результат превзойдет даже самый дорогой магазинный соус.
Вам понадобится:
- 0,5 л томатной пасты;
- 0,25 л воды;
- головка чеснока;
- кинза;
- молотый черный перец;
- соль.
Пошаговая инструкция:
- Томатную пасту развести с водой.
- Поставим на огонь и вскипятим.
- Затем добавляем в смесь мелко нарезанную кинзу, измельченный чеснок, перец, соль.
- Соус варим 5 минут.
- Даем остыть.
Соус готов к употреблению.
Что может быть лучше отдыха на природе в кругу компании с шашлычком, когда вас окутывает пьянящий аппетитный аромат, а тлеющие угли подрумянивают куски сочного мяса и кольца лука?!
