Нюансы процесса маринования
Курятина пропитывается соусом маринадом почти мгновенно. Довольно получаса, чтобы она впитала в себя все лучшее. Ее и замачивают со специями и приправами только для получения изысканного вкуса, а не для смягчения волокон, как скажем, прочие сорта «красного» мяса.
Предварительно промыв тушку под струей прохладной воды, надо просушить ее (обмакнув бумажной салфеткой) и поделить на порционные кусочки. Можно использовать лишь отдельные части, к примеру, бедра, крылья, филе грудки. Если вы отдали предпочтение какой-то одной части куры, то прожарить мясо будет проще, так как оно идентично по структуре, жирности.
Если выбрали только нежное филе куриной грудки, то сделайте маринад на основе растительного масла. Это может быть подсолнечное рафинированное и дезодорированное или рапсовое. Растительные жиры компенсируют излишнюю суковатость филе. В данном рецепте надо учесть то, что сначала курицу нужно посолить и добавить специи. Все перемешать. И только потом влить масло (примерно треть стакана), в котором разболтали 2-3 ложки (столовые) натурального винного уксуса. Чтобы придать филе еще большую сочность, летом можно взять помидорки черри и болгарский перец. Эти овощи нанизывают на шампуры, чередуя с порциями филе.
Существует масса вариантов того, как замариновать курицу для шашлыка. Отличие рецептов в том, какой будет основа соуса-маринада. Например, можно натереть порционные кусочки солью, поперчить, смазать майонезом (лучше приготовить его самостоятельно) и сложить в емкость, накрыть крышкой и поставить в холодильник. Там будущее кушанье может хранится до 12 часов. Но если срочно надо накрыть на стол, то курица промаринуется при комнатной температуре за час.
Маринад из курицы для шашлыка можно сделать на основе пива. На тушку массой до 2 килограммов, довольно половины литра светлого пива. Лучше выбирать не фильтрованное. В этом рецепте присутствует лук (кольца или выжатый сок), и специфическая пряность — орегано. У нас она более известна под названием душица. Исходя из названия, несложно догадаться, что она придает блюду особый привкус и запах. В союзе с пивом и куриным мясом душица весьма уместна. Все прочие пряности и соль добавляйте по собственному усмотрению. «Пивной» шашлык из курицы лучше подавать с простым, гарниром: обжаренным (можно с кожурой) молодым картофелем, пряными травами, растущими в огороде (по сезону), болгарским (сладким) перцем, томатами.
В маринад для шашлыка из курицы можно добавить орехи. Обычно используют грецкие, но можно обойтись и арахисом, который собственно и орехом не является, но в кулинарии иногда служит «дублером» лещины, фундука и прочих. Не забудьте только, что арахис надо поджарить, а потом растолочь в ступке. К измельченным орехам, добавляем мелко порезанный или натертый чеснок (2-3 зубца), пару ложек растительного масла, соль, и все специи, которые вы любите, и смело используете, зная их особенности. Замаринованное таким способом мясо будет готов уже через полчаса. Это самый скорый вариант приготовления в домашних условиях ароматной курицы на углях.
Как еще можно замариновать шашлык из курицы дома? Есть гурманы, для которых излюбленный способ «кефирный». Он подойдет особенно тогда, когда вы готовите угощенье из целой тушки. Берите кефир обычной жирности («нулевой» не подходит). Подготовьте: пару луковиц, нарезав их колечками, натрите 3 чесночных зубца. Прибавьте ваши специи фавориты и соль по вкусу. Все это взбалтываем в 500 мл кефира. И заливаем порции будущего шашлычка. Через пару часиков курица отлично напитается нежным маринадом и будет готова для жарки.
Куриные грудки на гриле с розмарином
Многие опасаются жарить куриное мясо на гриле, полагая, что оно обязательно получится суховатым. Но, однажды попробовав приготовить это несложное блюдо, убеждаются, что заблуждались. Правильно приготовленное мясо не потеряет свой сок и останется очень аппетитным.
Ингредиенты:
- грудка куриная – 2 шт.;
- веточки розмарина – 4 шт.;
- соль, молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Грудку разрезать вдоль, чтобы получились медальоны размером примерно в ладонь.
