Где есть?
Почти в каждом регионе на Первомай погода создаст все условия для шашлычного выезда в лес или в парк. На Кубани и Дону — уже практически лето. Среднесуточная температура там в ближайшие десять дней перевалит за плюс 12. Отправляться за мясом и выбирать новый рецепт маринада вполне могут жители Омской области, Хабаровского края и Екатеринбурга — и к ним пришло тепло, за окном прогнозируется в среднем не меньше 8 градусов. Как рассказала корреспонденту «РГ» ведущий специалист столичного метеобюро Татьяна Позднякова, ночная температура до конца месяца будет в пределах плюс 4-9 градусов, а дневная — 13-18 градусов. Таким образом, термометры подберутся к климатической норме апреля.
За шашлычным костром тепло будет даже жителям Мурманской и Магаданской областей, Санкт-Петербурга, Якутии и Чукотки. Там хотя и обещают от 0 до минус 8, но разве это может помешать застолью у разгоряченного мангала? Мерзлякам стоит разве что одеться потеплее и взять с собой на всякий случай зонтик, если вдруг в шашлычной зоне не найдется крыши над головой.
Как готовить?
Где в Москве законно и удобно пожарить шашлыки
Из чего только в России не делают шашлык! Все в дело идет — и курица, и индейка, и мясо разных сортов. Главное, что любой, считает член Национальной гильдии шеф-поваров, один из лучших в России мастеров готовки мяса Иван Кротов, должен начинаться с маринада. Самый простой и быстрый способ добавить пикантности мясу с «дымком» — смесь перца и репчатого лука. Многие ставят мясо мариноваться на сутки, но, по мнению шеф-повара, достаточно каких-то трех часов. А мраморную говядину — ею славятся сейчас особенно воронежские фермеры — даже таким маринадом лучше не портить. Она сама по себе обладает ярким запоминающимся вкусом. Так зачем же его отбивать дополнительными специями? На чем жарить мясо — на «магазинных» углях или на лично собранных дровах — разницы особой нет. Ведь на продажу в основном выставляют угли из древесины пород, в которых мало смолы. Гораздо важнее для хорошего шашлыка, отметил собеседник «РГ», насыпать угли в мангал в достаточном количестве и сильно их прогреть. «Сухость барбекю обычно наблюдается, когда шампуры явно передерживают, — прокомментировал Кротов главную ошибку народных «шашлычников». — При сильных углях мясо достаточно жарить в течение 20 минут. Я — сторонник того, чтобы переворачивать кушанье максимум два раза». Определить степень готовности жаренного на углях мяса можно по наличию или отсутствию красного сока. «Этот способ подойдет для свиной шеи — если ничего красного после надреза нет, мясо можно снимать, — отметил Кротов. — Но если мы говорим, например, о говядине или телятине, то там наличие красного сока допускается».
Ингредиенты для «Сочный шашлык «Пикантный микс»»:
- Грудка куриная
(филе)
—
700 г - Шампиньоны
—
450 г - Баклажан
(примерно 250 г)
—
1 шт - Ряженка
—
300 мл - Масло оливковое
—
2 ст. л. - Горчица
(«С мёдом» от HAAS)
—
2 ч. л. - Карри
(без горки)
—
1 ч. л. - Паприка сладкая
—
1/2 ч. л. - Чеснок
—
3 зуб. - Соль
(без горки (или по вкусу))
—
2,5 ч. л. - Перец черный
—
1 щепот.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал1521.1 ккал | белки199.7 г | жиры56.3 г | углеводы207.6 г |
| Порции | |||
| ккал380.3 ккал | белки49.9 г | жиры14.1 г | углеводы51.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал80.5 ккал | белки10.6 г | жиры3 г | углеводы11 г |
Рецепт «Сочный шашлык «Пикантный микс»»:
Шампиньоны помыть и отварить в подсоленной воде 10-12 минут. Откинуть на дуршлаг. Остудить. Если грибы крупные, то порежьте их пополам. Баклажан порезать крупными кубиками, положить в кипящую, слегка подсоленную воду и варить 2 минуты. Воду сцедить, баклажаны остудить. Филе куриной грудки нарезать кубиками размером, примерно 3*3 см.
