Шашлык с барбарисом

Ингредиенты для «Имбирная курица с барбарисом»:

• Рис коричневый

  (Мистраль)
  —
  2 пакет.

• Курица

  —
  600 г

• Имбирь

  (свежий)
  —
  2 ст. л.

• Барбарис

  (свежий)
  —
  3 ст. л.

• Смесь специй

  (куркума, паприка, розмарин )
  —
  2 ч. л.

• Майонез

  —
  2 ст. л.

• Кетчуп

  —
  2 ст. л.

• Тыква

  —
  300 г

• Перец болгарский

  (красный)
  —
  3 шт

Время приготовления: 35 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Имбирная курица с барбарисом»:

Замаринуйте курицу с утра. Для маринада нужно взять: почищенный и нарезанный корень имбиря. специи (куркума, паприка сладкая и розмарин), соль, майонез и кетчуп.

Смело добавьте все составляющие к курице, размешайте и забудьте о ней до того времени, когда надо готовить обед.

Рис я буду отваривать вместе с замоченным нутом. Нут в нашем доме всегда есть уже замоченный и замороженный (меня этому научили в Тунисе). Воду подсолить по вкусу. Рис примет на себя ещё вкусовой оттенок нута. Их можно сварить вместе, что я раньше и делала. Но для старшего сына, который не ест нут, мне приходилось как Золушке отделять рис от нута. С пакетиком всё проще! Удобно, вкусно и практично. Рис Индика Браун от Мистраль варится 35 минут.

Разогреть духовку. Пока она разогревается, на противень выложить овощи: нарезанную большими кусками тыкву и болгарской перец.

Сверху уложить промариновавшуюся имбирную курицу.

Запекать в духовке 30 минут при температуре 240 градусов. Тыква, пропитанная жиром и маринадом с курицы будет особенно вкусной.

Обычно мы просто высыпаем коричневый рис с нутом в противень и перемешиваем. Коричневый рис пропитывается соками с мяса, перемешивается с волокнами тыквы — фантастика! Восточные кулинары знают толк с чем подать коричневый рис.

Это порция сына без нута.

Жаркое из свинины

Категория:
Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины

Оригинальное название: 401) Жаркое-свинина (варiантъ)…
В том далeком 1816 году… Эту кулинарную книгу «Как правильно вести домашнее хозяйство. Руководство для держателей пансионов и домохозяек», вернее, ее кулинарную потрепанную часть, я получил «в наследство» от моей покойной бабушки Зины в 1972 году. Особых изысков в приготовлении пищи (блюдами то, что мы ели в те времена, не назовешь) не было; кто что «урвал» в магазинах, то и готовил на скорую руку, и то не готовили особо — некогда, вся страна несла «трудовую вахту». И вдруг — эта потрепанная КНИГА (которую и книгой-то назвать нельзя), незнакомые названия — «Каперсы… Брокколи… Цуккини… » и т. д. — завораживали воображение — это было путешествие в далекое прошлое — в 1816 год. Вот такое маленькое путешествие я предлагаю вам совершить. И будьте внимательны, наши предки знали толк в еде и ее приготовлении, постарайтесь делать это так, как делали они, и вы не пожалеете затраченных трудов.

… Для приготовления блюд лучше употреблять поросят до 8 месяцев, т. к. мясо у них нежное, а прослойки жира почти отсутствуют, более взрослые свиньи пригодны только для заготовок, колбас, майонезов (не путайте с современным значением этого слова) и кушаний для служителей… (цитата)

Как приготовить

Баранину нарезаем порционными кусочками для шашлыка.

Нарезаем полукольцами лук.

Складываем мясо в большую кастрюлю. Засыпаем луком. Пропускаем через пресс томат и чеснок, добавляем их к мясу. Также добавим томатную пасту и специи: барбарис, кимьон и перец с солью. Перемешиваем руками и ставим мариноваться в прохладное место на несколько часов.

Нанизываем шашлык на шампура.

Перекладываем шампура на верхнюю полку духовки. Внизу устанавливаем поддон для сока (он будет стекать). Готовим при температуре 200 градусов, время от времени вращая шампура. Готовность проверяем ножом: если сок не выделяется, значит можно извлекать!

Приятного аппетита!

Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить шашлык из морепродуктов. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Видео приготовления рецепта шашлыка с барбарисом

Для лучшего понимания как приготовить шашлык с барбарисом рекомендуется посмотреть видео.

Шашлык из печени на сковороде

Куриная печень — 400 г; Лук репчатый — 2-3 шт.; Сало — 100 г; Майонез — 2-3 ст.л.; Йогурт натуральный…

Рецепт шашлыка из свинины с уксусом

Свинина — 3 кг (шея); Уксус — 150 г; Соль и специи — По вкусу; Лук — 5-6 шт….

Как приготовить шашлык из морепродуктов

Сметана 150 мл; Креветки 20 шт.; Гребешки 8 шт.; Лук репчатый 2 шт….

Шашлык из баранины

баранина — 2 кг (бедренная часть); головка чеснока — 1 шт.; лук репчатый — 1 кг; помидор — 1 шт.; приправа…

Шашлык из осетрины

Лук репчатый 2 шт.; Зелень 2 пучка; Осетрина 1 кг; Лимон по вкусу; Зеленый салат по вкусу; Соль по вкусу;…

Шашлык по-армянски

соль — по вкусу; базилик сушеный — 1 ст.л.; петрушка сушеная — ½ ч.л.; укроп сушеный — ½ ч.л.; чабрец…

Кавказский шашлык

мясо 2 кг; лук белый 4 шт.; соль по вкусу; винный уксус 4 ст.л.; хмели-сунели по вкусу; уцхо-сунели по…

Ингредиенты для «Свиная колбаса с барбарисом»:

• Окорок

  (свиной)
  —
  250 г

• Грудинка

  (свиная)
  —
  250 г

• Чеснок

  —
  3 зуб.

• Специи

  (кориандр, орех мускатный, перец черный, имбирь — смешать в равных частях)
  —
  3 г

• Соль

  (поваренная)
  —
  5 г

• Соль нитритная

  —
  5 г

• Сахар

  —
  5 г

• Вода

  (ледяная)
  —
  50 мл

• Барбарис

  —
  2…3 ч. л.

• Кишки

  (или любая иная оболочка)

• Кислота аскорбиновая

  —
  0,5 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Свиная колбаса с барбарисом»:

Грудинка и окорок должны быть слегка подморожены.

Пропустите их через мясорубку с самой крупной решеткой

Отмерьте нужное количество специй, поваренной и нитритной соли, сахара, аскорбинки и барбариса
Аскорбинку я брала обычную в таблетках из аптеки, измельчаю ее в ступке. Аскорбиновая кислота нейтрализует остатки нитрита в колбасе. Такую колбасу можно спокойно давать детям.

Добавьте все это к фаршу, добавьте измельченный через пресс чеснок, сюда же влейте ледяную воду и вымешивайте вилкой или миксером с насадкой «крюк» до однородности около 5 минут.
Руками вымешивать не советую, поскольку температура фарша при приготовлении колбасы должна быть не выше 10-12°С. А от тепла рук фарш нагреется.
Затяните миску пленкой и уберите в холодильник минимум на 3 часа. Максимум на 24 часа. За это время фарш созреет, нитритная соль вступит в реакцию мясом и образуется тот самый вкус колбасы.

Кишки замочите в теплой воде на 10-15 минут

Наполните оболочку фаршем. Можно это делать с помощью колбасного шприца, насадки на мясорубку или просто пальцем, используя вместо насадки отрезанное горлышко от пластиковой бутылки

Готовую колбасу положите в холодильник на 2-3 часа для усадки. Если увидели где-то пузырик воздуха — проколите это место иголкой и выпустите воздух.
Затем достаньте колбасу из холодильника и подержите ее при комнатной температуре час-полтора

Готовьте в духовке, соблюдая температурный режим:
-Первые 30 минут — при температуре 40°С
-Затем 30 минут — при температуре 60°С
-Далее, увеличьте температуру до 80°С и готовьте еще около 1 часа.
Если есть термометр, то проверяйте готовность по нему. Внутри колбасы температура должна достичь 68-72°С, это значит, что колбаса готова.

Готовую колбасу нужно сразу остудить. Для этого можно охладить ее под струёй холодной воды, в миске со льдом или просто вынести на холод (я выношу на балкон, сейчас уже холодно).

В идеале, колбасе надо дать полежать в холодильнике 10-12 часов. Но если сильно хочется — то пробуйте сразу!