- Получившиеся стейки натереть солью и перцем и положить в ёмкость для маринования, вместе с веточками розмарина.
- Пока мясо будет мариноваться (на это уйдет от 30 до 40 минут), необходимо позаботиться об углях. Они должны хорошо прогореть, сохранив свой жар. Не помешает прогреть и решетку для барбекю.
- Разместив на решетке мясо, запекают шашлык примерно 6-7 минут.
Нежный и лёгкий диетический шашлык из куриной грудки — по-настоящему летнее блюдо. Он отлично сочетается со свежими овощами и зеленью. Замариновать мясо птицы несложно, а поджарить на углях и того проще. В итоге получится блюдо, которым можно наслаждаться, не думая о жире и калориях.
Маринад из лайма и зелени.
Попробуйте удивить своих гостей вот таким рецептом. Я лично не думал, что куриные шашлыки можно так вкусно кушать.
маринад с лаймом
Ингредиенты:
- Куриные грудки — 2 шт;
- Луковица красная крупная — 1 шт;
- Перец болгарский зеленый или красный — 2 шт;
- Лайм — 1 шт;
- Мята — 0,5 шт;
- Кинза — 0,5 шт;
- Лук зеленый — 4 перышка;
- Чеснок — 2 зубчика;
- Соевый соус — 2 ст. ложки;
- Масло оливковое — 2 ст. ложки;
- Соус чили — 2 ст. ложки;
- Соль, перец — по вкусу.
Кто не любит Кинзу, можно ее вообще убрать или использовать петрушку, тоже очень вкусно.
Шаг 1.
Куриные грудки тщательно промыть, обсушить бумажными полотенцами, снять кожу, по желанию, и нарезать крупными кубиками примерно одинакового размера.
Шаг 2.
Болгарский перец очистить от семян и удалить плодоножку. Нарезать крупными квадратами, размером примерно с нарезанной кубиками курицей.
Шаг 3.
Лук очистить и нарезать крупными кольцами.
Шаг 4.
Сложить мясо и овощи в миску и перемешать.
Шаг 5.
Приготовить маринад. Для этого промыть кинзу и мяту, переложить в чашу блендера. Добавить порезанный зеленый лук и чеснок.
Из лайма выдавить сок тоже в чашу блендера, добавить соевый соус, соус чили, оливковое масло, соль и перец.
Шаг 6.
Смешать все ингредиенты в однородную массу и выложить ее к мясу и овощам. Перемешать до однородности. Оставить мариноваться в прохладном месте на 1 час, можно и на два часа.
Шаг 7.
Затем нанизать на шампуры, чередуя кусочки курицы, болгарского перца и красного лука.
Шаг 8.
Жарить на раскаленных углях примерно 30 минут. Следить, чтобы пламя не вырывалось из угольков и не обжигало нежное мясо.
Можно жарить также и в духовке.
Подавать со свежим порезанным луком и свежими или запеченными на гриле овощами.
Все дело в соусе!
Куриный шашлык следует подавать с соусом. Можно приобрести их в магазине, но если есть время и необходимые ингредиенты, то проявите фантазию и смелость истинного творца кулинара!Вот только несколько интересных вариантов:
Из сои и чеснока
Возьмите обыкновенный соевый соус, купленный в магазине 2-3 ложки, добавьте ложку сахара, 3 зубца измельченного чеснока, немного соли, 2 ложки масла оливы. Все перемешиваем и ставим в широкой пиале на стол.
Из лесных даров
Чудный аромат у грибного соуса. Обжариваем 5-7 мелко нарезанных шампиньонов, почти без масла, они скоро пустят сок, добавляем полстакана сметаны, немного бульона (из курицы или мяса), Тушим в течение 5 минут. Как только смесь остынет соус готов.
Из огорода
В начале лета, когда в огороде свежая зелень, приготовьте простой, но очень вкусный соус. Для него необходимо: полстакана сметаны (лучше жирной), полстакана майонеза, 5 зубчиков измельченного чеснока, и полстакана мелко нарубленной петрушки, укропа, сельдерея. Все вышеназванные составляющие просто смешиваем и наш зеленый соус готов!