Приготовим пикантный маринад: в глубокую чашу вылить ряженку, добавить соль, карри, чёрный молотый перец, паприку, оливковое масло, выдавленный чеснок и горчицу «С мёдом» от ТМ HAAS. Эта горчица придаст нашему шашлычку особый вкус и аромат.
Получился вот такой густой пикантный маринад.
В две отдельные чаши выложить грибы и баклажаны, добавить по 3 столовых ложки маринада, перемешать.
В чашу с оставшимся маринадом выложить кусочки куриной грудки, хорошо перемешать.
Накрыть 3 получившихся чаши пищевой плёнкой и поставить их в холодильник на 1 час.
Поочерёдно нанизать на деревянные шпажки куриную грудку, шампиньоны и баклажаны. Нанизывать надо, как можно плотнее друг к другу, чтобы шашлычки были сочные. У меня получилось 8 шпажек, длина которых 25 см.
Выложить шашлык на противень, застеленный бумагой для выпечки, смазанной растительным маслом.
Поставить противень в разогретую духовку и запекать при 200 градусах 30-40 минут. Всё зависит от возможностей вашей духовки. Примерно, пару раз за время выпекания, поливайте шашлык образовавшимся соком. Подрумянить верхним огнём.
Ароматные, сочные и безумно вкусные куриные шашлычки готовы!
А баклажаны и шампиньоны – просто объедение!
Угощайтесь и угощайте гостей! Приятного аппетита!
Пользуясь случаем, хочу поздравить всех с праздником Великой Победы!
И пожелать успехов, благополучия и мирного неба над головой!
Сказочная булка с яичницей внутри — пошаговый рецепт с фото на
Для быстрого и сказочно вкусного перекуса предлагаю приготовить булку с яичницей внутри, а также со …
Пирог из персиков
Пирог из персиков по данному рецепту готовится очень и очень легко. Особенность пирога заключается в том, что вместо муки здесь используется молотый миндаль, это придает пирогу особенный вкус и запах.
Рисовый пудинг Конде
Рисовый пудинг Конде — нежный, сочный и воздушный десерт, который несложно приготовить в домашних условиях из простых и доступных ингредиентов. Побалуйте себя этим традиционным английским десертом!
Песочный пирог с персиками
Песочный пирог с персиками готовится очень легко, довольно быстро и из свежих фруктов. Настоящий летний пирог, который дарит приятный вкус, эстетическое удовольствие и хорошее настроение!
Как приготовить «Персиковые шашлыки»
1. Фрукты помыть, очистить от косточек и кожицы, достаточно крупно и равномерно порезать.
2. Сыр моцарелла порезать плоскими кусочками, немного меньшими по размерам, чем фрукты.
3. На палочку по очереди нанизывать кусочки фруктов и сыра в наиболее привлекательной для вас последовательности, начиная и оканчивая обязательно персиком. Например, персик-моцарелла-фига-персик-груша-персик, и снова повторить с начала.
4. Получившиеся шашлыки сложить на красивую тарелку, полить соусом «Песто» (смесь толченого оливкового масла, базилика, сыра и специй) и сразу же подавать заждавшимся гурманам.
Шашлык по-домашнему
Кусочки мяса, насадить на шпажки и в духовку на гриль. Шашлык по- домашнему. Шаг 5. Периодически переворачивать шашлыки, чтобы …
Салат с персиками
Салат с персиками давно находится в моем топ-списке легких салатов. Это беспроигрышный вариант легкой и оригинальной закуски. Главное — сладкие сочные персики. Подходит он и заботящимся о фигуре.