Рецепт шашлыка из куриного филе
Шашлык из курицы в майонезе- это беспроигрышный вариант, всегда получается вкусным и сочным! Легкий и простой маринад из майонеза и лимонного сока не даст вашему мясу пересушиваться, но надо все равно помнить о том, что такой шашлык убирать с огня надо гораздо раньше, чем свиной.
Ингредиенты:
- филе куриное 6 штук
- соль 1/2 чайной ложки
- перец черный молотый 1/2 чайной ложки
- специи для курицы 1/2 чайной ложки
- чеснок 1 зубчик
- лук 1 штука (небольшого размера)
- майонез 1 и 1/2 столовой ложки
- сок лимонный 1–2 столовых ложки
Процесс приготовления:
Нарезаем куриное филе на кусочки размером примерно 1,5-2 см. Нарезанное мясо перекладываем в глубокую ёмкость для маринования.
Добавьте к курице соль, перец, специи и лимонный сок. Натрите на мелкой терке лук и чеснок. Добавьте их так же к филе. Добавьте майонез, все тщательно перемешайте, накройте и оставьте на часа 2-3, а лучше на 7-8 часов в холодильнике.
Далее можно будет приступать к обжарке мяса на углях или в духовке. Насадите кусочки маринованного куриного филе на шпажки и разогрейте хорошенько гриль. Готовьте буквально в течение 5-8 минут. Если вы не уверены в готовности шашлыка, просто снимите один кусочек и разрежьте его. Если внутри мясо сырое, продолжайте готовить его. Но будьте внимательны и не пересушите мяско.
Шашлычки с овощами
Этот рецепт шашлыка из куриного филе идеально подходит для большой компании, выбравшейся на пикник за город. Сытное и ароматное блюдо понравится всем без исключения. Овощи для его приготовления можно брать любые – помидоры, сладкий перец, баклажаны, кабачки, цуккини.
Необходимые продукты:
- куриное филе – 1,5 кг;
- болгарский перец – 3 шт.;
- помидоры – 6 шт.;
- репчатый лук – 3-5 шт.;
- зубчики чеснока – 8-10 шт.;
- майонез – 150-170 г;
- масло сливочное – 3-5 ст. л.;
- ароматные травы, соль.
Куриное филе следует промыть, обсушить салфеткой и нарезать ровными порционными кусками размером около 4 см. Зубчики чеснока нужно пропустить через чеснокодавилку, добавить майонез, ароматные травы и всыпать в полученную смесь нарезанное мясо. Время маринования – не менее 1,5-2 часа.
После этого нужно подготовить овощи. Для этого репчатый лук необходимо нарезать крупными брусочками, болгарский перец полосками, помидоры большими дольками. Замаринованное куриное мясо нанизывается на шпажки вместе с нарезанными овощами, затем обжарить над раскаленными углями.
Диетический шашлык из курицы (на вине с луком).
Этот маринад позволит превратить филе курицы в шедевр кулинарии
Во всех источниках указано, для маринования грудки важно не брать никаких кислот. Тем не менее, один раз приготовив по такому рецепту шашлык, я был удивлен — филе получилось сочным, пикантным и мягким
Маринад на вине.
Нам понадобится:
- Филе курицы — 1 кг;
- Белое сухое вино — 1 стакан;
- Лук репчатый- 2 штуки;
- Оливковое масло — 1 столовая ложка;
- Чеснок — 2 зубчика;
- Сухая паприка, черный перец по вкусу.
Шаг 1.
В сухое вино добавляем все специи и немного прогреваем его. Делается это для усиления запаха специй.
Шаг 2.
Лук нарезаем колечками, чеснок измельчаем. Уже разделанное филе в лотках готово к жарке. Мы сделаем небольшой надрез в каждом кусочке. Зачем, поясню ниже.
Шаг 3.
Помещаем нашу курочку в вино, добавляем лук и чеснок, оливковое масло. Оставляем на 2 часа.
Добавляем вино в мясо
Шаг 4.
А теперь самое главное — в кармашек каждого филе перед жаркой мы укладываем замаринованный лук. Вместе с ним можно положить кружок помидора или болгарского перца. Такое блюдо получается очень вкусным, и главное — диетическим.