В Москве открыли 250 точек для шашлыков
От шашлыка нужно получить максимум удовольствия. С этим согласны не только рядовые едоки, но и один из самых популярных диетологов, известный телеведущий Алексей Ковальков. По его мнению, самым полезным окажется шашлык из баранины. Но только если не есть его, как у нас нередко принято, с хлебом и лавашем. Это с точки зрения диетологии серьезная ошибка. Съешьте мясо без «прикуски», и можно не опасаться появления лишнего жирка под кожей. Правда, если не объедаться. «Представляете размер классического шампура? — спрашивает он в ответ. — Так вот, от полутора шампуров никакого вреда — одна польза!»
Но это не значит, что шашлык не нужно закусывать вообще. По словам собеседника «РГ», идеальным дополнением к барбекю будут свежие овощи, растущие на грядке. Но поскольку они еще не выросли, значит, вперед — в магазин или на рынок за помидорами, огурцами и зеленью. Не возбраняются к шашлыку и различные соусы. Единственный момент: нужно посмотреть, нет ли в составе сахара. А еще лучше сделать домашнюю заправку. Из напитков к мясу лучше всего подойдет сухое красное вино.
Кстати
Сразу несколько народов оспаривают свое первенство в изобретении шашлыка. С древнейших времен мясо на древесных прутьях (аналоге современных шампуров) жарили в Греции, Армении, Малайзии, США, Ближнем Востоке и Закавказье. Правда, каждая цивилизация вносила в шашлык свою изюминку. Например, греческие сувлаки готовятся в смеси лимонного сока, оливкового масла, соли и перца. Жарится такое мясо на открытом огне. А вот корейский пулькоги обязательно маринуют в соевом соусе, часто добавляют помидоры, перец и чеснок. А в конце готовки еще и оборачивают в листовые овощи, как наши голубцы. Между тем и в России был прообраз шашлыка — еще со средних веков. Правда, мясо тогда не разрезали на порционные кусочки, а жарили всю тушку целиком на вертеле. Такое мясо так и называлось — верченым.
Золотой рецепт
Главный секрет вкусного шашлыка — в маринаде. Но порой достаточно просто перца и репчатого лука. Фото: Тагир Раджавов
Сергей Насхулиян — призер многих всероссийских кулинарных конкурсов, один из которых проходил в Кисловодске и был как раз по шашлыку.
— Я готовил из курицы. Вымочил ее в персиковом соке, и мясо приобрело изысканный вкус. Потом подобрал на рынке специальные травы и запек на мангале. Украсил персиками, клубникой, ананасом, листьями салата, регана, укропа. Еда должна радовать глаз.
Блюдо Сергея судьи признали самым вкусным, назвали его шашлык интеллигентным. Но первое место отдали другому повару, спевшему кавказскую песню. Насхулиян не поет «Ара, вай, вай», он жарит мясо.
Шашлык — дело мужское, тут надо чутье иметь. Сергей советует брать свиную шею или корейку, говяжью вырезку, а баранину — обязательно луговую, светло-красного цвета. Курочку надо искать домашнюю, молодую.
— Я подскажу рецепт шашлыка из курицы, потому что сам люблю это блюдо, очень уж нежным оно получается, — говорит Сергей. — Приготовьте маринад. Столовую ложку растительного масла смешайте с парой чайных ложек соевого соуса и ложечкой меда. Добавьте перетертую руками смесь приправ: соль, парику, чесночок, тимьян и немного куркумы для цвета. Этот маринад подойдет к любому мясу. Не переживайте, сладости он не даст, зато курочка будет изумительного вкуса, с золотистым румянцем. Маринуйте ее совсем чуть-чуть, жарить надо минут двадцать. А для необычного застолья на природе отлично подойдет шашлык из страуса, поделился с «РГ» шеф-повар Иван Кротов. Мясо лучше всего и покупать на фермах, в магазинах оно сейчас тоже бывает, но дороговато — примерно по тысяче рублей за килограмм. Зато его можно даже не мариновать, достаточно просто посолить. А вот запечь ананасы к такому шашлыку нужно обязательно, это будет настоящий эксперимент!
